choklad & mandel + kokos & vanilj = två lager av mums

Ibland blir det inte alls som jag tänkt mig, när jag ska skapa något nytt gott. Ibland blir jag besviken, tycker att något fattas och väljer att inte dela med mig av resultatet. Väldigt sällan, men ibland, händer det att jag efter provsmak slänger resten i soporna.

Ibland, blir det inte alls som jag tänkt mig men ändå himla himla bra! Så blev det när jag gjorde de här barsen. Som jag nästan inte vill kalla bars, eftersom den smakrika, något ”segbitiga” chokladbotten toppas med vad som snarare är en mjuk och saftig kaka.

Ärligt talat vet jag inte riktigt vad man ska kalla dem, men jag vet en sak: de är försvinnande goda! (och försvann gjorde de… samma kväll som de gjordes)

Choklad- & Mandelbotten:

• 2 msk kokossocker/sukrin gold
• 2,5 msk kokosolja, smält (25g)
• 15g vassleprotein med chokladsmak (1/2 skopa)
• 1 dl mandelmjöl – mixa gärna nötter själv, så du får ett härligt ”bit” kvar i mjölet (80g)
• 1 msk kakao
• 1 äggvita

Kokos- & Vaniljtopp:

• 2 äggvitor
• 1 msk kokossirap (jag använder denna, som visst är på rea bland mycket annat fint)
• 1/2 msk mandelmjöl
• 15g vassleprotein med vaniljsmak (1/2 skopa)
• 1 dl kokosflingor (30g)
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

”Drizzle”: 20g choklad + 1 tsk kokosolja

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med att göra botten; bara att röra ihop alla ingredienser.
3. Tryck ut botten i en rektangel (ca 1-1,5 cm tjock) i en ugnsform*
4. Grädda botten i 10 minuter, och medan den är i ugnen gör du kokoslagret;
5. Rör ihop torra ingredienser i en skål. I en annan skål vispar du upp äggvitor och kokossirap snabbt.
6. Vänd ner den torra blandningen och rör ihop till en jämn, tjock kräm.
7. Häll krämen över den förgräddade botten och skjut sedan in i ugnen igen för att grädda i ytterligare 10-15 minuter (min var inne i 13 minuter).
8. Låt svalna helt, skär sedan i bitar och ringla över choklad som du smält ihop med kokosolja.

*Har man en för stor form kan man bygga en provisorisk kant med aluminiumfolie; jag använde en sådan här form i silikon, och eftersom den var lite för lång täckte min rektangel 2/3 av botten och sedan gjorde jag alltså en ”stopp-kant” med folie. Den behövs dock först när andra kak-lagret kommer på, botten håller formen ändå.