Så gör du krämig glass utan glassmaskin

För några år sedan köpte jag en glassmaskin, och i början användes den riktigt flitigt (nästan dagligen) men att göra glass med glassmaskin kräver en sak jag sällan har så värst jättemycket av: framförhållning. Bunken/skålen själva glassen görs i ska nämligen ha stått i frysen ett dygn innan en kan göra sin glass. Sedan drygt två år tillbaka äger jag dessutom bara en liten frys, som i princip alltid är knökfull och där det sällan finns extra rum för en glassmaskins-bunke. Ja och utöver min egen bristfälliga framförhållning och det icke existerande frysutrymme som behövs, så är det ju rätt trist att dela med sig av recept som de utan glassmaskin inte kan göra. Så, jag har gett mig tusan på att lära mig bemästra konsten att göra glass utan glassmaskin, och det finns faktiskt en hel del tips och trix som jag idag tänkte dela med mig av.

Självklart avslutar jag med ett exempel också, och ger er receptet på en galet god choklad- & hasselnötsglass jag gjorde häromdagen. Den blir mjuk och krämig – helt utan glassmaskin.

UNDVIK ISIG GLASS MED EN NYPA SALT
En glassbas som innehåller vatten ger lätt en rätt isig glass. Det för att, enkelt förklarat, vattenmolekylerna som attraheras av varandra för att bilda vätebindningar under frysningsprocessen kristalliseras – och då helt enkelt bildar den struktur som är is. Det finns några saker som ”stör” vätebindningen, så som socker eller salt. Så en nypa salt i glass-smeten kan vara en bra idé när en gör sockerfri glass.

ADDERA LUFT FÖR FLUFFIGARE OCH MJUKARE GLASS
En av funktionerna i en glassmaskin är ”veven” som rör i glassen medan maskinen är igång. Det ger en luftigare glass, helt enkelt för att själva ”rörandet” adderar luft till glassmeten. Det går dock att få till lite luft-addering även utan maskin, och det är så jag gjort den glassen som jag ger er receptet på idag, längre ner i inlägget.

”FIXA” ÖVERBLIVEN GLASS SOM VARIT FRYST EN LÄNGRE TID
Sockerfri glass som ligger i frysen en längre tid tenderar att bli väldigt hård. Det jag brukar göra är helt enkelt att ta ut den i väldigt god tid innan servering, så den hinner ”tina” lite. Har glassen inga ”add-ins” så som nötter/kakdeg eller liknande, kan du med en sked ”hacka itu” halvtinad glass till mindre bitar och köra i blender några varv så du får rätt konsistens.

Så – hur gjorde jag då denna krämig glass utan glassmaskin?

1. Jag gjorde en glassmet innehållandes så lite vatten/tunn vätska som möjligt.
2. Eftersom min glass var sockerfri tillsatte jag en nypa salt.
3. Jag såg till att få in luft trots att jag inte hade en glassmaskin med vev, och det genom att hälla glassmeten i en plastpåse och ”semi-frysa” den (tar någon timme bara) för att sedan bryta den i mindre bitar och köra i matberedare. Såhär såg det ut:

KRÄMIG CHOKLAD- & HASSELNÖTSGLASS

{ gjord utan glassmaskin }

Du behöver:

• 1 Barebells proteinpudding med chokladsmak
• 50g Barebells hasselnötskräm
• 20g (1/2 dl) vassle proteinpulver, jag använde Tyngres nötkräm
• 2 msk mjölk
• en nypa salt
• 1/4-1/3 tsk xanthangummi*

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt ”klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

1. Mixa (eller rör/vispa för hand, det går lika bra) ihop proteinpudding, hasselnötskräm, vassle och mjölk så du får en helt jämn smet.
2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa/mixa på låg fart. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in i frysen några timmar.
3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass. Konsistensen här är som mjuksglass, ungefär. Ät den antingen direkt, eller lägg i en plastbunke och ställ in i frysen ett tag till.

* En mixer funkar också, men du lär få en lite lösare glass som då behöver längre tid i frysen.