Sega kanelbulls-proteinbars med mandelcrunch & vit choklad

Med jämna mellanrum går jag igenom mitt receptarkiv, och varje gång slår det mig hur lätt en glömmer gamla favoriter. Nog för att jag gillar att skapa nytt och aldrig har ont om nya idéer jag vill testa, men vissa recept inte bara tåls att göras om – de borde verkligen göras om. Många många gånger.

De två varianterna av proteinbars ni kan se på bild ovan, till vänster kokoskola-bars och höger saltkolabar, är ett himla bra exempel. Seg men samtidigt krispig botten, sött mellanlager och chokladig topp. Så många rätt i en och samma bar.

Idag kommer tredje varianten av samma bar, med en botten som smakar kanelbulle, ett mellanlager med mandelkrisp, och så en vit choklad-topp. Galet god!

SEGA KANELBULLS-BARS med mandelcrunch & vit choklad

Receptet är för 4-6 bitar i ”bars-storlek”

Botten:

• 30g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 45g vitafiber pulver
• 30g fettreducerat mandelmjöl
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 15g neutral kokosolja
• 40g (2 msk) fibersirap gold
• 1 msk mjölk

Mandelcrunch-lager:

• 60g mandel
• 20g vassle, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
• 4 msk (40g) fibersirap gold
• 1 msk mjölk
• en rejäl nypa salt

Chokladtäcke:

• 50g kakaosmör
• 30g mjölkpulver
• 1 msk sukrin melis

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med botten: Smält kokosoljan, ställ åt sidan att svalna något.
3. Rör ihop torra ingredienser till botten, tillsätt sedan fibersirap, mjölk och avsvalnad kokosolja. Arbeta ihop till en deg.
4. Tryck ut degen i botten av en ugnsform, eller bara på ett bakplåtspapper på en plåt – den håller formen och flyter inte ut. Forma till en rektangel, drygt 1cm tjock. Grädda i ca 15 minuter, och låt sedan svalna helt.
5. Gör mandelcrunch-lagret: Kör mandlarna snabbt i matberedare till ett crunch. Rör ihop med vassle, en nypa salt och kanel. Tillsätt sirap och mjölk och rör ihop. Bre slutligen över botten och ställ in i kylen medan du gör chokladtäcket:
6. Smält kakaosmör försiktigt. Sikta ner mjölkpulver och sukrin melis och rör tills helt slätt.
7. Häll chokladen över den mandeltäckta bottnen och ställ tillbaka in i kylen för att låta chokladen stelna innan du skär upp till bars eller rutor (eller mindre bitar i ”godisstorlek”)