MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Kanelbulle(protein)muffins

Den här långhelgen har jag längtat efter. Jag känner mig äntligen någorlunda frisk efter 3 veckor med en envis hosta, och har kunnat njuta av dessa lediga dagar som vi fyllt med långa skogspromenader, god mat och mest av allt: slapp. Nu för tiden räcker tiden inte riktigt till för att baka under veckorna, så det är något jag också gärna gör under helgen. Igår skulle jag för första gången på länge testa att följa någon annans recept – och det blev en stor flopp. Istället för krispiga småkakor fick jag högar med mandelmjöl dränkt i kokosolja. Det avskräckte mig, kan man säga, och när jag idag skulle baka på nytt valde jag att göra ett eget recept, så som jag brukar.

Dagens bak blev kanelbulle(protein)muffins. De blev ärligt talat precis så som jag ville ha dem; fluffiga, saftiga och med mycket kanelsmak.


Kanelbulle(protein)muffins

receptet ger 6 st muffins

Du behöver:

  • 150g vita bönor, kokta och väl sköljda
  • 2 ägg
  • 1 msk (15g) kokosolja, flytande
  • 15g (3 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
  • 2 msk sukrin gold eller kokossocker
  • 1,5 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat men vanligt funkar förmodligen precis lika bra)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • en rejäl nypa salt

+ 1 msk sukin gold och 1 tsk kanel

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ fram 6 muffinsformar.
  2. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av.
  3. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål (vassle, kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt) och ställ åt sidan.
  4. Mixa bönorna med ägg till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan (för att få den flytande; micra några sekunder, låt sedan svalna en gnutta innan du tillsätter den i smeten) och mixa igen.
  5. Vänd ner den torra blandningen och mixa en sista gång till en jämn, tjock smet.
  6. Skeda ur 1/2 dl av smeten i en liten skål, och rör ner 1 msk sukrin gold och 1 tsk kanel.
  7. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna. Klicka i kanel-smeten på toppen.
  8. Grädda muffinsen i 15 minuter.

Du kanske gillar

2 Kommentarer

  • Svara
    Anna
    12 april, 2020 at 14:59

    Kul att se att även du kan misslyckas med att baka😂 Jag brukar göra ”granola” av misslyckade bak (är man snål eller smart liksom 😅) Tror du det funkar med casein istället för vassle i muffinsen? Har lite neutralt casein att göra slut på.

  • Svara
    Malin
    13 april, 2020 at 08:38

    Du som testat alla tyngres kasein smaker kan inte du rangordna dem i vilken smak som är godast?
    Glad påsk!

Lämna ett svar