CITRONPAJ – sockerfri & proteinrik

Idag ger jag er receptet på min version av klassisk citronpaj. Den är så himla fräsch, men ändå söt såklart, och somrig. Framför allt så är den vrålgod!

---

CITRONPAJ – sockerfri & proteinrik

24 cm 

Botten:

• 1,5 dl (90g) vetemjöl
• 1,5 dl (45g) vassle i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 0,5 dl (50g) sötströ, jag använde ”Use Like Sugar” från NICKs
• 100g kokosolja
• 75g proteinella vit choklad

Fyllning:

• 3 medelstora ägg
• 2 dl (175g) sötströ, jag använde ”Use Like Sugar” från NICKs
• 2 msk (19g) vetemjöl
• 2 msk (19g) vassle i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• rivet skal från 1 citron
• 6 msk citronsaft (olika citroner ger olika mycket saft; jag behövde pressa 2 citroner för att få 6 msk saft)
• 1/2 dl sukrin melis

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader och ta fram en form, ca 24cm i diameter. Jag gillar att använda springform/någon form en kan ta bort botten/kanterna på.
2. Lägg mjöl, vassle och socker i en bunke. Tärna klicka ner olja och arbeta snabbt ihop degen.
3. Tryck ut degen i formen och grädda i 12-15 minuter.
4. Riv citronskalet och pressa ur saften.
5. Vispa sötströ och ägg riktigt pösigt. Blanda ner vetemjöl, vassle, rivet citronskal och citronsaft.
6. Häll citronsmeten i det förgräddade pajskalet. Grädda i ytterligare 8-10 minuter. Krämen ska vara ganska lös i mitten. *
7. Pudra sukrin melis över den nygräddade varma kakan, låt sedan kallna helt och helst stå tills nästa dag (i kylen).

* jag gräddade min paj i 8-9 minuter och såhär i efterhand kan jag konstatera att den nog mått bra av någon minut extra. Så låt den stå inne i 10 minuter snarare, den kommer vara lös i mitten då ändå!