KLADDKAKEMUFFINS med cookie dough-gömma

Vi inledde det nya året med att bli sjuka; efter två friska år åkte vi tillslut dit vi också, och testade positivt för covid. Jag har hunnit ta tre sprutor (den sista visserligen bara två dagar innan jag blev sjuk) så jag blev inte jättejättesjuk, ”bara” feber, huvudvärk, ont i kroppen, en väldig trötthet och hosta. Men nu äntligen är vi åter på banan och har kunna återgå till både jobb och träning. Skönt!

Den här veckan har varit en relativt lugn ”komma igång”-vecka för mig, jag har varit på återbesök hos veterinären med Rut (allt såg fint och bra ut och vi får nu successivt öka på promenaderna igen, tjoho!) och i onsdags hade jag besök av två trevliga kvinnor som fotade ett reportage av huset till tidningen Lantliv. Det reportaget kommer tydligen inte ut förrän nästa januari-februari (!) men jaja. Kul ändå! Och en sak som är ännu roligare är att mina böcker ni skickats från tryckeriet! De är alltså på väg! Ett lass hem till mig, så jag kan signa och skicka ut till er som föreställt, och ett lass till Tyngre’s lager. Så hann du inte förbeställa kan du snart köpa via Tyngre’s webbshop!

Jag fick också ett baksug häromdagen. Det liksom hinns inte med lika mycket bakning nu för tiden, tyvärr. Men igår gjorde jag mig tiden och slängde ihop det bästa av två världar; kladdkakemuffins och kakdeg. Närmare bestämt fyllde jag kladdkakemuffins med kakdeg. Mums!

KLADDKAKEMUFFINS med cookie dough-gömma

Cookie dough:

• 40 g (1 dl) havremjöl
• 26 g (1/2 dl) vetemjöl
• 10 g (2 msk) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s ”Vaniljdrömmar”
• 1/2 msk sukrin gold
• 1/2 tsk bakpulver
• 22 g (1/4 dl) kokosolja
• 30 g (2 msk) mandelsmör eller Proteinella salted caramel
• 65 g (1/2 dl) mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
• 20 g hackad choklad

Muffins:

• 30 g (2 msk) kokosolja
• 70 g (4 msk) Proteinella (choklad/hasselnöt)
• 1 ägg (56g)
• 80 g (4 msk) mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
• 65 g (drygt 2 dl) mandelmjöl, EJ fettreducerat
• 30 g (4 msk) kakao
• 1/2 tsk bikarbonat
• 1/4 tsk salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på en plåt. Jag rekommenderar muffinsformar i silikon, pga himla smidiga.
2. Börja sedan med cookie doughn: värm försiktigt kokosolja och nötsmör/proteinella i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen och rör tills helt slätt.
3. Tillsätt resterande ingredienser (förutom den hackade chokladen) och arbeta ihop till en tjock deg. Tillsätt sist den hackade chokladen och arbeta in även den.
4. Forma 6 stora bollar av kakdeg. Du kommer använda ungefär hälften av kakdegen du gjort för detta. resten föreslår jag att du rullar till mindre bollar och lägger in i frysen – perfekt att ha i exempelvis glass!
5. Gör sedan muffinssmeten: Rör ihop kokosolja, proteinella, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
6. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.
7. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
8. Skeda ut det mesta av smeten i muffinsformarna, tryck ner en kakdegsboll i varje och täck med sista muffinssmeten.
9. Grädda i ca 12-14 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)
10. Låt svalna helt och ställ sedan in i kylen över natten. Jag lovar det är värt väntan!