Browsing Category

CHEESECAKE & PAJ

CHEESECAKE & PAJ PROTEINBAK

Knäckig rabarberpaj med extra protein

Vi har kört igång med en ny grej på Styrkelabbet; veckans fredagsrecept. Först ut igår var ett recept på kanongod rabarberpaj.

När jag gör paj fokuserar jag på toppingen. 

För det första ska det vara rikligt med topping – minst 50/50 fyllning/topping, minst. Allra helst mer topping, om jag får bestämma. För det andra ska ytan vara nästintill karamelliserad, liksom lite knäckig, om ni förstår hur jag menar? Sist men inte minst ska den såklart vara riktigt riktigt god också, toppingen. 

Den här rabarberpajens topping är allt jag nämner ovan; den har knäckig yta, är fantastiskt god och som pricken över i är den även proteinrik. Dessutom tar den cirka ingen tid att slänga ihop. Ja du hör ju, du måste helt enkelt testa att göra den själv!

HÄR hittar du receptet på min knäckiga rabarberpaj

CHEESECAKE & PAJ Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Sockerfri Mazarinkaka

Imorse publicerade jag ett inlägg på Styrkelabbet innehållandes tre recept på sockerfria bakverk till påsk. Det var en mazarinkaka, ett gäng chokladmuffins med påsk-topping, samt en saftig morotskaka.

Alla tre recept blev verkligen kanon-goda, och mina tre, av varandra oberoende, testpersoner gav allihop samtliga bakverk stora tummen upp (sen bad de om mer också, vill jag bara tillägga). Men ett av recepten var lite extra roligt för mig att kreera, då jag velat testa det länge men aldrig fått tummen ur; nämligen mazarinkakan. Den blev över förväntan, verkligen jättegod, och både vuxna och barn har hjälpt mig äta upp den nu under veckan som varit. Alla gillar den!

Gillar du mazariner kommer du älska denna kaka! Jag gjorde den i en stor pajform (31 cm) med löstagbar botten, och fick en ganska låg kaka. Vill du ha en högra kaka kan du såklart använda en mindre form, men tänk på att gräddtiden då förändras.

För att få kakan sockerfri använder jag sockerfri mandelmassa, som finns att köpa i vanliga matvarubutiker (av märket Odense) och den sockerfria varianten av florsocker, alltså sukrin melis. Självklart går det bra att använda vanlig mandelmassa och vanligt florsocker. Det borde också gå finfint att använda vegansk smör och byta ut äggen mot kikärtsspad, för en vegansk mazarinkaka, men det har jag inte testat själv (ännu).


Mazarinkaka

receptet ger 12 bitar / görs i en pajform med 31cm i diameter

Botten:

  • 100g smör
  • 4 dl (ca 170g) mandelmjöl
  • 5 msk pofiber
  • 3 msk sötströ

Fyllning:

  • 200g sockerfri mandelmassa
  • 100g smör (mjukt)
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk vaniljpulver

Glasyr:

  • 3 dl sukrin melis
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en pajform med löstagbar botten.
  2. Börja med botten: blanda alla ingredienser och tryck ut i formen. Ställ in i kylen i 30 minuter.
  3. Värm upp ugnen till 180 grader och gör fyllningen: riv mandelmassan fint. Vispa sedan ihop mandelmassan med smör, ägg och vaniljpulver till en slät smet.
  4. Bre ut smeten i det förberedda pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Kakan ska få fin färg och fyllningen ska inte vara lös. Ta ut och låt svalna helt.
  5. Gör glasyren genom att röra ihop sukrin melis med vatten tills slätt. Bre över kakan och garnera som du behagar; jag valde färgglatt strössel men färska bär är säkert jättegott!
CHEESECAKE & PAJ Kost PROTEINBAK Recept

Proteincheesecake med jordgubb & lime

Nu för tiden hinner jag inte baka i närheten av lika ofta som jag skulle önska. Men på helgen brukar jag försöka ta mig tid att få några timmar i köket, och denna helg blev resultatet en galet god protein-cheesecake med jordgubb och lime-topping.

Jag har hittat mitt sätt att göra protein-cheesecake på, och det blir banne mig bra varenda gång! Tidigare har jag till exempel gjort pepparkakscheesecake med citron och kanelkola och cheesecake med smak av äppelpaj, toppad med kanelstekta äpplen och kolasås. I mitt receptarkiv finns en kategori som heter ”cheesecake & paj”, och där hittar du ännu fler recept, på allt från lemon meringue pie till raw cheesecake till mjuka kakor med cheesecakefyllning.

Men åter till dagens cheesecake. Den har en botten av vaniljsmakande proteinkakor, en fräsch fyllning med vanilj och citron, och på toppen en jordgubbsgelé med lime. Rakt igenom en fullpott!

RECEPTET har jag precis postat på Styrkelabbet, HÄR hittar du det.

BROWNIES & BLONDIES CHEESECAKE & PAJ PROTEINBAK

BROWNIE MED CHEESECAKETÄCKE & COOKIE DOUGHBITAR

Jag ägnade mig inte något något speciellt midsommarfirande i år, istället ägnade jag dagen åt att göra enbart favoritsaker, så som morgonträning på ett folktomt gym, skogspromenad hela familjen, lunch i solen, eftermiddagspass med kettlebells i trädgården med min sambo, och så avslutningsvis middag på en kvällsljummen takterass med två fina vänner. De senaste åren har jag blivit allt mer bekväm i mitt eget sällskap, jag liksom gillar att spendera tid bara jag. Strosa runt hemma i tystnad och pilla. Ägna min tid åt saker jag väljer, inte sådant jag känner att jag borde eller som förväntas av mig. För vissa kanske det låter urtrist men för mig innebär det snarare en enorm frihet och ett stort lugn, att ha kommit till en punkt där jag faktiskt helt och fullständigt struntar i vad jag eventuellt ”missar”. Jag skiter i vad jag missar, för jag väljer något annat, och det känns bara himla bra.

Hur som helst – jag ville ha med mig en efterrätt till nämnda middag. Eftersom det är två tränande herrar som gärna håller koll på vad de äter ville jag visa hur en äter proteinrikt och sockerfritt på bästa sätt, och inte bara göra en enkel liten kaka. Nä, jag bestämde mig för att göra en brownie, toppad med cheesecake, fylld med cookie dough. Den blev makalöst smarrig, kan jag lova! Viktigt bara att en låter den få ”stå till sig” i kylen i minst några timmar efter gräddning, annars rinner den ut när den skärs upp. Några timmar i kylen och den blir perfekt kladdig och härlig.


BROWNIE MED CHEESECAKETÄCKE & COOKIE DOUGHBITAR

för en form à 24×15 cm

Cookie Dough:

  • 1 dl (40g) havremjöl
  • 1/2 dl (26g) majsmjöl*
  • 2 msk (17g) kasein proteinpulver
  • 1/2 msk sukrin gold
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/4 dl (22g) kokosolja
  • 1 msk (17g) mandelsmör
  • 1/2 dl (65g) fibersirap gold/nicks fibersirap med honungssmak
  • 1/2 äggula (vispa upp en äggula med gaffel, använd hälften)
  • 20g hackad mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nicks

Brownie:

  • 50g hackad choklad, jag använde steviasötad från Nicks
  • 35g hasselnötskräm, jag använde Barebells
  • 15g kokosolja
  • 35g vassle proteinpulver, jag använde Tyngres nötkräm
  • 24g (3 msk) kakao
  • 12g (1,5 msk) havremjöl
  • 1/5 tsk salt
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 2 ägg
  • 45g sötströ, jag använder Nicks (denna)
  • 18g (2 msk) sukrin gold
  • 15g (2 msk) kokossocker

Cheesecake:

  • 150g cream cheese
  • 50g kvarg
  • några droppar citronsaft
  • 20g vassle proteinpulver, jag använde detta i smaken Delicious Vanilla
  • 10g kasein proteinpulver, jag använde detta i smaken Cookie Dough

Gör såhär:

  1. Börja med cookiedoughn; Värm försiktigt kokosolja och mandelsmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen. Vänd sist ner den hackade chokladen och arbeta in den också, ställ åt sidan så länge.
  3. Gör brownie-smeten; Hacka chokladen och rör ihop hälften av den med resterande torra ingredienser. Ställ åt sidan.
  4. Smält ihop resten av chokladhacket med kokosolja och hasselnötskräm (det räcker med några sekunder i micron). Ställ åt sidan att svalna.
  5. Vispa med elvisp upp ägg, kokossocker och sötning tills fluffigt. Tillsätt choklad/hasselnöts-smeten medan du har vispen igång på lägsta hastighet och sluta vispa när allt har blandats.
  6. Vänd ner den torra blandningen, antingen med slickepot eller vispen, men ”övervispa” inte. Se bara till att smeten är jämn utan klumpar. Ställ åt sidan.
  7. Värm ugnen till 175 grader.
  8. Gör cheesecake-smeten; Rör bara ihop alla ingredienser till en jämn smet, klart!
  9. Bre ut brownie smeten i en ugnsform (min hade måtten 24×15) med bakplåtspapper i botten. Häll över cheesecakesmeten och bre ut jämnt. Forma cookie doughn till bollar och tryck ner i cheesecakesmeten. Det blir förmodligen lite cookie dough över men den är god till cirka allting så det är en bonus, lovar.
  10. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter, ta ut och låt svalna. Ställ sedan in i kylen i minst några timmar (den kommer vara flytande i mitten om den fortfarande är ljummen + mycket godare när den fått ”stå till sig” några timmar)
CHEESECAKE & PAJ PROTEINBAK Recept

MIDSOMMAR (PROTEIN-)CHEESECASKE med honung- & limemarinerade jordgubbar

Klassisk (protein)cheesecake med fräsch smak av citrus, som toppas med honung- & limemarinerade jordgubbar – en given succé! Självklart kan en smaksätta och toppa hur en vill, men jag kan varmt rekommendera just denna smakkombination. Enkelt är det dessutom också!

Den här toppingen är en av mina absoluta favorittoppingar, så gott till och på cirka allt! Det enda en behöver är jordgubbar, lime (både skal och saft) och honung – eller, Nick’s fibersirap med honungssmak, som jag använde denna gång.


MIDSOMMAR (PROTEIN-)CHEESECASKE med honung- & limemarinerade jordgubbar

18 cm i diameter

Botten:

  • 120g kakor, jag använde hemmagjorda men vilka kakor som helst funkar (exempelvis någon av alla dessa)
  • 30g kokosolja

Fyllning:

  • 200 cream cheese
  • 100g kvarg
  • 1 ägg
  • 1 äggvita
  • 1 msk citronsaft
  • 30g 100% Whey Premium, i smaken Delicious Vanilla
  • 20g 100% Casein Premium, i smaken Vanilla Dream

Topping:

  • 180g jordgubbar
  • Skalet från 1 lime
  • Saften från 1/2 lime
  • 1,5 msk honung eller fibersirap med honungssmak

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Börja sedan med botten:
  2. Mixa kakorna till ett smul. Blanda med (smält och avsvalnad) kokosolja. Tryck ut i botten av springformen.
  3. Gör fyllningen: Mixa ihop cream cheese, kvarg, ägg, äggvita och citronsaft. Tillsätt proteinpulver och mixa tills helt slätt. Häll i formen.
  4. Grädda i 18-20 minuter, stäng sedan av ugnen men låt cheesecaken vara kvar i ugnen medan den svalnar. Ställ sedan in i kylen över natten.
  5. Kvartla jordgubbarna och lägg i en skål. Riv över limeskal, pressa över saft och ringla ner honung. Blanda ihop och toppa cheesecaken med de marinerade jordgubbarna.
CHEESECAKE & PAJ PROTEINBAK Uncategorized

ÄPPEL-CHEESECAKE

WAWAWOO den här hörna! När jag fick idéen kunde jag inte sluta tänka på den. Tillslut gav jag upp tankarna om att ”göra det imorgon istället” och övertalade sambon att köra till Willys för att köpa cream cheese. Det är ju minst lika mycket för hans skull jag måste få baka NU NU NU… tyckte jag i alla fall, när jag höll mitt övertygande tal om hur akut läget var.

ÄPPEL-CHEESECAKE

receptet är för en springform med diametern 18cm

Du behöver:

  • 120g kakor, jag gjorde mina pepparkakor men uteslut kanel+pepparkakskryddor, och använde vanilj-vassle istället för kanelbulle
  • 30g kokosolja

Fyllning:

Topping:

  • 1 äpple
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk sukrin gold, eller farin- eller kokossocker eller annan mörk sötning
  • kolasås från Barebells

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
  2. Tärna äpplet och stek på medelhög värme med kanel och sukrin gold. Stek tills äpplet mjuknat något, ställ sedan åt sidan.
  3. Mixa kakorna till ett smul. Blanda med (smält och avsvalnad) kokosolja. Tryck ut i botten av springformen.
  4. Gör fyllningen: Mixa ihop cream cheese, kvarg, ägg, äggvita och citronsaft. Tillsätt proteinpulver och mixa tills helt slätt. Häll i formen.
  5. Toppa med tärnat äpple och ringla över (rikligt med!) kolasås.
  6. Grädda i ca 25 minuter, stäng sedan av ugnen men låt cheesecaken vara kvar i ugnen medan den svalnar. Ställ sedan in i kylen över natten.
  7. Servera med ytterligare lite kolasås för extra yum!
CHEESECAKE & PAJ JULRECEPT

Pepparkaks-cheesecake med citron & kanelkola

Nu tycker jag det är dags för årets första juliga recept här i bloggen! Jag klickade hem ett vassle från Tyngre i en smak som jag inte provat tidigare; cheesecake, och ville såklart testa det direkt. Eftersom jag precis hade bakat en laddning av mina favorit-pepparkakor tänkte jag att de kunde kombineras, alla vet ju hur fin kombo pepparkaka+ost är!? Och så blev det en cheesecake på pepparkaksbotten, med en hint av citron och på toppen en rippel av kanelkola. Helt ljuvlig, blev den!


PEPPARKAKSCHEESECAKE med citron & kanelkola

Botten:

Fyllning:

Rippel:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Börja sedan med botten:
  2. Mixa pepparkakorna till ett smul. Blanda med (smält och avsvalnad) kokosolja. Tryck ut i botten av springformen.
  3. Gör fyllningen: Mixa ihop cream cheese, kvarg, ägg, äggvita och citronsaft. Tillsätt proteinpulver och mixa tills helt slätt. Häll i formen.
  4. Rör ihop kolasås och kanel och ringla över cheesecake-smeten. Gör ev mönster med en tandpetare.
  5. Grädda i 25 minuter, stäng sedan av ugnen men låt cheesecaken vara kvar i ugnen medan den svalnar. Ställ sedan in i kylen över natten.

CHEESECAKE & PAJ

Kolapaj med en nypa salt

Jag har velat göra en kolapaj hur länge som helst, men liksom aldrig kommit till skott. Igår äntligen fick jag en receptidé och då satte jag genast igång. Resultatet blev över förväntan och både jag och Jocke mmm:ade oss igenom varsin bit till fredagsfikat. Testa!


KOLAPAJ

18cm i diameter

Botten:

  • 110g (drygt 2 dl) fettreducerat mandelmjöl
  • 35 g (1 dl) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s vaniljdrömmar
  • 2 msk sukrin melis
  • 1 ägg
  • 1 msk (15g) kokosolja

Fyllning:

  • 1 dl sukrin gold
  • 1 dl grädde
  • 1/2 dl fibersirap gold
  • 1/2 dl Barebells kolasås
  • 50g kokosolja

Gör såhär:

  1. Börja med botten: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform.
  2. Rör ihop mandelmjöl, vassle och sukrin melis i en bunke. Tillsätt ägg och kokosolja och arbeta ihop till en smulig deg. Den blir väldigt smulig och känns väldigt torr, ingen fara den ska vara så.
  3. Tryck ut degen i botten av formen och grädda i 12 minuter. Ta ut och låt svalna.
  4. Gör kolafyllningen: rör ihop sukrin gold, fibersirap, kolasås och grädde i en liten kastrull. Låt koka upp och koka till 120 grader, dra får värmen och klicka ner kokosoljan. Rör tills jämnt.
  5. Häll kolan över botten och låt svalna några timmar i kyl. Strö över lite flingsalt vid servering.
CHEESECAKE & PAJ Recept

Äppelpaj med smultäcke

Intill det plommonträd som jag nämnde att mina grannar har (vars frukt jag gjorde supersmarrig plommonchutney på), står ett äppelträd med sisådär ett hundratal perfekta äpplen redo att plockas nu. Jag var över häromdagen och när jag kom hem gjorde jag det en gör när en har betydligt fler äpplen än en hinner äta – äppelpaj. Såklart. Med smultäcke. Såklart.

ÄPPELPAJ

27 x 18 cm

Du behöver:

  • 2-3 stora äpplen
  • 1/2 dl sukrin gold
  • 1/2-1 msk kanel
  • 40g kokosolja
  • 4 msk (80g) fibersirap gold
  • 1,5 dl fettreducerat mandelmjöl
  • 1,5 dl havregryn
  • 1/3 tsk bakpulver

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Tärna äpplena och lägg i en ugnsform. Strö över sukrin gold och kanel och blanda väl så att alla äppelbitar täcks. Ställ åt sidan så länge.
  3. Rör ihop kokosolja och fibersirap. Tillsätt resterande ingredienser (mandel-, havremjöl och bakpulver) och arbeta ihop till en deg.
  4. Smula degen över äpplena och grädda i ca 20 minuter. Ta ut och servera med ”något vaniljigt”, jag körde på Barebells proteinpudding, som passade ypperligt.
CHEESECAKE & PAJ GLASS Recept RECEPTVIDEOS

Dessert tacos med kanelstekt äpple & vaniljglass

Söta små dessert tacos som är både löjligt enkla att slänga ihop och väldigt, väldigt goda att äta. PS – de passar lika bra som mellis som till dessert.

Receptvideo-dags igen!

  • Använd en kakform, ett glas eller valfritt annat cirkulärt föremål för att stansa ut mindre cirklar av tortilla-wraps. Tillsätt lite fett (jag sprayade med smör/rapsolja), kanel och brun sötning (jag använde skuren gold). Blanda så att alla mini-wraps täcks.
  • Vänd en muffinsplåt uppochned och placera de kaneltäckta wrapsen mellan muffinshålen. Grädda i ca 6 minuter på 200 grader.
  • Skala och tärna äpple, krydda med kanel och brun sötning av valfri sort. Värm en rejäl klick smör i en stekpanna, släng ner äpple och slå på en skvätt vatten. Låt puttra ihop tills äpplena mjuknat något.
  • Till servering gjorde jag enkel vaniljglass med Barebells vanilj-milkshake; jag hällde shaken i en iskubsform och frös, sedan kördes bitarna i matberedare till en krämig glass.