Kategori

GLASS

Efterrätt och gotte GLASS Julmys JULRECEPT kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat PROTEINBAK Recept

Pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg

De senaste dygnen har jag legat tokdäckad med vad jag antar är en klassisk, och riktigt riktigt jävlig, influensa. Med andra ord har jag mer eller mindre sovit mig igenom den här veckan. Idag är första dagen jag över huvud taget orkar öppna datorn, men det är ju framsteg i sig så jag hoppas verkligen att den här skitsjukan är på väg att avta nu…

Som utlovat vill jag idag ge er receptet på min pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg:pepparkaksglass4pepparkaksglass3pepparkaksglass2

PEPPARKAKSGLASS med bitar av pepparkaksdeg

Pepparkaksdeg:

  • 1 msk (12g) kokosolja
  • 1 msk (15g) mandelsmör
  • 1 msk sukrin gold (eller kokossocker)
  • 1/2 ägg (kläck 1 ägg i ett glas, vispa ihop med en gaffel, använd hälften)
  • 2 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat kokosmjöl, vanligt funkar säkert lika bra)
  • 1 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
  • 1/2 tsk fiberhusk
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/3 pepparkakskrydda

Glass:

  • 200g kvarg
  • 2 äggvitor
  • 1/2 dl mjölk
  • 60g vassle proteinpulver – jag blandade Tyngre Kanelbulle (40g) och Vaniljdrömmar (20g)
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/3 tsk pepparkakskryddor

Gör såhär:

  1. Gör pepparkaksdegen: rör ihop kokosolja, mandelsmör och ägg. Tillsätt torra och forma till en deg. Rulla till små bollar och ställ in i kylen sålänge.
  2. Mixa allt till glassen, häll över i en plastbytta och ställ in i frysen. Har du glassmaskin så kör med den.
  3. Rör runt i glassenmed jämna mellanrum (var 30e-60e minut eller så) och när den är något tjockare, rör ner pepparkaksdeg-bollarna. Använder du glassmaskin slänger du ner dem i glassen mot slutet.

pepparkaksglass1



Efterrätt och gotte GLASS kitchenstories Kost Okategorierat Recept

Så gör du krämig glass utan glassmaskin

För några år sedan köpte jag en glassmaskin, och i början användes den riktigt flitigt (nästan dagligen) men att göra glass med glassmaskin kräver en sak jag sällan har så värst jättemycket av: framförhållning. Bunken/skålen själva glassen görs i ska nämligen ha stått i frysen ett dygn innan en kan göra sin glass. Sedan drygt två år tillbaka äger jag dessutom bara en liten frys, som i princip alltid är knökfull och där det sällan finns extra rum för en glassmaskins-bunke. Ja och utöver min egen bristfälliga framförhållning och det icke existerande frysutrymme som behövs, så är det ju rätt trist att dela med sig av recept som de utan glassmaskin inte kan göra. Så, jag har gett mig tusan på att lära mig bemästra konsten att göra glass utan glassmaskin, och det finns faktiskt en hel del tips och trix som jag idag tänkte dela med mig av.

Självklart avslutar jag med ett exempel också, och ger er receptet på en galet god choklad- & hasselnötsglass jag gjorde häromdagen. Den blir mjuk och krämig – helt utan glassmaskin.

glassum1glassum5 glassum6

UNDVIK ISIG GLASS MED EN NYPA SALT
En glassbas som innehåller vatten ger lätt en rätt isig glass. Det för att, enkelt förklarat, vattenmolekylerna som attraheras av varandra för att bilda vätebindningar under frysningsprocessen kristalliseras – och då helt enkelt bildar den struktur som är is. Det finns några saker som “stör” vätebindningen, så som socker eller salt. Så en nypa salt i glass-smeten kan vara en bra idé när en gör sockerfri glass.

ADDERA LUFT FÖR FLUFFIGARE OCH MJUKARE GLASS
En av funktionerna i en glassmaskin är “veven” som rör i glassen medan maskinen är igång. Det ger en luftigare glass, helt enkelt för att själva “rörandet” adderar luft till glassmeten. Det går dock att få till lite luft-addering även utan maskin, och det är så jag gjort den glassen som jag ger er receptet på idag, längre ner i inlägget.

“FIXA” ÖVERBLIVEN GLASS SOM VARIT FRYST EN LÄNGRE TID
Sockerfri glass som ligger i frysen en längre tid tenderar att bli väldigt hård. Det jag brukar göra är helt enkelt att ta ut den i väldigt god tid innan servering, så den hinner “tina” lite. Har glassen inga “add-ins” så som nötter/kakdeg eller liknande, kan du med en sked “hacka itu” halvtinad glass till mindre bitar och köra i blender några varv så du får rätt konsistens.

glassum3

Så – hur gjorde jag då denna krämig glass utan glassmaskin?

  1. Jag gjorde en glassmet innehållandes så lite vatten/tunn vätska som möjligt.
  2. Eftersom min glass var sockerfri tillsatte jag en nypa salt.
  3. Jag såg till att få in luft trots att jag inte hade en glassmaskin med vev, och det genom att hälla glassmeten i en plastpåse och “semi-frysa” den (tar någon timme bara) för att sedan bryta den i mindre bitar och köra i matberedare. Såhär såg det ut:

glassumsteg1 glassumsteg2 glassumsteg3

KRÄMIG CHOKLAD- & HASSELNÖTSGLASS

{ gjord utan glassmaskin }

Du behöver:

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt “klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

  1. Mixa (eller rör/vispa för hand, det går lika bra) ihop proteinpudding, hasselnötskräm, vassle och mjölk så du får en helt jämn smet.
  2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa/mixa på låg fart. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in i frysen några timmar.
  3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass. Konsistensen här är som mjuksglass, ungefär. Ät den antingen direkt, eller lägg i en plastbunke och ställ in i frysen ett tag till.

* En mixer funkar också, men du lär få en lite lösare glass som då behöver längre tid i frysen.

glassum2



BROWNIES & BLONDIES CHEESECAKE & PAJ COPYCATS & DIY Efterrätt och gotte GLASS kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK RAWDESSERTER Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR TÅRTOR & KLADDKAKOR

Nio recept på kanelbullens dag

KANELBULLS-KLADDKAKA

kladd2

KANELMUFFINS MED KARAMELLISERAT ÄPPLE & MANDELCRUMBLE

kanelkaramellmuffins1

KANELBULLESNITTAR

kanelbullssnitt2

RAW CINNAMON BUN CHEESECAKE

rawcinnbuncheesecake

COPYCAT B&J CINNAMON BUN-GLASS

bj3

KANELBULLS-MANDELSMÖR

cinnamonbunbutter1

PROTEINBROWNIE MED KANELBULLSCHEESECAKESWIRL

cheesebrownie1

PROTEIN-KANELBULLAR

kanelbullar2

CINNAMONBUN-PROTEIN COOKIES

cinnamonbuncookie2



GLASS kitchenstories Kost MOUSSE, KRÄM & PUDDING Okategorierat Recept

Approved by Tyngre: Barebells Proteinpudding (och hur en gör härligaste chokladglassen)

Igår hade jag lätta feberkänningar och huvudvärk, så alla aktiviteter utanför hemmet ställdes in och istället lunkade jag runt i sov-tischa här hemma precis heela dagen. Jag bakade, fotade, städade – och så la jag orimligt mycket tid på att få till en liten videosnutt att posta på instagram. En video där jag visar hur en gör krämig och härlig chokladglass med bara en enda ingrediens (+browniesmul. För har en lite favoritbrownie kvar i kylen slänger en givetvis ner det i chokladglassen också)

Tricket med glassen och vad som gjorde den så krämig, var att jag gjorde den på protein-puddingTyngre ihop med Barebells släppte i torsdags tre smaker av proteinpudding, så jag svängde förbi gänget på Gymmet Stockholm för att smaka på nyheterna + bjuda tillbaka med några bitar av min favoritbrownie. Ärligt talat brukar jag inte tycka att pudding är sådär jättespännande kanske. Framför allt inte de “nyttigare” varianterna som dykt upp i butiker de senaste åren, för de har liksom varit…. rätt intetsägande? Chokladsmakande mejeriprodukter överlag brukar inte gå hem hos mig, av den enkla anledningen att de sällan smakar så mycket choklad alls. Utan mer… mjölk med en hint av oboy? Så jag blev verkligen positivt överraskad av de här puddingarnas fina smak, i synnerhet den med chokladsmak – för den smakade faktiskt choklad! Inte oboy. Choklad. Så pass mycket att när jag gjorde glassen, så behövde inte minsta lilla kakao tillsättas.

Puddingen finns i smakerna Päron & VaniljDouble Chocolate och Coconut Dream. Och hallå (!) hur snygga är de inte?!

barebells1



Efterrätt och gotte GLASS kitchenstories Kost Mellis & Kvällis PROTEINBAK Recept Vardagsuppdatering

Typiska finsaker: favoritglass (i hemgjord glasstrut) med favoritvän

Heeeej på er! Jag hoppas ni fått en fin start på helgen?! Själv har jag legat helt däckad några dygn, och då menar jag verkligen TOKdäckad – som i att jag sov från i torsdagskväll till imorse, alltså lördag morgon. Det för att jag precis har börjat med en ny medicin, som det hette att man kunde bli lite “dåsig” av, men jag förstod kanske inte riktigt hur pass dåsig jag skulle bli… Men med tanke på att jag snittat 3 timmar sömn/natt de senaste… månaderna, så hade jag en del sömn att ta igen också, antar jag, och idag har jag mått bättre allt eftersom dagen har gått. Skönt, och jag hoppas att jag snart vant mig vid medicinen och därmed slipper den här “dåsigheten” som mest känns som att gå runt i en slemmig bubbla, typ.

Hur som helst, jag har givetvis andra (aningens roligare och mer intressanta) grejer att snacka om idag! I veckan fick jag nämligen finbesök här hemma, av min fina vän Sanna. Vi har haft ofantligt svårt att hitta tillfälle att ses den senaste tiden så det var ett par väldigt efterlängtade timmar vi fick ihop, och som vanligt gjorde det vi gör bäst; pratade cirka nonstop samtidigt som vi åt sötsaker. Winning combo, minst sagt. Sanna fick även hjälpa mig när jag skulle fota glass, då en extra hand behövdes. Jag tror inte hon vantrivdes, direkt…

addice2addice3

De flesta av er har nog snappat upp att Sanna är en av hjärnorna bakom Add Ice Cream, eller hur? Och ingen av er kan ha missat att jag älskar glass ungefär så mycket det bara går..? Återigen; winning combo. Tyvärr har min lokala mataffär inte fått in nämnda supersmarriga protein-glass ännu (jag har dock klargjort för Sanna +team att Knivsta bör stå högst upp på priolistan för nya återförsäljare) så ja, det kan vara så att jag en gång eller två tagit med mig frysväskan på tåget, åkt in till Uppsala, gått till den butik jag vet säljer Add Ice Cream, fyllt frysväskan och åkt hem igen… Jo, det kan vara så.

Sanna är ju en klippa så hon hade faktiskt med sig några byttor glass nu när hon kom, och därför passade det ypperligt att fota den i en av de glasstrutar jag gjort samma morgon. Superenkla, supergoda och supersöta! Jag använde vassle från Tyngre i deras nyaste smak “vaniljdrömmar“, och let me tell you: amazing. Svårt att förklara hur smaken skiljer sig från “vanlig vanilj”, men summa summarum är att jo, den skiljer sig. Det är helt enkelt en mer “kakig” smak, om ni förstår vad jag menar… Självklart funkar vilken smak på vassle som helst, men personligen kan jag inte tänka mig en bättre smak för just detta recept.

Och just det! Ni frågar ju ibland, om allt blir bra på första försöket… det blir det givetvis inte. Den här gången blev visserligen smaken bra direkt, men eh, det var det där med att forma en strut också.

addice123

Som tur var behövdes bara en fin strut för själva fotograferingen, så jag sparade den… eh, mindre fina “struten”, och toppade med ett lager smält choklad. När chokladen stelnat krossade jag alltihop och vips så hade jag ett kalasgott strössel!

addice4

Du behöver: (för 2 st glasstrutar)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop vassle, mandelmjöl, vaniljpulver och salt i en skål, ställ åt sidan.
  3. Värm sirapen några sekunder i micron, rör sedan ner den torra blandningen och arbeta ihop till en deg (med händerna). Tillsätt ev. den halva matskeden mjölk om den behövs.
  4. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut så tunt du kan till en halvmåne. Ta av det övre pappret och klipp halvmånen mitt itu (så varje bit är som 1/4 cirkel). Klipp av pappret längs med den andra raka kanten också; hörnet av biten är alltså den ände som blir botten av struten, är ni med?
  5. Nu kommer det trixiga, att forma struten. Jag gjorde som så att jag formade en strut så att bakplåtspappret var på insidan, och när de två raka sidorna möttes “nöp” jag ihop dem försiktigt. Sedan ställde jag struten med “öppningen” nedåt på en plåt.
  6. Eftersom struten är mer hög än bred, satte jag sedan in plåten rätt långt ner i ugnen, så att struten hamnade ungefär i mitten. Grädda tills ytan är fin, det tar ca 6-8 minuter kanske.
  7. Ta ut och rör inte – struten stelnar när den svalnar! När den har stelnat kan du dra loss (vilket blir lite “dra ur”) bakplåtspappret. Jag valde att chokladdoppa kanten, men det är givetvis inte nödvändigt.

addicesannafannyNär jag ändå var igång med kameran passade jag på att fota lite andra kakor också. Det var lika flashigt som vanligt “behind the scenes”, vilket Sanna fick på bild också… hehe. Men jag lovar – bilderna blev fina!!