Browsing Category

LUNCH & MIDDAG

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Superenkla & supergoda havrebollar

Lunch för mig måste gå snabbt. Ett trick för mig är att göra plocktallrik – helt enkelt en tallrik med diverse olika gott. Jag gör stora batcher av olika saker och har redo i kylen att snabbt slänga ihop till en lunch. Igår åt jag till exempel det här;

I botten av skålen har jag ris. Sedan är det gräddstuvad spenat (fryst spenat+grädde+svartpeppar+salt+muskot), kokt broccoli, snabbfrästa champinjoner och rödlök, tärnad gurka och tomat, en grönkålsbiff (fryst från Dafgårds, ny favorit hos mig, JÄTTEgod verkligen) samt havrebollar. Till dessert (för alla luncher kräver sin dessert) åt jag en nyhet från Nicks; proteinbar i smaken nougat crisp.

Havrebollarna gjorde jag med en ny produkt jag fick hem i Smakbox Kylt & Fryst* senast, nämligen Fazer Yosa Havrebit. Den kan användas på massa olika sätt; i matlagning (till exempel stekt, grillad eller som jag gjorde; bas i bollar) i såser (tänk typ mosad fetaost i crème fraîche), som den är i sallader, eller skivas med osthyvel och användas som ost eller chark på smörgåsar. Havrebiten finns i två olika smaker: Fazer Yosa Havrebit Naturell och Fazer Yosa Havrebit Örter. Till bollarna använde jag den med örter och receptet är löjligt enkelt;

Mixa ihop halva paketet havrebit med 2 vitlöksklyftor och 1/2 dl färska örter (jag använde persilja och basilika) till en smet. Mosa andra halvan havrebit grovsmulig med en gaffel. Tillsätt smulet och 2 msk mandelmjöl till smeten och rör ihop. Forma bollar och grädda i ugn (på plåt med bakplåtspapper)200 grader i ca 10 minuter.


* HÄR har jag skrivit mer om Smakbox och vad det är. Startar du en prenumeration kan du använda koden ROETHLISBERGER för 50% rabatt på första boxen.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Couscous- & kikärtsbollar med magisk yoghurtsås

Jag har blivit så extremt dålig på att laga mat. Jag kör ”snabbmat” de flesta dagar och det är verkligen inget värt att blogga om, dessutom är det väldigt mycket same-same.

MEN när jag häromdagen fick hem ett bud från Planti med deras tre nyheter Cooking Fraiche Natural, Cooking Fraiche Paprika Chili och Greek Style Gurt + en massa färska grönsaker, bestämde jag mig för att det var hög tid att laga lite mat igen. Sagt och gjort, jag gjorde dögoda bollar med en bas på kikärtor och couscous – helt ny grej för mig och vilken hit det blev! Till bollarna rörde jag ihop en enkel, men väldigt god, ”gurt”-sås med tahini och lime. Åh alltså nu vill jag typ äta det här varje dag.

COUSCOUS- & KIKÄRTSBOLLAR och yoghurtsås med tahini och lime

Bollar: (ger ca 16 bollar)

  • 3/4 okokt couscous
  • 150g kikärtor
  • 1 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/4 röd lök, finhackad
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl tätt packad persilja, finhackad
  • 1 msk majsmjöl
  • 1 msk havremjöl
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka upp 3/4 dl vatten med lite grönsaksbuljong. Dra från värmen och tillsätt couscous, lägg på lock och låt dra i 5 minuter.
  2. Fräs under tiden finhackad rödlök och pressad vitlök i stekpanna.
  3. Mixa ihop kikärtor och tahini tills slätt.
  4. Blanda ihop kikärtssmeten med couscous, lök, vitlök, olivolja, mjöler och persilja, smaka av med salt och peppar.
  5. Låt smeten vila i 30 minuter. Forma sedan till bollar och antingen stek gyllene i olivolja eller tillaga i ugn (175 grader i ca 15 minuter)

Sås:

  • 2 dl planti Greek Style Gurt
  • 1 msk tahini
  • rivet skal från 1/2 lime
  • salt och peppar

Rör ihop och smaka av med salt och peppar

LUNCH & MIDDAG PROTEINBAK Recept

PEANUTBUTTERCUP-PROTEINPANNKAKOR

Som jag skrivit tidigare skapar jag varje vecka recept för Proteinbolaget, vilket är ett mycket roligt jobb! Mina favoriter delar jag även med mig av här i bloggen, och idag kommer ett sådant favoritrecept. Nämligen peanutbutter cups choklad(protein)pannkakor!

De ser kanske inte mycket ut för världen men let me tell you… med lite extra chokladsås och jordnötschokladkräm på toppen så… mmm!


PEANUTBUTTERCUP-PROTEINPANNKAKOR

1 portion \\ 6-7 mindre pannkakor/plättar

Du behöver:

  • 1 dl mjölk
  • 2 äggvitor
  • 1/2 dl vassle, jag använde det här i smaken ”peanut butter cups”
  • 1 msk kasein, jag använde det här i smaken ”mjölkchoklad”
  • 3 msk havremjöl
  • 1/2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • Kokosolja, margarin eller smör att steka i

Att servera till: chokladsås (jag körde på barebells) och jordnötschokladkräm som du gör genom att röra ihop 1 msk jordnötssmör med 2 msk kasein + vatten till önskad konsistens.

Gör såhär:

  1. Släng ner alla ingredienser i en liten mixer eller använd stavmixer. Mixa tills helt slätt. Låt gärna stå någon minut, så att havret och kaseinet drar åt sig lite vätska och smeten tjocknar något.
  2. Värm upp lite kokosolja, smör eller margarin i en stekpanna på medeltemperatur. Häll ca 1/2 dl smet i stekpannan och vänd när ytan börjar bubbla lite försiktigt. Upprepa med resterande smet.
  3. Servera och njut!
LUNCH & MIDDAG Recept

Ugnsbakad torsk med champinjon- och baconkrisp, sötpotatischips och tryffelaioli

Den här rätten låter, ser ut och smakar LYX – men är faktiskt löjligt enkel att slänga ihop. Snabbt går det också!

Rättens ”pricken över i” är en ny tryffelaioli från Eriks Såser, som jag tror passar det till mesta.


Ugnsbakad torsk med champinjon- och baconkrisp, sötpotatischips och tryffelaioli

2 portioner

Du behöver:

  • 2 bitar torskrygg
  • några sötpotatisar (whatever mängd du tycker blir lagom för 2)
  • ett gäng champinjoner
  • 1 paket bacon
  • ett knippe persilja
  • nymald svartpeppar

Att servera till: tryffelaioli från Eriks Såser

Gör såhär:

  1. Värm upp ugnen till 170 grader. Skiva potatisen och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Stek i ugnen i ca 15 minuter.
  2. Ta ut potatisen och höj värmen till 200 grader. Tillaga torsken i ca 12 minuter (släng in potatisen de sista minutrarna för att värma dem igen)
  3. Gör under tiden champinjon- och baconkrispet: kvarta champinjonerna och finhacka bacon. Stek i varm panna tills baconen blivit knaprigt och svampen fått färg. Rör ner hackad persilja och mal över svartpeppar.
  4. Servera alltsammans med tryffelaioli och njut!
LUNCH & MIDDAG

ONE POT PASTA med sparris, chili och brieost

Det har varit mycket pasta i mitt instagramflöde de senaste dagarna. Jag älskar pasta! I perioder äter jag det jätteofta, för att sedan, av någon oförklarlig anledning, som ”glömma av” det helt. Nu känner jag att en ny pasta-period är på g, och det fick mig att minnas ett recept jag postade här i bloggen för ganska precis två år sedan. Det var så enkelt, och blev så himla gott, att jag kände att det behöver pushas för en gång till!


One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine från NICKS
  • sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Världens bästa jordnötssås (till exempelvis färska vårrullar)

Förra helgen fyllde J’s mamma år så vi körde ut till hennes ställe på landet och beordrade henne att inta soffläge medan vi förberedde en födelsedagsmiddag. Eftersom det fikats sötsaker hela eftermiddagen tänkte vi att något ”lätt” och fräscht kunde uppskattas, så vi gjorde färska vårrullar.

Färska vårrullar är en stor personlig favorit, för det ÄR ju så galet gott! Dessutom är det snabbt och enkelt att förbereda, roligt och lite festligt att äta. En kan ju fylla sina färska vårrullar med lite vad en vill, mina ”must have” när det gäller fyllning är smala stavar av gurka och morot, groddar, avokado, mango, räkor och färsk koriander. Vi brukar även ha tunt skivad kyckling (tillagad, givetvis) till, för den som vill ha något mer mättande i sina vårrullar. Det absolut viktigaste är dock såsen. Jag gör en så fantastiskt jäkla supergod sås till. Skulle kunna dricka den. Den är säkert god till typ allt annat också, inte bara vårrullar.

VÄRLDENS BÄSTA JORDNÖTSSÅS

Lagom för 4 personer:

  • 1 dl jordnötssmör
  • 1 dl varmt vatten
  • 1 dl sweet chili-sås
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk sesamolja

Rör ihop jordnötssmöret med det varma vattnet och rör tills jordnötssmöret ”lösts upp” helt. Rör sedan ner resterande ingredienser. Klart!

LUNCH & MIDDAG PROTEINBAK Recept

CHOKLAD & JORDNÖTS-PANNKAKOR (mjölfria)

Dags för ett nytt recept! I helgen åt vi nämligen pannkaksfrukost, och inte vilka pannkakor som helst, utan fluffiga och härliga proteinpannkakor.

Pannkakorna är mjölfria och innehåller istället mitt favoritsubstitut för just mjöl: kikärtor. Men självklart smakar de inte kikärtor. När det kommer till att baka med kikärtor (och bönor/baljväxter överlag) har jag ett par tips: skölj kikärtorna noga. Om du orkar; pilla bort ”hinnan”. Slutligen; smaksätt ordentligt. 

CHOKLAD & JORDNÖTS-PANNKAKOR (mjölfria)

receptet ger 1 portion / 5 mindre pannkakor

Du behöver:

  • 100g kikärtor, väl sköljda och avrunna
  • 1 stort ägg
  • 4 msk mjölk
  • 32g (2 msk) jordnötssmör
  • 1/2 dl (30g) vassle, jag använde det här i smaken Peanutbutter Cups
  • en nypa salt
  • 1 tsk bakpulver

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser till en slät smet.
  2. Värm upp en stekpanna på medelvärme och smält en klick smör. Stek pannkakorna i 1-2 minuter per sida.
  3. Servera hur du vill, förslagsvis med chokladsås. Vi toppade med chokladsås från Barebells.
LUNCH & MIDDAG VEGAN

Tofu- och cashewbollar (vegan)

Inför helgen kommer här ett superenkelt vego-tips på smarriga bollar. De innehåller egentligen bara två ingredienser + valfri smaksättning, och de är helt vegan.

Rubriken på inlägget avslöjar basen i bollarna; tofu och cashewnötter. Sedan smaksätter en hur en vill, och panerar i vad en vill. Enkelt!

Serverar dem gör en såklart också hur en vill – jag körde vidare på det enkla spåret och kokade pasta som jag rörde ihop med sweet chili och toppade med kokt broccoli.

Tofu- och cashewbollar

receptet ger 25 bollar

Du behöver:

  • 90g rostade och saltade cashewnötter
  • 250g naturell tofu
  • valfri smaksättning, jag kryddade med 1 tsk sriracha (och fick rätt mesiga -men goda- bollar, så krydda på ordentligt!)
  • valfri panering, jag använde havrekli

Gör såhär:

  1. Kör nötterna snabbt i matberedare så du får ett grovt smul.
  2. Tillsätt tofu och sriracha och mixa ihop, låt det gärna vara lite ”crunch” kvar.
  3. Forma smeten till bollar och rulla dem i valfri panering, jag använde havrekli. Tillaga bollarna antingen i ugn (ca 20 minuter på 175 grader) eller stek dem i olja tills gyllene.

LUNCH & MIDDAG

”STICKY LEMON TOFU”

En av mina absoluta favoriträtter i bloggens arkiv är min ”Sticky Lemon Chicken”, en asiatisk typisk snabbmatsrätt som finns på de flesta kinesiska mathak. Den är löjligt enkel och framför allt – löjligt god.

När min vän igår berättade att hon nu slutar med kött kikade jag igenom mina recept för att skicka henne lite vego-inspo. När jag såg nämnda kycklingrätt tänkte jag direkt att den måste ju vara minst lika god med tofu! Sagt och gjort, nu blev jag ju nyfiken, imorse ställde jag mig och gjorde en stor laddning Sticky Lemon Tofu. Och ja, det blev minst lika gott!

Jag fick justera originalreceptet en gnutta, eftersom jag inte hade allt hemma. Inget stort dock; jag skippade rivet citronskal i såsen och kokosflingor på tofun – inget som påverkade slutresultatet nämnvärt (jag kände ingen skillnad, utöver lite mindre kokossmak, vilket inte gjorde mig något)

Såhär är det. NI BARA MÅSTE GÖRA DENNA RÄTT. Jag lovar, ni kommer inte ångra er.

”STICKY LEMON TOFU”

receptet ger 2 stora portioner

Du behöver:

  • 400g naturell tofu, jag använder och gillar yipin’s tofu
  • 1 äggvita
  • 1 dl kokosmjöl, jag använde fettreducerat kokosmjöl från Nicks
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk svartpeppar

Sås:

  • 3 msk citronsaft
  • 4 msk fibersirap gold
  • 0,5 dl tamarisoja
  • 2 msk vit vinäger
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1/4 tsk riven eller pressad ingefära
  • 1/2 msk sriracha
  • 1 msk arrowrot + 1 msk vatten

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och skär tofun i munsbitar, pressa ut så mycket vätska som möjligt (enklast genom att lägga mellan några ark hushållspapper och pressa) och ställ sedan åt sidan.
  2. Rör ihop ingredienserna till såsen (alla utom arrowrot/vatten) i en kastrull. Mät upp och skeda över 3 msk av såsen i en bunke. Ställ kastrullen åt sidan så länge.
  3. Tillsätt äggvitan i bunken och vispa ihop lätt med såsen. Lägg i tofubitarna också.
  4. Häll upp kokosmjöl, salt och peppar i en plastpåse, blanda. Tillsätt tofubitarna och ”skaka” dem ordentligt, så att alla bitar täcks av kokosblandningen.
  5. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Vänd på bitarna efter några minuter, och sätt gärna på grillfunktionen så de får lite yta. Håll koll så de inte bränns. Jag tog ut mina bitar efter ca 8-10 minuter.
  6. Under tiden tofun är i ugnen värm upp såsen på medelvärme. När den börjat sjuda, tillsätt ihoprörd arrowrot+vatten och låt såsen tjocka till sig i några minuter.
  7. Vänd slutligen ner tofubitarna i såsen och servera genast, gott tillsammans med exempelvis ris.
LUNCH & MIDDAG

8 mat-favoriter

Det har varit mycket sött här i bloggen den senaste tiden. Allt från mäktiga bakverk till pajer till praliner. Det helt enkelt för att jag inte har lagat så spännande mat den senaste tiden, något jag dock tänkte ändra framöver. Tills dess kommer här ett inlägg med 8 av mina absoluta mat-favoriter ur receptarkivet. Hälften är vegetariska/vegan. Enjoy!


”Sticky Lemon Chicken”


Sushi bowl


Tortillapizza med smörstekta kantareller och kyckling


Kyckling i sötsur sås (välj annan proteinkälla för att göra veg)


Vegetariskt / Vegan


Pasta med vegansk ostsås


Vegetarisk ”kött”färslimpa


Vegansk kebab


Raw tacos