Kategori

LUNCH & MIDDAG

LUNCH & MIDDAG Recept

Tortillapizza med smörstekta kantareller och kyckling

Jag vet, jag vet – tortillapizzan är ingen nyhet. Jag vet, att ni redan vet hur smidigt, snabbt och enkelt det är och hur gott det blir. Jag vet det. Men ändå, så bara måste jag skriva om den här pizzan, den här tortillapizzan, som jag gjorde i tisdags. Från det att jag klev innanför dörren tog det mig 15 minuter innan jag hade middagen klar på bordet. Och vilken middag sen!

Vad hade jag då på denna makalöst smarriga tortillapizza? Jo, följande:

  • tomatsås med oregano
  • smörstekta gula kantareller med vitlök och persilja
  • kyckling som jag råkade ha över i kylen
  • riven ost
  • färsk persilja & nymald svartpeppar, som jag toppade med efter gräddning


Tortillapizza med smörstekta kantareller och kyckling

1 pizza

Du behöver:

  • 1 tortillabröd
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk olivolja
  • torkad oregano (efter smak, jag hade 1-2 tsk ungefär)
  • salt och svartpeppar, efter smak
  • 200g färska gula kantareller
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 msk (tätt packad!) hackad färsk persilja
  • salt & nymald svartpeppar
  • smör att steka i
  • en rejäl näve tärnad kyckling (tillagad)
  • riven ost (mängd? tja, “lagom”..? jag bara hällde på)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg totillabrödet på en bakplåtspappersklädd plåt.
  2. Rör ihop tomatpure, olivolja och oregano. Smaka av med salt och peppar. Bre över tortillan.
  3. Värm upp en stekpanna, bryn smör och pressa ner vitlöksklyftan. Låt få lite färg och tillsätt sedan kantareller och persilja och stek i några minuter.
  4. Sprid ut kantarellerna över tortillan, sedan den tärnade kycklingen och slutligen den rivna osten.
  5. Grädda i 5-7 minuter tills osten smält och pizzan fått fin färg. Ta ut och dra några varv med svartpepparkvarn och strö över lite torkad persilja.


LUNCH & MIDDAG Recept

Grekiska nötfärsbiffar med grön pastasallad

Vardagsmat som går snabbt att fixa, och dessutom smakar lika bra dagarna efter i matlådan – det är bra vardagsmat det! Här i form av nötfärsbiffar med grekiska smaker, serverade med en grön pastasallad med fetaost. Supergott!


GREKISKA NÖTFÄRSBIFFAR med grön pastasallad med fetaost

Biffar: (8 stycken)

  • 500g nötfärs
  • 1 äggvita
  • 3 msk röd pesto, jag använde Ica’s paprika pesto
  • 1/2-1 msk vitlökspaste (alternativt 1-2 pressade vitlöksklyftor)
  • 1 msk färsk basilika, hackad och väl packad i måttet
  • färskmalen vitpeppar
  • salt

Pastasallad:

  • pasta av valfri sort, jag använde 1 paket grön bönfettuccine från Nick’s
  • 1 tomat
  • 1/2 rödlök
  • 2 msk balsamvinäger
  • 1 msk färsk basilika, hackad och väl packad i måttet
  • 1 msk färsk persilja, hackad och väl packad i måttet
  • 1 tsk vitlökspaste (alternativt 1 pressad vitlöksklyfta)
  • 1-2 tsk citronsaft
  • malen svartpeppar
  • salt
  • 150g tärnad fetaost

Gör såhär:

  1. Börja med biffarna; ner med alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop förhand. Ställ in i kylen så länge, och fortsätt med pastasalladen;
  2. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar, spola med kallt vatten och låt svalna.
  3. Träna tomat och skiva rödlöken tunt. Ställ åt sidan.
  4. Rör ihop balsamvinäger, örter, vitlök och citronsaft i en stor skål. Salta och peppra.
  5. Vänd slutligen ner pasta, tomat, rödlök och fetaost i dressingen.
  6. Ta ut den förberedda nötfärsen ur kylen och forma till 8 biffar. Stek i valfritt matfett, först på hög värme i några minuter på var sida så de får yta, sänk sedan värmen tills de är färdiga.


LUNCH & MIDDAG Recept

Fish Taco-sallad med exotisk salsa

Precis innan flytten fick jag hem en ovanligt härligt låda från The Healthy Box, den var nämligen till bredden fylld av ekologiskt, glutenfritt och vegetariskt taco-gotte. Jag anser mig vara rätt duktig på att testa nya grejer så fort jag hittar dem i butik, men det var ändå ett par nyheter i denna augustibox som jag ännu inte hunnit prova. Kul!

En av grejerna jag direkt blev lite extra nyfiken på var två små tuber som låg i boxen, innehållandes vitlöks- och ingefärspaste, ur Santa Maria’s nya serie av färska kryddor på tub. Än så länge har jag bara hunnit prova den med vitlök, när jag häromdagen gjorde en supersmarrig jordnötsgryta (tyvärr så varken måttade eller fotade jag denna gång, men eftersom det blev himla gott ska jag göra om det och då ska ni få receptet, promise!)


Okej, det är väl kanske inte så kul att läsa om ett smarrigt recept ni ännu inte kan få… så låt mig gå vidare och berätta om det vi åt i fredags istället! Också på temat tacos, och minst lika superdupersmarrigt som ovan nämnda gryta.

Då jag var allmänt “pepp på tacos” klickade jag mig i förra veckan in på santa maria’s instagram och kunde då snabbt konstatera att det ju fanns massa spännande nyheter jag ville testa!? Bland annat deras nya kryddmix för fish taco. Med smaker som lime, koriander, mango, ingefära och chili kändes det rätt självklart att använda den till lax, och jag körde raka vägen till affären för att inhandla vad som behövdes.
Vi gjorde det väldigt enkelt och gjorde som en “fish taco-sallad”, vilket också blev väldigt gott! Grönsallad och tärnad gurka i botten, sedan den kryddade laxen som tillagats i ugnen, och på toppen klickar av exotisk salsa och krossade tortilla chips.

Jag hade gärna testat den nya mango/papaya-salsan, men tyvärr fanns den inte i min butik ännu. Just en fruktig salsa, gärna med lite hetta, kändes spontant som det perfekta tillbehöret. Så jag gjorde helt enkelt en egen salsa, och den blev också kanongod!

Exotisk salsa:

  • 1 liten/mellanstor mango (drygt två dl tärnat fruktkött)
  • 1 stor tomat
  • 2 msk finhackad rödlök
  • 1/4-1/2 tsk sriracha sås
  • 1/2 msk papayapulver *
  • 3/4 msk ananaspulver *
  • salt efter smak

Hur göra? Mixa ihop ba! Låt det gärna vara lite småbitar kvar, och smaka av med saltet.

* Vad är papaya- och ananaspulver? * Jag har använt frukt- och grönsakspulver från märket wellaware i flera recept tidigare (i allt från veganska proteinbars till rödbetsfalafel till moussetårta till proteinbollar) men när jag nu skulle länka de två jag använt i detta recept visade det sig att dessa så kallade “smoothiepulver” inte längre verkar säljas från Wellaware’s egna hemsida längre. MEN jag hittade dem båda på matsmart.se för fina 49:-/styck! Så kika där: ananaspulver || papayapulver 



LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

MISO- & JORDNÖTSFALAFEL med misosås

Eftersom vi flyttar om exakt tre veckor (!) försöker jag nu använda upp diverse skafferivaror jag har hemma, och det är faktiskt ett alldeles ypperligt sätt att “tvingas” vara kreativ och hitta på nya maträtter. Nu var jag visserligen inte såå värst nytänkande eller innovativ när jag i förra veckan hittade en påse torkade kikärtor i skåpet och det kändes väldigt självklart att göra falafel. Men med lite annorlunda smaksättning och en fantastiskt god sås till blev det i alla fall en ny variant av min vego-favorit.


MISO- & JORDNÖTSFALAFEL med misosås

receptet ger ca 14 falafels

Du behöver:

  • ca 200g torkade kikärtor (blir drygt 5 dl blötlagda kikärtor)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liten rödlök
  • 1-2 cm röd chili
  • 2 msk misopasta
  • 1 msk jordnötssmör m chili
  • 1/2 umami-buljongtärning
  • 1 msk näringsjäst

+ 1/3 msk bikarbonat och 1/3 msk bakpulver

Gör såhär:

  1. Lägg de torkade kikärtorna i en bunke och fyll med vatten (mycket vatten – kikärtorna sväller). Låt stå i minst 8-10 timmar.
  2. Sila av och skölj kikärtorna ordentligt, kör dem sedan i matberedare ihop med resterande ingredienser tills du har en slät massa. Först blir det ett grovt smul, men stoppa med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna och sätt sedan igång matberedaren igen. Smaka av och justera ev. smaksättningen.
  3. Ställ in falafel-smeten i kylen i ca 30 min*.
  4. Blanda i bikarbonat och bakpulver (för hand är smidigast) och arbeta in ordentligt. Forma sedan falafel i önskad storlek.
  5. Jag tillagade mina falafels i airfryer (180 grader i ca 8-9 minuter, vände dem en gång under tiden) men har en ingen airfryer går det såklart precis lika bra att använda stekpanna; hetta upp olja och stek i ca 3 minuter på varje sida.

Det går bra att förbereda smeten flera timmar i förväg – den håller sig fint i kylen i upp till 12 timmar, och går även att frysa in i upp till 3 månader (tina upp i rumstemperatur).

Misosås:

  • 4 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 4 msk jordnötssmör m chili
  • 2 tsk misopasta
  • saften från 1 citron
  • 4 tsk fibersirap gold

Gör såhär:

  1. Rör ihop näringsjäst, paprika- och vitlökspulver.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och rör tills du har en slät sås.

* om du vill ha en tunnare sås rör du bara ner vatten, lite i taget, till önskad konsistens *


Självklart kan du servera din falafel + misosås precis hur du vill, några förslag på servering;

  • Matig falafelsallad – exempelvis med dina favoritfrukter och någon god (gärna lite mildare) ost
  • Falafelwrap i libabröd – libabröd är mitt nya favvobröd! Det är perfekt för just wraps; det är stort, lagom tunt, och blir inte mjukt eller geggigt även om det fylls med röror eller såser. Testa!
  • Smarrigt tilltugg på festen – ställ fram misosåsen i en stor skål, stick en tandpetare i varje falafel och låt gästerna “doppa” själva.

Själv gjorde jag det denna gång väldigt enkelt för mig;

  • Baguetter som gräddades i ugnen medan falafeln tillagades i airfryern
  • Tunt skurna gurk- och äppelskivor för fräscht krisp
  • Lite sesamfrön på toppen, egentligen bara som “dekoration”



LUNCH & MIDDAG Mellis & Kvällis RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Dubbla nya favoriter: ny favorithummus + tips på mellis/snack

Att jag älskar röror & dipper av alla dess slag är ingen nyhet. Jag har alltid någon variant hemma i kylen – för en god röra piffar till vilken måltid som helst, och ihop med salta kex eller grönsaksstavar är den ett perfekt mellis eller snacks.

Av alla goda röror är min favorit ändå hummusen. När jag gör hummus utgår jag nästan alltid från den klassiska basreceptet, alltså kokta kikärtor, tahini, olivolja, vitlök, citron, salt och spiskummin. Ibland låter jag hummusen vara så, helt “basic”, och ibland testar jag nya smaksättningar. Det är oftast efter en skafferi-rensning jag får jag för mig att testa nya varianter, när jag någonstans längst in i skåpet hittat en ingrediens eller smaksättare jag helt glömt att jag köpt hem. Så var det även denna gång, då jag hittade två påsar med torkade och härligt krispiga tomat- och paprikasnacks. Tillsammans med extra mycket vitlök och en näve färsk basilika mixades de ner i en hummus och vips så hade jag en ny favorit!

Receptet är enkelt, och jag kommer såklart skriva det här lite längre ner i inlägget. Men först vill jag bara tipsa om en favoritgrej att göra med denna favoritröra, nämligen nori-rullar.

Det var när jag jobbade som kock på Sthlm Raw jag blev lite förälskad i nori-rullen och alla smarriga möjligheter som kommer med den. För att göra en nori-rulle är helt enkelt att 1) ta ett nori-ark 2) fylla det med exakt vad en vill och 3) rulla ihop. Klart! Är en extra piffig är det såklart himla fint att ha någon slags dippsås till, men det är inte nödvändigt. I alla fall inte om en fyller sin rulle med smakrika saker – exempelvis en himla god hummus!

Jag gjorde två rullar till eftermiddags-snack igår, och fyllde dem förutom med hummus med gurkstavar, babyspenat, avokado och nektarin. Det blev väldigt, väldigt gott!

Lägg noriarket med den lite glansigare sidan ned, och bre först på ett rejält lager hummus. Lämna lite drygt 1 cm i nederkant och bre upp till ungefär 2/3 av arket. Lägg sedan på valfri fyllning, och fukta den övre kanten av noriarket med lite vatten. Rulla sedan nerifrån och upp, så “tight” som möjligt, och låt ligga med skarvsidan nedåt. Att fukta arkets kant gör att det fäster och rullen inte bara rullar upp.
Jag brukar bara dela mina rullar på mitten och äta så, men en kan ju såklart skära upp den precis hur en vill, exempelvis som små sushi-bitar.

Hummus:

  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk citronsaft
  • 1 tetra (≈240g) kikärtor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 msk vatten (ev mer om du vill ha en tunnare hummus)
  • 15g färsk, hackad basilika – jag använde färsk fryst, 15g motsvarar ca 1 kruka färsk basilika
  • 1/2 dl torkade tomatsnacks
  • 1/2 dl torkade paprikasnacks