Kategori

LUNCH & MIDDAG

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

MISO- & JORDNÖTSFALAFEL med misosås

Eftersom vi flyttar om exakt tre veckor (!) försöker jag nu använda upp diverse skafferivaror jag har hemma, och det är faktiskt ett alldeles ypperligt sätt att “tvingas” vara kreativ och hitta på nya maträtter. Nu var jag visserligen inte såå värst nytänkande eller innovativ när jag i förra veckan hittade en påse torkade kikärtor i skåpet och det kändes väldigt självklart att göra falafel. Men med lite annorlunda smaksättning och en fantastiskt god sås till blev det i alla fall en ny variant av min vego-favorit.


MISO- & JORDNÖTSFALAFEL med misosås

receptet ger ca 14 falafels

Du behöver:

  • ca 200g torkade kikärtor (blir drygt 5 dl blötlagda kikärtor)
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1/2 liten rödlök
  • 1-2 cm röd chili
  • 2 msk misopasta
  • 1 msk jordnötssmör m chili
  • 1/2 umami-buljongtärning
  • 1 msk näringsjäst

+ 1/3 msk bikarbonat och 1/3 msk bakpulver

Gör såhär:

  1. Lägg de torkade kikärtorna i en bunke och fyll med vatten (mycket vatten – kikärtorna sväller). Låt stå i minst 8-10 timmar.
  2. Sila av och skölj kikärtorna ordentligt, kör dem sedan i matberedare ihop med resterande ingredienser tills du har en slät massa. Först blir det ett grovt smul, men stoppa med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna och sätt sedan igång matberedaren igen. Smaka av och justera ev. smaksättningen.
  3. Ställ in falafel-smeten i kylen i ca 30 min*.
  4. Blanda i bikarbonat och bakpulver (för hand är smidigast) och arbeta in ordentligt. Forma sedan falafel i önskad storlek.
  5. Jag tillagade mina falafels i airfryer (180 grader i ca 8-9 minuter, vände dem en gång under tiden) men har en ingen airfryer går det såklart precis lika bra att använda stekpanna; hetta upp olja och stek i ca 3 minuter på varje sida.

Det går bra att förbereda smeten flera timmar i förväg – den håller sig fint i kylen i upp till 12 timmar, och går även att frysa in i upp till 3 månader (tina upp i rumstemperatur).

Misosås:

  • 4 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk paprikapulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 4 msk jordnötssmör m chili
  • 2 tsk misopasta
  • saften från 1 citron
  • 4 tsk fibersirap gold

Gör såhär:

  1. Rör ihop näringsjäst, paprika- och vitlökspulver.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och rör tills du har en slät sås.

* om du vill ha en tunnare sås rör du bara ner vatten, lite i taget, till önskad konsistens *


Självklart kan du servera din falafel + misosås precis hur du vill, några förslag på servering;

  • Matig falafelsallad – exempelvis med dina favoritfrukter och någon god (gärna lite mildare) ost
  • Falafelwrap i libabröd – libabröd är mitt nya favvobröd! Det är perfekt för just wraps; det är stort, lagom tunt, och blir inte mjukt eller geggigt även om det fylls med röror eller såser. Testa!
  • Smarrigt tilltugg på festen – ställ fram misosåsen i en stor skål, stick en tandpetare i varje falafel och låt gästerna “doppa” själva.

Själv gjorde jag det denna gång väldigt enkelt för mig;

  • Baguetter som gräddades i ugnen medan falafeln tillagades i airfryern
  • Tunt skurna gurk- och äppelskivor för fräscht krisp
  • Lite sesamfrön på toppen, egentligen bara som “dekoration”



LUNCH & MIDDAG Mellis & Kvällis RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Dubbla nya favoriter: ny favorithummus + tips på mellis/snack

Att jag älskar röror & dipper av alla dess slag är ingen nyhet. Jag har alltid någon variant hemma i kylen – för en god röra piffar till vilken måltid som helst, och ihop med salta kex eller grönsaksstavar är den ett perfekt mellis eller snacks.

Av alla goda röror är min favorit ändå hummusen. När jag gör hummus utgår jag nästan alltid från den klassiska basreceptet, alltså kokta kikärtor, tahini, olivolja, vitlök, citron, salt och spiskummin. Ibland låter jag hummusen vara så, helt “basic”, och ibland testar jag nya smaksättningar. Det är oftast efter en skafferi-rensning jag får jag för mig att testa nya varianter, när jag någonstans längst in i skåpet hittat en ingrediens eller smaksättare jag helt glömt att jag köpt hem. Så var det även denna gång, då jag hittade två påsar med torkade och härligt krispiga tomat- och paprikasnacks. Tillsammans med extra mycket vitlök och en näve färsk basilika mixades de ner i en hummus och vips så hade jag en ny favorit!

Receptet är enkelt, och jag kommer såklart skriva det här lite längre ner i inlägget. Men först vill jag bara tipsa om en favoritgrej att göra med denna favoritröra, nämligen nori-rullar.

Det var när jag jobbade som kock på Sthlm Raw jag blev lite förälskad i nori-rullen och alla smarriga möjligheter som kommer med den. För att göra en nori-rulle är helt enkelt att 1) ta ett nori-ark 2) fylla det med exakt vad en vill och 3) rulla ihop. Klart! Är en extra piffig är det såklart himla fint att ha någon slags dippsås till, men det är inte nödvändigt. I alla fall inte om en fyller sin rulle med smakrika saker – exempelvis en himla god hummus!

Jag gjorde två rullar till eftermiddags-snack igår, och fyllde dem förutom med hummus med gurkstavar, babyspenat, avokado och nektarin. Det blev väldigt, väldigt gott!

Lägg noriarket med den lite glansigare sidan ned, och bre först på ett rejält lager hummus. Lämna lite drygt 1 cm i nederkant och bre upp till ungefär 2/3 av arket. Lägg sedan på valfri fyllning, och fukta den övre kanten av noriarket med lite vatten. Rulla sedan nerifrån och upp, så “tight” som möjligt, och låt ligga med skarvsidan nedåt. Att fukta arkets kant gör att det fäster och rullen inte bara rullar upp.
Jag brukar bara dela mina rullar på mitten och äta så, men en kan ju såklart skära upp den precis hur en vill, exempelvis som små sushi-bitar.

Hummus:

  • 2 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk citronsaft
  • 1 tetra (≈240g) kikärtor
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 msk vatten (ev mer om du vill ha en tunnare hummus)
  • 15g färsk, hackad basilika – jag använde färsk fryst, 15g motsvarar ca 1 kruka färsk basilika
  • 1/2 dl torkade tomatsnacks
  • 1/2 dl torkade paprikasnacks


LUNCH & MIDDAG Recept Vardagsuppdatering

Spray-fett och snabb torsk i ugn

Jag har länge väntat på att spray-fett ska komma till de svenska butikerna. Jag har sett- och läst om olika varianter i utländska bloggar och recept, och det verkar ju så himla smidigt! Att med några snabba tryck kunna smörja ugns- och bakformar, eller bara spraya ett jämnt lager fett i stekpannan eller över pastan eller whatever. Det bara verkar så smidigt, okladdigt och okrångligt.

Så när jag såg Arla’s nyhet Smör & Rapsolja-spray blev jag såklart väldigt ivrig att köpa hem för att testa. Än så länge har jag inte hunnit använda den så väldigt mycket, men i vanlig ordning har jag en välfylld att-testa-lista jag planerar att arbeta mig igenom.

Det jag har hunnit använda sprayen till är främst som smaksättare, exempelvis när jag i början av veckan tillagade färsk skreitorsk i ugn. Jag rörde ihop en grön topping som jag bredde över fisken, och sedan sprayade jag några varv med smör & raps-sprayen innan jag sköt in alltihop i ugnen.

Den gröna persiljetoppingen gjorde jag genom att röra ihop följande:

  • 1,5 msk citronsaft
  • 1,5 msk honung eller sirap (jag körde på ungefär 50/50 honung och fibersirap gold)
  • 1/2 tsk sriracha
  • 1/2 dl färsk, hackad persilja (välfyllt mått, jag använde fryst persilja)
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1 tsk salt



LUNCH & MIDDAG RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Supergod kall tahinisås – perfekt till helgens grill!

Ska du grilla i helgen? I så fall har jag ett tips på tillbehör som jag tycker att du ska testa! Eller ja, även om du inte ska just grilla utan bara vill testa något nytt (och himla gott!) så tycker jag att du ska testa det här.

Basen är valfria grillade grönsaker (självklart går det lika bra att bara snabbfräsa grönsakerna i en het stekpanna) och till det min nuvarande “to-go-to” när det gäller smarriga kalla såser. Den rörs ihop på nolltid och passar verkligen perfekt till just varma grönsaker.

Den är för övrigt även god att dricka.

NÅVÄL. Rör ihop nedanstående ingredienser och tada, klart!

  • 3 msk tahini
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1/2 tsk tamarisoja
  • 1/2-1 msk äppelcidervinäger
  • 1/2 msk fibersirap gold, eller valfri annan flytande sötning, exempelvis honung
  • 1/2 tsk salt
  • 3-4 msk vatten



LUNCH & MIDDAG

Vild kebab med sötpotatis-pommes och test av kvargsåser

När jag avfrostade frysen i förra veckan hittade jag ett paket kronhjortskav som jag helt glömt att jag köpt. Det visade sig vara ett frys-fynd med helt perfekt timing, för dagen därpå ville jag göra något snabbt men ändå lite “fredagsfestligt” till middag.

Jag har lånat min pojkväns airfryer och är i full gång att testa alla möjliga olika recept (inklusive krispiga småkakor och fluffiga muffins, för att inte tala om de här supersmarriga wasabinötterna jag visade på min instagram i förra veckan) så jag visste redan att jag ville använda den för att göra sötpotatis-pommes. Det blev ju alldeles perfekt att under tiden potatisen tillagades i airfryern, steka upp viltskav ihop med rödlök, vitlök och lite kryddor (jag använde faktiskt bara kebabkrydda).

Skav tar ju inte många minuter att tillaga så jag fixade ihop en enkel sallad också, med sådant jag hade hemma i kylen. Till detta testade vi även två av de nya kvargsåserna från Njie; Bearnaise och Barbeque. Bean blev, lite otippat faktiskt, min favorit av de två. Det finns en tredje smak också, Tex Mex, den har jag inte smakat ännu men eftersom jag blev positivt överraskad av de här två kommer jag nog smaka den snart också. Allt måste ju testas, ni vet!


PÅ TAL OM KEBAB! Förra våren gjorde jag egen kebab, och det receptet vill jag passa på och tipsa om på nytt här. För det är förutom väldigt gott faktiskt också superenkelt att göra själv! Här hittar ni det: hemmagjord kebab med kiwi- & jordgubbssalsa