Browsing Category

LUNCH & MIDDAG

LUNCH & MIDDAG Recept

Palak Paneer med halloumi

Publicerad 1 maj, 2020

I början av veckan fick jag ett ryck och blev akutsugen på indisk mat. Jag har aldrig lagat indisk mat, inte ”på riktigt”. Jag har köpt färdiga grytbaser och så, men aldrig lagat något från grunden. Det skulle det bli ändring på nu! bestämde jag mig för, och stack och handlade allt en behöver för att göra klassikern Palak Paneer. En rätt jag inte ens ätit tidigare, men velat prova länge.

Egentligen görs Palak Paneer med den indiska färskosten paneer, men jag vet för det första inte var man hittar den, plus att jag var sugen på halloumi. Halloumi är nämligen en av mina favoritgrejer i hela världen. Och det visade sig att jag både verkligen gillar Pansk Paneer, samt att halloumi passade ypperligt i rätten.

Det här är en lättlagad, smakrik och klassisk indisk rätt som jag tror de allra flesta skulle gilla. Den är enkel att variera både i styrka och smak, och jag tycker den här versionen blev precis lagom ”kryddig” utan att bli stark.

Palak Paneer med halloumi

receptet ger 4 portioner

Du behöver:

  • 2 schalottenlökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk garam masala
  • 3 msk olivolja
  • 2 tomater
  • 1 tetra krossade tomater (400g)
  • 2 dl grädde, jag använde Milda Mat Extra 4%
  • 1 dl vitt matlagningsvin
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 150 g baby spenat
  • salt
  • 400g halloumi

Gör såhär:

  1. Klyfta schalottenlöken och tomaterna, skiva vitlöken och riv ingefäran.
  2. Hetta upp hälften av olivoljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, ingefära, tomatpuré och garam masala i 3-4 minuter.
  3. Tillsätt tomater, krossade tomater, grädde, vin och buljongtärning och låt puttra i 7-8 minuter.
  4. Tärna under tiden halloumi och stek den gyllene i resten av olivoljan i stekpanna.
  5. Vänd ner spenaten i grytan, låt bli mjuk, smaka av med salt och rör slutligen ner halloumi.
  6. Servera med ris och/eller naanbröd. Njut!

LUNCH & MIDDAG Recept TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Kikärtsbollar med morot och Vegonade

Publicerad 28 april, 2020

Idag vill jag dela med mig av mitt bästa tips just nu för att piffa till vardagsmaten; Vegonade.

I senaste Smakbox (läs mer om vad Smakbox är + hur du får 20% rabatt längre ner i inlägget) fick jag nämligen en påse Vegonade från Paul och Thom i smaken ”Roasted Peppers”. Vegonade är en blandning av rapsolja och kryddor, som en använder för att smaksätta grönsaker.

Istället för att smaksätta bara grönsaker testade jag först att smaksätta ett gäng vego-bollar med kryddblandningen. Jag mixade en tetra kikärtor, rev ner en stor morot och rörde i några matskedar Vegonade. Inget mer!

Jag blandade ihop allt och rullade bollar, som jag spred ut på en plåt och gräddade i ugnen tills de fått fin färg.

Det blev ganska många bollar, vilket är perfekt för mig som gillar att ha färdig mat ståendes i kylen för ”plock-luncher” när jag har fullt upp med, tja, vardagen och livet, ni vet. Och goda, blev de, väldigt goda! De där enstaka matskedarna Vegonade gav verkligen mycket smak.

Resten av innehållet i Vegonade-påsen använde jag häromdagen när jag stekte upp lite överblivna grönsaker (zucchini, rödlök och morot). När grönsakerna fått lite härlig stekyta och var nästan klara hällde jag över Vegonade och lät det ”puttra in” i grönsakerna i några minuter. Det blev hur gott som helst!

Vad är smakbox?

Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kylt & Fryst-tillägg” (ytterligare ≈10 kylda/frysta produkter, som levereras hem till dörren).

Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt drickor. Kylt och fryst-tillägget, som skickas ut 4 gånger om året, är dock min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri…

Testa smakbox – 20 % rabatt

Den senaste boxens tema är MATKÄRLEK, och boxen innehåller ca 20 produkter (värde ca 450 kr och uppåt). I boxen får man upptäcka överraskningar inför grillsäsongen, sötsaker i tiden, en världsnyhet och mycket, mycket mer! Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du dels 20% rabatt på första boxen plus ca 6 tidigare favoriter från Smakbox (värde 160 kr*).

PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Vegetarisk Mango-Currygryta

Publicerad 7 februari, 2020

När det gäller vardagsmat (ärligt talat den mesta mat jag lagar och äter) får det gärna gå fort. Det får gärna vara enkelt också, typ ”släng-ner-allt-i-en-kastrull-och-låt-bli-varmt”-enkelt.

Ett av mina bästa trick för att få till god mat som dessutom går just snabbt och enkelt att laga, är att hitta bra kryddor. Min to-go-to-krydda sedan mååånga år tillbaka är Persillade, Santa Marias. Viktigt att det är just Santa Marias, jag har smakat flera andra märken men ingen är ens i närheten av lika god. Men ibland behöver till och med jag lite variation, och då kommer vi till en annan av mina absoluta favoritkryddor: Curry Mango. Också den från Santa Maria, och den är magisk.

I fredags satt jag vid datorn med jobb och skypemöten hela dagen, sådär så tiden bara försvann och vips så var jag vrålhungrig och behövde lunch NU. Tjugo minuter i köket och så var lunchen serverad! Det blev en vrålgrod vegetarisk mango curry-gryta med jordnötssmör och sambal oelek.

Mango-Currygryta

receptet ger ca 3 portioner

Du behöver:

  • 1 liten rödlök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • olja eller smör att steka i
  • 1,5 ska mango curry-krydda
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl mangopuré *
  • 1/2 dl jordnötssmör
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1/2 buljongtärning
  • 300g quornbitar (frysta) **
  • hackade cashewnötter att toppa med

* mangopuré gör du enkelt genom att mixa mango (färsk eller tinad fryst) till en slät puré

** byt ut quorn mot valfri vegansk proteinkälla för att göra rätten helt vegansk

Gör såhär:

  1. Skär rödlöken i tunna skivor och pressa vitlöken. Fräs i olja/smör tillsammans med mango currykrydda och paprikapulver.
  2. Tillsätt kokosmjölk, mangopuré, jordnötssmör och sambal oelek, och smula ner buljongtärning. Rör så allt blandas.
  3. Tillsätt quorn och låt puttra på låg värme i ca 12 minuter tills quornen är färdig.
  4. Servera med ris och toppa med hackade cashewnötter.
LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Proteinrik tacopaj (vegan)

Publicerad 3 februari, 2020

När jag kikade ner i frysen häromdagen hittade jag ett paket Incredible Mince från Hälsans Kök, som jag fått hem i ett utskick av Smakbox Kylt & Fryst-tillägg. Jag hade helt glömt bort att jag hade den. Så, den åkte fram på köksbänken för att tina och jag började klura på vad jag skulle laga med den.

Jag ville göra något som skulle räcka till matlådor några dagar, och när jag rotade igenom kylen hittade jag en kvarglömd Planti cooking fraiche i smaken paprika & chili. Det fick bli en vegansk maträtt, konstaterade jag.

Något jag velat få till länge är en helvegansk paj. Det här kändes som det perfekta tillfället och jag skissade upp ett recept för att sedan sätta igång.

Resultatet: en galet god tacopaj! Den är alltså vegan, men dessutom även riktigt proteinrik, med sin sojafärsfyllning och en pajbotten gjord på kikärtor. Men det viktigaste av allt är ju ändå smaken, och SOM den satt! Den här pajen åkte rätt upp på min lista över favoriträtter, alla kategorier!

Proteinrik tacopaj

ca 18 cm i diameter

Pajskal:

  • 1 tetra (drygt 3 dl) kikärtor
  • 3 msk mandelmjöl
  • 2 msk olja, jag använde kokosolja

Fyllning:

  • 1 liten rödlök
  • 200g incredibly meatless-färs, eller valfri annan färs
  • 1 liten burk majs
  • 1 planti cooking fraiche, paprika chili
  • tacokrydda efter smak
  • 1 tomat
  • riven ost att toppa med (för vegan; välj vegan ost)

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet; mixa ihop kikärtor, mandelmjöl och olja.
  2. Tryck ut i en ugnsform/pajform och förgrädda i 20 minuter på 100 grader.
  3. Gör fyllningen: finhacka och fräs lök i stekpanna. Tillsätt färsen och låt steka med några minuter. Krydda med tacokrydda.
  4. Blanda ner majs och planti fraiche och rör om.
  5. Häll över fyllningen i det förberedda pajskalet, fördela uppskuren tomat och stö över riven ost.
  6. Grädda i 30-40 minuter på 200 grader, tills osten fått färg.

Vad är smakbox?

Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kylt & Fryst-tillägg” (ytterligare ≈10 kylda/frysta produkter, som levereras hem till dörren).

Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt dricker. Jag får även kylt och fryst-tillägget 4 gånger om året, det är min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri…

Nu är det dags för februariboxen att skickas ut, och temat är MATNYTT. Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du dels 20% rabatt på Smakbox MATNYTT (med upp till 23 produkter värde ca 420 kr) och på det en smaksatt rapsolja (värde 55 kr) från Gunnarshögs Gård. Du betalar alltså 159 kr (ord. pris 199 kr) och får ett värde på totalt ca 475 kr.

PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Superenkla & supergoda havrebollar

Publicerad 9 november, 2019

Lunch för mig måste gå snabbt. Ett trick för mig är att göra plocktallrik – helt enkelt en tallrik med diverse olika gott. Jag gör stora batcher av olika saker och har redo i kylen att snabbt slänga ihop till en lunch. Igår åt jag till exempel det här;

I botten av skålen har jag ris. Sedan är det gräddstuvad spenat (fryst spenat+grädde+svartpeppar+salt+muskot), kokt broccoli, snabbfrästa champinjoner och rödlök, tärnad gurka och tomat, en grönkålsbiff (fryst från Dafgårds, ny favorit hos mig, JÄTTEgod verkligen) samt havrebollar. Till dessert (för alla luncher kräver sin dessert) åt jag en nyhet från Nicks; proteinbar i smaken nougat crisp.

Havrebollarna gjorde jag med en ny produkt jag fick hem i Smakbox Kylt & Fryst* senast, nämligen Fazer Yosa Havrebit. Den kan användas på massa olika sätt; i matlagning (till exempel stekt, grillad eller som jag gjorde; bas i bollar) i såser (tänk typ mosad fetaost i crème fraîche), som den är i sallader, eller skivas med osthyvel och användas som ost eller chark på smörgåsar. Havrebiten finns i två olika smaker: Fazer Yosa Havrebit Naturell och Fazer Yosa Havrebit Örter. Till bollarna använde jag den med örter och receptet är löjligt enkelt;

Mixa ihop halva paketet havrebit med 2 vitlöksklyftor och 1/2 dl färska örter (jag använde persilja och basilika) till en smet. Mosa andra halvan havrebit grovsmulig med en gaffel. Tillsätt smulet och 2 msk mandelmjöl till smeten och rör ihop. Forma bollar och grädda i ugn (på plåt med bakplåtspapper) på 200 grader i ca 10 minuter.

* HÄR har jag skrivit mer om Smakbox och vad det är. Startar du en prenumeration kan du använda koden ROETHLISBERGER för 50% rabatt på första boxen.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Couscous- & kikärtsbollar med magisk yoghurtsås

Publicerad 11 juni, 2019

Jag har blivit så extremt dålig på att laga mat. Jag kör ”snabbmat” de flesta dagar och det är verkligen inget värt att blogga om, dessutom är det väldigt mycket same-same.

MEN när jag häromdagen fick hem ett bud från Planti med deras tre nyheter Cooking Fraiche Natural, Cooking Fraiche Paprika Chili och Greek Style Gurt + en massa färska grönsaker, bestämde jag mig för att det var hög tid att laga lite mat igen. Sagt och gjort, jag gjorde dögoda bollar med en bas på kikärtor och couscous – helt ny grej för mig och vilken hit det blev! Till bollarna rörde jag ihop en enkel, men väldigt god, ”gurt”-sås med tahini och lime. Åh alltså nu vill jag typ äta det här varje dag.

COUSCOUS- & KIKÄRTSBOLLAR och yoghurtsås med tahini och lime

Bollar: (ger ca 16 bollar)

  • 3/4 okokt couscous
  • 150g kikärtor
  • 1 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/4 röd lök, finhackad
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl tätt packad persilja, finhackad
  • 1 msk majsmjöl
  • 1 msk havremjöl
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka upp 3/4 dl vatten med lite grönsaksbuljong. Dra från värmen och tillsätt couscous, lägg på lock och låt dra i 5 minuter.
  2. Fräs under tiden finhackad rödlök och pressad vitlök i stekpanna.
  3. Mixa ihop kikärtor och tahini tills slätt.
  4. Blanda ihop kikärtssmeten med couscous, lök, vitlök, olivolja, mjöler och persilja, smaka av med salt och peppar.
  5. Låt smeten vila i 30 minuter. Forma sedan till bollar och antingen stek gyllene i olivolja eller tillaga i ugn (175 grader i ca 15 minuter)

Sås:

  • 2 dl planti Greek Style Gurt
  • 1 msk tahini
  • rivet skal från 1/2 lime
  • salt och peppar

Rör ihop och smaka av med salt och peppar

LUNCH & MIDDAG PROTEINBAK Recept

PEANUTBUTTERCUP-PROTEINPANNKAKOR

Publicerad 23 maj, 2019

Som jag skrivit tidigare skapar jag varje vecka recept för Proteinbolaget, vilket är ett mycket roligt jobb! Mina favoriter delar jag även med mig av här i bloggen, och idag kommer ett sådant favoritrecept. Nämligen peanutbutter cups choklad(protein)pannkakor!

De ser kanske inte mycket ut för världen men let me tell you… med lite extra chokladsås och jordnötschokladkräm på toppen så… mmm!

PEANUTBUTTERCUP-PROTEINPANNKAKOR

1 portion \\ 6-7 mindre pannkakor/plättar

Du behöver:

  • 1 dl mjölk
  • 2 äggvitor
  • 1/2 dl vassle, jag använde det här i smaken ”peanut butter cups”
  • 1 msk kasein, jag använde det här i smaken ”mjölkchoklad”
  • 3 msk havremjöl
  • 1/2 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • Kokosolja, margarin eller smör att steka i

Att servera till: chokladsås (jag körde på barebells) och jordnötschokladkräm som du gör genom att röra ihop 1 msk jordnötssmör med 2 msk kasein + vatten till önskad konsistens.

Gör såhär:

  1. Släng ner alla ingredienser i en liten mixer eller använd stavmixer. Mixa tills helt slätt. Låt gärna stå någon minut, så att havret och kaseinet drar åt sig lite vätska och smeten tjocknar något.
  2. Värm upp lite kokosolja, smör eller margarin i en stekpanna på medeltemperatur. Häll ca 1/2 dl smet i stekpannan och vänd när ytan börjar bubbla lite försiktigt. Upprepa med resterande smet.
  3. Servera och njut!
LUNCH & MIDDAG Recept

Ugnsbakad torsk med champinjon- och baconkrisp, sötpotatischips och tryffelaioli

Publicerad 13 maj, 2019

Den här rätten låter, ser ut och smakar LYX – men är faktiskt löjligt enkel att slänga ihop. Snabbt går det också!

Rättens ”pricken över i” är en ny tryffelaioli från Eriks Såser, som jag tror passar det till mesta.

Ugnsbakad torsk med champinjon- och baconkrisp, sötpotatischips och tryffelaioli

2 portioner

Du behöver:

  • 2 bitar torskrygg
  • några sötpotatisar (whatever mängd du tycker blir lagom för 2)
  • ett gäng champinjoner
  • 1 paket bacon
  • ett knippe persilja
  • nymald svartpeppar

Att servera till: tryffelaioli från Eriks Såser

Gör såhär:

  1. Värm upp ugnen till 170 grader. Skiva potatisen och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Stek i ugnen i ca 15 minuter.
  2. Ta ut potatisen och höj värmen till 200 grader. Tillaga torsken i ca 12 minuter (släng in potatisen de sista minutrarna för att värma dem igen)
  3. Gör under tiden champinjon- och baconkrispet: kvarta champinjonerna och finhacka bacon. Stek i varm panna tills baconen blivit knaprigt och svampen fått färg. Rör ner hackad persilja och mal över svartpeppar.
  4. Servera alltsammans med tryffelaioli och njut!
LUNCH & MIDDAG

ONE POT PASTA med sparris, chili och brieost

Publicerad 23 april, 2019

Det har varit mycket pasta i mitt instagramflöde de senaste dagarna. Jag älskar pasta! I perioder äter jag det jätteofta, för att sedan, av någon oförklarlig anledning, som ”glömma av” det helt. Nu känner jag att en ny pasta-period är på g, och det fick mig att minnas ett recept jag postade här i bloggen för ganska precis två år sedan. Det var så enkelt, och blev så himla gott, att jag kände att det behöver pushas för en gång till!

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine från NICKS
  • sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Världens bästa jordnötssås (till exempelvis färska vårrullar)

Publicerad 14 april, 2019

Förra helgen fyllde J’s mamma år så vi körde ut till hennes ställe på landet och beordrade henne att inta soffläge medan vi förberedde en födelsedagsmiddag. Eftersom det fikats sötsaker hela eftermiddagen tänkte vi att något ”lätt” och fräscht kunde uppskattas, så vi gjorde färska vårrullar.

Färska vårrullar är en stor personlig favorit, för det ÄR ju så galet gott! Dessutom är det snabbt och enkelt att förbereda, roligt och lite festligt att äta. En kan ju fylla sina färska vårrullar med lite vad en vill, mina ”must have” när det gäller fyllning är smala stavar av gurka och morot, groddar, avokado, mango, räkor och färsk koriander. Vi brukar även ha tunt skivad kyckling (tillagad, givetvis) till, för den som vill ha något mer mättande i sina vårrullar. Det absolut viktigaste är dock såsen. Jag gör en så fantastiskt jäkla supergod sås till. Skulle kunna dricka den. Den är säkert god till typ allt annat också, inte bara vårrullar.

VÄRLDENS BÄSTA JORDNÖTSSÅS

Lagom för 4 personer:

  • 1 dl jordnötssmör
  • 1 dl varmt vatten
  • 1 dl sweet chili-sås
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk sesamolja

Rör ihop jordnötssmöret med det varma vattnet och rör tills jordnötssmöret ”lösts upp” helt. Rör sedan ner resterande ingredienser. Klart!