Browsing Category

Lunch/Middag

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept

Lunch på några minuter: Pad Thai(-ish)

Publicerad 6 juli, 2016

När en hittar följande saker till extrapris: räkor, salladslök, lime och koriander – ja då gör en två saker. Nämligen 1) köper dem allihopa (duh) och 2) använder dem på stört och gör vad som kanske är världens godaste snabbmat. En gör Pad Thai….ish.

Pad Thai-ish får en alltså när en kommer hem och inser att en glömt köpa böngroddar. Eftersom böngroddar är ungefär halva rätten, kan jag inte riktigt kalla det här Pad Thai ändå…. men Pad Thai-ish är också himla himla fint. Plus snabbfixat, som sagt. Med andra ord: en alldeles förträffligt fin grej att slänga ihop till lunch, så som jag gjorde. Gör det du med vetja!

padthai3

(receptet ger ≈2 portioner)

Du behöver:

  • 2 stora vitlöksklyftor
  • 1/2 röd chili
  • 1 kruka koriander
  • 1-2 lime
  • neutral olja att steka i
  • en liten bunt salladslök
  • 3 msk fisksås
  • 2 msk kokossocker
  • 2 ägg
  • 2 kycklingfiléer
  • ”ett gäng” räkor
  • nudlar (whatever sort du föredrar), koka enligt anvisning på förpackning

… och ja; böngroddar. Egentligen.

Till servering: hackade salta jordnötter, mer salladslök, limeklyfta

Gör såhär:

  1. Finhacka vi vitlök, chili och koriander, och rör ihop med rivet limeskal till en pasta.
  2. Tärna kycklingen. Hetta upp olja i en panna och bryn kycklingen snabbt, lägg sedan över i en skål och ställ åt sidan.
  3. Hetta upp lite mer olja och fräs pastan i en minut eller två, tillsätt sedan räkor, kyckling, det mesta av salladslöken och stek i någon minut.
  4. Ner med nudlar, rör runt, och häll på limesaft, fisksås och kokossocker. Låt koka ytterligare två minuter och vispa under tiden ihop de två äggen i en liten skål med en gaffel.
  5. Slå över ägg-vispet, och låt fräsa under omrörning tills äggen stannat till sig, då är det klart att servera!
  6. Servera med hackade jordnötter, resten av salladslöken och en limeklyfta.

padthai1

kitchenstories Kost Lunch/Middag Okategorierat Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Spännande grilltillbehör: Rabarberketchup

Publicerad 5 juni, 2016

Nu är vi inne i juni och vädret talar sitt tydliga språk: det är sommar. Och SÅ härligt det är! Jag njuter i fulla drag av alla ljusa timmar, och insuper så mycket som möjligt av energin solens strålar ger och hur den värmer huden så fort en kliver utanför dörren.

Idag vill jag dela med mig av vad jag kan tänka mig blir ett sådant där recept jag nämner i tillbakablickar och kallar ”gammal favorit” i en lång tid framöver. Ett annorlunda och fantastiskt gott tillbehör som har en given plats på sommarens grillkvällar, men också gärna får hänga med resten av året då det är gott till det mesta. Idag vill jag dela med mig av ett recept på rabarber-ketchup!

rabarberketchup1

Och – hur söt är inte flaskan jag fyllde med min nygjorda rabarberketchup?! Ett litet fynd jag gjorde av en slump på Clas Ohlson härom veckan. Ja, jag är nördigt förtjust i sådana här egentligen rätt ”onödiga” prylar, men ett 2-pack flaskor för 49,90:- kändes liksom ändå rätt himla värt. För det är roligt att servera ätbart i ”fin förpackning”, även om jag bara serverar det till mig själv. Faktiskt!

bottles2

RABARBERKETCHUP – receptet ger ca 3,5 dl

Du behöver:

  • 250g rabarber
  • 5 tomater
  • 1 gul lök
  • 1 msk olja (jag använde olivolja)
  • 1/2 röd chili, finhackad
  • 1/2 dl tomatpure
  • 1/2 dl vitvinsvinäger
  • 1 dl sukrin gold eller kokossocker eller farinsocker
  • 1 msk BBQ-sås (jag använde Kung Markattas)
  • 1 tsk Sriracha
  • 1 tsk salt

Gör såhär:

  1. Förbered grönsakerna – tärna tomaterna, skala och hacka löken, skölj och skär rabarbern i bitar.
  2. Fräs lökhacket några minuter i oljan i en stor kastrull, tillsätt sedan resten av ingredienserna och sänk värmen.
  3. Låt sjuda tills all vätska kokat bort, rör om då och då. Det tar runt en halvtimme*
  4. Låt svalna något och mixa sedan till en slät ketchup.

* det bör tar runt en halvtimme, men stirra dig inte blind på tiden utan låt det sjuda så länge det behövs helt enkelt. Jag ska erkänna att jag glömde bort min puttrande ketchup helt… men värmen är så låg att det gör ingenting. Blev ju bra ändå!

rabarberketchup2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering VEGAN

Pesto-bönröra (och andra favoritröror)

Publicerad 31 maj, 2016

Utöver falafel, är min favoritgrej att göra med bönor olika typer av röror. Det går snabbt, är ofta bara ”ner i en mixer och kör”, och så passar röror liksom till precis allting – att bre på mackan, att toppa salladen med, att ha i en wrap…

Tre goda röror ur mitt arkiv du borde testa:

När jag i förra veckan fick hem senaste The Healthy Box kunde jag inte låta bli att bli lite extra bön-pepp när det i boxen låg en folder från Risenta med recept, fakta och tips på vad en kan göra med bönor, linser och kikärtor. Att följa recept är ju inte min starka sida, men inspiration gillar jag alltid!

bonkoket

När jag bläddrat igenom foldern gick jag raka vägen till köket för att se vad som fanns att jobba med. Det första jag såg var en kruka färsk basilika och genast kom jag att tänka på pesto.

Så det fick det bli, helt enkelt! En bönröra av vita bönor med pesto-smaker som basilika, vitlök och citron. Ärligt talat bland de godaste röror jag ätit och det tog mig cirka en halv dag att äta upp den laddning jag gjorde. Testatestatesta!

bonkoketpestorora1

PESTORÖRA med vita bönor

Du behöver:

  • 1 förpackning vita bönor
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2-1 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 2 msk näringsjäst eller 2 msk riven torr ost, exempelvis parmesan

Gör såhär:

  1. Skölj bönorna och mixa sedan ihop med basilika, pressad vitlök, citron, olivolja och näringsjäst/riven ost.
  2. Salta och peppra efter smak.
  3. Klart!

bonkoketpestorora2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetariska spett, perfekta inför sommarens grillkvällar

Publicerad 24 maj, 2016

De här vegetariska spetten gjorda på mandel och svamp blev en oväntad succé här hemma i förra veckan. Ett typiskt hittepå-recept jag inte riktigt vet varför jag fick för mig att testa, men såhär i efterhand är väldigt glad att jag gjorde. Jag tillagade mina i ugn denna gång, av det enkla skäl att jag bor i en lägenhet utan möjlighet att grilla, men jag är alldeles säker på att de gör sig minst lika bra på grillen.

mandelspett3

I receptet använder jag mig av torkad svamp, och själv hade jag bara torkade kantareller hemma när jag fick detta infall så kantareller fick det bli! Vilket kanske gav lite höst-vibbar, även om kantareller är bland det bästa som finns, så jag skulle nog rekommendera en annan, ”mildare” svamp i första hand. Fast en tager vad en haver, och så länge det är en svamp man tycker om lär resultatet bli fint oavsett svamp.

Jag åt mina spett med en enkel sallad och en lika enkel sås gjord på turkisk yoghurt + sweet chilisås. För att ibland är easy the way to go, helt enkelt.

mandelspett2

Vegetariska mandelspett: (2 st / 1 portion)

  • 1 dl hel mandel mixat till ett fint mjöl, eller 60g mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 tsk BBQ-sås
  • 1/2 dl torkad svamp (krossad, så måttet är välfyllt)
  • 1/2 dl näringsjäst eller finriven, torr ost
  • 1 msk finhackad färsk persilja
  • 1 ägg
  • salt och svartpeppar
Gör såhär:
  1. Lägg svampen i en liten skål och täck med vatten. Ställ åt sidan minst 30 minuter (över natten funkar bra om du har tid)
  2. Mixa mandel till ett mjöl. Blanda ner resterande ingredienser (alla utom svampen).
  3. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur svampen, finhacka den och tillsätt sedan i färs-smeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i två, rulla till avlånga ”järpar” och stick igenom spett.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller och färsspetten därpå. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter, vänd på spetten några gånger under tiden, och ta ut när de fått fin gyllene yta.

mandelspett1

Drycker DRYCKER & SMOOTHIES Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Lunch/Middag Mellis & Kvällis Morgonstund Recept Tillbehör Vardagsuppdatering

Rabarber – receptfavoriter och nya hittepå’n

Publicerad 23 maj, 2016

Idag gjorde jag egen saft för första gången i mitt liv, och SÅ bra det blev! Som rubriken kanske avslöjar ”en aning” så gjorde jag min debut i saftkokarvärlden med en rabarbersaft. Självklart kommer jag dela med mig av receptet här i bloggen, faktum är att jag under det senaste dygnet hunnit experimentera riktigt flitigt med den laddning rabarber min mor lämnade hos mig häromdagen. Så ni har flera goda (och rätt annorlunda) rabarberrecept att se fram emot!

Men innan jag delar med mig av nya recept, har jag några rabarberfavoriter i arkivet värda att påminna om (här hittar du alla rabarber-recept jag bloggat genom åren) där mina topp tre rabarber-recept är dessa:

SMARRIGA MANDEL- & RABARBERRUTOR

rabrec1

FRÄSH RABARBER- & JORDGUBBSJUICE

rabrec3

”SWEET & SPICY” RABARBER-CURD

rabrec2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör

Falafel med torkade fikon och tahini- & honungssås

Publicerad 14 maj, 2016

Falafel. Även känd som det vegetariska kökets okrönta konung. Eller, det beror väl ärligt talat på vem du frågar, för enligt mig är kronan på plats sedan länge – jag ääälskar falafel. Söker du på falafel i sökrutan här uppe till höger hittar du många olika varianter jag gjort genom åren, där mina personliga favoriter är falafeln med pistagenötter och persilja och den vackra rödbetsfalafel i mandelwrap.

Frågan är dock om det inte är så att vill sätta dagens recept allra högst upp på listan över favorit-falafel… För det här kompisar, det här var bland det godaste jag någonsin ätit. Såsen, som lika väl kan hällas över valfri sallad (alternativt intas direkt, jag skulle utan problem kunna dricka den rätt upp och ned) är magisk. MAGISK.

fikonfalafel1fikonfalafel2

Falafel: (ca 25 st små)

  • 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
  • 3/4 dl solrosfrön (45g)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 st stora, torkade fikon
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk spiskummin
  • salt & peppar

Gör såhär:

  1. Hacka fikonen i centimeterstora bitar och lägg i en liten skål. Häll på 1-2 msk vatten (så lite som möjligt) och låt mjukna i 10-15 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Mixa solrosfröna snabbt så du får ett grovt ”mjöl”. Tillsätt kikärtor, pressad vitlök, citron, bakpulver, kryddor och de blötlagda fikonen (spara vattnet!) Mixa igen och tillsätt blötläggningsvattnet, 1 msk i taget, tills du har lagom fast falafelsmet.
  4. Rulla till bollar (storlek väljer du givetvis själv men jag gjorde 25 st små av detta recept) och sprid ut dem på den förberedda plåten.
  5. Grädda i 10-15 minuter (vänd dem 1-2 gånger under tiden) tills falafeln har fått en gyllene och krispig yta.

Tahini- & honungssås: (ger ca 1 dl, lagom till 2 portioner)

  • 1/2 dl tahini*
  • 2 msk honung
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 liten citron
  • salt (mer än du tror – börja med 1/2 tsk, smaka av och tillsätt mer efter smak)
  • lite vitpeppar

* jag använder denna tahini från Sevan, som är stenmald och ljus. Jag tror inte att en mörkare, oskalad tahini blir så bra här!

Gör såhär:

  1. Rör ihop tahini, honung, äppelcidervinäger och citronsaft. Salta rikligt men var försiktig med vitpepparn (du vill bara ha en ”dust”). Smaka av, beroende på vilken tahini du använder kan du eventuellt vilja tillsätta lite vatten för att få önskad konsistens.
  2. Förvara i kylen till servering (den tjocknar något)

fikonfalafel3

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Söta wasabi-marinerade oliver

Publicerad 13 maj, 2016

Okej, jag har på riktigt velat göra det här sedan augusti. Alltså i nästan ett år. Det var nämligen en fredag i augusti förra sommaren som jag i sällskap av Sofia, Mela, Daniel, Robban, Andrea och Erika åt charkisar och drack bubbel på Urban Deli Nytorget. Bland goda ostar och kryddiga korvar fanns även svarta oliver, något jag brukar välja bort och till en början gjorde även denna kväll. Men så många av de andra kommenterade de där oliverna att jag tillslut blev nyfiken nog att prova i alla fall – och de var så goda.

De var marinerade i något som vi tillslut identifierade som wasabi + ”något sött”, och jag tänkte redan då att det kan ju inte vara så värst trixigt att göra själv. Det var det inte heller, faktum är att det var superenkelt och blev precis lika galet gott här hemma som jag minns att de smakade den där sensommarkvällen på Urban Deli med gänget förra året.

wasabioliver1

SÖTA WASABI-MARINERADE OLIVER

Du behöver:

  • 1,5 msk sirap, förslagsvis agave eller fiber sirap gold
  • 1 tsk wasabipasta
  • 1,5 dl svarta oliver (urkärnade)
  • ca 1 msk av olivernas spad

Gör såhär:

  1. Rör ihop sirap och wasabi.
  2. Ner med oliverna och en skvätt av spadet de legat i.
  3. Rör runt och låt marinera någon timme.

wasabioliver2

BRÖD kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

(snabb) Pulled chicken med chiabröd (+picklad rödlök & tsatsiki)

Publicerad 7 maj, 2016

Första gången jag provade att göra en så kallad ”snabbvariant” av pulled chicken var för några månader sedan, och vid det här laget har jag hunnit göra flera olika versioner. Det är så enkelt, går så snabbt och framför allt så blir det ju så gott! Har ni testat än? Om inte så gööör det! Förslagsvis den varianten jag delar med mig av här idag, det är nog min favorit hittills!

Den här gången serverade jag kycklingen med mina två ”current obsessions”, nämligen picklad rödlök och tsatsiki. Vilket i och för sig är två saker jag alltid gillar, inte bara just nu, men de passar faktiskt till i princip allting och nu kan jag alltså även intyga att de passar lite extrafint till pulled chicken! Jag gjorde även små snabba bröd, av precis samma recept som för korvbröden bakade med chiafrö, fast helt enkelt formade som burgar-bröd istället!

pulledchickenmm4pulledchickenmm1Pulled Chicken: (2 port)

  • 2 små kycklingfiléer
  • 10 körsbärstomater
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 msk chipotle pasta
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 2 msk sukrin gold (eller kokossocker)
  • 1 msk färsk basilika, hackad och tätt packad i måttet
  • några droppar citronsaft (ca 1/2 tsk)
  • salt och valfria kryddor (jag använde grillkrydda och vitpeppar)

Gör såhär:

  1. Mixa ihop allt utom kycklingen till en sås, ställ åt sidan.
  2. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléer och låt koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
  3. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
  4. Rör ihop kyckling och sås, klart!

Bröd: (2 st)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan så det blir en till en geléliknande massa.
  3. Blanda alla torra ingredienser.
  4. Vispa ihop chia-blandningen med mjölken och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät och jämn ”smet”. Låt stå i 10-15 min.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela degen på hälften och rulla till 2 stora bollar, som du sedan plattar till lätt och lägger på plåten.
  6. Sänk ugnen till 200C och sätt in bröden. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills bröden har en gyllene yta och är ”stumma” när du känner på dom.

pulledchickenmm3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Sommarmat: Hemmagjord kebab med kiwi- & jordgubbssalsa

Publicerad 3 maj, 2016

I fredags bestämde jag mig för att smygstarta sommarmats-säsongen. Sommarmat för mig är fräsch mat, och får gärna ha fruktiga inslag. Den måste inte nödvändigtvis vara kall, även om i alla fall mina luncher på sommarhalvåret tenderar att vara härliga färgsprakande ”ihopplock” av diverse goda favoriter – ofta passar till exempel lite rester av det man föregående dag grillat perfekt att toppa en matig sallad med.

Fast till grillen har jag inte hunnit ännu, utan i fredags tillagades den matiga salladstoppingen i ugn, och det som serverades var hemmagjord kebab! En enkel salladsbas, en färsch kiwi- & jordgubbssalsa och tsatsiki till det. Sommarfeeling!

kebab2 

HEMMAGJORD KEBAB (4 port)

Du behöver:

  • 500g köttfärs
  • 1 ägg
  • 1-2 pressade vitlöksklyftor
  • kryddor (jag använde fiesta lime och grillkrydda)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Arbeta ihop färs, ägg, pressad vitlök och kryddor (med händerna)
  3. Dela upp kebabfärsen på hälften och ta fram två plåtar.
  4. Kavla ut en färs-hälft i taget, mellan två bakplåtspapper, så tunt som möjligt (ca 1/2 cm).
  5. Ta bort det översta bakplåtspappret och grädda i några minuter (5-6 st). Ta ut ur ugnen och skär i bitar, förslagsvis med pizzaskärare.
  6. Upprepa med resten av färsen.

Tsatsiki: riven gurka + tjock matyoghurt + pressad vitlök + citronsaft + salt & peppar

Jordgubbssalsa: jordgubbar + kiwi + rödlök + färsk persilja + äppelcidervinäger + lime + agave + salt & peppar

kebab1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept VEGAN

Fredagsmiddagstips: Vegansk Caesarsallad

Publicerad 29 april, 2016

Jo men det här kan ha varit det godaste jag ätit på länge. Helt klart. Låt oss börja från början, vad brukar en klassisk caesarsallad innehålla? Mig veterligen brukar det vara något i stil med:

  • kyckling
  • bacon
  • parmesanost
  • brödkrutonger

… och caesardressing, såklart (kanske det viktigaste av allt?)

I den här veganska versionen hittar vi dels de två saker jag gett er recept på tidigare i veckan; kokos-bacon och vegansk parmesanost, och så slår vi ihop proteinkällan (kyckling) med brödkrutongerna och får då det veganska substitutet rostade kikärtskrutonger. Slutligen har vi stjärnan i sammanhanget – salladsbasen med en dögod caesardressing.

caesarsallad3

De rostade kikärtskrutongerna är inte svårare att göra än såhär:

  1. Skölj valfri mängd kikärtor och låt rinna av. Gnugga försiktigt i en torr kökshandduk.
  2. Över med kikärtorna på en plåt, täckt med ett bakplåtspapper, ringla över någon tesked olivolja och krydda med valfri kryddor. Rör runt så alla kikärtor täcks.
  3. Grädda i cirka 20 minuter på 200 grader och rör runt då och då.
  4. Ta ut kikärtorna när de fått fin yta, när de sedan svalnar lite blir de krispigare.

Salladsbasen kan en väl göra lite som en vill, men jag hade två delar romansallad och en del grönkål. Just grönkål blir himla fint när den ”gojsas ihop” med dressingen, och godast blir det om man ”masserar in” dressingen i salladsbasen och sedan låter den stå till sig en stund.

caesarsallad2

Jag skar upp 1/2 romansalladshuvud och tillsatte sedan, efter ögonmått, ungefär hälften så mycket hackad grönkål. Till den mängden salladsbas hade jag sedan all den dressing receptet nedan ger, och jag skulle väl uppskatta att det är kanske 2 portioner. 2 små portioner. Själva salladen/kålen ”krymper” liksom lite när den fått stå med dressingen ett tag, så volymen reduceras avsevärt.

Caesardressing: (ger ca 1,5 dl dressing, lagom till 2-3 små portioner)

  • 1 dl cashewnötter
  • 1/2 dl vatten
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 2 gröna oliver eller 1/2 msk kapris + 2 msk olivolja
  • salt och svartpeppar

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna, minst några timmar men gärna över natten (ju fler timmar desto krämigare dressing)
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
  3. Mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ha eventuellt i någon extra sked vatten.

Sen är det bara att bygga caesarsallad! Salladsbas med dressing + rostade kikärtskrutonger + kokosbacon + parmesan. JASÅHIMLAGOTTVA.

caesarsallad1