Browsing Category

MJUKA KAKOR & MUFFINS

MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK

White Chocolate Coconut Mug Cake

Publicerad 12 mars, 2019

Något jag inte gjort på evigheter är mug cake. Ni vet, när en rör ihop en handfull ingredienser i en skål och micrar en kort stund, för att sedan få en minikaka. Så fiffigt och om en gör rätt – så gott!

Den här mugg-kakan gjorde jag med ett nytt favorit-kasein, det här i smaken kokos/vit choklad. Självklart kan du använda vilket kasein som helst, i vilken smak du önskar.

White Chocolate Coconut Mug Cake

Du behöver:

  • 1/2 dl kasein proteinpulver, jag använde det här i smaken kokos/vit choklad
  • 1 msk kokosmjöl (jag använder fettreducerat, men vanligt funkar bra)
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 3 msk mjölk

Gör såhär:

  1. Smörj en mugg eller liten skål med fett.
  2. Rör ihop de torra ingredienserna och tillsätt sedan ägget och mjölken. Rör tills helt slätt.
  3. Häll smeten i muggen/skålen och micra i 60 sekunder.
  4. Servera med något gott tillbehör, jag smälte lite protinella white chocolate och serverade tillsammans med hallon.
MJUKA KAKOR & MUFFINS Morgonstund Recept

Grötmuffins

Publicerad 18 oktober, 2018

GRÖTMUFFINS hörrni, vilken grej! Smakar bakverk, men passar ypperligt även till frukost. Kolla bara här:

Grötmuffins innehåller precis som namnet avslöjar gröt. Du kan antingen använda överbliven kall gröt, eller så kokar du helt enkelt en ny laddning. Jag hade ingen överbliven gröt utan kokade ny, och använde då en råggröt med plommon, solroskärnor och fikon från Saltå Kvarn. Lite kanel på det och hela köket luktade ljuvligt när jag tog plåten med nybakade muffins ur ugnen. Självklart kan du göra och använda precis vilken gröt du vill när du gör dessa muffins, kör bara på måtten jag angivit i receptet så blir det nog bra 🙂

GRÖTMUFFINS

receptet ger 6-8 muffins

Du behöver:

  • knappa 2 dl gröt (1dl havregryn/grötmix+2dl vatten)
  • 1 ägg
  • 3/4 dl olja, jag använde rapsolja
  • 3 msk mjölk
  • 1/2 dl brunt farinsocker
  • 2 dl mjöl
  • 1/4 tsk salt
  • 1/2 tsk kanel
  • 3/4 tsk bakpulver
  • havregryn att toppa med
  • torkad frukt/bär, om din gröt inte innehåller det (russin, aprikos eller liknande)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 6-8 muffinsformar på en plåt.
  2. Koka gröten (låt småputtra i 6-10 minuter på låg värme), låt den svalna något och blanda sedan gröt, ägg, olja och mjölk i en bunke.
  3. I annan skål, rör ihop mjöl, socker, salt, kanel och bakpulver.
  4. Vänd ner den torra blandningen i den blöta och rör tills jämnt. Vänd ner torkad frukt om du vill ha i det.
  5. Fördela smeten i 6-8 muffinsformar, sprinkla över lite havregryn och grädda i 22-25 minuter, tills en teststicka kommer ut torr.

Råggröten jag använde låg i en smakbox jag fick hem förra månaden. Under hela oktober-boxperioden, dvs till mitten av november, får ni 50% rabatt på 1:a boxen vid start av prenumeration om du anger koden ROETHLISBERGER. Jag får ingenting för att ge er denna kod, inte heller om ni använder den.

BARS & RUTOR MJUKA KAKOR & MUFFINS

Äppelpaj med smultäcke 2

Publicerad 13 september, 2018

För en dryg månad sedan delade jag med mig av receptet på den här äppelpajen med smultäcke, så kanske tycker ni det är lite väl tätt att nu blogga om äppelpaj igen. Men, september är här och det är därmed officiellt äppeltider. Plus att min svärmor kom över med en stor korg äpplen härom veckan så jag behövde liksom göra något av dem. Och det första jag gjorde var alltså paj, äppelpaj. Med massa smul, såklart.

ÄPPELPAJ MED SMULTÄCKE

Du behöver:

  • 1 dl (48g) fettreducerat mandelmjöl
  • 1 dl (41g) havremjöl
  • 3 msk sukrin gold (eller annan brun sötning)
  • en nypa salt
  • 1 chiaägg (1 msk chiamjöl* + 3 msk vatten)
  • 60g kokosolja utan smak (eller smör)
  • 130g tärnat äpple
  • 1/2 msk kanel
  • 1/2 msk sukrin gold
  • 2 msk havregryn

* chiamjöl gör du genom att mixa chiafrön till ett fint mjöl

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (min hade måtten 15×15).
  2. Rör ihop chiamjöl med vatten och ställ åt sidan.
  3. Tärna äpple och rör ihop med kanel och sukrin gold, ställ åt sidan.
  4. Rör ihop mandelmjöl, havremjöl, sukrin gold och en nypa salt i en skål. Klicka ner kokosolja/smör och arbeta ihop till en smulig deg.
  5. Tillsätt chiaägget i smuldegen och arbeta in.
  6. Tryck ut 2/3 av smuldegen i botten av ugnsformen. Sprid ut äpplena över.
  7. Tillsätt 2 msk havregryn i den kvarvarande 1/3 av smuldegen, och smula sedan över äpplena.
  8. Grädda i ca 20-25 minuter tills ytan fått fin färg.
MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Kladdig chokladkaka med geisha

Publicerad 4 september, 2018

När jag tog min bästa chokladkaka och bytte ut äggen mot bönspad blev det inte bara en vegansk kaka, utan det visade sig också bli den allra godaste, kladdigaste kakan ever. Som pricken över i toppade jag hela härligheten med krossad hemmagjord geisha (ej vegan). Alltså succé är bara förnamnet, det här måste ni testa!

GEISHA-KLADDKAKA

receptet är för en form med 18 cm diameter 

Du behöver:

  • 220g kokta vita bönor, avrunna och sköljda (spara spadet)
  • 1 dl bönspad
  • 2 msk fibersirap gold
  • 40g mörk choklad, jag använde Nick’s steviasötade
  • 1 msk (15g) kokosolja
  • 3/4 dl kakao
  • 3/4 dl sukrin gold *
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 1 laddning hemmagjord geisha, hackad

Gör såhär:

  1. Spänn fast ett bakplåtspapper i en springform, och fetta kanterna+botten. Sätt ugnen på 165 grader och börja med kakan:
  2. Mixa ihop bönor med bönspad och sirap till en slät smet.
  3. Hacka chokladen och smält försiktigt ihop med kokosolja (20-30 sek i micro brukar räcka) rör ihop och låt svalna en aning innan du tillsätter chokladblandingen i bönsmeten. Mixa några snabba varv. Tillsätt sedan resterande ingredienser och mixa en sista gång så du får en jämn och fin smet.
  4. Häll smeten i den förberedda formen, strössla över hackad geisha och tryck ner lite i smeten. Grädda i ca 30-35 minuter. Låt kakan svalna helt, ställ sedan in i kylen några timmar innan serving (gärna över natten).
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Morotskaksmuffins

Publicerad 26 augusti, 2018

Hej! Nu har vi landat hemma i Sverige igen och jag är riktigt baksugen. Så, idag skissar jag nya recept och kanske får jag till en receptvideo… Men redan nu ska ni få ett nytt recept på fluffiga, riktigt smakrika och goda muffins, närmare bestämt morotskaksmuffins:

MOROTSKAKSMUFFINS

receptet ger 8 muffins

Du behöver:

  • 100g (1 dl) Barebells proteinpudding i vaniljsmak
  • 2 ägg
  • 20g kokosolja, smält och avsvalnad
  • 25g (≈1/2dl) fettreducerat kokosmjöl
  • 20g (=1/2 dl) havremjöl
  • 20 (≈1/2 dl) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
  • 28g (1/2 dl) sukrin gold
  • 1 msk kanel
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 dl (47g) finriven morot

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 8 muffinsformar på ett ugnsgaller eller plåt.
  2. Blanda torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  3. Mixa ihop pudding, ägg och kokosolja till slätt. Häll över den torra blandningen och vänd ihop. Vänd sist ner den finrivna moroten.
  4. Fördela smeten mellan muffinsformarna och grädda i ca 15 minuter.
CHEESECAKE & PAJ kitchenstories Kost MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

(mini) Lemon Meringue Pie’s

Publicerad 3 maj, 2018

Okej det här väl något slags rekord även för mig. Men idag hittade jag ett recept som jag sparat bland bloggutkasten, helt färdigt med bilder och allt, som jag glömt publicera – och där har det alltså legat redo sedan sommaren 2016. Hoppsan.

Jag kände att det är väl lika bra att slänga upp det med en gång, ni har väntat länge nog, liksom..

lemonmini1

Lemon Meringue Pie’s (”single serving”)

receptet ger cirka 8 st portionspajer

Botten:

Topping:

  • 1 dl sötströ (eller vanligt strösocker)
  • 1/2 dl vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • en nypa salt
  • 1 stor citron, skal & saft
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk kokosolja (eller smör)
  • 2 ägg, gulor och vitor separerade
  • 3 msk (siktat) florsocker eller sukrin melis (florsötning)
  • någon droppe citron för att underlätta vispningen av marängen

lemonmini2

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och börja med botten:
  2. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägget och oljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen på hälften, och hälten igen osv tills du har 8 lika stora bitar. Rulla till bollar och platta till mellan handflatorna, ”klä” sedan 8 muffinsformar i silikon med degplattan.
  3. Förgrädda pajskalen i 5-6 minuter och låt svalna en aning medan du gör lemon curd;
  4. Rör ihop sötströ, vassle och salt i en liten kastrull.
  5. Tillsätt vatten och rivet skal + saft från en stor citron. Låt koka upp under omrörning på medelvärme. Rör ner kokosoljan.
  6. Separera äggulor och äggvitor (se till att bunken du sparar äggvitorna i är helt torr) och vispa ihop gulorna lätt med en gaffel i en skål.
  7. Under omrörning, häll hälften av den varma citronsockerblandningen över äggulorna. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen till resterande sockerblandning, och låt koka upp på nytt under omrörning. Låt puttra och ”tjocka till sig” lite.
  8. Gör marängen: vispa upp äggvitorna (+någon droppe citron) på medelhastighet till ett vitt skum. Sikta ner sukrin melis (/florsocker), öka hastigheten och vispa tills du har en fast och smidig marängsmet.
  9. Fördela all lemon curd mellan de små pajskalen. Klicka över marängsmeten och jämna till lite ”slarvigt” så att all lemon curd är täckt..
  10. Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått lagom med färg, cirka 5-8 minuter.

Psst! Testa också min Lemon Meringue Dessert Pizza!lemonmeringuepizza1

BROWNIES & BLONDIES MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept

Kladdiga chokladmuffins med hasselnötskräm & jordnöts-chips

Publicerad 19 februari, 2018

”Chocolate chips”, i Sverige ofta kallade ”chokladknappar” finns numera att köpa lite överallt och är med andra ord inte alls svårt att få tag på. Något som däremot är svårt att hitta är motsvarigheten fast med jordnöts-smak, det vill säga peanut butter chips. Det finns i USA, och kanske går det att hitta också här i Sverige i vissa vääldigt välsorterade/nischade livsmedelsbutiker, men jag kan iallafall inte minnas att jag någonsin har sett det i någon svensk butik..

Peanut butter chips roligt, himla gott och väldigt användbart när en vill göra gotte. Jag gjorde till exempel ett par chokladiga och härligt kladdiga muffins häromdagen, som jag toppade med massa peanut butter chips – de blev dögoda! Var jag då fick tag i dessa jordnöts-chips? Jag gjorde själv! Det är superenkelt och du behöver bara tre ingredienser (plus en nypa salt, om du vill).

Recept på både jordnöts-chips och muffins kommer här!

Kladdiga chokladmuffins med hasselnötskräm & jordnöts-chips

JORDNÖTS”CHIPS”:

  • 50g kakaosmör
  • 1,5 dl fettreducerat jordnötsmjöl
  • 2,5 msk skrin melis
  • en liten nypa salt

Gör såhär:

  1. Smält kakaosmöret tills flytande (vattenbad eller micro)
  2. Sikta ner jordnötsmjöl och sukrinmelis, tillsätt en nypa salt och rör tills helt slätt.
  3. Häll ut i botten av en silikonform (den här brödformen är lagom stor för den här mängden smet) och lägg in i frysen i minst 25-30 minuter. Tärna sedan i önskad storlek.

MUFFINS

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

  • 35g (2 msk) jordnötssmör
  • 30g (2 msk) kokosolja
  • 35g (2 msk) Barebells hasselnötskräm
  • 1 ägg (ca 55g)
  • 80g (4 msk) sirap, jag använde fibersirap gold
  • 40g (1 dl) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 25g (1/2 dl) fettreducerat mandelmjöl
  • 30g (4 msk) kakao
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • jordnöts-chips, ungefär 1,5 dl

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
  2. Rör ihop jordnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
  3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser (allt utom jordnöts-chipsen)
  4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
  5. Skeda ut smeten i muffinsformarna och toppa med jordnöts-chipsen. Grädda i ca 12 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)

Pssst! Efter en natt i kylen (eller två!) blir de ännu lite kladdigare och ännu lite härligare. Just sayin.

MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Toffifee-tårta

Publicerad 8 november, 2017

Smakkombon hasselnöt+kola+nougat+choklad är ju en given succé. Minns ni att jag för snart två år sedan gjorde en ”healthy copycat” av godisklassikern Toffifee? I helgen gjorde jag en ny Toffiee-goding, denna gång i form av en tårta, en Toffifee-tårta!

TOFFIFEE-TÅRTA

16 cm i diameter

Chokladkaka:

Kolalager:

  • 1 dl grädde
  • 1 dl sötströ som mäter lika som socker, jag använde sukrin
  • 1/2 dl fibersirap clear
  • 1/2 dl fibersirap gold
  • 50g kokosolja (smör går lika bra!)
  • 1 dl (60g) hasselnötter, hackade

Topplager:

Gör såhär:

  1. Börja med kakan: sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta kanterna.
  2. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Smält kokosolja och hasselnötskräm försiktigt i micro och häll sedan över den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter och allting blandas.
  3. I en annan bunke: vispa ihop ägg och sukrin gold pösigt. Rör ner chokladblandningen och äppelmoset, blanda. Vänd sist ner sesammjöl (gärna siktat), vassle och salt.
  4. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.
  5. Medan kakan är i ugnen, gör kolalagret: rör ihop grädde, sötning och sirap i en liten kastrull. Koka upp och låt sedan koka försiktigt tills du har en fin kola, rör om då och då (det tog ungefär en kvart-tjugo minuter för mig att få en fin kola). Dra kastrullen från värmen och rör ner kokosolja och nötter. Rör ordentligt så att allt blandas.
  6. Häll kolan över den gräddade kakan och ställ åt sidan att svalna.
  7. När kaka+kola har svalnat kan du göra topplagret: smält ihop hasselnötskräm och choklad och häll över kakan. Låt svalna, täck sedan över med folie och ställ in i kylen över natten.

MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Fråga till er + recept på hasselnötskrämsfyllda muffins

Publicerad 27 oktober, 2017

Äntligen har mitt sug efter att hitta på- och skapa roliga och kreativa gotten börjat komma tillbaka. Och äntligen har jag kunnat hitta luckor då tiden att ställa sig i köket finns, även om de är små.

För att ge mig en liten kreativ boost vill jag idag fråga er; vad är ni sugna på? Har ni något önskemål eller någon rolig idé? Jag kommer i helgen sätta mig och skissa nya recept att testa, och det vore roligt att anpassa dem efter vad ni faktiskt vill se!

Ett recept får ni dock redan idag, nämligen de här hasselnötskrämsfyllda muffins.

Hasselnötskrämsfyllda muffins

6 muffins

Du behöver:

  • 200g kokta vita bönor,väl sköljda och avrunna
  • 3 hela ägg
  • 2 msk fibersirap gold
  • 2 msk kokosolja, flytande
  • 3 msk kokosmjöl, jag använda fettreducerat men vanligt går också bra
  • 2 msk sukrin gold (kokossocker eller liknande funkar)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  • 4-6 msk Barebells hasselnötskräm (eller nutella eller whatever annat märke du föredrar)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 165 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
  3. Smält kokosoljan, bara så den blir flytande, och låt svalna något.
  4. Mixa ihop bönor, ägg och sirap tills slätt.
  5. Tillsätt den avsvalnade kokosoljan och den torra blandningen och mixa igen, tills du har en helt jämn smet.
  6. Fördela ungefär 2/3 av smeten mellan muffinsformarna. Klicka ut hasselnötskräm, inte riktigt 1 msk i varje, och häll sedan över resterande smet.
  7. Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter (jag gräddade mina i 22 minuter)
BROWNIES & BLONDIES MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Höstblondie med äpple och mjölkchoklad

Publicerad 17 oktober, 2017

Jag brukar inte bry mig om eller påverkas så mycket av väderlek, men nu när jag har en hund som ska ut oavsett så har jag noterat att jag allt oftare kommenterar det aktuella vädret. De senaste veckorna har det framför allt varit märkligt och oberäkneligt. Vädret. Efter många dagar av regn och rusk och tja, allmänt deppigt höstväder, så hade vi igår en fantastiskt fin dag med blå himmel och en nästan värmande sol.

…och imorse klev vi utanför dörren och kunde se upp i en himmel som mest kändes som ett grått geggigt täcke. Ja och regn, givetvis. Blä så trist. Men jag samlade förnuft nog att investera i ett par bra gummistövlar för några veckor sedan (som jag f.ö. ser som ett av mina bästa köp på flera år, vet inte vad det säger om mig eller vad jag unnat att köpa mig senaste tiden men..) så när jag fått upp det här inlägget till er ska jag dra på stövlarna och kappan för att åka till hagen med Nala. När en väl är blöt så är en ju blöt, liksom, värre är det väl med Nala som envisas med att brottas med kompisarna i leran.

OKEJ NOG OM VÄDRET OCH LERAN OCH MIN HUND. Jag skulle ju blogga ett smarrigt recept till er! Recept på en perfekt höstblondie; den lagom kladdiga och lätt kanelsmakande blondien är nämligen fylld av äppelbitar och hackad choklad. God att äta kall också, men favoriten här hemma har blivit varm blondie+vaniljglass. Testa!

HÖSTBLONDIE med äpple och mjölkchoklad

receptet ger 6-8 blondies

Du behöver:

  • 200g tärnat äpple
  • 1 ägg
  • 1 tsk kanel
  • 50g (1 rågad dl) mandelmjöl, ej fettreducerat
  • 45g (1 rågad dl) havremjöl
  • 15g (1/2 dl) vassle i vaniljsmak
  • 82g (1,5 dl) sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 30g (3/4 dl) flytande kokosolja
  • 50g (ca 1 dl) hackad choklad, jag använde steviasötad mjölkchoklad från Nick’s

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform.
  2. Vispa upp ägget ihop med kanelen, och vänd ner äppeltärningarna. Ställ åt sidan.
  3. Rör ihop alla torra ingredienser (förutom chokladen) i en bunke. Vänd ner först äppeltärningarna och kokosoljan, och sist den hackade chokladen.
  4. Grädda i 40-50 min, använd teststicka.