Browsing Category

PROTEINBAK

PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

PROTEIN-KLADDKAKA med jordnöt, kokos & vit choklad

Idag hade jag lite dötid att ha ihjäl och vad är väl en bättre aktivitet då än att baka något smarrigt?!

Nej precis, det finns nog ingen bättre aktivitet.

Så, jag bakade. En protein-kladdkaka med smak av jordnöt och kokos, fylld med bitar av vit choklad.

För den trogna följaren känns receptet nog igen: för det är egentligen inget nytt recept, utan en variant av ett av mina favoritrecept för kladdkaka. Jag har utgått från det när jag gjort bland annat äppelpaj-kladdkaka, chokladbolls-kladdkaka, pepparkaks-kladdkaka, och denna veganska variant. Originalreceptet är min Chocolate chip cookie dough-kladdkaka, och det är verkligen suveränt, om jag får säga det själv!


PROTEIN-KLADDKAKA med jordnöt, kokos & vit choklad

18cm i diameter

Du behöver:

  • 2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
  • 1 dl (52g) vetemjöl
  • 1/2 dl (15g) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1 msk sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl (45 g) kokosolja
  • 2 msk (32 g) jordnötssmör, jag använde detta med kokos
  • 1 dl (140 g) mörk fibersirap, jag använde NICK’s med honungssmak
  • 1 äggula
  • 40g hackad vit choklad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm)
  2. Blanda alla torra ingredienser (utom den hackade chokladen) i en bunke.
  3. Tillsätt (flytande) kokosolja, jordnötssmör, fibersirap och äggula och arbeta ihop till en deg.
  4. Vänd sist ner den hackade vita chokladen och arbeta in den också, tryck sedan ut degen i den förberedda formen.
  5. Grädda i 12-15 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Dubbla jordgubbskakor

Hörrni! Jag har liksom knappt ens NÄMNT min bok sedan den släpptes!? Men den finns alltså att beställa hem nu, hos tyngre, här är en direktlänk: Proteinbak – 37 proteinrika & sockerfria recept. Jag blir superduperjättemegaglad för varje ex som blir sålt, det ligger så otroligt mycket jobb bakom dels boken i sig (jag har gjort allt själv, inklusive layout och text) men givetvis också alla timmar i köket när jag tagit fram recepten. Har du möjlighet att köpa den och på så vis stötta mig i det jag gör så är jag otroligt tacksam!

Men nog om det nu – vidare till ett recept! Ett recept som ”typ” kommer ur boken. Jag har utgått från ett recept i boken, med adderat lite extra jordgubb. Tyngre släppte nämligen precis sin nyaste smak på proteinpulver; jordgubbsglass, som givetvis finns i både vassle och kasein. Jag använde i dagens recept kaseinet, för att göra fyllningen till dessa goda kakor:

Vad gäller innehållet så är detta ett väldigt simpelt recept, och det blir SÅ goda kakor! Även kakorna helt utan fyllning är supergoda, så feel free att bara göra dem och äta som de är! De innehåller iallafall enbart 4 ingredienser: kokosolja, mandelmjöl, vassle proteinpulver samt mörk fibersirap.

Fyllningen består av ännu färre ingredienser, jag har nämligen bara rört ihop tjock yoghurt med kasein proteinpulver. Sedan en klick jordgubbssylt på det.


DUBBLA JORDGUBBSKAKOR

receptet ger 5 kakor

Kakor:

  • 40 g kokosolja
  • 60 g (3 msk) mörk fibersirap, jag använde NICK’s med honungssmak
  • 40 g (ca 1 dl) mandelmjöl
  • 30 g (ca 1 dl) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar

Fyllning:

  • 80 g (ca 1 dl) tjock yoghurt
  • 30 g (ca 1 dl) kasein proteinpulver i jordgubbssmak, jag använde Tyngre’s Jordgubbsglass
  • några msk jordgubbssylt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop kokosolja och fibersirap (micra några sekunder om kokosoljan är för fast).
  3. Tillsätt mandelmjöl och vassle och arbeta ihop till en deg.
  4. Forma 10 bollar, platta till och stansa ut cyklar med hjälp av tex ett glas. I hälften av kakorna gör du ett mindre hål i mitten (dessa blir ”locken” på kakorna)
  5. Grädda kakorna i ca 6 minuter, tills de fått lite färg. Ta ut och låt svalna.
  6. Rör under tiden ihop yoghurt och kasein till en tjock deg-liknande massa. Dela upp och fördela mellan kakorna utan hål, dvs ”bottenkakorna”. Klicka på lite sylt och lägg på ett ”lock”.
PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

PROTEINKAKOR med cashew & vit choklad

Proteinkakor hörrni. Jag har mitt to-go-to-recept som jag alltid återkommer till för det är helt enkelt så jäkla bra. Denna gång gjorde jag en ”blond” variant, med cashewsmör och vit choklad (och lite vanilj). Mmmm ni hör ju, så gott!

Jag använde ett slätt cashewsmör från Nuts Fabriken, vassle proteinpulver i smaken ”vaniljdrömmar” från Tyngre, vitafiber-pulver från Bulk, samt den sockerfria vita chokladen jag skrev om häromdagen som jag hittade på Dollarstore.


PROTEINKAKOR med cashew & vit choklad

receptet ger ca 8 kakor

Du behöver:

  • 60 g vassle proteinpulver i vaniljsmak
  • 90 g vitafiberpulver *
  • 30 g vetemjöl
  • en nypa salt
  • 30 g cashewsmör
  • 3 msk mjölk
  • 35 g hackad vit choklad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser (utom den hackade chokladen)
  3. Rör ihop cashewsmör och mjölk tills slätt, häll sedan över torra blandningen. Arbeta ihop till en deg.
  4. Vänd ner den hackade chokladen, arbeta in.
  5. Rulla bollar och platta till, lägg på plåten.
  6. Grädda i 8-10 minuter, tills kakorna fått fin färg.

* Vitafiberpulver kan du beställa från lite olika ställen, nu senast köpte jag dessa stora 1-kilos påsar från Bulk.

BARS & RUTOR PROTEINBAK Recept

PUMPA-PROTEINBARS med kanel & vit choklad

Jag har haft en burk med jordnötssmör ”pumpkin cake” ståendes i skafferiet i några veckor nu, men inte riktigt vetat vad jag skulle göra med det. Jag tog för givet, pga namnet, att det var ett smaksatt jordnötssmör, som smakade just pumpakaka. Jag tänkte mig ett söt, kanelsmakande jordnötssmör. Det var först när jag öppnade burken igår som jag insåg att ”pumpkin” helt enkelt syftade på att det innehöll pumpafrön. Så mycket ”kaka” var där däremot inte. Det var helt enkelt ett jordnötssmör med pumpafrön och lite dadelsirap. Så något sötare smak än vanligt nötsmör, men ärligt talat knappt ens det. Det smakade som man tänker sig att ett nötsmör gjort på jordnötter och pumpafrön borde smaka. Vilket är gott! Men ja, namnet är rätt missvisande.

Hur som helst var jag igår fast inställd på att baka något med detta nötsmör, så jag fick bara tänka om lite. Jag hade dessutom hittat sockerfri vit choklad (det är SÅ svårt att hitta!?) tidigare i veckan. På Dollarstore, av alla ställen. Så den ville jag använda. Och kanel och vit choklad är en fin kombo, så jag valde att köra på min kanel-kake-idée ändå.

Jag bestämde mig för att göra proteinbars. Jag smaksatte med kasein proteinpulver i vaniljsmak, och en rejäl dos kanel. De blev riktigt goda! Smakade pepparkaksdeg. Inte överdrivet söta, så om du är riktigt söt-tokig kan du ha i lite mer sötning av något slag. Jag tyckte de blev bra precis såhär, framför allt i kombination med den vita chokladen, som ju är väldigt söt. Och konsistensen blev grym!


PUMPA-PROTEINBARS med kanel & vit choklad

receptet ger 2 proteinbars

Du behöver:

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Tillsätt sirap, jordnötssmör och mjölk och arbeta ihop till en deg.
  3. Forma två bars, ställ åt sidan.
  4. Smält chokladen och doppa barsen däri. Ställ in i kylen så chokladen stelnar.
PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

(Protein-) KLADDKAKA med Digestive

Jag är eventuellt absolut sist på bollen här, men jag hade liksom helt missat att det numera finns Digestive-kex utan tillsatt socker?!

Men nu vet jag alltså om att de finns, och självklart köpte jag hem ett paket så fort jag hittade dem. Sedan har de blivit stående i skafferiet några veckor, jag har inte vetat vad jag vill göra med dem riktigt.. Tills igår, då det plötsligt slog mig: kladdkaka. Jag älskar en seg och lite kladdig kladdkaka med bitar av något krispigt i. Sagt och gjort, jag ställde mig och gjorde kladdkaka. Eller, eftersom jag misstänkte att jag skulle älska den här kladdkakan så gjorde jag två stycken på en gång. Jag använde brödformar i silikon (köpta från Clas Ohlson, de verkar ha utgått men ni kan se måtten iaf) pga älskar att använda formar i silikon; inget fastnar i formen och det är enkelt att få ut kakan.

Andra ingredienser jag använde till själva kladdkakan var vassle proteinpulver (i smaken kladdkaka, från Tyngre), Use Like Sugar (sötning från NICK’s som sötar som strösocker), Proteinella (choklad- och hasselnötskräm från HealthyCo) och kokosolja (Evertastefood).

Och hur blev den då, denna kladdkaka? Den blev precis lika bra som jag hoppats på. Ångrar inte att jag gjorde två på en gång, om vi säger så.

Jag ser alltid till att ta ut min kladdkaka ganska tidigt ur ugnen, jag har alltså relativt kort gräddtid, och sedan låta den svalna helt på spisen, innan den dessutom får övernatta i kylen innan jag skär upp. Ja, det är trist att vänta så länge, men det ÄR värt det. Trust me, jag har gjort och ätit en hel del kladdkakor genom åren…


(Protein-) KLADDKAKA med Digestive

receptet ger två kladdkakor med måtten 21×11 cm

Du behöver:

  • 50g Proteinella
  • 20g kokosolja
  • 60g mörk choklad
  • 2 hela ägg
  • 2 äggvitor
  • 60g (3/4 dl) sötströ, jag använde NICK’s Use Like Sugar
  • 30g (1/2 dl) kokossocker
  • 35g (1/2 dl) sukrin gold
  • 50g vassle proteinpulver med chokladsmak, jag använde Tyngre’s Kladdkaka
  • 32g (3/4 dl) kakao
  • 16g (2,5 msk) havremjöl
  • 1/3 tsk salt
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • 10 st (150 g) Digestive-kex

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Bryt ner chokladen i en skål och tillsätt Proteinella och kokosolja. Värm försiktigt i micron, 20-40 sekunder borde räcka, och rör så att chokladen smälter helt. Ställ åt sidan att svalna en aning.
  3. Rör ihop vassle, kakao, havremjöl, salt och bikarbonat i en skål, ställ åt sidan.
  4. Vispa ihop ägg, äggvitor, sötströ, kokossocker och sukrin gold i en stor bunke. Tillsätt sedan chokladsmeten medan vispen är igång på låg hastighet. Vispa bara tills allt är blandat.
  5. Vänd ner den torra blandningen och blanda tills du har en slät smet.
  6. Bryt/krossa Digestivekexen i bitar och rör ner i smeten.
  7. Fördela smeten mellan två brödformar i silikon och grädda i ca 15 minuter, tills kanterna är fasta men mitten fortfarande kladdig.
  8. Ta ut, låt svalna. Låt sedan stå i kylen över natten.
CHEESECAKE & PAJ PROTEINBAK Recept

SEMMELCHEESECAKE

Vi närmar oss semmeldagen och jag har börjat se diverse påhittiga varianter i mitt instagramflöde. Jag hade egentligen inte tänkt försöka hitta på någon ”semmel-variant”, då jag tycker en hederlig semla är himla god precis som den är, men så fick jag den här idéen och kunde liksom inte släppa den. I mitt huvud kändes det nämligen som en given succé.

Så jag testade, helt enkelt. Och jo, det blev faktiskt succé. Jag gjorde en semmelcheesecake, med botten av mandelmassa och på det en kardemummacheesecake. Självklart ska den serveras med vispad grädde.

Jag använde förresten en, för mig, ny fettkälla. Istället för smör använde jag mig i botten av ett så kallat ”veganblock” från Nutrili, som innehåller shea, kokos, raps och mandel. Jag tror jag fick hem det i senaste Smakbox (i det kalla tillägget). Det funkade i alla fall kanon istället för smör! Men självklart kan du använda vanligt smör också.


SEMMELCHEESECAKE

Botten:

  • 150 g sockerfri mandelmassa
  • 1 helt ägg
  • 50 g smör eller annat fett

Cheesecake:

Till garnering/servering: vispad grädde

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast en bakplåtspapper i en springform (18 cm i diameter)
  2. Börja med botten: riv mandelmassa och blanda med ägget. Smält smöret/fettet och arbeta in även det.
  3. Häll mandelmasse-smeten i springformen och grädda i 15 minuter.
  4. Gör under tiden cheesecake-smeten: mixa ihop cream cheese, kvarg, ägg och äggvita. Tillätt proteinpulver och kardemumma och mixa tills helt slätt.
  5. Häll över den förgräddade bottnen och grädda i 18 minuter. Stäng sedan av ugnen men låt cheesecake stå kvar medan ugnen svalnar. Täck över och ställ in i kylen över natten.
  6. Garnera med vispad grädde och servera!
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

KLADDKAKEMUFFINS med cookie dough-gömma

Vi inledde det nya året med att bli sjuka; efter två friska år åkte vi tillslut dit vi också, och testade positivt för covid. Jag har hunnit ta tre sprutor (den sista visserligen bara två dagar innan jag blev sjuk) så jag blev inte jättejättesjuk, ”bara” feber, huvudvärk, ont i kroppen, en väldig trötthet och hosta. Men nu äntligen är vi åter på banan och har kunna återgå till både jobb och träning. Skönt!

Den här veckan har varit en relativt lugn ”komma igång”-vecka för mig, jag har varit på återbesök hos veterinären med Rut (allt såg fint och bra ut och vi får nu successivt öka på promenaderna igen, tjoho!) och i onsdags hade jag besök av två trevliga kvinnor som fotade ett reportage av huset till tidningen Lantliv. Det reportaget kommer tydligen inte ut förrän nästa januari-februari (!) men jaja. Kul ändå! Och en sak som är ännu roligare är att mina böcker ni skickats från tryckeriet! De är alltså på väg! Ett lass hem till mig, så jag kan signa och skicka ut till er som föreställt, och ett lass till Tyngre’s lager. Så hann du inte förbeställa kan du snart köpa via Tyngre’s webbshop!

Jag fick också ett baksug häromdagen. Det liksom hinns inte med lika mycket bakning nu för tiden, tyvärr. Men igår gjorde jag mig tiden och slängde ihop det bästa av två världar; kladdkakemuffins och kakdeg. Närmare bestämt fyllde jag kladdkakemuffins med kakdeg. Mums!

Cookie dough:

  • 40 g (1 dl) havremjöl
  • 26 g (1/2 dl) vetemjöl
  • 10 g (2 msk) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s ”Vaniljdrömmar”
  • 1/2 msk sukrin gold
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 22 g (1/4 dl) kokosolja
  • 30 g (2 msk) mandelsmör eller Proteinella salted caramel
  • 65 g (1/2 dl) mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
  • 20 g hackad choklad

Muffins:

  • 30 g (2 msk) kokosolja
  • 70 g (4 msk) Proteinella (choklad/hasselnöt)
  • 1 ägg (56g)
  • 80 g (4 msk) mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
  • 65 g (drygt 2 dl) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 30 g (4 msk) kakao
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på en plåt. Jag rekommenderar muffinsformar i silikon, pga himla smidiga.
  2. Börja sedan med cookie doughn: värm försiktigt kokosolja och nötsmör/proteinella i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen och rör tills helt slätt.
  3. Tillsätt resterande ingredienser (förutom den hackade chokladen) och arbeta ihop till en tjock deg. Tillsätt sist den hackade chokladen och arbeta in även den.
  4. Forma 6 stora bollar av kakdeg. Du kommer använda ungefär hälften av kakdegen du gjort för detta. resten föreslår jag att du rullar till mindre bollar och lägger in i frysen – perfekt att ha i exempelvis glass!
  5. Gör sedan muffinssmeten: Rör ihop kokosolja, proteinella, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
  6. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser.
  7. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet.
  8. Skeda ut det mesta av smeten i muffinsformarna, tryck ner en kakdegsboll i varje och täck med sista muffinssmeten.
  9. Grädda i ca 12-14 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)
  10. Låt svalna helt och ställ sedan in i kylen över natten. Jag lovar det är värt väntan!
BROWNIES & BLONDIES PROTEINBAK Recept

PROTEINBLONDIES med jordnötssmör & salt karamell

HEJ år 2022 och HEJ årets första recept!

Häromdagen var jag inne på Happyvegan för att beställa lite vetegluten (recept kommer! Jag är såå pepp på att laborera lite med detta!) och när jag hittade jordnötssmör i smaken salt karamell från Nuts Fabriken kunde jag inte låta bli att köpa det också. Tänkte att det skulle göra sig himla fint i bakning!

Så, när jag fick hem min order ställde jag mig genast i köket för att baka med nämnda jordnötssmör. Det blev en proteinblondie med extra allt salt karamell: gräddkola-kasein, jordnötssmör med salt karamell, och på toppen en salt kolasås. Kan en få för mycket salt karamell? Jag tror inte det va!


PROTEINBLONDIES med jordnötssmör & salt karamell

receptet ger 8 blondies

Kolasås:

  • 2 dl grädde — vilken som går bra, för vegan använd fet kokosmjölk alt grädde. Jag använde milda mat lätt 4% vilket funkar kanon
  • 1/2 dl mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
  • 1/2 tsk salt

Blondies:

  • 45 g (1/2 dl) kokosolja
  • 32 g (2 msk) jordnötssmör, jag använde Nuts Fabrikens ”Salt Karamell”
  • 140 g (1 dl) mörk fibersirap, jag använde NICK’s fibersirap med honungssmak
  • 1 äggula
  • 80 g (2 dl) havremjöl
  • 52 g (1 dl) vetemjöl
  • 15 g (1/2 dl) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s ”Gräddkola”
  • 1 msk sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Börja med att göra kolasåsen: rör ihop grädde och sirap i en liten kastrull. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra ihop till en tjock kolasås. Rör med jämna mellanrum, gärna hela tiden. Beroende på vilken grädde du använder tar det olika lång tid, för mig som använde 4%ig grädde tog det ca 10-15 minuter kanske? Rör ner salt och ställ sedan kolasåsen åt sidan så länge.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Rör ihop kokosolja och jordnötssmör. Värm snabbt i micron om det behövs. Tillsätt sirap och äggula och blanda tills slätt.
  4. Rör ihop alla torra ingredienser och tillsätt sedan oljeblandningen. Arbeta ihop till en tjock (!) deg.
  5. Tryck ut degen i en ugnsform, jag använde en brödform i silikon. Häll över kolasås och bre ut.
  6. Grädda i ca 15 min, ta ut och låt svalna HELT, täck sedan och ställ in i kylen över natten innan du skär upp i bitar.
JULRECEPT PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Saffransbullar med mandelmassa & vit choklad (proteinrika & sockerfria)

För någon vecka sedan fick jag hem nyheten Saffranspaste från Santa Maria, som är speciellt utvecklad för vetedeg och ska göra bullar extra saftiga och fluffiga. Jag har redan använt den i min favoritglass (mango och saffran är en drömkombo, jag lovar!) men jag ville såklart också testa att göra just bullar med den, för att se huruvida pasten hjälper till att ge fluffiga och saftiga bullar.

Jag visste direkt att jag skulle utgå från mitt recept på (protein)kanelbullar. Men jag ville liksom… piffa. Och när jag öppnade kylen och insåg att jag hade lite sockerfri mandelmassa kvar visste jag genast hur jag skulle piffa mina saffransbullar: med en fyllning av mandelmassa och vit choklad.

Jag tog bokstavligen precis nyss ut bullarna ur ugnen (därav de trista bilderna tagna med belysningen under köksfläkten), och efter att både sambon och jag smakat kan jag konstatera att wow! Det här var bland det bästa jag gjort. Fluffiga, saftiga och alldeles alldeles underbara bullar!


SAFFRANSBULLAR med mandelmassa & vit choklad

receptet ger ca 8-9 mindre bullar

Du behöver:

  • 60 g (1 dl) vetemjöl
  • 64 g (2 rågade dl) kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 3 g (1 tsk) bakpulver
  • 1 dl + 1,5 msk varmt vatten
  • 7g torrjäst
  • 5g (1 tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
  • 25g äggvita
  • 1/2 påse saffranspaste

Fyllning:

  • 47 g sockerfri mandelmassa, fint riven
  • 50 g Proteinella vit choklad

Gör så här:

  1. Häll varmt vatten i ett glas, häll i jäst och sötströ, rör om och låt stå i ca 15 minuter.
  2. Under tiden; rör ihop mjöl, kasein och bakpulver i en bunke.
  3. Häll jästblandningen, äggvitan och saffranspaste i den torra blandningen och arbeta ihop.
  4. Täck över bunken med handduk och låt jäsa i 20 minuter. Gör fyllningen under tiden (rör bara ihop fint riven mandelmassa och proteinella).
  5. Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper. Bre/smula över fyllningen, rulla ihop. Skär upp till bullar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
  6. Grädda i 8-10 minuter, tills de fått fin färg (håll koll!).
JULRECEPT PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Sockerfritt och proteinrikt PEPPARKAKSHUS (+rabattkod)

För 4 år sedan gjorde jag mitt livs första pepparkakshus från scratch (se här). Till själva huset använde jag mig då av mitt recept på sockerfria protein-papparkakor, det ger nämligen underbart goda kakor. Men, det innehåller vita fiber-pulver, och varje gång jag postar ett recept innehållandes det får jag femtioelva frågor om vad det är, var en köper, hur en kan byta ut osv osv… Så jag bestämde mig i år för att ta fram ett nytt pepparkaksrecept, både för att göra kakor men också, inte minst, för att göra ett nytt pepparkakshus.

Eftersom vita fiber-pulver är detsamma som fibersirap, fast helt enkelt i pulverform, visste jag att det skulle gå att göra kakor med lika bra resultat med fibersirap, men att jag då skulle behöva ändra om i proportionerna. Dessutom verkar fettreducerat mandelmjöl, vilket jag använde i mitt gamla pepparkaksrecept, inte säljas längre, så det behövde jag hitta en ersättare för också. Efter ett par provbak lyckades jag till slut hitta kombon och mängderna som gav sådär perfekt knapriga, nästan lite knäckiga, pepparkakor och jag visste att jag var i mål.

Den här gången var jag inte lika ambitiös med dekorationen (för 4 år sedan gjorde jag sura remmar och klippte till små bitar som skulle föreställa tegel…) utan använde mig av hederligt strössel i härliga färger. Jag ville göra ett GLATT hus!

Jag gjorde vanlig sprits, dvs av florsocker, äggvita och en liten skvätt ättiksprit. Vill du göra sockerfri sprits går det hur bra som helst! Jag postade ett recept då för fyra år sedan (igen, här hittar du det) men jag skulle nog rekommendera dig att göra minst en dubbel laddning för att det ska räcka till ett helt hus. Du behöver sukrin melis, äggvita och några droppar citronsaft till den sockerfria spritsen. Vill du göra vanlig sprits är det bara 1 äggvita + 4 dl florsocker + 1 tsk ättiksprit (12%). Visp visp, klart. Väldigt enkel att jobba med.

Okej, nu ska ni få receptet på pepparkaksdegen! Det är väl egentligen en självklarhet, men skriver det ändå: det går såklart precis lika bra att göra pepparkakor av degen. Notera att jag gjorde ett ganska litet hus, och för det är den här mängden deg perfekt. Ska du göra ett större och mer avancerat bygge föreslår jag att du dubblar receptet. Äsch, dubbla oavsett, och gör vanliga kakor av degen som eventuellt blir över!


SOCKERFRI (och proteinrik) PEPPARKAKSDEG

Du behöver:

  • 50 g (inte riktigt 1 dl) vetemjöl
  • 60 g vassle proteinpulver, gärna i pepparkaka- eller kanelbullesmak
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  • en nypa salt
  • 25 g kokosolja, flytande
  • 100 g mörk fibersirap, jag använder NICK’s fibersirap med honungssmak
  • 2 msk mjölk

+ lite extra vetemjöl för utbakning

Gör så här:

  1. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Häll över kokosolja, fibersirap och mjölk och arbeta genast ihop till en deg.
  3. Det är inte nödvändigt, men fördelaktigt, att låta degen ”vila” i kylen en stund, cirka 30 minuter eller så.
  4. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  5. Arbeta ut degen på en plan yta, pudra över lite vetemjöl för att underlätta utkvaling, och kavla ut den. Tips: Jag brukar lägga degen mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut den tills lagom tunn.
  6. Skär ut husdelarna med de former/mallar du använder, och flytta över till den förberedda plåten.
  7. Grädda delarna i ca 8-10 minuter, håll koll så de inte bränns. Låt sedan svalna helt innan dekorering och montering.

15% RABATTKOD

Om du vill prova göra den här pepparkaksdegen, vilket jag verkligen kan rekommendera, så har jag fixat en rabattkod som gäller i NICK’s webbshop. Ange FANNY i kassan så får du 15% rabatt på hela ditt köp. HÄR hittar du fibersirapen jag använder i receptet, men koden gäller alltså på allt i shopen, och den är giltig december ut.