Browsing Category

RAWFOOD

LUNCH & MIDDAG RAWFOOD Recept

RAW TACO-VÅRRULLAR med cashew-”gräddfil” & ”ost”-smul

Av alla de fantastiskt goda rätter jag lärde mig tillaga under tiden jag arbetade som kock på STHLM RAW så blev Raw Tacos min personliga favorit. Det var nog den mest populära rätten även hos gästerna, och därför också ett återkommande inslag på menyn. Vi serverade den lite olika, men basen var alltid en ”nöt”-färs gjord på valnötter, och till det en ”gräddfil” gjord på cashewnötter och en het sås med tomat och jalapeno. Picklad rödlök, skivad avokado och ibland hann vi göra raw taco-chips till också.

Häromdagen fick jag akut sug efter denna råa favorit, så jag gjorde genast en laddning ”nöt”-färs, picklade lök och gjorde cashewsåsen som är löjligt enkel för att vara så väldigt god. Eftersom jag inte har en torkugn, och därför inte kan göra raw-chips eller liknande, kikade jag in i skafferiet för att se vad jag kunde komplettera färsen och såsen med. Jag hittade några överblivna ark rispapper och bestämde mig för att göra Raw Taco-vårrullar.

Just ja, jag gjorde lite ”ost” också, att toppa hela härligheten med. När jag ändå var igång, liksom…

Vårrullarna fylldes alltså med följande:

  • ”nöt”-färs
  • picklad rödlök
  • majs och tärnade körsbärstomater
  • morots- och gurkstavar

Jag ringlade sedan över cashew-”gräddfilen” och toppade slutligen med ”ost”-smul. Det blev väldigt, väldigt gott!

RAW TACO-VÅRRULLAR med cashew-”gräddfil” & ”ost”-smul :

”Nöt”-färs(ger färs till ca 8-10 vårrullar, alt. 2-3 portioner ”vanliga” tacos)

  • 3 dl valnötter
  • 1 morot, skuren i slantar
  • en rejäl näve färsk koriander (jag använde några msk hackad fryst)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2-3 tsk spiskummin
  • 2-3 tsk tamari
  • 1-2 droppar liquid smoke

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare till ett grovt smul – det ska helt enkelt bli ”färs-konsistens”.

Cashew-”gräddfil”(ca 3 portioner)

  • 2 dl cashewnötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2-1 tsk salt

+ vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna. Om du har tid några timmar, annars duger en halvtimme, du får bara mixa lite längre.
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna.
  3. Mixa ihop alla ingredienserna till en slät sås.

”Ost”-smul: (ger drygt 1,5 dl)

  • 1 dl (60g) cashewnötter
  • 1/2 dl (30g)  hampafrön
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • nypa salt

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser, mot slutet lite ”pulserande”, tills allt blandats och du har en lagom grov ”ost”. Smaka av med saltet.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat RAWFOOD Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Ostig bac’unröra + (raw) chili cheese

Den utan konkurrens oftast förekommande ”maträtten” här hemma hos mig är plock-tallriken. Den fylls väl ärligt talat allt som oftast med rester av olika slag, men ”plock-tallrik” låter liksom festligare än ”ett gäng samlade rester i hög”. Jag är en mästare på att spara eventuellt överblivna småduttar från olika måltider och låter verkligen inte minsta lilla ätbart gå till spillo. Ibland blir det rätt märkliga kombinationer, på mina plock-tallrikar, men det gör mig faktiskt ingenting – är det gott är det gott, liksom. För det mesta kompletterar jag med någon enkel kolhydratskälla vid sidan av, exempelvis knäckebröd eller majskakor, och obligatoriskt är något chokladigt till dessert.

NÅVÄL. Lets move on till det jag tänkte skriva om idag. Nämligen den lunch som förevigades på min instagram i förra veckan, såhär såg den ut:instaplocktallrik

För självklart var min plan att dela med mig av recepten för nämna två nya favoriter; en ”ostig” bac’un-röra och en (raw) chili cheese.

I en av mina allra första beställningar från iherb (för snart tre år sedan!) tog jag hem Bac’Uns för första gången. Bac’uns är alltså ”vegetarisk bacon”, gjort av sojaprotein och med riktigt rökig smak. En rolig smaksättare!

Ostig bacun-röra

receptet ger 2-3 dl

Du behöver:

  • 1 paket vita bönor, väl sköljda och avrunna (avrunnen vikt ca 210g)
  • 1 liten vitlöksklyfta, pressad
  • 2 msk vatten
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk sirap/honung
  • 1,5 msk näringsjäst (jag beställer från iherb, oftast den här burken)
  • 4 st torkad tomat-snacks, jag använde Kung Markattas (funkar säkert lika bra med paprikapulver!)
  • salt
  • 1 msk Bac’Uns

Gör såhär:

  1. Häll av och skölj bönorna ordentligt. Mixa sedan i ihop dem med resterande ingredienser förutom bacuns.
  2. När du har en jämn röra smakar du av med salt och rör ner bacuns för hand. Klart!

bacunhummus

Chili cheese

Jag tröttnar aldrig på raw cashewsås! Eftersom jag heller aldrig tröttnar på chili cheese, blev det här genast en ny favorit hos mig!

Du behöver:

  • 1,5 dl cashewnötter
  • 1,5 dl vatten
  • 1/2 liten tomat
  • 1 tsk sriracha
  • 1 tsk citronsaft
  • 1 tsk sirap
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 msk paprikasnacks
  • 1 msk näringsjäst
  • salt

Gör såhär:

  1. Låt cashewnötterna ligga i blöt ett tag, gärna någon timme om du har framförhållning, annars räcker en tjugo minuter eller så, medan du förbereder resterande ingredienser.
  2. ”Kärna ur” tomaten, dvs ta bort det i mitten.
  3. Häll av nötterna och skölj dem noga, gärna flera gånger.
  4. Mixa ihop allt till en slät sås. That’s it!

bacunhummusMMResten av innehållet på min plock-tallrik: kokosstekt grönkål, svarvad morot, salsa på tomat, gurka och sharonfrukt, picklad rödlök, och balsamico-marinerade champinjoner. Vid sidan av tunna majskakor från Friggs, och så en bar från Barebells till efterrätt.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag RAWFOOD Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Picklad rödlök och raw hummus

Inte alls oväntat gav mina första dagar i köket på Sthlmraw i förra veckan mig mersmak för det där med rawfood. Smakerna! Färgerna! Kontrasterna! Jag blev fruktansvärt inspirerad och imponerad av kocken Malin som är sådär härligt avslappnad i köket och använder måttangivelser likt ”en skvätt sån, en dutt sån och så en näve av den där”. Hennes mat och bakverk är ljuvliga, kika hennes instagram vetja!

En av sakerna vi gjorde min första dag i köket var raw hummus. Basen var cashewnötter och den var verkligen bland det godaste jag ätit. När jag i novemberboxen från The Healthy Box fick ett paket solrosfrön från Gogreen tog jag det rakt av som ett tecken att göra egen raw hummus. Såklart. Egentligen är receptet som vilket hummusrecept som helst, förutom att jag använde jag solros- och hampafrön istället för kikärtor för att hålla det raw.

pickladlokhummus2

Och picklad rödlök! Vi måste prata om picklad rödlök! Jag har sett bland andra Annie göra det cirka tusen gånger, och tänkt att ”det ska jag göra någon dag”… Ja och den dagen har ju bevisligen inte infunnit sig. Något jag bittert ångrade när jag på sthlmraw åt picklad rödlök tills magen drog ihop sig i protest (tydligen inte en bra bas i en måltid som intas på tom mage, lärde jag mig det hårda vägen). Det är nämligen förutom galet gott även löjligt enkelt att slänga ihop. Ja och så är det ju dessutom himla vackert!

Picklad rödlök:

  • rödlök
  • äppelcidervinäger
  • agave
  • salt

Gör såhär:

  1. Skiva rödlök tunt och lägg i en skål.
  2. Häll över en skvätt äppelcidervinäger och ringla över agave (…det var det där med mått ja, hehe)
  3. Salta, rör om och låt ”stå till sig” ett tag. Förvara i kyl.

Jag gör laddningar på 2-3 lökar och har sedan lök för några dagar redo i kylen, och den blir bara mer rosa eftersom – så himla fiiint, visst!?

Raw Hummus:

  • 1,5 dl solrosfrö
  • 1 dl hampafrö
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk tahini
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • saften från 1/2 citron
  • salt
  • spiskummin
  • en liten liten ”dust” cayennepeppar
  • vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Mixa ihop ba!
  2. Tillsätt vatten tills du är nöjd med konsistensen (Tips! Med mer vätska blir detta en krämig och god sås att hälla över till exempel svarvade grönsaker)

pickladlokhummus1

Fannys Favvo Inspiration och pepp Kost PROTEINBAK RAWFOOD Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tävling Vardagsuppdatering

Goji & Mango-Ketchup

Alltså ni, om ni bara visste hur gärna jag skulle ge er tävlingar, priser och presenter mest hela tiden!

Jag kan inte säga det nog; att få era fina ord, er respons och ert stöd, betyder otroligt mycket för mig och ni är (på riktigt) en stor bidragande faktor till alla framsteg jag gjort och framgångar jag uppnått de senaste 6 månaderna. För första gången på väldigt länge känner jag det där fina igen, jag kommer på mig själv att le mitt i vardagsstressen, jag ser fram emot att bara leva imorgon, nästa vecka – resten av mitt liv. Det låter kanske dumt men det var länge sedan jag hade den genuina livsglädje och kände det hopp jag idag känner. Och ni har SÅ stor del i det, det vill jag verkligen att ni förstår. Så tack, verkligen tack.

Nu blev jag visst lite sentimental. Men som sagt, jag hade så gärna gett var och en av er massvis med fint. Jag har en del roliga saker på g som jag successivt kommer dela med mig av, tills dess hoppas jag ni uppskattar den här bloggen med mina recept och träningstankar – och mina små funderingar om ”det där andra i livet” som ibland poppar upp mellan sötsaker, middagstips och träningsrelaterat.

För att återgå till rubrikens antydningar så är det dags för både recept och tävling! En vinnare får ett fint 1:a pris och eftersom jag som sagt gärna vill ge er alla något är det precis vad jag kommer göra; när tävlingen är avslutad får även resten av er ett litet ”tröstpris” som tack för deltagande och ja – tack för att ni är ni, liksom!

Men först receptet, för det har med tävlingen att göra… Gojibär går åt lite fortare än jag kanske skulle vilja erkänna här hemma, jag bara älskar dem. Till allt – jag har dem på frukostyoghurten, i smoothies, i bakverk och rawgott, toppar kvällsmålet (proteinfluff eller glass för det mesta) och nu har jag hittat ännu ett sätt att använda de torkade små superbären. Ibland får man ju till det lite extra och det här var en sådan gång. Låt mig presentera Goji/Mango Ketchup:

gojimangoketchup

Den blev till av en händelse och oj så glad jag är för det – fantastisk sås/röra/topping! Jag äter den gärna till falafel, brer på mackan eller med en riktigt stark ost, men jag kan tänka mig att den gör sig lika bra som dressing över en sallad. Bara att röra ut med lite olja och voilà!

För en burk, ca 2-3 dl:

  • 50g gojibär
  • 2 msk balsamvinäger
  • 2 msk juice från en apelsin (dela, pressa saften i ett glas, mät upp) 
  • 1 msk olja (jag använde neutral)
  • 1/2 färsk mango
  • 1/4 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk riven ingefära
  • salt och vitpeppar efter smak

Lägg gojibären i en liten skål eller ett glas och häll över balsamvinäger, apelsinjuice och olja – bären ska vara helt täckta så använda inte en för ”platt” eller stor skål; jag tog ett litet dricksglas. Låt bären mjuka upp sig ett tag och släng sedan ner både bär och vätska i en mixer tillsammans med resterande ingredienser. Mixa tills du är nöjd med konsistensen, tillsätt eventuellt någon matsked olja till, och smaka av med salt och peppar. Förvara i kyl, och efter några timmar där är denna ketchup mer som en… sylt, då den blir lite fastare. Lika god, men vill du ha en rinnigare variant så är det alltså bara att tillsätta lite mer olja.

gojimangoketchup2

Som jag också nämnt tidigare så är jag ett fan av nu3‘s gojibär, de är mjuka och smakar mycket. Det var de jag använde i detta recept och det är också tillsammans med Nu3 jag håller denna tävling. För att tävla gör du följande:

  • gå in på www.nu3.se och leta upp tre grejer (gärna nu3’s egna serie) du skulle vilja vara kreativ med – var nytänkande! (som min ketchup här)
  • i detta inlägg, lämna en kommentar där du skriver vilka tre produkter du hittat + vad du skulle göra med dem
  • pluspoäng om man gillar detta inlägg på bloglovin

Vinnaren får en rabattkod på 500:- att handla för, det räcker nog till samtliga tre valda produkter – och lite extra gottgott på det! Tävlingen avslutas på onsdag nästa vecka (1:a oktober) klockan 22.00

 

 

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag RAWFOOD Recept Vardagsuppdatering

raw currysås

Idag åt vi en himla god middag.
currysas3Närmare bestämt åt vi ugnsbakad torsk med äpple och rödlök, ris och fantastiskt god currysås gjord på cashewnötter. Det är min nya favvo när det kommer till kalla såser, att göra dem på just cashewnötter. Såsen blir krämig och len, och man slipper använda mejeriprodukter (något jag försöker dra ner på). Plus att cashewnötter ger en väldigt god smak, givetvis.

Fisken var enkel och skötte sig själv i ugnen medan riset stod på spisen och jag mixade såsen och gjorde sallad. Ett skivat rött äpple i botten, en halv strimlad rödlök och torsk skuren i bitar med lite svartpeppar som enda krydda. Äpple+curry=fin combo.currysas1Currysåsen gör du enkelt av detta:
• 2 dl blötlagda cashewnötter (några timmar räcker, men gärna över natten)
• 2 dl vatten
• 1,5-2 tsk curry
• 1/4 buljongtärning eller lite buljongpulver
• örtsalt (eller vanligt salt)
• 1 msk dadelpuré (eller några hela, färska dadlar)

Bara att mixa ihop och servera! Passar lika bra till fisk som till kyckling, köttfärs eller varför inte som dressing?currysas2

Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag mobil RAWFOOD Vardagsuppdatering

Det gäller att göra något av ingenting

Nu har jag anlänt i Lund och då var jag småhungrig, trött och lätt nedstämd då jag egentligen hellre stannat hemma, om jag ska vara ärlig.. Blev raka vägen till Ica för att hitta något för en billig peng för att stilla hungern. Och så skulle det ju hå snabbt att ”laga”, men det vet ni väl vid det här laget att Det snarare är ett krav än önskemål hos mig 😉 Slängde ihop en röra på tonfisk, rödlök, en klick kvarg, curry och salt. Rev en morot i strimlor med potatisskalare, skar upp en gul kiwi och så en rejäl klick hummus till det. Blev väldigt gott faktiskt. Resultat alltså: rent, fräscht, gott och snabbt – perfekt!Eat clean, train mean!

20120706-191903.jpg
Ica’n här har sååå mycket skoj! Allt från föera olika raw nötsmör, till chokladdoppade ekologiska finheter, till gojibär och kokosflakes för ingenting i lösvikt (!)… Åh önskar man hade några slantar över alltså.

Nu ska jag dra på mig andra kläder och ta en promenad, måste vädra tankarna lite och konstant mumla något mantra i stil med ”bara en vecka, du kommer överleva, se framåt, du är värd att må bra så du kommer må bra”… För fan, just nu vill jag mest av allt bara sätta mig på tåget raka spåret upp till Uppsala igen.