Browsing Category

Recept

CHEESECAKE & PAJ Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Sockerfri Mazarinkaka

Imorse publicerade jag ett inlägg på Styrkelabbet innehållandes tre recept på sockerfria bakverk till påsk. Det var en mazarinkaka, ett gäng chokladmuffins med påsk-topping, samt en saftig morotskaka.

Alla tre recept blev verkligen kanon-goda, och mina tre, av varandra oberoende, testpersoner gav allihop samtliga bakverk stora tummen upp (sen bad de om mer också, vill jag bara tillägga). Men ett av recepten var lite extra roligt för mig att kreera, då jag velat testa det länge men aldrig fått tummen ur; nämligen mazarinkakan. Den blev över förväntan, verkligen jättegod, och både vuxna och barn har hjälpt mig äta upp den nu under veckan som varit. Alla gillar den!

Gillar du mazariner kommer du älska denna kaka! Jag gjorde den i en stor pajform (31 cm) med löstagbar botten, och fick en ganska låg kaka. Vill du ha en högra kaka kan du såklart använda en mindre form, men tänk på att gräddtiden då förändras.

För att få kakan sockerfri använder jag sockerfri mandelmassa, som finns att köpa i vanliga matvarubutiker (av märket Odense) och den sockerfria varianten av florsocker, alltså sukrin melis. Självklart går det bra att använda vanlig mandelmassa och vanligt florsocker. Det borde också gå finfint att använda vegansk smör och byta ut äggen mot kikärtsspad, för en vegansk mazarinkaka, men det har jag inte testat själv (ännu).


Mazarinkaka

receptet ger 12 bitar / görs i en pajform med 31cm i diameter

Botten:

  • 100g smör
  • 4 dl (ca 170g) mandelmjöl
  • 5 msk pofiber
  • 3 msk sötströ

Fyllning:

  • 200g sockerfri mandelmassa
  • 100g smör (mjukt)
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk vaniljpulver

Glasyr:

  • 3 dl sukrin melis
  • 3 msk vatten

Gör så här:

  1. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en pajform med löstagbar botten.
  2. Börja med botten: blanda alla ingredienser och tryck ut i formen. Ställ in i kylen i 30 minuter.
  3. Värm upp ugnen till 180 grader och gör fyllningen: riv mandelmassan fint. Vispa sedan ihop mandelmassan med smör, ägg och vaniljpulver till en slät smet.
  4. Bre ut smeten i det förberedda pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i 20 minuter. Kakan ska få fin färg och fyllningen ska inte vara lös. Ta ut och låt svalna helt.
  5. Gör glasyren genom att röra ihop sukrin melis med vatten tills slätt. Bre över kakan och garnera som du behagar; jag valde färgglatt strössel men färska bär är säkert jättegott!
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolakakor med hasselnötskrämfyllning

Jag tog mitt recept för kolasnittar, delade degen på två och bredde ett lager hasselnötskräm mellan dem. Det visade sig bli helt makalöst smarriga kakor! Jag gräddade dem i 8 minuter, vilket gjorde att de påminner mer om mördegskakor än kolakakor, vilket jag personligen verkligen gillade men önskar du segare kakor kan du korta ner gräddtiden något. Oavsett kommer du få supergoda kakor!

Kolakakor med hasselnötskrämsfyllning

receptet ger ca 9 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk fiber sirap gold, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
  • 10g fettreducerat kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 3 msk hasselnötskräm, jag använde Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (15x15cm).
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och arbeta ihop till en deg. Dela upp degen i två delar och tryck ut hälften i den förberedda formen. Bre över hasselnötskräm. Platta till resterande deg och lägg som en ”lock” på toppen.
  5. Grädda i ca 8 minuter, ta ut och låt svalna innan du skär upp i bitar.
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Proteinmuffins med vit choklad & citron

Proteinmuffins kan vara trixiga att få till. Det är en fin avvägning när det kommer till vilket protein en använder och hur mycket, vilket mjöl en har i smeten och hur en bäst gräddar dem. Jag har ett par recept för muffins som jag verkligen gillar, storfavoriten är nog mina kladdiga choklad- och hasselnötsmuffins, de är magiskt goda men innehåller inget proteinpulver. Jag har också recept på muffins med proteinpulver, som exempelvis mina kanelmuffins med karamelliserat äpple och mandelcrumble, och där är basen vita bönor.

Den här gången ville jag baka muffins med proteinpulver, men utan bönor. Jag funderade i några dagar och kom till slut att tänka på mina proteindonuts jag gjort tidigare, de får nämligen en fantastisk konsistens som är liksom både luftig och saftig på en och samma gång. Det receptet innehåller, till skillnad från många andra ”proteinpulver-boostade” recept, inte så mycket ägg. Jag gillar inte när det blir för ”äggigt”, och verkligen inte i muffins. Så jag bestämde mig för att köra på donut-receptet, men gjorde några små justeringar för att det skulle bli bra med just den smaksättningen jag ville ge mina muffins.

I min kyl hade jag nämligen en bytta sockerfri lemon curd, som blev över efter att jag gjorde min marängtårta i förra veckan, och den ville jag använda i mina muffins. Det tog mig inte många sekunder att bestämma mig för vad jag ville kombinera lemon curden med – vit choklad! Närmare bestämt proteinella vit choklad. Dessutom hade jag en ensam liten lemon curd/white chocolate-proteinbar från Barebells liggandes i skafferiet, så den fick bli topping och pricken över i på dessa muffins.

NOG SNACKAT, nu ska ni få se hur de blev. Låt mig presentera mina nya favoritmuffins:

De blev verkligen en succé! Saftiga, vaniljsmakande muffins med en hint av vit choklad, fyllda med lemon curd och toppade med lite krisp i form av den hackade proteinbaren.

Nu har jag hittat mitt to-go-to-recept när det ska bakas proteinmuffins!


Proteinmuffins med vit choklad & citron

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  3. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
  4. Finhacka proteinbaren, så smått du kan så det blir likt ett ”smul”.
  5. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med proteinbars-smulet.
  6. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.

PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Double chocolate proteincookies

När jag tog plåten med dessa kakor ur ugnen bara gapade jag. De såg perfekta ut!? När jag ställde in plåten tio minuter tidigare var jag skeptisk, då receptet var ett helt nytt påhitt och olikt något jag testat förut. Jag hade rullat bollar av degen och lätt plattat till, men under gräddning hade de liksom flutit ut till den perfekta cookie-storleken.

Jag blev ärligt talat helt till mig.

Tills jag tog upp en kaka och insåg att den var rätt mjuk. Fan. Vem fan vill ha mjuka cookies? Inte jag i alla fall. Det är en typisk utmaning när en ska baka sockerfria, ”hälsosammare” kakor – de är svåra att få till rätt konsistens.

Jag blev då istället svinsur och lämnade plåten med kakorna ståendes på spisen och gick och såg serier istället. Kändes moget och rimligt.

Nästa dag när jag kom in i köket påmindes jag om föregående dags ”misslyckade” bak när jag såg plåten stå kvar på spisen (no shit liksom, vem skulle ha tagit undan den?!). Jag tänkte att jag får väl ge dem en chans till, och plockade upp en ny kaka.

Döm min förvåning när jag först konstaterade att den inte längre vad mjuk, utan snarare verkade ha den perfekta cookie-konsistensen, och sedan tog en tugga och insåg att jag tydligen inte alls misslyckats utan tvärtom lyckats. Jag hade ju gjort svingoda proteinkakor?!

Med det sagt så är det här alltså kakor som du bör ge tid. De blir bara godare efter ett, eller ännu hellre två, dygn ståendes på köksbänken. De behöver helt enkelt ”luftas” ett tag efter gräddning. Om du klarar av att ha kakor ståendes på köksbänken i något dygn innan du äter dem, är detta ett recept för dig!


DOUBLE CHOCOLATE PROTEINCOOKIES

receptet ger 7 stora cookies

Du behöver:

  • 1 st Barebells Crunchy Fudge-proteinbar
  • 30 g vassle proteinpulver i chokladsmak, jag använde Tyngre Kladdkaka
  • 4 msk mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 4 msk sukrin gold
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk salt
  • 1 msk kokosolja, smält
  • 1,5 msk kikärtsspad*
  • 1 msk mjölk
  • 20 g hackad mörk choklad

* jag använde kikärtsspad då jag inte hade några ägg, som jag egentligen hade tänkt använda, hemma. Då är kikärtsspad det perfekta substitutet! Vill du hellre använda ägg kan du byta ut de 1,5 msk kikärtsspad mot 1/2 ägg.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Skär proteinbaren i mindre bitar och mixa sedan till ett grovt smul.
  3. Tillsätt vassle, mandelmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat och salt och mixa igen.
  4. Tillsätt kokosolja, kikärtsspad och mjölk och mixa en sista gång.
  5. Vänd ner den hackade chokladen.
  6. Klicka ut 7 bollar på den förbereda plåten, platta till lite (de kommer ”flyta ut”) och grädda sedan i ca 10 minuter eller tills kakorna fått färg.
  7. Ta ut och låt svalna helt innan du äter.
BARS & RUTOR PROTEINBAK Recept

Proteinbar med smak av chokladboll

Jag är tydligen inne i en chokladbolls-period. Jag skyller detta på Tyngre och deras senaste smak av proteinpulver, som ju smakar just chokladboll. Det är förövrigt ett roligt sätt för mig att utmana mig själv på (och bra när jag känner mig oinspirerad); att ha en smak av exempelvis ett proteinpulver, och sedan försöka komma på olika bakverk att använda det i. Först gjorde jag det givna; klassiska (protein)chokladbollar, därefter en makalöst god chokladbolls-kladdkaka, och igår morse ställde jag mig och gjorde proteinbars med smak av chokladboll.

De blev precis lika goda som jag hade hoppats på. Utan att överdriva; smakar som delicatoboll. Förutom kasein proteinpulver smaksatte jag barsen med en skvätt kaffe och Barebells fudge-milkshake, och så använde jag min to-go-to-sötning när det gäller bars: fibersirap. För extra gotti täckte jag slutligen barsen i mörk choklad och strösslade över lite riven kokos.


Proteinbar med smak av chokladboll

receptet ger 3 bars

Du behöver:

  • 2 msk (15g) havremjöl
  • 2 msk (14g) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går också bra)
  • 2,5 msk (13g) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s chokladboll
  • 1 msk (7g) kakao
  • en nypa salt
  • 1,5 msk (23g) mandelsmör
  • 2 msk (40g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak
  • 1/2 msk starkt kaffe
  • 1 msk vätska, jag använde Barebells milkshake i smaken Fudge, men mjölk går också bra
  • 40g mörk choklad
  • riven kokos

Gör så här:

  1. Blanda havremjöl, kokosmjöl, kasein, kakao och salt i en bunke.
  2. I en liten skål, värm försiktigt ihop mandelsmör och sirap i micro. Det går fort, ca 10-15 sekunder. Tillsätt kaffe och milkshake/mjölk och rör ihop tills jämnt.
  3. Häll smeten över den torra blandningen och arbeta ihop till en deg.
  4. Forma 3 bars och lägg på ett bakplåtspapper på en tallrik eller skärbräda, ställ in i kylen en stund.
  5. Smält chokladen, bre över barsen (eller doppa barsen i chokladen) och strö över riven kokos.
  6. Ställ in i kyl att stelna.
Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Marängtårta med mandel & citronkräm

Jag vet inte hur det är med er, eller var i landet (världen?) ni befinner er, men jag har verkligen fått vårkänslor denna helg. Här i Uppsala strålar solen och jag har varit på nästan lika strålande humör – för jag är äntligen frisk från min dunderförkylning OCH jag har tagit mig iväg till gymmet efter flera veckors uppehåll.

Dagens recept känns också som ett officiellt nu-är-det-banne-mig-vår-recept, för det är den perfekta desserten en vår- eller sommarkväll. Jag har för första gången i mitt liv gjort en marängtårta! Närmare bestämt en mandelmarängtårta, och mellan de nötiga bottnarna har jag ett lager fräsch citronkräm.

Det är väldigt enkelt att göra denna tårta, mandelmarängbottnarna innehåller bara tre ingredienser och likaså citronkrämen. Till just citronkrämen behöver en lemon curd, som en antingen kan köpa färdig eller göra själv, jag har till exempel ett jättegott och enkelt recept på sockerfri lemon curd.

Receptet ger ganska mycket citronkräm, men tro mig, gillar du citron kommer du älska denna kräm. Den är heeelt ljuvlig! Jag skulle utan problem kunna äta den som den är rakt upp och ned med sked, men måste säga att just kombon av nötig botten + fräsch citronkräm är himla fin.


Marängtårta med mandel & citronkräm

Marängbottnar:

  • 2 äggvitor
  • 1/2 dl + 2 msk sötströ, jag använder Nick’s ”Use Like Sugar”
  • 60g mandelmjöl / mald mandel

Citronkräm:

Gör så här:

  1. Börja med bottnarna: Sätt ugnen på 150 grader, och för att göra det enkelt att få till två lika stora bottnar; rita upp två cirklar med en diameter på ca 16 cm på ett bakplåtspapper.
  2. Vispa upp äggvitorna till ett hårt skum.
  3. Tillsätt sötströ, rör om och fortsätt vispa till en blank och fast maräng (det ska gå att vända skålen upp och ned).
  4. Vänd försiktigt ner mandelmjölet och rör försiktigt till en jämn smet.
  5. Bred ut marängsmeten innanför dina uppritade cirklar på bakplåtspappret och jämna till. De ska vara ca 1,5 cm tjocka.
  6. Grädda i 15 minuter, håll koll de ska bara få lite lätt färg, ta sedan ut och vänd genast över på ett annat bakplåtspapper, och dra bort bakplåtspappret från bottnen.
  7. Låt bottnarna svalna på bakplåtspapper på galler.
  8. Gör citronkräm: Vispa cream cheese smidig. Vispa i grädde, lite i taget, till bredbar konsistens. Rör ner lemon curd och rör tills jämnt.
  9. Bred ett lager citronkräm på den ena botten, lägg på den andra botten och bre över resterande kräm, så du får en tårta. Toppa med vad du vill, jag klickade över lite extra lemon curd och toppade med rivet citronskal.
BROWNIES & BLONDIES Recept

Blondie med vit choklad & kaneläpple

Vill ni veta en himlans smarrig smakkombo? Äpple, kanel och vit choklad. Alltså MUMS, säger jag bara. Är det dessutom i formatet blondie, är succén given, kan jag tala om.

Den här blondien mår bra av att övernatta en natt i kylen innan du skär upp och serverar. Helt enkelt för att den är kladdig (för blondies SKA vara kladdiga, OK.) och försöker du skära upp den innan den svalnat och ”stått till sig” lite så kommer mitten mest flyta ut. Efter en natt i kylen blir den dock perfekt. Fasta kanter men en härligt kladdig mitt.


BLONDIE med vit choklad & kaneläpple

Du behöver:

  • 90g kokta kikärtor (ca 1/2 tetra/burk), väl sköljda och avrunna
  • 65g proteinella vit choklad
  • 4 msk (80g) fibersirap gold /eller/ nicks fibersirap med honungssmak
  • 3 msk (24g) havremjöl
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt
  • 1/2 äpple
  • 1 tsk kanel
  • 1 msk skuren gold

Proteinella finns ca äverallt; City Gross, Ica eller online, exempelvis på bodystore.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (15×15 cm).
  2. Tärna äpplet i centimeterstora bitar, blanda med kanel och sukrin gold och ställ åt sidan.
  3. Skölj kikärtorna ordentligt, gärna flera gånger. Om du orkar; ”skala” dem, så du får bort den tunna hinnan.
  4. Mixa ihop kikärtor med protinella, sirap, havremjöl, bikarbonat, bakpulver och salt till en helt slät smet.
  5. Häll upp smeten i den förberedda formen och toppa med kaneläpplena, tryck ner en bit i smeten.
  6. Grädda i 25 minuter, ta ut och låt svalna helt (helst över natten) innan du skär upp i bitar. Förvara i kyl.
CHEESECAKE & PAJ Kost PROTEINBAK Recept

Proteincheesecake med jordgubb & lime

Nu för tiden hinner jag inte baka i närheten av lika ofta som jag skulle önska. Men på helgen brukar jag försöka ta mig tid att få några timmar i köket, och denna helg blev resultatet en galet god protein-cheesecake med jordgubb och lime-topping.

Jag har hittat mitt sätt att göra protein-cheesecake på, och det blir banne mig bra varenda gång! Tidigare har jag till exempel gjort pepparkakscheesecake med citron och kanelkola och cheesecake med smak av äppelpaj, toppad med kanelstekta äpplen och kolasås. I mitt receptarkiv finns en kategori som heter ”cheesecake & paj”, och där hittar du ännu fler recept, på allt från lemon meringue pie till raw cheesecake till mjuka kakor med cheesecakefyllning.

Men åter till dagens cheesecake. Den har en botten av vaniljsmakande proteinkakor, en fräsch fyllning med vanilj och citron, och på toppen en jordgubbsgelé med lime. Rakt igenom en fullpott!

RECEPTET har jag precis postat på Styrkelabbet, HÄR hittar du det.

PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Chokladbolls(protein)kladdkaka

Det givna första-baket när jag fått hem Tyngre’s kasein i smaken chokladboll, var just klassiska chokladbollar. De blev en megahit både här hemma hos mig och jag har fått väldigt mycket fin respons också från er. Ganska direkt efter att jag slukat den sista chokladbollen började jag fundera på vad mitt nästa bak med detta goda proteinpulver skulle bli… och när det slog mig kändes det så självklart. Jag skulle, såklart, göra en chokladbollskladdkaka! En protein-variant.

Jag gillar mina kladdkakor kladdiga i mitten men med ett nästan krispigt yttre. Det kan vara trixigt att få till när en bakar sockerfritt, men här har jag lyckats! En viktig detalj är att låta kladdkakan övernatta i kylen. När den tas ut ur ugnen ska den vara sådär på gränsen till färdig i mitten, då blir den perfekt efter några timmar i kylen!


CHOKLADBOLLS(PROTEIN)KLADDKAKA

18cm i diameter

Du behöver:

  • 80g (knappt 2 dl) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
  • 22g (1/2 dl) majsmjöl
  • 25g (1/2dl) kakao
  • 15g (1/2 dl) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s chokladboll
  • 1 msk sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver
  • 45g (1/2dl) kokosolja
  • 32g (2 msk) mandelsmör
  • 1 dl fibersirap gold, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak
  • 1 äggula
  • 2 msk starkt kaffe

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm). Fetta botten och kanterna.
  2. Värm försiktigt kokosolja och mandelsmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Tillsätt sedan sirapen, rör ihop, och ställ åt sidan.
  3. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens. Tillsätt äggulan och kaffet och arbeta in i degen.
  4. Bre ut smeten (den är ganska tjock, don’t worry den ska vara så) i den förberedda formen.
  5. Grädda i 8-10 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.

PS denna kladdkaka, så som de flesta kladdkakor, mår bra av att övernatta i kylen innan servering. Då blir den extra kladdig och härlig!

GODIS PROTEINBAK Recept

Semmelbollar

Jag vet inte hur det är med er, men i min värld är det solklart vad som är det godaste med semlor: mitten. Eller, jag gillar väl kombinationen av den kladdiga mitten och den kardemummasmakande bullen, men det blir så lätt för mycket bulle. Överlag brukar semlor helt enkelt vara för mycket torr bulle, och för lite god fyllning. Enligt mig.

Ett enkelt sätt att få lite mer fyllning och lite mindre bulle, är att göra min semmelsnäcka. Den är magisk. Andra semmelsmakande godsaker jag har gjort är raw semmelcheesecake, semmel-nachos och semmelpraliner.

Men det här inlägget handlar ju inte om vad jag har gjort tidigare, utan om vad jag vill bjuda på idag. Det här är det perfekta receptet om en vill ha semla, men typ väldigt snabbt. Eller om en, som jag, gillar kletet i mitten. Det är nämligen semmelbollar! Som en chokladboll, fast utan kakao och med smak av kardemumma, fylld med mandelmassa. Sen kan en, om en vill, rulla dem i pärlsocker eller liknande, men jag nöjde mig med att pudra över sukrin melis.


SEMMELBOLLAR

receptet ger 8 bollar

Du behöver:

  • 4 msk havremjöl
  • 1 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går lika bra)
  • 3 msk kasein, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • en nypa salt
  • 1 tsk kardemumma (mer om du gillar kardemumma)
  • 1 msk kokosolja (flytande)
  • 2 msk fibersirap, jag använde NICKs med honungssmak
  • 4 msk mjölk

Mandelmassa:

  • 1 dl mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 1 msk sötströ, jag använde NICKs Use Like Sugar
  • 2 msk mjölk
  • några droppar bittermandelarom

Gör så här:

  1. Gör först boll-smeten:
  2. Bör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Tillsätt mjölk, smält kokosolja och fibersirap och rör ihop.
  4. Smeten är här ganska lös så ställ in den i kylen i ca 30 minuter.
  5. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan och låt också den stå i kylen en stund.
  6. Rulla 8 små bollar av mandelmassan. Dela upp boll-smeten i 8 delar och rulla till bollar som du plattar till, lägg i en mandelmasseboll och rulla in den i boll-smeten.