Browsing Category

RÖROR, SÅSER & DIPPER

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Deconstructed Burger (in a bowl)

Allt som kan ätas i skål bör ätas i skål. Helt enkelt för att det är godare. Precis som att allt som kan ätas med sked bör ätas med sked. Efter att ha ätit sushi in a bowl minst en gång i veckan i flera månader kände jag att det var dags att testa något nytt. Säg hej till min nya att-äta-ur-skål-favorit, som likt så mycket annat låter betydligt trevligare på engelska: Deconstructed Burger (in a bowl)

deconstructedburger1

En burgare så simpel som den kan bli: nötfärs + lite kryddor. Inget mer. Snabbfixat. Because: väldigt hungrig. Ett gäng potatisar skars i klyftor och åkte in i ugnen medan jag skar grönsaker och stekte burgare. Runt 175-200 grader i en 30-ish minuter. Tills de var klara och såg sådär fina ut, helt enkelt!

Slutligen höftade jag ihop en enkel hamburgerdressing på det jag hade hemma, och den överträffade verkligen mina förväntningar – den här kommer göras om till kommande burgare!

  • 1 dl kvarg
  • 1/3 dl sweetchilisås
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • några droppar sriracha
  • några cm gurka, finhackad
  • 1-2 msk finhackad rödlök
  • kryddor – jag använde salt, mild paprika, Fiesta Lime

deconstructedburger2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Stekt aubergine med cashewsås

En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.

auberginecashew

Såhär:

  • Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
  • Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
  • Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
  • Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)

auberginecashew2

CASHEWSÅS (supergod & superenkel) 

(receptet ger en dryg deciliter sås)

  • 3/4 dl cashewsmör
  • 2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, ”gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 liten citron
  • 1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
  • en nypa vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
  2. Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
  3. Förvara i kyl (den tjocknar något)
kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering VEGAN

Pesto-bönröra (och andra favoritröror)

Utöver falafel, är min favoritgrej att göra med bönor olika typer av röror. Det går snabbt, är ofta bara ”ner i en mixer och kör”, och så passar röror liksom till precis allting – att bre på mackan, att toppa salladen med, att ha i en wrap…

Tre goda röror ur mitt arkiv du borde testa:

När jag i förra veckan fick hem senaste The Healthy Box kunde jag inte låta bli att bli lite extra bön-pepp när det i boxen låg en folder från Risenta med recept, fakta och tips på vad en kan göra med bönor, linser och kikärtor. Att följa recept är ju inte min starka sida, men inspiration gillar jag alltid!

bonkoket

När jag bläddrat igenom foldern gick jag raka vägen till köket för att se vad som fanns att jobba med. Det första jag såg var en kruka färsk basilika och genast kom jag att tänka på pesto.

Så det fick det bli, helt enkelt! En bönröra av vita bönor med pesto-smaker som basilika, vitlök och citron. Ärligt talat bland de godaste röror jag ätit och det tog mig cirka en halv dag att äta upp den laddning jag gjorde. Testatestatesta!

bonkoketpestorora1

PESTORÖRA med vita bönor

Du behöver:

  • 1 förpackning vita bönor
  • 1 kruka färsk basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2-1 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • salt och svartpeppar
  • 2 msk näringsjäst eller 2 msk riven torr ost, exempelvis parmesan

Gör såhär:

  1. Skölj bönorna och mixa sedan ihop med basilika, pressad vitlök, citron, olivolja och näringsjäst/riven ost.
  2. Salta och peppra efter smak.
  3. Klart!

bonkoketpestorora2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör

Falafel med torkade fikon och tahini- & honungssås

Falafel. Även känd som det vegetariska kökets okrönta konung. Eller, det beror väl ärligt talat på vem du frågar, för enligt mig är kronan på plats sedan länge – jag ääälskar falafel. Söker du på falafel i sökrutan här uppe till höger hittar du många olika varianter jag gjort genom åren, där mina personliga favoriter är falafeln med pistagenötter och persilja och den vackra rödbetsfalafel i mandelwrap.

Frågan är dock om det inte är så att vill sätta dagens recept allra högst upp på listan över favorit-falafel… För det här kompisar, det här var bland det godaste jag någonsin ätit. Såsen, som lika väl kan hällas över valfri sallad (alternativt intas direkt, jag skulle utan problem kunna dricka den rätt upp och ned) är magisk. MAGISK.

fikonfalafel1fikonfalafel2

Falafel: (ca 25 st små)

  • 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
  • 3/4 dl solrosfrön (45g)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 st stora, torkade fikon
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk spiskummin
  • salt & peppar

Gör såhär:

  1. Hacka fikonen i centimeterstora bitar och lägg i en liten skål. Häll på 1-2 msk vatten (så lite som möjligt) och låt mjukna i 10-15 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Mixa solrosfröna snabbt så du får ett grovt ”mjöl”. Tillsätt kikärtor, pressad vitlök, citron, bakpulver, kryddor och de blötlagda fikonen (spara vattnet!) Mixa igen och tillsätt blötläggningsvattnet, 1 msk i taget, tills du har lagom fast falafelsmet.
  4. Rulla till bollar (storlek väljer du givetvis själv men jag gjorde 25 st små av detta recept) och sprid ut dem på den förberedda plåten.
  5. Grädda i 10-15 minuter (vänd dem 1-2 gånger under tiden) tills falafeln har fått en gyllene och krispig yta.

Tahini- & honungssås: (ger ca 1 dl, lagom till 2 portioner)

  • 1/2 dl tahini*
  • 2 msk honung
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 liten citron
  • salt (mer än du tror – börja med 1/2 tsk, smaka av och tillsätt mer efter smak)
  • lite vitpeppar

* jag använder denna tahini från Sevan, som är stenmald och ljus. Jag tror inte att en mörkare, oskalad tahini blir så bra här!

Gör såhär:

  1. Rör ihop tahini, honung, äppelcidervinäger och citronsaft. Salta rikligt men var försiktig med vitpepparn (du vill bara ha en ”dust”). Smaka av, beroende på vilken tahini du använder kan du eventuellt vilja tillsätta lite vatten för att få önskad konsistens.
  2. Förvara i kylen till servering (den tjocknar något)

fikonfalafel3

kitchenstories Kost Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Blåbärs Chutney med ingefära och fikon

Som mango chutney, fast ja – med blåbär istället för mango. Med flera av mina personliga favoriter så som färsk ingefära, vitlök och balsamvinäger, blir den inte bara väldigt god utan dessutom väldigt fin att se på. En lila chutney som passar finfint till lite allt möjligt; igår åt jag den ihop med en bit grillad lax, och den gör sig fantastiskt fint med ost av olika slag. Exempelvis på ostbrickan eller på toppen av en matig sallad med ugnsbakad chèvre. Testa testa!

Du behöver: (ger ca 1,5 dl chutney)

  • 1 dl sukrin gold eller kokossocker
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 2 dl blåbär (färska eller tinade frysta)
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 välfylld msk riven färsk ingefära
  • 1/2 dl hackade, torkade fikon (≈2 st stora)

Gör såhär:

  1. Rör ihop sukrin/kokossocker och balsamvinäger i en liten kastrull
  2. Koka upp så att sockret löses upp, sänk sedan värmen och tillsätt resterande ingredienser.
  3. Låt sjuda på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då. Det är klart när det har en lite tjockare och mer ”sirapsliknande” konsistens.

blabarschutney

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Tahini- & Aprikosdipp

Färska vårrullar har lite blivit min ”to go to” när jag ska slänga ihop snabbmat här hemma. Eller när jag ska rensa kylen på duttar av diverse överblivna grönsaker. Ett tips är att se till att rullarna har minst en komponent med lite mer smak – det kan vara exempelvis syrade grönsaker, någon god röra (typ hummus) eller varför inte smulad fetaost? Någonting som piffar till de råa grönsakerna, helt enkelt.

I söndags orkade jag för första gången på hela veckan samla kraft nog att ta mig upp och faktiskt göra middag (jag tenderar att leva på kalla saker som glass/smoothies/yoghurt+topping när jag är sjuk). Efter flera dagar utan matlagning fanns det en hel drös halvtrötta grönsaker att äta upp, däremot hade jag ingen förbered röra och inte heller några ”tillpiffade” grönsaker för mig att inkludera i mina vårrullar. Energi till att ställa mig och göra något från scratch fanns definitivt inte, så jag valde istället att ta till min favorit av smaksättare i ungefär all matlagning – tamari.

Rispapper+grönsaker+tamari+en mild chilikryddmix. Det var vårrullarna det, och till dem hade jag en så-himla-god dipp, en tahini- & aprikosdipp.

tahinidippmm2 tahinidippmm3 tahinidippmm4

Något jag noterat är vilket extrem skillnad det är på tahini och tahini. Extrem. Det var flera år jag rynkade på näsan åt alla bilder i flödet på instagram med tahini-sås hit och tahinidressing dit, och jag avfärdade alla recept där tahini stod med som huvudingrediens. Jag hade bara blivit besviken på de märken av tahini jag provat och ”fattade inte grejen”, helt enkelt. Grejen med tahini.

Tills en dag förra året då Mickey, som driver butiken Gryningen i Stockholm, satte en ny burk i min hand av ett märke jag inte sett förr (och nu inte längre minns namnet på, sorry) och jag gav den ett försök. Det var en helt annan grej! Inte alls samma smak eller konsistens som de varianter jag provat innan. Sedan dess har jag valt märke av tahini med omsorg, och eftersom jag inte allt för ofta har vägarna förbi gryningen letade jag ett tag efter ett annat märke jag kan köpa här ”hemma kring”. Sedan jag hittade tahini från Sevan på Ica Maxi har jag kört uteslutande på den här hemma, kan verkligen rekommendera den och ja, nu kan jag tydligen säga att jag gillar tahini! Tokgillar, till och med.

tahinidippmm5

Ja okej, och den där dippen då. Nu när du scrollat hela vägen hit kanske det blir lite snopet att läsa att den galet goda dippen består av två ingredienser. Om jag säger ”tahini/aprikos-dipp” har jag alltså gett er receptet. Ja, plus en rejäl nypa salt då. Ibland är de bästa ting inte alls avancerade eller krångliga, och den här dippen är ett lysande exempel på just det!

Proportionerna något i den här stilen:

  • 1 dl tahini
  • 5-6st torkade aprikoser *
  • salt – snåla ej

Mixa. Smaka av med saltet. Spä med vatten till önskad konsistens. Tips! Gör en lite tunnare sås och ha som dressing på sallad.

* När du väljer aprikoser, välj riktigt mjuka och härliga. Jag har konstaterat att jag gillar ICA’s eko-aprikoser, de är suuupersaftiga och du slipper blötlägga och liknande. Det är vad du annars kan göra, blötlägga alltså, om du har lite mer sega/torra/hårda aprikoser (och spara i så fall blötläggningsvattnet och spä dippen med det istället för att tillsätta nytt vatten!)

tahinidippmm1

kitchenstories Kost Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Krispiga, ugnsbakade zucchini fries med vegansk jalapeno ”cheese” dip

friesanddip1friesanddip4

Panerade och ugnsbakade zucchini-stavar (aka ”zucchini fries”) är en typisk grej jag gör alldeles för sällan. För det är inte bara himla enkelt, det är även himla gott.

Man kan egentligen panera zucchinin med lite vad som helst, och jag mäter sällan utan höftar 50/50 där hälften är antingen en torr ost (så som parmesan) eller näringsjäst, och andra hälften är någon typ av mjöl/smul/”något-annat-krispigt”. Den här gången använde jag näringsjäst och eftersom mitt mandelmjöl (som annars är min favvo när det kommer till panering) var slut krossade jag motsvarande mängd ”protein crisps” till ett grovt mjöl och blandade med näringsjästen.

friesanddip3

KRISPIGA, UGNSBAKADE ZUCCHINI FRIES:

  • 1 liten zucchini
  • 1 äggvita
  • 1/2 dl näringsjäst eller 1/2 dl parmesanost
  • 1/2 dl mandelmjöl eller ”valfritt annat krispigt” *
  • valfria kryddor, några som passar bra är salt, vitlökspulver, chili, paprika

* jag krossade alltså 1 påse ”protein crisps” ( som jag skriver om och visar bild på längst ner i det här inlägget)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Skär zucchinin i stavar.
  3. Blanda torra ingredienser i en skål och ställ åt sidan.
  4. Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel. Doppa stavarna först i äggvitan, sedan i ”coatingen” och lägg dem slutligen på den förberedda plåten.
  5. Grädda i 15-20 minuter tills de fått en lätt gyllene yta.

friesanddip2

Jag har velat göra någon typ av vegansk ”ost”-dipp med jalapeno cirka huuur länge som helst. Faktum är att jag har köpt sötpotatis, som är såsens bas, tre gånger med tanken att göra just denna dipp… men så har det om och om kommit annat i vägen (amentyplivetnivet) och ingen dipp har blivit gjord och vips så var potatisen gammal. Jag tror ärligt talat inte att jag någonsin haft potatis så länge i kylen att den hunnit bli gammal innan jag fått tillfälle att använda den.. Men nu så!

Jag köper sällan hela jalapeno’s på burk, för de gånger jag gjort det har det varit till ett specifikt recept jag velat testa, där jag då behövt bara några stycken för att sedan stå med en halvfull burk jalapeno’s jag inte vetat vad jag skulle göra med. Så den här gången använde jag istället en jalapeno-sås jag hittade på Willys häromdagen, vilket funkade utmärkt!

friesanddip5

Jalapeno Cheese Dip:

  • 200g skalad och tärnad sötpotatis (≈1 riktigt stor potatis)
  • 2 msk av kokvattnet
  • 1/4 citron (saften)
  • 1 tsk jalapeno hot sauce (det går såklart lika bra med hela jalapeno’s. Jag skulle börja med 1 och smaka av)
  • 3 msk näringsjäst
  • 1/2-1 tsk torkad oregano
  • rejält med salt, ca 1 tsk (ja, betydligt mer än man tror att man vill ha)

Gör såhär:

  1. Skala, tärna och koka sötpotatisen mjuk. Häll av i ett durkslag -men spara kokvattnet- och låt sötpotatisen svalna något.
  2. Mixa ihop alla ingredienser och smaka av med de olika smaksättarna.
  3. Klart!
kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Tips: prova den här varianten av hummus med majs & chipotle!

När jag häromveckan kikade in i skafferiet noterade jag att där av någon orsak stod väldigt många burkar majs. Det är för övrigt rätt ofta jag ”fyndar” bortglömda livsmedel och ingredienser i skåpen här hemma. Grejer jag vid köptillfället säkerligen haft en specifik plan med, men om den planen inte genast verkställts så händer det lätt att den snabbt glöms bort. För jag har liksom… ganska många sådana. Ganska många idéer på goda ting att testa.

Hur som helst resulterade detta majs-fynd i en ny variant av hummus, och även om jag inte har den blekaste aning om vad min ursprungstanke med majsen var när den inhandlades, så känner jag att det hela slutade rätt himla bra, faktiskt. För den här hummusen är helt klart en ”keeper” i receptsamlingen, testa själv vetja!

majschipotlehummus

Chipotle paste (finns av märket Santa Maria i vanliga livsmedelsbutiker) är förresten en kryddblandning gjord av torkad och rökt jalapeño-chili som ger tydligt rökig smak och viss hetta till både grytor och kalla såser. Innehållsförteckningen är så simpel som: chipotle chili (34%), färsk lök, tomatpuré, ättika, färsk vitlök, salt, kryddor.

Du behöver:

  • 1 tetra kikärtor
  • 1 liten burk majs (140g avrunnen vikt)
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk tahini
  • ca 1 tsk chipotle paste
  • salt
  • spiskummin

Gör såhär:

  1. Skölj kikärtorna och låt dem rinna av.
  2. Häll av spadet från majsen.
  3. Mixa ihop kikärtor, tahini, olivolja och majs.
  4. Tillsätt chipotle paste och smaka av med salt och spiskummin.
  5. Klart!

majschipotlehummus2

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag RAWFOOD Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Picklad rödlök och raw hummus

Inte alls oväntat gav mina första dagar i köket på Sthlmraw i förra veckan mig mersmak för det där med rawfood. Smakerna! Färgerna! Kontrasterna! Jag blev fruktansvärt inspirerad och imponerad av kocken Malin som är sådär härligt avslappnad i köket och använder måttangivelser likt ”en skvätt sån, en dutt sån och så en näve av den där”. Hennes mat och bakverk är ljuvliga, kika hennes instagram vetja!

En av sakerna vi gjorde min första dag i köket var raw hummus. Basen var cashewnötter och den var verkligen bland det godaste jag ätit. När jag i novemberboxen från The Healthy Box fick ett paket solrosfrön från Gogreen tog jag det rakt av som ett tecken att göra egen raw hummus. Såklart. Egentligen är receptet som vilket hummusrecept som helst, förutom att jag använde jag solros- och hampafrön istället för kikärtor för att hålla det raw.

pickladlokhummus2

Och picklad rödlök! Vi måste prata om picklad rödlök! Jag har sett bland andra Annie göra det cirka tusen gånger, och tänkt att ”det ska jag göra någon dag”… Ja och den dagen har ju bevisligen inte infunnit sig. Något jag bittert ångrade när jag på sthlmraw åt picklad rödlök tills magen drog ihop sig i protest (tydligen inte en bra bas i en måltid som intas på tom mage, lärde jag mig det hårda vägen). Det är nämligen förutom galet gott även löjligt enkelt att slänga ihop. Ja och så är det ju dessutom himla vackert!

Picklad rödlök:

  • rödlök
  • äppelcidervinäger
  • agave
  • salt

Gör såhär:

  1. Skiva rödlök tunt och lägg i en skål.
  2. Häll över en skvätt äppelcidervinäger och ringla över agave (…det var det där med mått ja, hehe)
  3. Salta, rör om och låt ”stå till sig” ett tag. Förvara i kyl.

Jag gör laddningar på 2-3 lökar och har sedan lök för några dagar redo i kylen, och den blir bara mer rosa eftersom – så himla fiiint, visst!?

Raw Hummus:

  • 1,5 dl solrosfrö
  • 1 dl hampafrö
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 msk tahini
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • saften från 1/2 citron
  • salt
  • spiskummin
  • en liten liten ”dust” cayennepeppar
  • vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Mixa ihop ba!
  2. Tillsätt vatten tills du är nöjd med konsistensen (Tips! Med mer vätska blir detta en krämig och god sås att hälla över till exempel svarvade grönsaker)

pickladlokhummus1

Inspiration och pepp kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Vardagsuppdatering

Pizza med hasselnötspesto, cream cheese och sparris

Söndagspizza – typisk grej en borde göra till tradition, tycker ni inte?

I helgen gjorde jag en galet god pizza med hasselnötspesto, cream cheese och sparris. Peston har helt klart huvudrollen här, och eftersom den tar cirka ingen tid alls att slänga ihop rekommenderar jag att en gör dubbel laddning direkt.

hasselnotspizza1

Till botten följde jag Hannas recept, förutom att jag halverade det så var min enda ändring att jag använde sesammjöl istället för teffmjöl. Riktigt bra pizzabottenrecept som jag garanterat kommer göra om!

hasselnotspesto1hasselnotspizza3hasselnotspizza4

Pizzabotten: (för 1 pizza)

  • 3/4 dl sesammjöl (jag använde det här)
  • 1/2 dl skalade sesamfrön
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • 1 äggvita
  • örtsalt

Pizzatopping:

  • hasselnötspesto (för 1 pizza använde jag ca 2/3 av peston receptet nedan ger)
  • sparris
  • mild ost (jag använde naturell cream cheese)

Hasselnötspesto: (ca 1,5 dl)

  • 1,5 dl hasselnötter (85g)
  • 1/2 kruka färsk basilika
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • ca 2 cm färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk honung
  • 4 msk olivolja
  • örtsalt
  • vitpeppar

Gör peston såhär:

  1. Mixa ihop allt. Beroende på hur stark mixer du har och hur slät du önskar din pesto, tillsätt eventuellt lite mer olivolja. Smaka av med honung och kryddor. Förvara peston i kylen om du gör den i förväg.

Gör pizzan såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser.
  3. Rör ner mjölk och ägg+äggvita till en smet. Låt stå och dra i 5 minuter.
  4. Bred ut smeten i en cirkel på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i mitten av ugnen i 8-10 min.
  5. Ta ut och bred över pesto, lägg på sparris och klicka över ost.
  6. Grädda i ytterligare 10-15 min.

Förgräddad botten, topping precis pålagd, och redo för en andra tur inom ugnen;hasselnotspizza2