Browsing Category

SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolakakor med hasselnötskrämfyllning

Jag tog mitt recept för kolasnittar, delade degen på två och bredde ett lager hasselnötskräm mellan dem. Det visade sig bli helt makalöst smarriga kakor! Jag gräddade dem i 8 minuter, vilket gjorde att de påminner mer om mördegskakor än kolakakor, vilket jag personligen verkligen gillade men önskar du segare kakor kan du korta ner gräddtiden något. Oavsett kommer du få supergoda kakor!

Kolakakor med hasselnötskrämsfyllning

receptet ger ca 9 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk fiber sirap gold, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
  • 10g fettreducerat kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 3 msk hasselnötskräm, jag använde Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (15x15cm).
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och arbeta ihop till en deg. Dela upp degen i två delar och tryck ut hälften i den förberedda formen. Bre över hasselnötskräm. Platta till resterande deg och lägg som en ”lock” på toppen.
  5. Grädda i ca 8 minuter, ta ut och låt svalna innan du skär upp i bitar.
PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Double chocolate proteincookies

När jag tog plåten med dessa kakor ur ugnen bara gapade jag. De såg perfekta ut!? När jag ställde in plåten tio minuter tidigare var jag skeptisk, då receptet var ett helt nytt påhitt och olikt något jag testat förut. Jag hade rullat bollar av degen och lätt plattat till, men under gräddning hade de liksom flutit ut till den perfekta cookie-storleken.

Jag blev ärligt talat helt till mig.

Tills jag tog upp en kaka och insåg att den var rätt mjuk. Fan. Vem fan vill ha mjuka cookies? Inte jag i alla fall. Det är en typisk utmaning när en ska baka sockerfria, ”hälsosammare” kakor – de är svåra att få till rätt konsistens.

Jag blev då istället svinsur och lämnade plåten med kakorna ståendes på spisen och gick och såg serier istället. Kändes moget och rimligt.

Nästa dag när jag kom in i köket påmindes jag om föregående dags ”misslyckade” bak när jag såg plåten stå kvar på spisen (no shit liksom, vem skulle ha tagit undan den?!). Jag tänkte att jag får väl ge dem en chans till, och plockade upp en ny kaka.

Döm min förvåning när jag först konstaterade att den inte längre vad mjuk, utan snarare verkade ha den perfekta cookie-konsistensen, och sedan tog en tugga och insåg att jag tydligen inte alls misslyckats utan tvärtom lyckats. Jag hade ju gjort svingoda proteinkakor?!

Med det sagt så är det här alltså kakor som du bör ge tid. De blir bara godare efter ett, eller ännu hellre två, dygn ståendes på köksbänken. De behöver helt enkelt ”luftas” ett tag efter gräddning. Om du klarar av att ha kakor ståendes på köksbänken i något dygn innan du äter dem, är detta ett recept för dig!


DOUBLE CHOCOLATE PROTEINCOOKIES

receptet ger 7 stora cookies

Du behöver:

  • 1 st Barebells Crunchy Fudge-proteinbar
  • 30 g vassle proteinpulver i chokladsmak, jag använde Tyngre Kladdkaka
  • 4 msk mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 4 msk sukrin gold
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk salt
  • 1 msk kokosolja, smält
  • 1,5 msk kikärtsspad*
  • 1 msk mjölk
  • 20 g hackad mörk choklad

* jag använde kikärtsspad då jag inte hade några ägg, som jag egentligen hade tänkt använda, hemma. Då är kikärtsspad det perfekta substitutet! Vill du hellre använda ägg kan du byta ut de 1,5 msk kikärtsspad mot 1/2 ägg.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Skär proteinbaren i mindre bitar och mixa sedan till ett grovt smul.
  3. Tillsätt vassle, mandelmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat och salt och mixa igen.
  4. Tillsätt kokosolja, kikärtsspad och mjölk och mixa en sista gång.
  5. Vänd ner den hackade chokladen.
  6. Klicka ut 7 bollar på den förbereda plåten, platta till lite (de kommer ”flyta ut”) och grädda sedan i ca 10 minuter eller tills kakorna fått färg.
  7. Ta ut och låt svalna helt innan du äter.
GODIS PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

”Klassiska” chokladbollar

Jag har gjort många olika varianter av proteinbollar genom åren. Jag har också gjort en copycat på delicato-bollen, med en bas av nötter. Men, jag har aldrig försökt mig på att göra en protein-variant av klassiska chokladbollar. Knasigt, och nu var det definitivt dags!

Snabbspolning till resultatet: jag är orimligt glad över hur dessa chokladbollar blev. De smakar verkligen precis så som jag vill ha mina chokladbollar!

En av framgångsfaktorerna här är vilket proteinpulver jag valde att använda. För det första ska det vara kasein, inget annat. För det andra använde jag Tyngres nyaste smak, som är just chokladboll. Jag har smakat ett par olika märken av proteinpulver som försökt efterlikna det populära bakverket, och de allra flesta har absolut varit goda: de har smakat chokladigt, ofta med en touch av kokos, men de har inte riktigt lyckats få till smaken av just chokladboll. Så jag blev positivt överraskad när jag hörde att Tyngre faktiskt har lite havre i sitt pulver, för det är liksom halva grejen känner jag. Dessutom den där lilla lilla hinten av smör, också extremt viktigt, såklart. Sist men inte minsta finns där också en liten touch av kaffe. Det här pulvret smakar inte choklad, inte kokoschoklad, utan det smakar chokladboll!

I alla fall. Åter till mina chokladbollar. Gör dem, bara. Gillar du klassiska chokladbollar kommer du gilla dessa. Jag lovar.

Tricket för att få till konsistensen är att inte vara snål med vätskan, då kasein binder rejält med vätska. Du kanske tror att smeten är för lös när du rört ihop den, men den ska vara så! Tillsätt inte mer mjöl eller annat. Ställ in bunken i kylen en halvtimme, så kan du enkelt forma bollar sen. Dessutom blir de ytterligare lite fastare efter någon timme i kylen. Aldrig torra, men lite fastare. Alltså jag vet att jag upprepar mig, men, de här chokladbollarna blev SÅ bra!


”Klassiska” protein-chokladbollar

receptet ger 5 lite större chokladbollar

Du behöver:

  • 4 msk havremjöl
  • 1 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går lika bra)
  • 3 msk kasein, jag använde i smaken Chokladboll från Tyngre
  • 1 msk kakao
  • en nypa salt
  • 1 msk kokosolja (flytande)
  • 2 msk fibersirap, jag använde NICKs med honungssmak
  • 1/2 dl kaffe

Gör såhär:

  1. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Tillsätt kaffe, smält kokosolja och fibersirap och rör ihop.
  3. Smeten är här ganska lös så ställ in den i kylen i ca 30 minuter.
  4. Rulla till bollar, täck i kokos.
  5. Förvara bollarna i kylen.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

KOLASNITTAR MED CHOKLAD, KOLA & FLINGSALT

Småkakornas småkaka, om du frågar mig, det är kolasnittar. Jag älskar kolasnittar. De ska vara krispiga på utsidan och sega i mitten. Mmm….

I mellandagarna fick jag ett akut kolasnitts-sug och bestämde mig för att göra en laddning, meeen med en liten ”twist”. För det är roligare så. Så jag toppade mina kolakakor med en hackad chokladbar fylld med kolasås (från Nicks, se på bild längre ner) och strödde över lite flingsalt efter gräddning. Inte för att jag tror att någon blir förvånad, men det visar sig att kolasnitt+choklad+kola+salt är en direkt magisk kombination.


KOLASNITTAR MED CHOKLAD, KOLA & FLINGSALT

receptet ger ca 12-14 snittar

Du behöver: 

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk fibersirap gold (alt. fibersirap med honungssmak)
  • 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
  • 10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 st Nicks soft toffee-bar
  • lite flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka baren i små bitar, ställ åt sidan.
  3. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  4. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  5. Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och tryck ner den hackade baren.
  6. Grädda i 6-8 minuter, ta ut och strö över flingsalt innan du skär sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Syltkakor

Dags att fylla på receptarkivet med en riktig klassiker – syltkakor.

Receptet är enkelt och går oerhört snabbt att slänga ihop. Själva ”syltgrottan” består av sockerfri sylt från Healthyco, googla för att hitta återförsäljare men jag vet att den finns att köpa på exempelvis svenskt kosttillskott, men också på Coop och City Gross!


SYLTKAKOR

receptet ger 12 kakor

Gör såhär:

  • 50g kokosolja, neutral
  • 40g (2 msk) fibersirap, jag använder Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g fettreducerat kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • ca 6-8 matskedar sylt, jag använde hallon- och blåbärssylt från Healthyco

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  • Rör ner de torra ingredienserna och forma en jämn deg.
  • Dela upp och rulla till (12) bollar. Platta till, gör en”grop” i mitten och fyll med sylt.
  • Grädda i 6-8 minuter och låt sedan kakorna svalna helt.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

KOLAKAKOR med kola & salta cashewnötter

Även om jag gillar att komma på nya recept har jag några favoritrecept jag både gärna och ofta återkommer till. Ett sådant är mina kolasnittar, de är helt enkelt väldigt väldigt goda. Jag har gjort flera varianter, exempelvis de här med sötast kolafyllning, och de här med lemon curd, och så har vi ju kanelbullssnittarna – och den där gången jag gjorde kolakakor med choklad och ”sea bacon”.

För dagens receptet utgick jag återigen från mitt recept på kolasnittar, men istället för att rulla till längder och skära upp gjorde jag småkakor direkt. Sedan fyllde jag dem med kolasås och toppade med salta mandlar. Ni kan ju gissa om det blev gott…


KOLAKAKOR med kola & salta cashewnötter

receptet ger 12 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • några matskedar kolasås, jag gör egen (recept här)
  • en näve salta cashewnötter

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och forma en deg. Dela upp degen på hälften, och sedan på hälften igen osv tills du har 12 bollar. Platta till och använd tummen för att göra en liten ”grop” i mitten. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt.
  5. Fyll kakorna med kolasås, ca 1-2 tsk per kaka, och toppa med krossade cashewnötter.
  6. Grädda kakorna i 6-8 minuter.
BARS & RUTOR Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

COOKE SQUARES

COOKIE SQUARES, vet ni vad det är? Det är som en blandning mellan kakor och blondie, kan en säga. Krispig yta som en liten småkaka, men fluffig som en mjuk kaka inuti. Bäst blir en cookie square givetvis om den fylls med hackad choklad.

Innehållet då? Är det ett avancerat recept?

Det här är nog bland det enklaste en kan baka! Ingredienserna är få; mandel- och havremjöl, sötning, ägg, kokosolja och hackad choklad. Plus bakpulver och salt. Allt rörs ihop, formas till en rektangel på en plåt och så in i ugnen dryga tio minuter och tada – cookies squares redo att avnjutas!

COOKIE SQUARES

receptet ger ca 8 rutor

Du behöver:

  • 63g (1,5 dl) mandelmjöl, ej fettreducerat
  • 46 (1 dl) havremjöl
  • 30 (3 msk) brun sötning, jag använde sukrin gold
  • 1/2 ägg (vispa upp 1 ägg i ett glas och använd hälften)
  • 35g (2,5 msk) kokosolja, smält
  • 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 25g hackad choklad, jag använde steviasötad från Nicks

Gör såhär:

  1. Blanda torra ingredienser (mjöler, bakpulver och salt) i en bunke.
  2. Vispa ihop ägg, sötning och olja i annan bunke. Vänd ner den torra blandningen, rör tills du får en deg, och vänd slutligen ner den hackade chokladen.
  3. Tryck ut till en rektangel på en bakplåtspappersklädd plåt, ca 1-1,5 cm tjock. Grädda i ca 12 min på 175 grader, ta ut och låt svalna.
Morgonstund Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Protein-scones med vaniljsmak och citronglasyr

Vaniljsmakande scones toppade med en frisk citronglasyr – visst låter det gott? Det är det!

Protein-scones med vaniljsmak och citronglasyr

Du behöver:

  • 1/2 dl (18g) mandelmjöl, ej fettreducerat
  • 1 dl (50g)  fettreducerat mandelmjöl
  • 30g vassle i vaniljsmak, jag använde detta
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1/2 dl (20g) havremjöl
  • 1 ägg
  • 2 msk mjölk
  • 25g (2 msk) kokosolja

Glasyr:

  • 2 msk vassle i vaniljsmak, jag använde detta
  • 1 msk kasein i vaniljsmak, jag använde detta
  • 1,5 msk vatten
  • 0,5 msk citronsaft

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  3. I en annan skål, vispa ihop ägg, mjölk och smält kokosolja.
  4. Rör ner den torra blandningen i ägg-vispet och blanda tills du får en hämnd deg.
  5. Flytta över degen, som kommer vara rätt kladdig, på den bakplåtspappersklädda plåten.
  6. Fukta händerna med varmt vatten och platta till/forma degen till en cirkel, ca 2 cm tjock.
  7. Grädda i 7 minuter, ta sedan ut ur ugnen och skär två skåror i ett kors, så du får 4 delar. Bry dig inte om att separera bitarna. Grädda i ytterligare 5 minuter.
  8. Ta ut och skär ännu en gång i de redan ”förberedda” skårorna, men denna gång separerar du dem en aning.
  9. Grädda en sista gång tills gyllene, ca 4-5 minuter. Ta ut, låt svalna lite och rör under tiden ihop glasyren.
  10. Ringla glasyren över sconesen, servera och ät!
GODIS PROTEINBAK SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Twix Cookie Cups

Att jag inte tänkt på detta tidigare. Självklart skulle jag göra Twix Cookie Cups. För vaniljkaka+kolasås+choklad är, såklart, en given succé.

TWIX COOKIE CUPS

Du behöver: (6 cups)

  • 30g vassle, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 45g vitafiberpulver
  • 15g (2 msk) fettreducerat mandelmjöl
  • en nypa salt
  • 15g kokosolja (jag använder neutral)
  • 1 msk mjölk
  • Barebells kolasås, ca 5-6 msk
  • 60g mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nicks

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ fram 6 muffinsformar.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser för kakorna (dvs allt utom kokosolja och mjölk) i en skål.
  3. Smält kokosoljan och låt den svalna något, tillsätt sedan den + mjölken i den torra blandningen och arbeta ihop till en smidig deg.
  4. Dela upp degen och rulla till 6 bollar, platta till. Tryck ner dem i muffinsformarna, med ca 1 cm kant.
  5. Grädda i 9-10 minuter, ta ut och låt svalna på galler.
  6. Fyll med kolasås och ställ in i kylen en stund.
  7. Smält chokladen och toppa med den, förvara sedan i kylen.
JULRECEPT PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

(protein-) PEPPARKAKS-BISCOTTI

Häromdagen gjorde jag en remake av en gammal favorit: protein-biscotti. Denna gång med pepparkakssmak, som tillsammans med crunchig mandel blev en riktig hit! Ska du söndagsbaka röstar jag för att du ska baka dessa!

Receptet har i princip två huvudingredienser; vassle proteinpulver och vitafiber-pulver. När jag använder vitafiber-pulver i recept får jag alltid frågor om hur en kan byta ut det. Oftast är svaret byt inte ut det. Jag har skapat recept i många år nu och ingredienserna jag använder väljer jag av ett skäl.

Men, just i det här receptet gjorde jag sirap utav pulvret, genom att koka upp det med vatten. Vitafiber-pulver är detsamma som fibersirap, dvs IMO, fast alltså i pulverformat (vill du vet mer kan du läsa mitt inlägg om IMO och vad det är). Så jo, det blir en slags sirap av det, och kanske funkar det därför att använda fibersirap i just detta recept. Men jag har ingen aning om hur mycket, eller vad som blir ”rätt” proportioner om en byter ut pulver+vatten mot färdig sirap. Jag valde som sagt pulver i detta recept för att jag trodde mer på pulver-formen, än på sirapen, till just det här receptet. Om du testar med sirap får du gärna lämna en kommentar här nedan om hur det blev!? 

(protein-) PEPPARKAKS-BISCOTTI

receptet ger ca 10-12 biscotti

Du behöver:

  • 80g vitafiber-pulver*
  • 30 ml (2 msk) vatten
  • 100g vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s pepparkaka*
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 50g mandel, grovt hackad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop vitafiber och vatten i en liten kastrull och värm upp på låg-medel värme (min spis has 6 lägen, och jag hade på 2an hela tiden här)
  3. Rör ihop torra ingredienser i en bunke, och rör runt i kastrullen med jämna mellanrum. När det börjar bubbla lätt och du har en klar sirap är det färdigt.
  4. Häll ner den varma vitafiber-blandningen i bunken med det torra och arbeta ihop. Degen kommer vara väldigt torr – det är rätt, den ska vara så. Knåda på! När den håller ihop tillräckligt formar du den till en avlång limpa på den förberedda bakplåtspappersklädda plåten.
  5. Grädda i ca 10 minuter, tills den fått en lätt gyllene färg. Ta ut och skär i sneda bitar, ca 10-12 st, och lägg dem på sidan.
  6. Grädda i ytterligare 5-10 minuter (vänd dem en gång under tiden). Låt sedan svalna helt.

* Har du ej pepparkaks-smaken går det lika bra med kanelbulle. Smaksätt då med lite extra pepparkakskrydda.

* Vitafiber-pulver finns att köpa online på flera olika ställen, jag köpte nu senast från MyProtein, men googla för fler inköpsställen