Härom veckan fick jag hem en nyhet från Nicks; en ”bar” som bäst beskrivs som en sockerfri Daim. Det är alltså en knäckig kola täckt med choklad. Min första tanke var, inte helt otippat, att åh, så mycket gott man kan baka med denna!
Eftersom tålamod inte är min bästa gren ville jag baka något direkt, och hade helt enkelt inte tid att fundera ut något jättekreativt. Det fick bli en gammal favorit med en tvist – kolasnittar fyllda med bitar av crunchy caramel.
Kolasnittar med crunchy caramel
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk mörk fibersirap, jag använde Nicks med honungssmak
60g fettreducerat mandelmjöl
10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
1 crunchy caramel-bar från Nicks
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Hacka baren, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Tillsätt den hackade baren och arbeta in i degen.
Forma en länga på den bakplåtspappersklädda plåten och platta till (≈0,5-1cm).
Grädda i 6-8 minuter, låt svalna en aning och skär i sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt och forma en deg. Dela upp degen i 8 bitar, rulla till bollar som du plattar till. Tryck ner tummen i mitten så det blir en liten grop, och fyll med fläder-curd.
Låt dig inte avskräckas av namnet på dessa kakor. Det må vara ett långt namn men ingredienslistan för att göra dem är det inte och resultatet blir makalöst gott!
Vi snackar alltså om chocolate chip cookies som fått sig en härlig kola-touch i och med att de innehåller proteinella salted caramel, och som om inte det vore nog är de dessutom fyllda med brownie. De är ärligt talat bland det bästa jag kreerat.
50 (2,5 msk) fibersirap, jag använde Nicks med honungssmak
20 g (1,5 msk) kokosolja
1 msk sukrin gold
0,5 chiaägg (=0,5 msk chiamjöl + 1,5 msk vatten)
80g (1,5 dl + 2 msk) mandelmjöl, EJ fettreducerat
1,5 msk + 0,5 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går också bra)
1/3 tsk bakpulver
1 msk kakao
20g hackad choklad, jag använde sockerfri från Healthyco
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Rör ihop chiamjöl med vatten och låt stå i 5 minuter, så det får ”äggkonsistens”.
Blanda proteinella, sirap, kokosolja, sukrin gold och chiaägg till en jämn smet.
Vänd ner mandelmjöl, 1,5 msk kokosmjöl och bakpulver och arbeta ihop.
Flytta över ca 173 av degen i en annan skål och tillsätt kakao.
I resterande 2/3 av degen; tillsätt 0,5 msk kokosmjöl och den hackade chokladen.
Rulla chocolate chip-degen till 7 större bollar, och browniedegen till 7 mindre bollar.
Platta till chocolatechip-degen, lägg på en brownieboll och täck över den med chocolatechip-deg. Rulla och platt till, så du får önskad storlek/tjocklek – dessa kakor flyter inte ut under gräddning.
Grädda i 10-12 minuter tills de fått fin yta, ta ut och låt svalna.
Jag tog mitt recept för kolasnittar, delade degen på två och bredde ett lager hasselnötskräm mellan dem. Det visade sig bli helt makalöst smarriga kakor! Jag gräddade dem i 8 minuter, vilket gjorde att de påminner mer om mördegskakor än kolakakor, vilket jag personligen verkligen gillade men önskar du segare kakor kan du korta ner gräddtiden något. Oavsett kommer du få supergoda kakor!
Kolakakor med hasselnötskrämsfyllning
receptet ger ca 9 kakor
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk fiber sirap gold, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (15x15cm).
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt och arbeta ihop till en deg. Dela upp degen i två delar och tryck ut hälften i den förberedda formen. Bre över hasselnötskräm. Platta till resterande deg och lägg som en ”lock” på toppen.
Grädda i ca 8 minuter, ta ut och låt svalna innan du skär upp i bitar.
När jag tog plåten med dessa kakor ur ugnen bara gapade jag. De såg perfekta ut!? När jag ställde in plåten tio minuter tidigare var jag skeptisk, då receptet var ett helt nytt påhitt och olikt något jag testat förut. Jag hade rullat bollar av degen och lätt plattat till, men under gräddning hade de liksom flutit ut till den perfekta cookie-storleken.
Jag blev ärligt talat helt till mig.
Tills jag tog upp en kaka och insåg att den var rätt mjuk. Fan. Vem fan vill ha mjuka cookies? Inte jag i alla fall. Det är en typisk utmaning när en ska baka sockerfria, ”hälsosammare” kakor – de är svåra att få till rätt konsistens.
Jag blev då istället svinsur och lämnade plåten med kakorna ståendes på spisen och gick och såg serier istället. Kändes moget och rimligt.
Nästa dag när jag kom in i köket påmindes jag om föregående dags ”misslyckade” bak när jag såg plåten stå kvar på spisen (no shit liksom, vem skulle ha tagit undan den?!). Jag tänkte att jag får väl ge dem en chans till, och plockade upp en ny kaka.
Döm min förvåning när jag först konstaterade att den inte längre vad mjuk, utan snarare verkade ha den perfekta cookie-konsistensen, och sedan tog en tugga och insåg att jag tydligen inte alls misslyckats utan tvärtom lyckats. Jag hade ju gjort svingoda proteinkakor?!
Med det sagt så är det här alltså kakor som du bör ge tid. De blir bara godare efter ett, eller ännu hellre två, dygn ståendes på köksbänken. De behöver helt enkelt ”luftas” ett tag efter gräddning. Om du klarar av att ha kakor ståendes på köksbänken i något dygn innan du äter dem, är detta ett recept för dig!
30 g vassle proteinpulver i chokladsmak, jag använde Tyngre Kladdkaka
4 msk mandelmjöl (ej fettreducerat)
4 msk sukrin gold
1/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
1/8 tsk salt
1 msk kokosolja, smält
1,5 msk kikärtsspad*
1 msk mjölk
20 g hackad mörk choklad
* jag använde kikärtsspad då jag inte hade några ägg, som jag egentligen hade tänkt använda, hemma. Då är kikärtsspad det perfekta substitutet! Vill du hellre använda ägg kan du byta ut de 1,5 msk kikärtsspad mot 1/2 ägg.
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Skär proteinbaren i mindre bitar och mixa sedan till ett grovt smul.
Tillsätt vassle, mandelmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat och salt och mixa igen.
Tillsätt kokosolja, kikärtsspad och mjölk och mixa en sista gång.
Vänd ner den hackade chokladen.
Klicka ut 7 bollar på den förbereda plåten, platta till lite (de kommer ”flyta ut”) och grädda sedan i ca 10 minuter eller tills kakorna fått färg.
Jag har gjort många olika varianter av proteinbollar genom åren. Jag har också gjort en copycat på delicato-bollen, med en bas av nötter. Men, jag har aldrig försökt mig på att göra en protein-variant av klassiska chokladbollar. Knasigt, och nu var det definitivt dags!
Snabbspolning till resultatet: jag är orimligt glad över hur dessa chokladbollar blev. De smakar verkligen precis så som jag vill ha mina chokladbollar!
En av framgångsfaktorerna här är vilket proteinpulver jag valde att använda. För det första ska det vara kasein, inget annat. För det andra använde jag Tyngres nyaste smak, som är just chokladboll. Jag har smakat ett par olika märken av proteinpulver som försökt efterlikna det populära bakverket, och de allra flesta har absolut varit goda: de har smakat chokladigt, ofta med en touch av kokos, men de har inte riktigt lyckats få till smaken av just chokladboll. Så jag blev positivt överraskad när jag hörde att Tyngre faktiskt har lite havre i sitt pulver, för det är liksom halva grejen känner jag. Dessutom den där lilla lilla hinten av smör, också extremt viktigt, såklart. Sist men inte minsta finns där också en liten touch av kaffe. Det här pulvret smakar inte choklad, inte kokoschoklad, utan det smakar chokladboll!
I alla fall. Åter till mina chokladbollar. Gör dem, bara. Gillar du klassiska chokladbollar kommer du gilla dessa. Jag lovar.
Tricket för att få till konsistensen är att inte vara snål med vätskan, då kasein binder rejält med vätska. Du kanske tror att smeten är för lös när du rört ihop den, men den ska vara så! Tillsätt inte mer mjöl eller annat. Ställ in bunken i kylen en halvtimme, så kan du enkelt forma bollar sen. Dessutom blir de ytterligare lite fastare efter någon timme i kylen. Aldrig torra, men lite fastare. Alltså jag vet att jag upprepar mig, men, de här chokladbollarna blev SÅ bra!
”Klassiska” protein-chokladbollar
receptet ger 5 lite större chokladbollar
Du behöver:
4 msk havremjöl
1 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går lika bra)
Småkakornas småkaka, om du frågar mig, det är kolasnittar. Jag älskar kolasnittar. De ska vara krispiga på utsidan och sega i mitten. Mmm….
I mellandagarna fick jag ett akut kolasnitts-sug och bestämde mig för att göra en laddning, meeen med en liten ”twist”. För det är roligare så. Så jag toppade mina kolakakor med en hackad chokladbar fylld med kolasås (från Nicks, se på bild längre ner) och strödde över lite flingsalt efter gräddning. Inte för att jag tror att någon blir förvånad, men det visar sig att kolasnitt+choklad+kola+salt är en direkt magisk kombination.
KOLASNITTAR MED CHOKLAD, KOLA & FLINGSALT
receptet ger ca 12-14 snittar
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk fibersirap gold (alt. fibersirap med honungssmak)
60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
1 st Nicks soft toffee-bar
lite flingsalt
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Hacka baren i små bitar, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och tryck ner den hackade baren.
Grädda i 6-8 minuter, ta ut och strö över flingsalt innan du skär sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Dags att fylla på receptarkivet med en riktig klassiker – syltkakor.
Receptet är enkelt och går oerhört snabbt att slänga ihop. Själva ”syltgrottan” består av sockerfri sylt från Healthyco, googla för att hitta återförsäljare men jag vet att den finns att köpa på exempelvis svenskt kosttillskott, men också på Coop och City Gross!
SYLTKAKOR
receptet ger 12 kakor
Gör såhär:
50g kokosolja, neutral
40g (2 msk) fibersirap, jag använder Nicks fibersirap med honungssmak
60g fettreducerat mandelmjöl
10g fettreducerat kokosmjöl
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
ca 6-8 matskedar sylt, jag använde hallon- och blåbärssylt från Healthyco
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Rör ner de torra ingredienserna och forma en jämn deg.
Dela upp och rulla till (12) bollar. Platta till, gör en”grop” i mitten och fyll med sylt.
Grädda i 6-8 minuter och låt sedan kakorna svalna helt.
För dagens receptet utgick jag återigen från mitt recept på kolasnittar, men istället för att rulla till längder och skära upp gjorde jag småkakor direkt. Sedan fyllde jag dem med kolasås och toppade med salta mandlar. Ni kan ju gissa om det blev gott…
KOLAKAKOR med kola & salta cashewnötter
receptet ger 12 kakor
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk Nicks fibersirap med honungssmak
60g fettreducerat mandelmjöl
10g kokosmjöl
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
några matskedar kolasås, jag gör egen (recept här)
en näve salta cashewnötter
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt och forma en deg. Dela upp degen på hälften, och sedan på hälften igen osv tills du har 12 bollar. Platta till och använd tummen för att göra en liten ”grop” i mitten. Fördela på bakplåtspappersklädd plåt.
Fyll kakorna med kolasås, ca 1-2 tsk per kaka, och toppa med krossade cashewnötter.
COOKIE SQUARES, vet ni vad det är? Det är som en blandning mellan kakor och blondie, kan en säga. Krispig yta som en liten småkaka, men fluffig som en mjuk kaka inuti. Bäst blir en cookie square givetvis om den fylls med hackad choklad.
Innehållet då? Är det ett avancerat recept?
Det här är nog bland det enklaste en kan baka! Ingredienserna är få; mandel- och havremjöl, sötning, ägg, kokosolja och hackad choklad. Plus bakpulver och salt. Allt rörs ihop, formas till en rektangel på en plåt och så in i ugnen dryga tio minuter och tada – cookies squares redo att avnjutas!
COOKIE SQUARES
receptet ger ca 8 rutor
Du behöver:
63g (1,5 dl) mandelmjöl, ej fettreducerat
46 (1 dl) havremjöl
30 (3 msk) brun sötning, jag använde sukrin gold
1/2 ägg (vispa upp 1 ägg i ett glas och använd hälften)
35g (2,5 msk) kokosolja, smält
1/2 tsk bakpulver
en nypa salt
25g hackad choklad, jag använde steviasötad från Nicks
Gör såhär:
Blanda torra ingredienser (mjöler, bakpulver och salt) i en bunke.
Vispa ihop ägg, sötning och olja i annan bunke. Vänd ner den torra blandningen, rör tills du får en deg, och vänd slutligen ner den hackade chokladen.
Tryck ut till en rektangel på en bakplåtspappersklädd plåt, ca 1-1,5 cm tjock. Grädda i ca 12 min på 175 grader, ta ut och låt svalna.
