Häromdagen gjorde jag en remake av en gammal favorit: protein-biscotti. Denna gång med pepparkakssmak, som tillsammans med crunchig mandel blev en riktig hit! Ska du söndagsbaka röstar jag för att du ska baka dessa!
Receptet har i princip två huvudingredienser; vassle proteinpulver och vitafiber-pulver. När jag använder vitafiber-pulver i recept får jag alltid frågor om hur en kan byta ut det. Oftast är svaret byt inte ut det. Jag har skapat recept i många år nu och ingredienserna jag använder väljer jag av ett skäl.
Men, just i det här receptet gjorde jag sirap utav pulvret, genom att koka upp det med vatten. Vitafiber-pulver är detsamma som fibersirap, dvs IMO, fast alltså i pulverformat (vill du vet mer kan du läsa mitt inlägg om IMO och vad det är). Så jo, det blir en slags sirap av det, och kanske funkar det därför att använda fibersirap i just detta recept. Men jag har ingen aning om hur mycket, eller vad som blir ”rätt” proportioner om en byter ut pulver+vatten mot färdig sirap. Jag valde som sagt pulver i detta recept för att jag trodde mer på pulver-formen, än på sirapen, till just det här receptet. Om du testar med sirap får du gärna lämna en kommentar här nedan om hur det blev!?
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Rör ihop vitafiber och vatten i en liten kastrull och värm upp på låg-medel värme (min spis has 6 lägen, och jag hade på 2an hela tiden här)
Rör ihop torra ingredienser i en bunke, och rör runt i kastrullen med jämna mellanrum. När det börjar bubbla lätt och du har en klar sirap är det färdigt.
Häll ner den varma vitafiber-blandningen i bunken med det torra och arbeta ihop. Degen kommer vara väldigt torr – det är rätt, den ska vara så. Knåda på! När den håller ihop tillräckligt formar du den till en avlång limpa på den förberedda bakplåtspappersklädda plåten.
Grädda i ca 10 minuter, tills den fått en lätt gyllene färg. Ta ut och skär i sneda bitar, ca 10-12 st, och lägg dem på sidan.
Grädda i ytterligare 5-10 minuter (vänd dem en gång under tiden). Låt sedan svalna helt.
* Har du ej pepparkaks-smaken går det lika bra med kanelbulle. Smaksätt då med lite extra pepparkakskrydda.
* Vitafiber-pulver finns att köpa online på flera olika ställen, jag köpte nu senast från MyProtein, men googla för fler inköpsställen
Ni vet de där söta sesamkakorna en kan köpa i butik? Det här är en lite festligare variant med choklad och havssalt, och just nu är det vårat favoritsnacks här hemma.
SESAMKAKOR MED CHOKLAD & FLINGSALT
Du behöver:
4 msk sirap, jag använde fibersirap gold men vilken sirap som funkar, även honung
2,5 msk brun sötning, jag använde sukrin gold men farin- eller kokossocker funkar lika bra
2 dl skalade sesamfrön
1 dl kokosflakes (flingor går lika bra)
ca 90g mörk choklad
några nypor flingsalt
Gör såhär:
Rör ihop sirap och sötning i en stekpanna på medelvärme.
När det smält samman helt och börjat bubbla lite försiktigt tillsätt sesamfrön och kokosflakes. Rör hela tiden tills fröna får lite färg och allting är lagom ”klibbigt”.
Bred ut sesamsmeten på ett bakplåtspapper och platta till. Enklast gör du detta genom att lägga ett bakplåtspapper ovanpå och antingen kavla eller pressa med händerna.
Låt svalna en aning och skär sedan skåror.
Smält chokladen, häll den över sesamkakorna och jämna till. Toppa med flingsalt.
Låt stelna i kyl och bryt sedan itu till kakor. Förvara i kyl.
Det finns en hel del bakverk som innehåller bacon. Ofta är det något riktigt sött som toppas med knaperstekt bacon för en salt, lite spännande ”touch”; exempelvis brownies med kolasås och bacon, eller chocolate chip cookies med bacon-sprinkles på toppen. Själv har jag aldrig varken bakat eller smakat något bakverk med bacon (jag åt dock en pralin en gång, som innehöll inte bara bacon utan även banan och sirap. Det var en mycket speciell upplevelse, och faktiskt en väldigt positiv sådan!)
Efter att ha gjort min veganska caesarsallad med sea bacon ville jag dock prova att göra något sött med nämnda sea bacon. Det blev kolakakor toppade med hackad mjölkchoklad, stekt ”bacon” och lite havssalt. De blev väldigt goda, tyckte både jag och sambon.
KOLAKAKOR med choklad & ”sea bacon”
(ca 12-14 snittar)
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk fiber sirap gold
60g fettreducerat mandelmjöl
10g fettreducerat kokosmjöl
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
ca 25 g hackad mjölkchoklad
en näve krossad ”I Sea Bacon”
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Stek sjögräs-bacon enligt anvisning på förpackning, låt rinna av på hushållspapper. Hacka chokladen, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt, dela på två och forma två rullar. Lägg på en bakplåtspapperskläd plåt och platta till, strössla över krossad ”bacon” och hackad choklad, tryck ner lätt.
Grädda i ca 8 minuter, låt svalna en aning och skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.
Allvarligt talat. Det här är de BÄSTA kakorna jag någonsin gjort. Kanske till och med de godaste kakorna jag någonsin ätit?! De är helt magiska.
Utsidan krispig, men insidan… det är här det blir riktigt magiskt. Insidan är seg. SEG. Perfekt seg. Har ni ätit Marabou’s ”Home Style soft inside”-kakor? De här smakar som dem! Har samma fantastiska konsistens! Jag är helt blown away av dessa kakor. Heeelt jäkla störtförälskad.
De är förresten snäppet bättre är Marabou’s kakor. För de här är fyllda med marshmallowfluff. Liksom HALLÅ.
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Rör ihop alla torra ingredienser för kakorna (dvs allt utom kokosolja, mjölk, fluff och choklad) i en skål.
Smält kokosoljan och låt den svalna något, tillsätt sedan den + mjölken i den torra blandningen och arbeta ihop till en smidig deg. Tillsätt den hackade chokladen.
Dela upp degen och rulla till 6 bollar, platta till. Lägg 3 av dem på den förberedda plåten, klicka på lite marshmallowfluff och lägg sedan på de 3 resterande plattorna som ”lock”. Nyp ihop kanterna med den undre degbiten.
Grädda i 9-10 minuter, ta ut och låt svalna på galler. Kakorna blir helt ljuvligt sega i mitten, medan utsidan blir perfekt krispig.
Det här är ett recept för dig som är ute i sista minuten men ändå vill hinna baka något midsommar-gotte. Jag slängde ihop de här småkakorna imorse, på mindre än en kvart – och då är gräddningstiden inräknad i den kvarten.
En variant av min gamla favorit kolakakor. Denna gång toppade med Barebells bar i ”limited edition”-smaken Strawberry White Chocolate. Väldigt somrigt och väldigt gott!
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Rör ihop allt, dela på två och forma två rullar. Lägg på en bakplåtspapperskläd plåt och platta till, strössla över den krossade proteinbaren och tryck ner lätt.
Grädda i ca 8 minuter, låt svalna en aning och skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.
Efter att ha använt mjuka kolor i mina magiska snickers, ville jag göra något med de hårda karamellerna jag köpt. Valet kändes ärligt talat rätt enkelt, jag ville ha cookies fyllda med bitar av karamell.
Ett tu tre, och vips så doftade köket plötsligt ljuvligt och jag hade en hög nybakade kolakakor;
KOLAKAKOR med karamell-krisp
receptet ger 8-10 kakor
50g kokosolja
2 msk fiber sirap gold
60g mandelmjöl
10g kokosmjöl
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
2 msk krossade Werther’s original hårda karameller (22g)
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna (allt utom karamell-krosset) i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen. När allt blandats, tillsätt de krossade karamellerna och arbeta ihop till en smidig deg.
Forma till bollar, 8-10 stycken, platta till mellan handflatorna och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda tills gyllene, ca 8 minuter.
Okej det här väl något slags rekord även för mig. Men idag hittade jag ett recept som jag sparat bland bloggutkasten, helt färdigt med bilder och allt, som jag glömt publicera – och där har det alltså legat redo sedan sommaren 2016. Hoppsan.
Jag kände att det är väl lika bra att slänga upp det med en gång, ni har väntat länge nog, liksom..
någon droppe citron för att underlätta vispningen av marängen
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och börja med botten:
Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägget och oljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen på hälften, och hälten igen osv tills du har 8 lika stora bitar. Rulla till bollar och platta till mellan handflatorna, ”klä” sedan 8 muffinsformar i silikon med degplattan.
Förgrädda pajskalen i 5-6 minuter och låt svalna en aning medan du gör lemon curd;
Rör ihop sötströ, vassle och salt i en liten kastrull.
Tillsätt vatten och rivet skal + saft från en stor citron. Låt koka upp under omrörning på medelvärme. Rör ner kokosoljan.
Separera äggulor och äggvitor (se till att bunken du sparar äggvitorna i är helt torr) och vispa ihop gulorna lätt med en gaffel i en skål.
Under omrörning, häll hälften av den varma citronsockerblandningen över äggulorna. Häll sedan tillbaka äggblandningen i kastrullen till resterande sockerblandning, och låt koka upp på nytt under omrörning. Låt puttra och ”tjocka till sig” lite.
Gör marängen: vispa upp äggvitorna (+någon droppe citron) på medelhastighet till ett vitt skum. Sikta ner sukrin melis (/florsocker), öka hastigheten och vispa tills du har en fast och smidig marängsmet.
Fördela all lemon curd mellan de små pajskalen. Klicka över marängsmeten och jämna till lite ”slarvigt” så att all lemon curd är täckt..
Grädda i mitten av ugnen tills marängen fått lagom med färg, cirka 5-8 minuter.
Jag hörde på radion imorse att det tydligen är nutelladagen idag. Så nu känns det lite extra passande att blogga just det här recept på marängkakor med hasselnötskräm. Jag använde alltså visserligen inte nutella utan Barebells motsvarighet; hasselnötskrämen. Men självklart kan en använda helt vanlig nutella, eller vilket nötsmör som helst!
Du behöver:
3 äggvitor
1 dl sötströ som mäter som strösocker, jag använde sukrin
Sätt ugnen på 125 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Vispa upp äggvitorna + 1/3 av sötningen + citronsaften i en ren och helt torr bunke tills blandningen börjar vitna.
Tillsätt då resten av sötningen och vassle och fortsätt vispa på hög hastighet tills du har en fast marängsmet.
Häll ut på den förbereda plåten och jämna ut med en slickepott. Klicka i hasselnötskrämen (värm den ev. i micron några sekunder för att göra den lite tunnare) och gör ”swirls” med en kniv eller gaffel.
Grädda i 35-40 minuter, ta ut och låt svalna innan du bryter itu marängen till ”kakor” i önskad storlek.
Utsidan krispig, men insidan… det är här det blir riktigt magiskt. Insidan är seg. SEG. Perfekt seg. Har ni ätit Marabou’s ”Home Style soft inside”-kakor? De här smakar som dem! Har samma fantastiska konsistens! Jag är helt blown away av dessa kakor. Heeelt jäkla störtförälskad.
