Browsing Category

VEGAN

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Vegetarisk Mango-Currygryta

När det gäller vardagsmat (ärligt talat den mesta mat jag lagar och äter) får det gärna gå fort. Det får gärna vara enkelt också, typ ”släng-ner-allt-i-en-kastrull-och-låt-bli-varmt”-enkelt.

Ett av mina bästa trick för att få till god mat som dessutom går just snabbt och enkelt att laga, är att hitta bra kryddor. Min to-go-to-krydda sedan mååånga år tillbaka är Persillade, Santa Marias. Viktigt att det är just Santa Marias, jag har smakat flera andra märken men ingen är ens i närheten av lika god. Men ibland behöver till och med jag lite variation, och då kommer vi till en annan av mina absoluta favoritkryddor: Curry Mango. Också den från Santa Maria, och den är magisk.

I fredags satt jag vid datorn med jobb och skypemöten hela dagen, sådär så tiden bara försvann och vips så var jag vrålhungrig och behövde lunch NU. Tjugo minuter i köket och så var lunchen serverad! Det blev en vrålgrod vegetarisk mango curry-gryta med jordnötssmör och sambal oelek.

Mango-Currygryta

receptet ger ca 3 portioner

Du behöver:

  • 1 liten rödlök
  • 2 stora vitlöksklyftor
  • olja eller smör att steka i
  • 1,5 ska mango curry-krydda
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1/2 dl mangopuré *
  • 1/2 dl jordnötssmör
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1/2 buljongtärning
  • 300g quornbitar (frysta) **
  • hackade cashewnötter att toppa med

* mangopuré gör du enkelt genom att mixa mango (färsk eller tinad fryst) till en slät puré

** byt ut quorn mot valfri vegansk proteinkälla för att göra rätten helt vegansk

Gör såhär:

  1. Skär rödlöken i tunna skivor och pressa vitlöken. Fräs i olja/smör tillsammans med mango currykrydda och paprikapulver.
  2. Tillsätt kokosmjölk, mangopuré, jordnötssmör och sambal oelek, och smula ner buljongtärning. Rör så allt blandas.
  3. Tillsätt quorn och låt puttra på låg värme i ca 12 minuter tills quornen är färdig.
  4. Servera med ris och toppa med hackade cashewnötter.
LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Proteinrik tacopaj (vegan)

När jag kikade ner i frysen häromdagen hittade jag ett paket Incredible Mince från Hälsans Kök, som jag fått hem i ett utskick av Smakbox Kylt & Fryst-tillägg. Jag hade helt glömt bort att jag hade den. Så, den åkte fram på köksbänken för att tina och jag började klura på vad jag skulle laga med den.

Jag ville göra något som skulle räcka till matlådor några dagar, och när jag rotade igenom kylen hittade jag en kvarglömd Planti cooking fraiche i smaken paprika & chili. Det fick bli en vegansk maträtt, konstaterade jag.

Något jag velat få till länge är en helvegansk paj. Det här kändes som det perfekta tillfället och jag skissade upp ett recept för att sedan sätta igång.

Resultatet: en galet god tacopaj! Den är alltså vegan, men dessutom även riktigt proteinrik, med sin sojafärsfyllning och en pajbotten gjord på kikärtor. Men det viktigaste av allt är ju ändå smaken, och SOM den satt! Den här pajen åkte rätt upp på min lista över favoriträtter, alla kategorier!


Proteinrik tacopaj

ca 18 cm i diameter

Pajskal:

  • 1 tetra (drygt 3 dl) kikärtor
  • 3 msk mandelmjöl
  • 2 msk olja, jag använde kokosolja

Fyllning:

  • 1 liten rödlök
  • 200g incredibly meatless-färs, eller valfri annan färs
  • 1 liten burk majs
  • 1 planti cooking fraiche, paprika chili
  • tacokrydda efter smak
  • 1 tomat
  • riven ost att toppa med (för vegan; välj vegan ost)

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet; mixa ihop kikärtor, mandelmjöl och olja.
  2. Tryck ut i en ugnsform/pajform och förgrädda i 20 minuter på 100 grader.
  3. Gör fyllningen: finhacka och fräs lök i stekpanna. Tillsätt färsen och låt steka med några minuter. Krydda med tacokrydda.
  4. Blanda ner majs och planti fraiche och rör om.
  5. Häll över fyllningen i det förberedda pajskalet, fördela uppskuren tomat och stö över riven ost.
  6. Grädda i 30-40 minuter på 200 grader, tills osten fått färg.

Vad är smakbox?

Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kylt & Fryst-tillägg” (ytterligare ≈10 kylda/frysta produkter, som levereras hem till dörren).

Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt dricker. Jag får även kylt och fryst-tillägget 4 gånger om året, det är min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri…

Nu är det dags för februariboxen att skickas ut, och temat är MATNYTT. Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du dels 20% rabatt på Smakbox MATNYTT (med upp till 23 produkter värde ca 420 kr) och på det en smaksatt rapsolja (värde 55 kr) från Gunnarshögs Gård. Du betalar alltså 159 kr (ord. pris 199 kr) och får ett värde på totalt ca 475 kr.

PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.

Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR VEGAN

Vegansk proteinkladdkaka

Idag delar jag med mig av ett riktigt riktigt fint recept på Styrkelabbet.se – nämligen vegansk proteinkladdkaka.

Jag ville med det här receptet visa hur en kan göra något som är både veganskt och proteinrikt, och självklart; gott! Jag blev väldigt nöjd med resultatet, och när jag bjöd J på en bit utbrast han ”det här var bland det godaste du någonsin bjudit mig på!”, följt av frågan om han fick ta mer.

Du hittar receptet för min veganska proteinkladdkaka HÄR.

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Superenkla & supergoda havrebollar

Lunch för mig måste gå snabbt. Ett trick för mig är att göra plocktallrik – helt enkelt en tallrik med diverse olika gott. Jag gör stora batcher av olika saker och har redo i kylen att snabbt slänga ihop till en lunch. Igår åt jag till exempel det här;

I botten av skålen har jag ris. Sedan är det gräddstuvad spenat (fryst spenat+grädde+svartpeppar+salt+muskot), kokt broccoli, snabbfrästa champinjoner och rödlök, tärnad gurka och tomat, en grönkålsbiff (fryst från Dafgårds, ny favorit hos mig, JÄTTEgod verkligen) samt havrebollar. Till dessert (för alla luncher kräver sin dessert) åt jag en nyhet från Nicks; proteinbar i smaken nougat crisp.

Havrebollarna gjorde jag med en ny produkt jag fick hem i Smakbox Kylt & Fryst* senast, nämligen Fazer Yosa Havrebit. Den kan användas på massa olika sätt; i matlagning (till exempel stekt, grillad eller som jag gjorde; bas i bollar) i såser (tänk typ mosad fetaost i crème fraîche), som den är i sallader, eller skivas med osthyvel och användas som ost eller chark på smörgåsar. Havrebiten finns i två olika smaker: Fazer Yosa Havrebit Naturell och Fazer Yosa Havrebit Örter. Till bollarna använde jag den med örter och receptet är löjligt enkelt;

Mixa ihop halva paketet havrebit med 2 vitlöksklyftor och 1/2 dl färska örter (jag använde persilja och basilika) till en smet. Mosa andra halvan havrebit grovsmulig med en gaffel. Tillsätt smulet och 2 msk mandelmjöl till smeten och rör ihop. Forma bollar och grädda i ugn (på plåt med bakplåtspapper)200 grader i ca 10 minuter.


* HÄR har jag skrivit mer om Smakbox och vad det är. Startar du en prenumeration kan du använda koden ROETHLISBERGER för 50% rabatt på första boxen.

Vardagsuppdatering VEGAN

Vegan kebab & gyros (av seitan)

Har ni ätit seitan? Min vän som är vegan har rekommenderat mig att testa ca hundra gånger, men jag har liksom aldrig kommit till skott.. Seitan är en ”köttliknande” produkt gjort på vetegluten, och det går även att göra själv (det tar dock rätt lång tid). Med seitan kan en göra exempelvis biffar, grytbitar, grillspett, filébitar, laga som hel vegostek eller julskinka, hacka den till vegofärs osv osv.

Min vän, som tidigare var köttätare, har berättat för mig att när seitan görs rätt blir konsistensen verkligen ”köttlik”, och jag har haft så himla svårt att föreställa mig det. Jag menar jag äter mycket vego-färs av olika slag och där saknar jag verkligen ingenting utan tycker vego-varianterna är minst lika goda och ”bra” som ”vanlig” köttfärs. Men att seitan skulle kunna likna en bit kött…? Jag vet inte, klart jag tror på alla som provat och säger att det är så, jag har bara svårt att föreställa mig det.

Hur som helst, nu har jag i alla fall också testat seitan! Jag gjorde den inte själv, men eftersom jag verkligen verkligen diggade konsistensen kommer jag nog försöka mig på att göra en julskinka eller liknande när det närmar sig jul… spännande! Det jag åt var vego-gyros från Schysst Käk, som jag åt tillsammans med deras nya kebabsås (också vego!), picklad lök och pitabröd. Jag tror det finns två trick för att få den riktigt god; att steka den i rikligt med olja, samt att inte steka för länge. På förpackningen står det 4-5 minuter och jag stekte min i max 4 minuter. Den blev SÅ GOD. Jag har ett paket av deras vego-kebab i kylen också, som jag tänkte testa i helgen.

Så, jag är nyfiken, har ni testat någon produkt av seitan? Eller kanske rent utav gjort egen? Alla tips och tricks mottages tacksamt!

Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER VEGAN

Broccolipesto

Okej JAG VET att broccolipesto inte låter så spännande. JAG VET DET. Men den här peston är verkligen amazing. Så sinnessjukt god. Jag har alltså ätit den med sked direkt ur burken, så god är den. Jag har även ätit den på det kanske lite lämpligare sättet med pasta, vilket också var vrålgott.

Den är för övrigt vegan också. Men framför allt: sinnesjukt god.

Basen till denna pesto är alltså broccoli. Sedan slängde jag ner en näve lättsaltade marcona-mandlar från Talanda, som är en helt ljuvlig mandelsort från spanien.

Jag hade tänkt använda färsk vitlök, såklart, men när den skulle tillsättas insåg jag att jag inte hade någon hemma så det fick bli vitlökspulver istället. Vilket alltså inte påverkade slutresultatet negativt alls!


BROCCOLIPESTO

Du behöver:

  • 300g frysta broccolibuketter
  • 60g mandlar
  • 1/2 dl finhackad basilika, jag använder fryst
  • 1 stor vitlöksklyfta (alternativt 2 krm vitlökspulver)
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och nymald svartpeppar

Gör såhär:

  1. Lägg broccolin i en kastrull och fyll på med vatten. Låt koka upp och häll sedan av vattnet.
  2. Kör broccoli, mandlar, basilika, vitlök och citronsaft i matberedare tills du får en smulig massa.
  3. Tillsätt olivoljan och mixa igen till peston har önskad konsistens.
  4. Smaka av med salt och svartpeppar.
LUNCH & MIDDAG VEGAN

Tofu- och cashewbollar (vegan)

Inför helgen kommer här ett superenkelt vego-tips på smarriga bollar. De innehåller egentligen bara två ingredienser + valfri smaksättning, och de är helt vegan.

Rubriken på inlägget avslöjar basen i bollarna; tofu och cashewnötter. Sedan smaksätter en hur en vill, och panerar i vad en vill. Enkelt!

Serverar dem gör en såklart också hur en vill – jag körde vidare på det enkla spåret och kokade pasta som jag rörde ihop med sweet chili och toppade med kokt broccoli.

Tofu- och cashewbollar

receptet ger 25 bollar

Du behöver:

  • 90g rostade och saltade cashewnötter
  • 250g naturell tofu
  • valfri smaksättning, jag kryddade med 1 tsk sriracha (och fick rätt mesiga -men goda- bollar, så krydda på ordentligt!)
  • valfri panering, jag använde havrekli

Gör såhär:

  1. Kör nötterna snabbt i matberedare så du får ett grovt smul.
  2. Tillsätt tofu och sriracha och mixa ihop, låt det gärna vara lite ”crunch” kvar.
  3. Forma smeten till bollar och rulla dem i valfri panering, jag använde havrekli. Tillaga bollarna antingen i ugn (ca 20 minuter på 175 grader) eller stek dem i olja tills gyllene.

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Vegan middag: pasta med ostsås och ”kött”bullar

Igår kom min vän över för middag. Hon är vegan och jag visste precis vad jag ville bjuda henne på: min pasta i ostsås. Den är så makalöst smarrig alltså! Till den ett gäng ”kött”bullar gjorda på anammas formbara färs som jag bara smaksatte med en skvätt sweet chili och lite sriracha. En flaska vin från Schweiz delade vi på också, regniga ruggiga tisdagar mår gott av att piggas upp med lite vin! Receptet på pastan har jag postat förut men för den som behöver en påminnelse kommer det här nedanför igen. Jag rekommenderar verkligen alla att testa, vegan eller ej så kommer du med största sannolikhet älska denna!

(vegan) Pasta i ostsås

receptet är lagom för två hungriga personer

Du behöver:

  • 4 portioner pasta
  • skalad och tärnad morot, 3-4 dl
  • 1 stor gul lök, hackad
  • 1-2 dl kokvatten
  • 2 dl cashewnötter
  • 1 dl mandel- eller havremjölk*
  • 4 msk näringsjäst
  • 2 msk citronsaft
  • 1/2-1/3 tsk vitlökspulver
  • en rejäl dust cayennepeppar
  • 1 tsk salt

*det går givetvis bra att använda vilken mjölk en vill, jag använde havremjölk denna gång för att göra receptet vegan

Gör såhär:

  1. Om du har tid; blötlägg cashewnötterna en stund innan du ska mixa såsen. Kom sedan ihåg att hälla av och skölja dem innan du mixar dem.
  2. Koka morot och lök i rikligt med vatten tills mjuka. Häll av vattnet men spara 1-2 dl.
  3. Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
  4. Mixa ihop grönsaker, kokvattnet, cashewnötter, mjölk, näringsjäst, citron och kryddor till en slät sås.
  5. När pastan kokat färdigt, blanda med såsen, toppa med nymald svartpeppar och körsbärstomater och servera!


LUNCH & MIDDAG VEGAN

RAW TACOS

Jag fortsätter mitt samarbete med apohem.se och idag tänkte jag bjuda er på en av mina absoluta favorit-rawrätter, nämligen raw tacos. Ska en bjuda någon som är skeptisk till raw mat så är det här rätten att bjuda på, det blir så himla gott!

Min raw tacos-tallrik består av följande godsaker:

  • raw nöt-färs
  • raw cashew-gräddfil
  • tomatsalsa
  • picklade rödlök
  • avokado
  • grönsaksblandning med majs, gurka och tomat

Det kanske ser ut- och låter avancerat att göra raw tacos, men i själva verket är det löjligt enkelt. En behöver en bra mixer och en matberedare, och lite tid, that’s it! Såsen, som är helt ljuvlig för övrigt, görs på två sekunder i mixern, och samma sak med nötfärsen som en gör i matberedare. Bara ner med ingredienserna och kör! Hacka lite gurka och tomat och blanda med majs, skiva upp en avokado och bygg sedan din raw tacos-tallrik som kommer charma alla som smakar.

Basen i själva nöt-färsen är valnötter, och i cashew-gräddfilen är det (såklart) cashewnötter. Jag använde här ekologiska nötter som jag klickat hem från apohem.se och när det gäller just raw mat är min upplevelse att kvalitén på nötterna spelar extra stor roll. De ska vara naturella, orostade och gärna ekologiska.


RAW TACOS

cirka 2-3 portioner

”Nöt”-färs

  • 3 dl valnötter, jag använde ekologiska från apohem.se
  • 1 morot, skuren i slantar
  • en rejäl näve färsk koriander (jag använde några msk hackad fryst)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2-3 tsk spiskummin
  • 2-3 tsk tamari
  • 1-2 droppar liquid smoke

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare till ett grovt smul – det ska helt enkelt bli ”färs-konsistens”.

Cashew-”gräddfil”(ca 3 portioner)

+ vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna. Om du har tid några timmar, annars duger en halvtimme, du får bara mixa lite längre.
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna.
  3. Mixa ihop alla ingredienserna till en slät sås.

Tomatsalsa:

  • 1 ask körsbärstomater
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • en liten näve koriander
  • salt
  • svartpeppar

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare tills ”chunky”.

Picklad lök:

  • rödlök
  • äppelcidervinäger
  • sirap

Gör såhär:

  1. Skiva rödlöken tunt på mandolin. Häll över äppelcidervinäger så att all lök täcks, ringla över lite sirap. Blanda ordentligt och låt stå – löken blir bara mer rosa och vacker ju längre den får vila i kyl.

PSST! Vill du också klicka hem lite godsaker (eller kanske hudvård eller receptfria läkemedel eller något annat) kan du använda koden fanny15 för att få 15% rabatt (giltig till och med 2018-11-30)

Recept RECEPTVIDEOS VEGAN

Min bästa granola

Minst en gång i veckan gör jag en laddning av den här granolan, den är både enkel, snabb och såklart – väldigt god.


GRANOLA

Du behöver:

  • 1 msk kokosolja
  • 2 msk sirap, jag använder fibersirap
  • 2 dl havregryn
  • knappt 1 dl solrosfrön
  • knappt 1 dl hackade cashewnötter

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap.
  3. Tillsätt havregryn, solrosfrön och cashewnötter och rör ihop.
  4. Sprid ut på den förberedda plåten och skjut in i ugnen i ca 15-20 minuter.