LUNCH & MIDDAG

8 mat-favoriter

Det har varit mycket sött här i bloggen den senaste tiden. Allt från mäktiga bakverk till pajer till praliner. Det helt enkelt för att jag inte har lagat så spännande mat den senaste tiden, något jag dock tänkte ändra framöver. Tills dess kommer här ett inlägg med 8 av mina absoluta mat-favoriter ur receptarkivet. Hälften är vegetariska/vegan. Enjoy!


”Sticky Lemon Chicken”


Sushi bowl


Tortillapizza med smörstekta kantareller och kyckling


Kyckling i sötsur sås (välj annan proteinkälla för att göra veg)


Vegetariskt / Vegan


Pasta med vegansk ostsås


Vegetarisk ”kött”färslimpa


Vegansk kebab


Raw tacos

BROWNIES & BLONDIES Recept

Kolablondies med jordnötsfrosting

Efter att ha gjort (och ätit upp) den makalöst goda nougatbrownien jag postade receptet på i förra veckan, ville jag genast testa att göra en blond version; alltså en blondie. Det blev en kolablondie med jordnötssmör, toppad med ett tjockt lager jordnötsfluff. Gissa tretusenfemtioelva gånger om den blev god!?

Kolablondies med jordnötsfrosting

receptet ger 4 blondies

Blondie:

  • 95g kokta kikärtor (drygt 1/2 tetra/burk), väl sköljda och avrunna
  • 45g jordnötssmör, creamy
  • 4 msk Barebells kolasås
  • 1 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt går lika bra)
  • 1 msk fettreducerat jordnötsmjöl
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt
  • 1,5 dl marshmallow fluff, jag gör eget sockerfritt fluff

Jordnötsfluff:

  • 1,5 dl sockerfritt marshmallowfluff
  • 100g jordnötssmör, creamy

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Skölj kikärtorna ordentligt, gärna flera gånger. Om du orkar; ”skala” dem, så du får bort den tunna hinnan.
  3. Mixa ihop kikärtor med jordnötssmör och kolasås till en slät, tjock kräm. Tillsätt sedan kokosmjöl, jordnötsmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt och mixa igen, till en helt slät smet. Vänd sist ner marshmallowfluff med en sked.
  4. Bre ut smeten i en form (15×15 cm) och grädda i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna innan du
  5. Gör jordnötsfluffet;
  6. Rör ihop marshmallowfluff med jordnötssmör och bre över den avsvalnade blondien. Låt stelna i kyl några timmar innan du skär upp. Ringla över lite kolasås (jag använde barebells) innan servering.
  7. Förvara blondies i kyl.
Uncategorized

Nytt gottis från Barebells

Igår fick jag hem en liten gotte-box från Barebells, innehållandes deras nya core-bars.

Det är lite mindre bars, täckta i choklad (vit choklad på äppelpajen) med krisp och precis som namnet antyder har de en mjuk mitt (core). Konsistens på själva baren är nåågot mjukare än barebells tidigare bars, något jag gillar.

Smaken då? Suverän. Alltså verkligen. Min absoluta favorit var toffeen, kolan i mitten är litelite salt och det blir verkligen pricken över i. På andra plats kommer faktiskt äppelpajen, även om brownien följer tätt därefter. Brownien är riktigt chokladig, och lite mindre söt än de andra två. Sammanfattat: riktigt goda bars som jag definitivt kommer äta många av framöver!

PROTEINBAK Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

ÄPPELPAJ-KLADDKAKA

Tyngre’s nyaste smak av proteinpulver är äppelpaj med vaniljsås, en smak jag genast blev sugen att testa! Normalt använder jag betydligt mer vassle än kasein, men just denna smak beställde jag faktiskt i kasein. Jag tänker mig att den är galet god att exempelvis röra ner i gröt, för att sedan toppa med hackat äpple och kanske lite kanel…

Men någon sådan gröt har jag inte hunnit göra än, däremot har jag hunnit premiär-baka med det nya kaseinet. Jag tog ett av mina absoluta favoritrecept på kladdkaka (chocolate chip cookie dough-kladdkaka) men bytte ut rårismjölet för att här istället använda majsmjöl, jag använde den nya äppelpajs-smaken från tyngre, och istället för hackad choklad tryckte jag ner skivade äpplen på toppen. Voila – äppelpaj-kladdkaka!

Denna kladdkaka blev drömmigt god alltså. Att använda majsmjöl var en riktig hit, då det är något mildare i smaken än rårismjöl så det tar inte över den milda äppelsmaken alls. Och proteinpulvret, åh vad jag gillar det! Smaken ÄR verkligen äppelpaj OCH vaniljsås. Konsistensen blev också precis vad jag hoppades på; kladdig men med lite krispig yta, och perfekt mjuka äpplen.

Summa summarum: gör denna kladdkaka.

ÄPPELPAJ-KLADDKAKA

18cm i diameter

Du behöver:

  • 2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
  • 1 dl (43g) majsmjöl
  • 1/2 dl (15g) kasein proteinpulver*, jag använde Tyngre’s Äppelpaj med vaniljsås
  • 1 msk sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl (45g) kokosolja
  • 2 msk (32g) mandelsmör
  • 1 dl fibersirap gold
  • 1 äggula
  • 1 litet äpple

* vill du inte använda kasein, borde tapiokamjöl funka fint. Söta eventuellt lite mer

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm)
  2. Skiva äpplena i tunna klyftor, ställ åt sidan.
  3. Värm försiktigt kokosolja och mandelsmör i micro, inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem. Ställ åt sidan.
  4. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och sirapen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel. Tillsätt äggulan och arbeta in den i degen.
  5. Tryck sedan ut degen i den förberedda formen, och tryck ner äppelklyftorna.
  6. Grädda i 12-14 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
BROWNIES & BLONDIES Recept

Kladdiga marshmallow-brownies

Jag förstår inte hur jag lyckas glömma (!?) utkast likt dessa. Jag hittade precis det här receptet på kladdiga marshmallow-brownies och insåg att det ännu var opublicerat. Browniesen i fråga är givetvis sedan länge uppätna och bakade flera gånger om, testa vetja!

KLADDIGA MARSHMALLOW-BROWNIES

Du behöver:

  • 2 msk (36g) hasselnötssmör
  • 2 msk (30g) kokosolja
  • 2 msk (34g) Barebells hasselnötskräm
  • 1 ägg (56g)
  • 2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
  • 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 4 msk (30g) kakao
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 1,5 dl marshmallow fluff, jag gör eget sockerfritt fluff

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop hasselnötssmör, kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap i en bunke (för hand med sked eller handvisp)
  3. I en annan bunke, blandar du resterande ingredienser (utom marshmallowfluff)
  4. Vänd ner den torra blandningen i ägg/nötsmörs-blandningen och rör ihop till en jämn smet. Vänd sist ner marshmallowfluffet och rör bara tills jämnt.
  5. Häll smeten i en brödform och grädda i ca 20 minuter, använd teststicka.
Träning Träningsövningar

Hemmapass fokus rumpa & axlar

Strax innan årsskiftet blev jag sjuk, och har sedan dess varit mer eller mindre sängliggandes med feber, värk, täppt näsa och allt sådant där mysigt en förkylning innebär. De senaste dagarna har jag sakta känt mig bättre och idag körde jag ett litet träningspass här hemma. Eftersom ni brukar uppskatta inlägg med tips på träningsövningar kommer hela passet här!

Kombiövning 1: frontböj + press, med kettlebell (5×10)

Kombiövning 2: marklyft + drag mot hakan, med kettlebell (5×20)

Superset 1: curtsy squat (3×10/sida)+ sidolyft med hantlar (3×10)

Superset 2: frog pump (3×20) + frontlyft (3×10/sida)

Avslutning: liggande höftlyft (3×20)

Blev ett riktigt skönt pass! Jag känner att jag inte är riktigt 100 ännu så jag avvaktar nog med gymmet någon dag till, men det var skönt att äntligen orka göra NÅT. Har ni några favoritövningar när ni tränar hemma? Jag vill alltid ha nya idéer!

Uncategorized

Nougat-Brownie

Ibland lägger jag timmar och åter timmar på att bara tänka ut ett recept. Jag leker med idéer och funderar på roliga smakkombinationer, jag går igenom arkivet och klurar på nya saker att testa. Andra gånger, bara får jag en plötslig idé. Så var det imorse, närmare bestämt var klockan inte ens 06 när jag sprang ut till köket för att dra fram bunke och slickepott och sätta igång.

Det jag gjorde var en mastig brownie med hasselnöt, toppad med ett härligt nougatfluff. Den blev så ljuvlig! Enkel är den dessutom också. Den här kommer jag garanterat göra om, många gånger!

NOUGATBROWNIES

receptet ger 3-4 brownies

Brownie:

  • 90g kokta kikärtor (ca 1/2 tetra/burk), väl sköljda och avrunna
  • 65g Barebells hasselnötskräm
  • 4 msk (80g) sirap, jag använde fibersirap gold
  • 3 msk kakao
  • 1/8 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt
  • 35g hackad mörk choklad

Nougatfluff:

Gör såhär:

  1. Börja med brownien;
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Skölj kikärtorna ordentligt, gärna flera gånger. Om du orkar; ”skala” dem, så du får bort den tunna hinnan.
  4. Mixa ihop kikärtor med hasselnötskräm, sirap, kakao, bikarbonat, bakpulver och salt till en helt slät smet.
  5. Vänd ner den hackade chokladen.
  6. Grädda i 20-25 minuter, ta ut och låt svalna helt.
  7. Gör nougatfluffet;
  8. Rör ihop marshmallowfluff med hasselnötskräm och bre över den avsvalnade brownien. Låt stelna i kyl några timmar innan du skär upp. Ringla över lite chokladsås (jag använde barebells) innan servering.
  9. Förvara brownies i kyl.
Tankar om ting Vad vi borde prata om

Det-är-okej

Det var faktiskt inte mina receptbilder som låg i topp vad gäller antal likes och respons på instagram förra året. Det var istället mina personliga inlägg. Jag skriver ju en hel del här i bloggen, men här tenderar det att bli längre texter och formatet på instagram gör det så smidigt att posta kortare texter. För att sammanfatta lite kommer här de mest uppskattade posterna på instagram från förra året, och de rör alla psykisk hälsa/ohälsa. Det gör mig ärligt talat väldigt varm i hjärtat att ni uppskattar den här typen av innehåll, att ni kan känna igen er och kanske kanske att det hjälper en gnutta att jag delar med mig.

Sista bilden är visserligen inte från förra året, utan från igår. Men den har redan fått så mycket fin respons att jag slänger med den här också.

GLÖM EJ: det är okej att inte må okej. Det är okej att prata om, gråta över och skratt åt hur jävligt livet är ibland. Det är okej att känna olika känslor och att inte förstå vad de betyder. Det-är-okej.

Recept

10 mest gillade recepten 2018

Jag brukar posta en bild på Instagram samtidigt som jag publicerar ett recept här i bloggen, och responsen jag får där ger en ganska bra fingervisning på vilka recept som uppskattas lite extra. Om du är rädd att du missat något extra smarrig så kommer här en lista över år 2018s 10 mest gillade recept-inlägg på Instagram!

Kolfylld Chocolate Chip Cookie Dough-kladdkaka – Mest gillad var denna drömgoda kladdkaka med bitar av choklad och sprängfylld med kolasås. Jag är benägen att hålla med, kanske året smarrigaste kaka!

Kolapaj med en nypa salt – tät tvåa kommer denna kolapaj. Kola och salt är onekligen en vinnande kombination, och denna paj blev makalöst smarrig. Frasig botten med söt, perfekt seg kolafyllning och en nypa salt på toppen för att förhöja smakerna ytterligare.

Cookie Dough proteinbollar – ett recept jag faktiskt aldrig postade i bloggen, då jag tyckte det var för enkelt. Men såhär: mixa ihop en påse proteincrisps från Barebells till smul. Micra en cashew-bar från Barebells och blanda med crisps-smulet + en nypa salt + 2 msk cookie butter. Låt smeten stå i kylen och stelna, rulla sedan till bollar och doppa i choklad.

Blondies med salt kola & jordnöt – kolasmaker går bevisligen hem hos er! Men jag förstår er, denna blondie är en personlig favorit från året. Lagom kladdig, mycket kolasmak och med stora chunks av jordnötsbar. Mums!

Hasselnöt- & nougattryfflar – GODIS uppskattas alltid. Framför allt om det är snabbt, enkelt och blir himla gott. Som dessa tryfflar är! Fem ingredienser är allt du behöver, och någon minut av din tid.

Halloumi-tacos – först på en sjätteplats hittar vi ett osött recept, och då denna tacos med halloumi. Jag använde en ny kryddmix från Santamaria och serverade med färsk mango och sesammajo, supergott!

Äppelpaj – sedan återgår vi till det söta och hittar en av höstens godaste pajer, nämligen denna äppelpaj med smultäcke. Smultäcke gör ca allt godare. Den här pajen kommer jag göra om men variera frukten, för smulet var så gott!

Tahini Brownies – ett recept som egentligen inte var tänkt bli vegan, men eftersom jag inte hade några ägg hemma fick jag improvisera och använde då chiaägg istället. Resultatet blev dessa chokladiga, nötfria och veganska brownies.

Pepparkaks-cheesecake med citron & kanelkola – åh, denna cheesecake alltså. Den är allt. Kanske årets bästa julbak här hemma. Balansen mellan den fräscha citronen i cheesecaken och swirlen av kanelkola är perfekt, och botten med pepparkaka är god nog att äta som den är.

Kola- & chokladfyllda praliner – eller ”vuxenpraliner”, som min sambo kallade dem, då de blir intensiva i smaken och inte så överdrivet söta. Givetvis kan en justera detta genom att använda en ljusare choklad, men jag gillade att de blev lite mer ”vuxna”.

Uncategorized

Hej 2019

Nytt år. Jag har försökt skriva om det gångna året flera gånger. Öppnat ett nytt inlägg och skrivit, ändrat, tagit bort, börjat om. Varje gång känns det krystat och konstigt, ointressant. Mitt 2018 var inget höjdarår, även om det funnits många fina stunder också såklart. I våras kom min depression tillbaka, och jag kämpade mer än någonsin med mina diagnoser som tenderar att förvärras när jag mår dåligt psykiskt. Jag ifrågasatte meningen med allt, grät väldigt mycket och hade svårt att klara av en vanlig vardag. I maj fick jag en ny medicin, som skulle hjälpa mig med alla tuffa svängningar och rent allmänt ”stabilisera” mig, och den var verkligen en räddning. Jag minns maj som årets finaste månad, förmodligen mycket just för att jag fick andrum från allt det tunga och svarta.

Förutom mina egna strider med mitt inre och psykiska hälsa så har det varit ett krävande år rent relations-mässigt. Personen jag nämnde i förra veckans inlägg, som ifrågasatte huruvida jag skulle kunna vara en bra mamma med mina diagnoser, har givetvis haft åsikter om väldigt mycket mer. Det har påverkat och tärt extremt mycket på mig, då det är en människa jag normalt sett aldrig skulle umgås med men nu ingår hon i min sambos familj. Det har varit väldigt svårt för mig att hitta en balans här, en balans och en gräns för hur mycket jag ”kan ta”. Och det har oundvikligen påverkat mig och min sambo och vår relation, såklart.

Nu blev det ändå en himla massa svammel om året. Och personligt blev det. Vad gäller det nya året har jag som vanligt inte avgett något nyårslöfte, men jag har såklart önskningar. Jag har under det gånga året trappat ner på jobb i mitt företag, för att idag i princip inte jobba alls. Detta då jag sedan en tid tillbaka varit sugen på att börja plugga igen. Vilket är något jag gör med skräckblandad förtjusning, jag är livrädd för att inte klara av det. Men denna gång kommer jag göra det rätt och ha stöd med mig från start, och jag vet att om jag bara får hjälp med det jag har svårt för (struktur och liknande) så kommer själva studierna inte vara något problem. Vad läskigt att skriva ut det, det blir som på riktigt då.

Nyårsafton var för mig främst en utmaning i att hålla mig vaken till midnatt. Nämnda medicin som hjälpt så mycket har också gjort mig kroniskt trött, och jag somnar normalt redan vid 20-tiden om kvällarna. Nu hade vi gäster över och åt en god middag för att sedan spela spel och umgås timmarna fram till tolvslaget. Jag gick ifrån och vilade några gånger men lyckades hålla mig vaken för att skåla in det nya året innan jag återgick till sängen och somnade direkt.

Slutligen vill jag önska alla er som fortfarande kikar in här ett riktigt gott nytt år. Jag hoppas ni får ett fantastiskt 2019, eller i alla fall ett uthärdligt sådant. Mitt mål just nu är att klara av året utan större sammanbrott, och det är okej att sätta ribban där. Skit i storstilade löften och mål om du bara blir stressad av dem.