Browsing Tag

fika

Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolakakor med lemon curd-fyllning

När jag i förra veckan flyttade bloggen hittade jag några gamla inlägg som jag helt glömt (!?) att posta. De har legat sparade och redo som utkast, men allt eftersom det fyllts på med fler inlägg måste jag alltså helt enkelt ha glömt bort dem.

TUR att jag hittade dem nu, för det var mycket fint! Bland annat det här receptet på kolakakor med lemon curd-fyllning:
lemoncurdsnitt2


KOLAKAKOR MED LEMON CURD-FYLLNING

(för 2 längor, ca 24 kakor)

Du behöver:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt, rulla degen till två längor som du lägger ut på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och gör en ”skåra” i mitten, som du fyller med lemon curd.
  5. Grädda i 8-10 minuter, låt svalna en aning, skär i små sneda snittar och låt sedan kakorna svalna helt.

lemoncurdsnitt1


Psst! Jag har fler goda ”kaksnitts-recept” i arkivet, här kommer några favoriter:

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

Kladdkake-favoriter på Kladdkakans dag

Precis som med allt annat gott en gillar att äta, går kladdkaka givetvis finfint att äta årets alla dagar. Men eftersom det nu är kladdkakans dag idag tänkte jag att det inte skadar med lite extra kladdis-inspo med mina favoriter samlade i ett inlägg. Baka och ät idag på kladdkakans dag – eller baka och ät vilken annan dag som helst. Jag vågar nämligen lova att de smakar precis lika bra oavsett dag på året.

Här kommer mina kladdkake-favoriter; en härlig blandning med allt från klassiska kladdisar, till single serving-varianter gjorda på nolltid i micro, till kladdiga muffins med diam…. och däremellan lite saffran och marshmallows och apelsin och annat gött!


Om du vill ha en lite extra lyxig kladdkaka…

Kladdkaka m ganache och kanderad apelsin

julkladdis1


Om du vill ha en juligare kladdkaka…

Saffranskladdkaka med marshmallows och lime

saffranlimekaka3


Om du vill ha lite extra protein…

Kanelbulle-kladdkaka

kladd2


Om du vill baka RAW…

Ljuvlig chokladtryffeltårta

rawtryffeltarta3


För finsmakaren…

Fransk chokladtårta (favvo!)

fransk2ny


Om du hellre äter en riktigt kladdig och chokladig muffins…

Kladdiga muffins med apelsin och diam

chokladapelsinmuffins3


Om vill göra en kladdkaka snabbt (och äta hela själv)…

Micro-kladdkaka med puddingbas ”single serving”

barebellsmugcake2

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolasnittar med sötsalt kolafyllning

Det faktum att jag har 200+ påbörjade inlägg under kategorin ”utkast” gör att en del guldkorn riskerar att glömmas bort mitt i allt annat. Det här är ett sådant guldkorn, som jag som tur var precis hittade och därför slänger upp på momangen! Hua, det kunde gått illa, för det här receptet är ju kalasfint och redan en stor favorit hos mig.

Det var i mitten av maj när jag hade Sanna på besök för finfika och jag kände för att bjuda på lite extrafina småkakor, som dessa kom till. Låt mig presentera: Kolasnittar med sötsalt kola-fyllning.

kolasnittKF2

När det kommer till klassiska småkakor är det just kolasnittar som står högst upp på min favoritlista. Förra sommaren fick jag till det perfekta receptet på hälsosamma kolasnittar, och sedan dess har jag fortsatt twista basreceptet och gjort till exempel chokladsnittar och saffranssnittar.

…och här kommer alltså ytterligare en variant – en himla fin variant om jag får säga det själv. För eh vad gör kolasnittar om möjligt ännu godare? Jo, en sötsalt kola-fyllning, såklart!

kolasnittKF3

Du behöver: (för 2 längor, ca 24 småkakor)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt, rulla degen till två längor som du lägger ut på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och gör en ”skåra” i mitten, som du fyller med kolasås.
  5. Grädda i 8-10 minuter, låt svalna en aning, skär i små sneda snittar och låt sedan kakorna svalna helt.

kolasnittKF1

CHEESECAKE & PAJ Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Okategorierat PROTEINBAK Recept

Kaka med cheesecakefyllning och hallon

Okej, VARFÖR har jag inte kommit på idén att kombinera två så fina saker som citronkaka och cheesecake tidigare?! För det blir, såklart, succé. Framför allt om en inkluderar ett gäng hallon och toppar det hela med en härlig crumble. Så det bör en givetvis göra.

Faktum är att jag den senaste veckan hunnit göra denna kaka två gånger. Planen var att ha något gott att bjuda min far på nu när han kom på ett kort besök, meeen första kakan liksom ”bara försvann”. Sådär som goda ting ibland gör, ni vet. Så jag var jag helt enkelt tvungen att göra om den. ”Ånej”.

kakacheesehal3kakacheesehal5

Egentligen gjorde jag precis likadant andra gången som första, förutom att jag första gången använde vassle från The Protein Works (det här, i smaken ”vanilla crème”) medan jag inför andra baket hunnit få hem en ny burk vassle från Tyngre i smaken ”vaniljdrömmar” och som ni kanske noterat har just det ingått i flera av mina senaste recept – det är helt klart en ny favorit!

Inte bara jag utan även min far gav denna goding stor tumme upp, och han frågade säkert tjugo gånger om jag skojade; om kakan han åt bit efter bit av verkligen kunde vara sockerfri och proteinrik och allmänt ”good for you”. Det tänker jag är ultimata godkännandet av ett hälsosamt bakverk, visst?!

kakacheesehal4kakacheesehal1

Receptet är för kaka gjord i en form med 18cm i diameter

Crumble:

Kaksmet:

  • 170g vita bönor (kokta, sköljda och avrunna)
  • 2 hela ägg
  • 1 äggvita
  • 2 tsk kokosolja (jag använde neutral)
  • 1 citron – skalet från hela, saften av halva
  • 20g vassleprotein med vaniljsmak, jag använde vaniljdrömmar
  • 2 msk fettreducerat kokosmjöl
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 bikarbonat
  • 1/4 tsk salt

Cheesecakefyllning:

  • 150g cream cheese
  • 1/4 dl mjölk
  • 1 äggvita
  • skalet från 1 citron
  • 30g vassleprotein med vaniljsmak, jag använde vaniljdrömmar
  • 1 msk florsocker eller florsötning (dvs sukrin melis)

+ drygt 1 dl hallon

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 165 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, fetta sidorna+botten av formen och ställ åt sidan.
  2. Förbered crumble: rör ihop sukrin gold/kokossocker, vassle, kokos- och havremjöl i en skål. Tillsätt sirap, kokosolja och en nypa salt. Arbeta ihop med händerna till ett smul, tillsätt mjölk om det behövs. Ställ åt sidan.
  3. Förbered cheesecakesmeten: rör ihop cream cheese, mjölk, äggvita och citronskal. Se till att få bort eventuella cream cheese-klumpar. Tillsätt vassle och siktat florsocker och rör ner i smeten. Ställ in i kylen så länge.
  4. Gör kakan: Rör ihop vassle, (siktat) kokosmjöl, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål, ställ åt sidan.
  5. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Mixa sedan ihop bönorna med ägg och äggvita till en slät smet.
  6. Tillsätt citronskal, citronsaft och kokosolja och mixa snabbt igen (om din kokosolja är väldigt fast kan du micra den några sekunder först, men tillsätt den inte varm i smeten för då blir den klumpig)
  7. Tillsätt sist den torra blandningen och mixa en sista gång. Om smeten ser väldigt lös ut kan du låta den stå fem minuter, kokosmjölet gör att den tjocknar till nämligen.
  8. Häll 3/4 av kaksmeten i botten av den förberedda springformen. Häll sedan cheesecake-smeten i mitten (försök gärna att ha en centimeters marginal till kanten av formen). Toppa med hallon. Ringla den sista kaksmeten längs med kanten och inåt mot mitten (det gör inget om smeten inte räcker – min gjorde det inte utan jag ringlade den bara ytterst)
  9. Smula slutligen över crumble och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Mitten ska vara så pass fast att den inte ”dallrar” när du rör formen. Om du tycker kakan börjar få lite för mycket färg kan du lägga över en bit folie mot slutet av gräddtiden (jag la över ett efter ca 35 minuter)

kakacheesehal2

kitchenstories Tävling

Vinn nya boken ”RAW FIKA – fritt från gluten, mjölk och vitt socker”

Igår var det lördag och jag var tillbaka på STHLM RAW efter jul- och nyårshelgen. Denna vecka serverade vi en rätt som varit på menyn förut och är väldigt omtyckt: Raw Tacos! Omtyckt med all rätt, för den är verkligen helt gaalet god! Ni kanske såg min bild på instagram?

rawtacos

Det första jag gjorde igår morse, innan jag började förbereda maten, var att roffa åt mig ett ex av boken Raw fika – fritt från gluten, mjölk och vitt socker som släpptes nu i början av januari. Yes, mina fina chefer Marina och Maria kan numera stolt titulera sig som författare!

Boken är precis så fin som jag föreställt mig, med färgsprakande recept och underbara bilder tagna av fotograf Ulrika Ekblom.

rawfikabonniers1 rawfikabonniers3rawfikabonniers2

Jag frågade om jag inte kunde få tävla ut ett ex av boken till någon av er – och det fick jag!

Så här kommer två enkla steg att följa för chansen att vinna årets finaste bok:

  • Gilla STHLM RAW på facebook (här)
  • Kolla deras instagram (här) och kommentera i detta inlägg vad av allt gott i deras flöde du skulle vilja smaka. Ja, jag vet – det svåra är att välja bara en sak.

Pssst! Jag kommer dela bilden ni ser här nedanför på min instagram, en repost med taggen #fannysthlmraw ger lite extra vinstchans. För jag tycker vi bör sprida ordet och uppmärksamma den här boken, det är Marina och Maria såå värda!

rawfikafannymbok

Glöm inte att skriva din mailadress när du kommenterar så jag kan kontakta vinnaren. Tävlingen avslutas på fredag (15/1)

Efterrätt och gotte Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept Vardagsuppdatering

Mandelkaka med ”Sweet & Sour”-mellanlager

sweetandsour1

Jag vet faktiskt inte riktigt om jag ska kalla det här för bars, eller snarare kakor. Ursprungstanken var bars, och om man trycker till smulet på toppen till ett lite jämnare lager är de perfekta att ha med sig på språng (lättare att packa menar jag, om man inte vill ha väskan/fickan full av kaksmul. Och det vill man ju inte, alldeles för gott för att låta ligga där liksom)

Nu ville jag dock ha kvar smulet på toppen (gillar granola-känslan) och när jag åt en stor bit till kvällsfika häromdagen kändes det plötsligt som en god smulkaka. Nåja, oavsett exakt etikett blev dessa finingar riktigt goda. De är inte toksöta men graden av sötma kan man givetvis justera efter smak med mer kokossocker i degen om man så önskar. Sylten, där har vi piffet i detta recept. Sylten som är gjord på torkade fikon och inkabär som fått ligga i blöt några timmar och sedan mixats ihop med honung och limesaft. Gaaalet god! Den går givetvis att ha till allt möjligt annat också; på frukostmackan, till osttallriken eller i yoghurten. Den kan också göras någon dag i förväg, så gör dubbel sats på en gång vetja och förvara i kylen. Hälften till dessa bars/kakor och resten mumsar du till lite allt möjligt annat 🙂
sweetandsour2

”Sweet & Sour–sylt”:

  • 85g torkade fikon
  • 50g inkabär (de här är mina favoriter)
  • 2 msk honung
  • saften från 1/2 lime

Kakdeg:

  • 70g havremjöl (≈inte riktigt 2 dl)
  • 45g mandelmjöl (≈1dl+1 msk)
  • 30g risprotein med vaniljsmak (≈0,5 dl)
  • 40g kokossocker (≈4 msk) OBS, söta mer om du vill ha sötare kakor
  • 1/3 tsk vaniljpulver
  • en nypa salt
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/3 tsk bakpulver
  • 3/4 dl mandelmjölk
  • 40g mandelsmör (≈1/2 dl)
  • saft från 1/2 lime + skal
  • 30g havregryn

Börja med sylten – både fikon och inkabär ska blötläggas; lägg dem i en skål och häll på rikligt med vatten, låt stå i minst 4-5 timmar, gärna över natten. Riv skalet från en lime och ställ åt sidan. När fikon+inkabär legat i vatten några timmar/över natten, flytta över dem till en mixer (men spara blötläggningsvattnet) och mixa ihop med honung och saften från 1/2 lime.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform – min var 12×12 cm men det är inte så noga. Har du bara större former kan du antingen dubbla satsen, eller korva ihop ugnsfolie och göra som en ”vägg” att lägga i formen där du vill ha den 🙂

Rör ihop havremjöl, mandelmjöl, risprotein, kokossocker, vaniljpulver, salt, bikarbonat och bakpulver i en stor bunke. Tillsätt sedan mandelmjölk, mandelsmör och saften från den andra halvan lime + skal (börja med hälften, tillsätt sedan mer tills du är nöjd). Rör till sist ner havregryn.

Smula ut drygt hälften av degen i ugnsformen och tryck till så du formar en botten. Bre över fikon/inka-sylten och smula över resterande deg. Tryck försiktigt till smulet, skjut sedan in i ugnen och grädda i ca 18-20 min200 grader. Låt svalna och skär sedan i bitar. (Förvara i kyl)