Browsing Tag

funksjonell mat

Efterrätt och gotte Julmys JULRECEPT kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Saffranssnitt

Publicerad 12 november, 2015

Med lite saffran förvandlas de klassiska småkakorna till gyllene julkakor. Likt originalet kolasnitt är dessa saffranskakor härligt knäckiga på utsidan och sega i mitten, dessutom är de superlätta att baka! Goda som de är, men vill man så kan man piffa till dem ytterligare, här är några förslag;

  • knåda in hackad vit choklad i degen innan utbakning – eller smält vit choklad och doppa kakorna efter gräddning
  • …eller ja, varför inte mjölkchoklad eller en mörk choklad?
  • riv ner lite apelsinskal
  • ha i hackad mandel (eller mandelflarn)
  • …och pistagenöten är typ smakbästis med saffran!
  • torkad frukt, förslagsvis torkade aprikoser, passar bra med saffran

saffranssnitt2

För 1 längd saffranssnittar: (ca 12-14 snittar)

* 1 msk saffransarom motsvarar 1 pkt (0,5g) torr saffran och i butiken hittar man det vid karamellfärger och andra bakingredienser

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja, sirap och saffransarom (eller torr saffran) tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och grädda i 6-8 minuter.
  5. Låt svalna en aning, skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.

saffranssnitt1

Efterrätt och gotte Inspiration och pepp Julmys JULRECEPT kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR Vardagsuppdatering

Saffranskladdkaka med marshmallows och lime

Publicerad 3 november, 2015

Yes – nu är det dags för recept som smakar jul! Den här ljuvliga saffranskladdkakan prickar dessutom in en passande matdag, nämligen kladdkakans dag som är nu på lördag, den 7e november.

saffranlimekaka2

Söta marshmallows och fräsch lime blir fantastiska smakkompisar ihop med saffran, tydligen! Eftersom den här kladdisen nu försvann på mindre än ett dygn efter att den gjorts, misstänker jag att den kommer hinna göras ett par gånger inför jul… och förmodligen blir den ett återkommande inslag framöver, under många års julbak!

saffranlimekaka1

För en liten kladdkaka:
(gjord i en springform, 16cm i diameter. Använder du en”normalstor” form, ≈24 cm, dubblar du receptet)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (jag fettar alltid sidorna av formen + drar några svep även i botten, för att slippa skrapa fastbränd kaka senare när det ska diskas). 
  2. Smält kokosoljan, låt svalna en aning, rör ner saffran och ställ åt sidan.
  3. Skär marshmallows i mindre bitar och ställ åt sidan.
  4. Rör ihop torra ingredienser i en bunke. Rör ner saffrans-kokosoljan, mjölk och ägg. Riv ner limeskal och rör ihop allting till en jämn, tjock smet.
  5. Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen och toppa med marshmallowsbitarna. Tryck eventuellt ner dem lite i smeten.
  6. Grädda i 15-20 minuter, jag gräddade min (lite mindre form) i 17 minuter, och de sista minuterna la jag en bit folie över kakan för att inte bränna marshmallowsen.
  7. Låt svalna helt, ställ sedan in i kylen innan servering.

saffranlimekaka3

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept Vardagsuppdatering

Snabb morotskaka med cream cheese-frosting

Publicerad 18 september, 2015

morotskakamfrosting2

En klassiker. En klassiker som jag nog skulle vilja påstå att ungefär alla är bekanta med – och de allra flesta också gillar, eller?

Själv älskar jag i alla fall morotskaka. Av någon orsak bakar och äter jag det dock sällan, och när jag väl gör det frågar jag mig varför i hela fridens namn jag inte gör en morotskaka typ vaaaarje dag?! Nu var det länge sedan jag följde ett ”vanligt recept” så jag minns ärligt talat inte hur komplicerat eller tidskrävande det är, men jag gillar ju när det går snabbt, så mina morotskakor slänger man ihop på två röda.

Tidigare har jag gett er recept på en galet galet god morotskaka med kolagräddsfrosting och även om den också är snabbgjord, så gjorde jag lite annorlunda denna gång då jag inte ens hade tålamod att göra morotspuré som det receptet innehåller. Istället körde jag på rivna morötter, och för lite variation hade jag i mandelmjöl också. Frostingen skulle givetvis också den röras ihop snabbt, och därför blev det en enkel variant med cream cheese och sukrin melis (som helt enkelt är en sötningsvariant av florsocker).

morotskakamfrosting1

Kaka: (16cm i diameter)

  • 200g vita bönor (kokta och väl sköljda)
  • 2 hela ägg
  • 2 äggvitor
  • 2 msk kokosolja (jag använder neutral kokosolja)
  • 100g riven morot (vilket är ≈2 dl nedpressat i måttet, 1 morot)
  • 20g avfettat mandelmjöl (1/2 dl)
  • 2,5 msk sukrin gold
  • 1 tsk kanel (mer efter smak)
  • 1/3 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • en nypa salt

Frosting:

  • 100g cream cheese
  • 70g kvarg eller tjock yoghurt
  • 1 dl sukrin melis (eller vanligt florsocker)
  • en knivsudd vaniljpulver

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 165 grader. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform, fetta kanter+botten. Ställ åt sidan.
  2. Riv moroten och ställ åt sidan.
  3. Rör ihop mandelmjöl, sukrin gold, kanel, vaniljpulver, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
  4. Mixa ihop bönor, ägg och äggvitor tills helt slätt.
  5. Tillsätt den torra blandningen och mixa igen. Släng ner rivna morötter och mixa några varv till.
  6. Häll över smeten i den förberedda formen och grädda i ca 30 minuter.
  7. Låt kakan svalna helt innan den frostas/serveras.

Frostingen:

  1. Röra ihop cream cheese och kvarg tills helt slätt.
  2. Tillsätt sukrin melis/florsocker och vaniljpulver och rör ordentligt så att ev. klumpar i sötningen/sockret försvinner.
  3. Ställ svalt tills dess att kakan ska frostas/serveras.

Notera: med ovanstående proportioner blir frostingen mer åt glasyr-hållet, det vill säga ingen ”bredbar” frosting utan tunnare. Den blir inte heller så söt. Vill du ha en fastare frosting tillsätter du bara mer sukrin melis/florsocker – och då blir den givetvis också sötare. Men som sagt; med ovan angivna mängder har man marginal och lite sötare gör inget.

Efterrätt och gotte GODIS kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat Recept Vardagsuppdatering

Caramel Peanut Cookie Dough Chocolate Cups

Publicerad 16 september, 2015

cookiecups1

Ett gotte jag aldrig aldrig tröttnar på är chocolate cups av olika slag.

Även om klassikern med jordnötssmör+choklad är rätt himla svårslagen i all sin enkelhet, så är det kul att leka lite med smaker och konsistenser ibland också. Tidigare har jag till exempel gjort Coffee Cookie Dough Cups och de här ”cupsen” fyllda med macadamiasmör, rostad kokos och havssalt. I min senaste ebok Everything Chocolate finns ett recept på dögoda Cashewcups med citron & honung också, och ja, jag tror ni fattar grejen – variationsmöjligheterna är många och det allra allra mesta passar att täcka med choklad och kalla för cup!

Oavsett fyllning och smaksättning är grundtanken med chocolate cups just enkelheten – det ska gå snabbt att slänga ihop. Häromdagen gjorde jag en ny version där jag rörde ihop jordnötsmjöl (för det får allt att smaka typ kakdeg dvs typ jättejättegott) med två skedar av min hemgjorda kolasås. Succé!

cookiecups2

Du behöver: (6st)

Gör såhär:

  1. Smält chokladen och skeda ut hälften av den i 6 formar (jag använde silikonformar i vanlig muffins-storlek) och tippa dem lite för att få ”chokladkanter”. Ställ in i kylen så länge.
  2. Rör ut kolasås i 1 msk mjölk tills slätt. Tillsätt fibersirap, jordnötsmjöl och en nypa salt. Ha i litelite mer mjölk om det behövs (jag hade sammanlagt kanske 1,5 msk?) och smaka av med steviadroppar.
  3. När du har en lätthanterad deg, släng ner kakaonibs/hackad choklad och arbeta in. Dela upp i 6 bitar och rulla till bollar.
  4. Tryck ner kakdegsbollarna i de förberedda choklad-cupsen och täck slutligen med den sista smälta chokladen. Ställ tillbaka in i kylen för att stelna.
Efterrätt och gotte GLASS kitchenstories Kost Mellis & Kvällis PROTEINBAK Recept Vardagsuppdatering

Glassbar i fyra lager

Publicerad 14 september, 2015

4lagerglass2

En segsmulig jordnötskaka. Len banan- & vaniljglass. Söt kolasås. Ett härligt lager choklad.

Med den enklaste av matematik kan vem som helst räkna ut att gott+gott+gott+gott, ja det är ju = GOTT. Väääldigt himla jättegott!

4lagerglass4

Ett enkelt tillvägagångssätt där det svåraste, som så ofta, är att ha tålamod att vänta medan det hela ”står till sig” i frysen. Men själva skapandet går kvickt, och eftersom det är ett fryst gotte går det givetvis bra att ha ett helt lager redo i frysen för kommande fikor eller festligheter – eller en sådandär trist tisdagskväll när sötsuget sätter in, ni vet? Jag åt en bit till frukost-dessert senast igår. För jo, that’s a thing. Faktum är att frukost-dessert kan vara en av mina favoritgrejer i hela världen. Alla måltider borde inkludera dessert.

4lagerglass1

Glassbar i fyra lager (10 bitar)

Botten:

Glass-lager:

  • 130g banan, fryst i slantar (≈1,5 normalstor banan)
  • 150g kvarg
  • 15g fibersirap clear (1 msk)
  • 1 krm vaniljpulver
  • ≈10 steviadroppar med karamellsmak

Kola-lager:

Choklad-topp:

Gör såhär:

  1. Börja med botten: rör ihop jordnötssmör, fibersirap gold och mjölk i en skål. I en annan skål, rör ihop alla torra ingredienser (resten, helt enkelt). Vänd ner den torra blandningen i nötssmörs-blandningen och rör ihop. Tryck ut i botten av en form (jag använde min brödform i silikon). Ställ in i kylen så länge.
  2. Gör glassen: bara mixa ihop alla ingredienser till en slät smet. Häll smeten över jordnötsbotten och ställ in i frysen en 30-60 minuter för att stelna.
  3. Gör kola-lagret: återigen bara att mixa ihop! När glassen fryst till lite, häll kolasåsen över. Bre eventuellt ut den försiktigt med en smörkniv eller baksidan av en sked. Ställ in i frysen igen medan du gör chokladlagret.
  4. Chokladlagret: smält kokosoljan så den blir flytande, rör sedan ner först fibersirap, sedan kakao och söta efter smak med steviadroppar. Häll över kola-lagret och ställ tillbaka i frysen ≈2 timmar eller så, för att sedan skära upp i fina bitar.

4lagerglass3

BARS & RUTOR COPYCATS & DIY Efterrätt och gotte Kost Mellis & Kvällis PROTEINBAK Recept Vardagsuppdatering

DIY Questbar – Salted Caramel ”Black n’ White” Chocolate

Publicerad 13 juli, 2015

För att ja, jag använde min sista dutt fiber sirap för att göra den här och då såg jag såklart till att få med så många favoriter som möjligt. Därav ”Salted Caramel Black n’ White Chocolate” ; choklad dubbelt upp, med både vit och mörk choklad + salt kola + lite knapriga chokladbitar.

fibersirapbar2

Salted Caramel ”Black n’ White” Chocolate
(1 bar)

  • 33g fibersirap clear
  • 20g vassleprotein ”white chocolate” (härifrån)
  • 5g vassleprotein ”salted caramel” (härifrån)
  • 1/3 tsk carob
  • en nypa salt
  • white chocolate flavdrops
  • 7g mörk choklad, hackad (ca 1 msk hackad/chocolate chips)

Gör såhär:

  1. Värm sirapen i en skål i micron 20-30 sekunder tills det börjar bubbla.
  2. Flytta genast ≈1 msk av den varma sirapen till en annan skål och rör ihop (använd ev. händerna) med salted caramel-vassle, carob och salt. Rulla till en smal ”orm” och lägg åt sidan.
  3. Rör ner vit choklad-vasslet i resterande sirap och smaksätt med lite flavor drops. Det kan se smuligt ut men använder händerna innan du tillsätter någon vätska, eventuellt kanske 1/2 max 1 msk mjölk kan behövas.
  4. Forma till en tjock ”korv”, ringla salted caramel-”ormen” runt den och forma försiktigt till en bar. Tryck ner chokladbitarna och se till att de ”är på plats”. Lägg baren på en silikonmatta (eller något plant med ett bakplåtspapper på) och ställ in i kylen 1-2 timmar.