Browsing Tag

glutenfritt

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept Vardagsuppdatering

Ljuvlig citronkaka tillägnad Potatismannen (och jo, den innehåller faktiskt potatis)

Efter otaliga påminnelser från Hampus aka potatismannen bakade jag häromdagen en kaka – innehållandes potatis. Jag kan nu konstatera att utöver potatisgratäng, krispiga potatisklyftor och pommes, så gillar jag tydligen potatis om det kommer i form av en kaka. Inte så väldigt otippat kanske, men jag ska erkänna att jag inte hade så höga förhoppningar när jag skar upp en provsmaks-bit denna gång. Hur spännande kan det bli med vanlig, vit potatis liksom? Men det blev SÅ bra!

Så bra att jag åt halva kakan på en gång och kallade det lunch. För det får man.

potatiskaka1potatiakaka2

Du behöver:

  • 60g kokosolja (jag använde neutral, självklart funkar med smak också)
  • 1/2 dl (30g) kokossocker
  • 1/2 dl (30g) sukrin gold
  • 2 hela ägg
  • 2 dl (80g) mandel, mixat till ett mjöl eller 2dl/80g mandelmjöl, ej fettreducerat
  • 1 tsk bakpulver
  • 120g potatismos (koka potatis mjuk, mosa/mixa. Angiven vikt är för kokt+mosad potatis)
  • rivet skal från två citroner
  • en nypa salt

Plus: saften från 1/2 citron + 2 msk florsocker/flor melis

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 grader och spänn fast ett baplåtspapper i botten av en springform, fetta formens sidor+botten.
  2. Rör ihop mandelmjöl, bakpulver och salt i en liten skål, ställ åt sidan.
  3. Vispa ihop kokosolja med kokossocker och sukrin melis tills luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget och vispa mellan varje.
  4. Vänd ner den torra blandningen ihop med rivet citronskal och potatismos/-puré och rör ihop allt till en jämn smet.
  5. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i ca 30 minuter (tills gyllene och en teststicka kommer ut ren)
  6. Låt kakan svalna 10 minuter i formen, rör under tiden ihop citronsaft och florsocker/sukrin melis. Flytta sedan över kakan på ett galler och skeda över glasyren så det rinner ner över sidorna.
  7. Låt svalna helt innan servering.

potatiskaka3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

(snabb) Pulled chicken med chiabröd (+picklad rödlök & tsatsiki)

Första gången jag provade att göra en så kallad ”snabbvariant” av pulled chicken var för några månader sedan, och vid det här laget har jag hunnit göra flera olika versioner. Det är så enkelt, går så snabbt och framför allt så blir det ju så gott! Har ni testat än? Om inte så gööör det! Förslagsvis den varianten jag delar med mig av här idag, det är nog min favorit hittills!

Den här gången serverade jag kycklingen med mina två ”current obsessions”, nämligen picklad rödlök och tsatsiki. Vilket i och för sig är två saker jag alltid gillar, inte bara just nu, men de passar faktiskt till i princip allting och nu kan jag alltså även intyga att de passar lite extrafint till pulled chicken! Jag gjorde även små snabba bröd, av precis samma recept som för korvbröden bakade med chiafrö, fast helt enkelt formade som burgar-bröd istället!

pulledchickenmm4pulledchickenmm1Pulled Chicken: (2 port)

  • 2 små kycklingfiléer
  • 10 körsbärstomater
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 msk chipotle pasta
  • 1/2 tsk kinesisk soja
  • 2 msk sukrin gold (eller kokossocker)
  • 1 msk färsk basilika, hackad och tätt packad i måttet
  • några droppar citronsaft (ca 1/2 tsk)
  • salt och valfria kryddor (jag använde grillkrydda och vitpeppar)

Gör såhär:

  1. Mixa ihop allt utom kycklingen till en sås, ställ åt sidan.
  2. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléer och låt koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
  3. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
  4. Rör ihop kyckling och sås, klart!

Bröd(2 st)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan så det blir en till en geléliknande massa.
  3. Blanda alla torra ingredienser.
  4. Vispa ihop chia-blandningen med mjölken och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät och jämn ”smet”. Låt stå i 10-15 min.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Dela degen på hälften och rulla till 2 stora bollar, som du sedan plattar till lätt och lägger på plåten.
  6. Sänk ugnen till 200C och sätt in bröden. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills bröden har en gyllene yta och är ”stumma” när du känner på dom.

pulledchickenmm3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Korvbröd bakat med vita chiafrön (äggfritt recept!)

Enligt tradition och norm: kyckling på fredag var det här! Dock i en ny tappning, nämligen kycklingkorv. Ihop med en morotspesto och i ett gluten- och äggfritt korvbröd som jag bakat på vita chiafrön, var fredagsfeelingen på topp igår!

kycklingkorvchiabrod2
Kycklingkorven är en nyhet från Lithells, som jag fick hem att prova i förra veckan. Med två varianter av korv fick jag även den goda morotspeston, som blev perfekt topping i de fluffiga bröden.

De fluffiga bröden, som jag alltså gjorde med chiafrön. Vita sådana, som är en annan nyhet, från Risenta. Näringsvärdet är detsamma som för de svarta fröna, men jag har redan en massa idéer på grejer att göra med denna vita variant, kul med variation!

vitchia

Du behöver(för 4-6 st korvbröd)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop chiafrön och vatten och ställ åt sidan så det blir en till en geléliknande massa
  3. Blanda alla torra ingredienser.
  4. Vispa ihop chia-blandningen med mjölken och tillsätt de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät och jämn smet. Låt stå i 10-15 min.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Smeten ska nu vara så tjock att du med fuktade händer kan forma ca 4-6 st korvbröd som du lägger på plåten.
  6. Sänk ugnen till 200C och sätt in bröden. Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills bröden har en gyllene yta och är ”stumma” när du känner på dom.

kycklingkorvchiabrod1
Chiafrön är användbart till mycket! Exempelvis när en gör raw cheesecake eller  pizzadeg. Andra guldklimpar ur arkivet med chiafrön:

Hur använder du helst chiafrön? Har du något spontant förslag/önskemål på hur jag ska använda de vita?

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Pulled Chicken (snabbvariant) i glutenfria low carb bröd

Om du undrar vad jag åt till middag i söndags, är svaret det du ser på bild ovan. Om du då vidare undrar vad det är du ser på bild ovan, är svaret snabb ”pulled chicken” i små söta (och lika snabbgjorda) lowcarb-hamburgerbröd.

Idén till den snabba copy cat-varianten av pulled chicken är inte min, utan jag hittade den hos Sanna (HÄR) för en himla massa månader sedan (ok det var faktiskt snart ett år sedan…) och nu äntligen fick jag tummen ur och testade själv.

Hamburgerbröden gjorde jag med en färdig brödmix från Sukrin (den här) som jag helt enkelt formade till små ”bullar” istället för en enda stor limpa. En förpackning ger 4 normalstora hamburgerbröd, och det är löjligt enkelt att göra; brödmix+vatten, fem minuters vila, ut på en plåt och eventuellt lite sesamfrön på toppen. Grädda i 20-25 minuter, tills de ser klara ut, och tadaaa!

hamburgerbrod2

Här nedan kommer min version av pulled chicken, som ger ungefär 2 portioner. Jag gjorde alltså inte en lika stor laddning som Sanna, och jag gjorde några små ändringar. Bland annat hade jag i en näve paprikasnacks, som är en nyhet från Kung Markatta (100% ekologiska paprikor som grovstrimlats och vakuumtorkats). Man kan givetvis utesluta dessa, och istället ha i lite rökt paprikapulver.

Chipotle BBQ-pulled chicken:

  • 1 stor kycklingfilé (250-300g)
  • 200g krossade tomater
  • en rejäl näve paprikasnacks, krossade eller lite rökt paprikapulver
  • 1/2 msk chipotle pasta
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1-1,5 msk sukrin gold (eller någon annan ”mörk” sötning, så som kokossocker eller honung)
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • vitpeppar och salt (efter smak)

Gör såhär:

  1. Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Sänk värmen något, lägg ner kycklingfiléer och låt koka tills köttet är klart. Beroende på hur mycket kyckling du gör, tar det någonstans mellan 15-35 minuter.
  2. Häll av vattnet och dra isär kycklingen med hjälp av två gafflar.
  3. Blanda ihop ingredienserna till BBQ-såsen och rör ihop med kycklingen.

pulledchickenburger2

Inspiration och pepp Kost lifestories Press & Event Vardagsuppdatering

Mingel och gotte-ätande på Story Market

storymarket1

Efter förmiddagsjobb hemifrån följt av några timmar på kontoret inne i stan, kikade jag igår förbi på Story Relations pressdag Story Market. Att kolla in nyheter och godsaker från favoritnamn så som Biofoods, Vita Coco, Bounce Energy Balls, Great Earth och Annas pepparkakor var givetvis en avslutning på dagen helt i min smak! Jag hittade också nya favoriter som jag kommer berätta mer om senare.

Först tänkte jag dock att vi tittar närmare på vad min fina lilla aperitif, inför middagen jag var på väg till, bestod av för olika godsaker.

storymarket9 storymarket4

Det första jag noterade var lokalen och ”stylingen” i den – jag blev lite kär. En söt källarlokal, snygga lampor dinglandes från taket och den ena rustika detaljen snyggare än den andra. Riktigt snyggt!

Egentligen hade jag ju sett på inbjudan att Biofood skulle vara på plats, men det hade av någon orsak försvunnit ur mitt minne och jag blev kalasglad när jag hittade mina vänner och deras uppdukade härligheter. Äntligen fick jag smaka de olika ”Mylk”-dryckerna från Rebel Kitchen (alla utom grönt te-varianterna var supergoda! Kaffe blev min favvo) och till min stora förtjusning presenterades en ny smak från min gamla favvo BounceCacao Orange! Den var jättegod med mycket chokladsmak och en fräsch, söt hint av apelsin. Mums!

storymarket5 storymarket7 storymarket6

Ja, ni ser ju, en himla massa saker att prova! Jag gick runt och sippade på Alibi, en riktigt god nyhet på dryckesfronten som helt enkelt är en lätt kolsyrad fruktjuice boostad med vitaminer, mineraler och örtextrakt. Den granatäpplesmakande drycken varvades med provsmak av bland annat glutenfria nyheter (bröd och muffins för att nämna några), supergoda raw-kakor, olika sorters grönkålschips och kokoschips i både söt och kryddig tappning.

storymarket1 storymarket2

Det första bordet jag såg när jag kom in var dock det ni ser nedan. Av uppenbara skäl blev jag liksom kvar där ett bra tag… pratandes om choklad, gotte-bak, kakaobönor och andra finheter. Visst håller ni med mig när jag säger att designen av förpackningen är vrålsnygg?! Jag älskar stilrena förpackningar likt denna. Svenska Kakaobolaget är en ny (och en av Sveriges enda) chokladtillverkare som jag kommer skriva mer om, för er som är nyfikna. Håll utkik!

storymarket8

Frågor och svar kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Glutenfria Pitabröd

När jag för några veckor sedan bad er ställa frågor eller önska rubriker kom Hanna med ett önskemål om recept på glutenfria pitabröd. Jag har sedan dess testat lite olika varianter, och till dagens lunch fick jag äntligen till ett pitabröd som både fyller sin funktion (=går att fylla och håller ihop) samt smakar bra. Hurra!

pita2

Förutom att det alltså är glutenfritt så blir det dessutom laktosfritt om man använder kokosolja eller olivolja (annars funkar smör lika bra, jag har testat alla varianter). Sedan kan jag tänka mig, men har inte provat själv, att de kan göras vegan också, om man använder ett så kallat ”flax egg” (såhär).

Basen i bröden är mandelmjöl, och jag använde min nya favorit från funksjonell mat. Tack vare fettreduceringen (kallpressning) är det verkligen sådär ”mjöligt” – luftigt, lätt och för ögat svårt att skilja från ”vanligt” vitt mjöl. Supersmidigt att arbeta med!

pita3

Receptet här nedan ger 2 verkligen SMÅ pitabröd. Jag skulle nog säga att om du dubblar receptet blir det lagom att av den mängden göra 3 bröd.

Sedan vet ni väl hur det funkar; man kan fylla pitabröd med lite vad som helst. Själv stekte jag en kycklingfilé i små bitar, skar upp en överbliven avokadohalva, och rörde ihop en kall röra med finhackad rödlök, vattenmelon, gurka, sweet chili, kvarg och kryddor. Godaste lunchen på länge!

pita1

Jaja – nu till receptet!

2 små pitabröd:

  • 1 ägg
  • 1/2 dl vatten
  • 1 msk olja eller smör (med oliv- eller kokosolja blir det alltså laktosfritt)
  • 1/2 dl mandelmjöl, väl nedpressat i måttet (30g vägde det mjöl jag använde)
  • 1 msk kokosmjöl, väl nedpressat i måttet (10g)
  • 1/8 tsk salt
  • 1/8 tsk bakpulver

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ihop ägg, vatten och olja/smör. Använder du kokosolja eller smör kan du värma det några sekunder i micron, bara så det blir flytande och går att vispa.
  3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda tills helt jämnt. Det blir en tjock, rätt kladdig smet.
  4. Häll/skeda ut smeten i två portioner på en bakplåtspappersklädd plåt (jag använde silikonmatta) och bre ut till två rundlar på ca 12-15 cm i diameter.
  5. Grädda i ca 18 minuter, tills kanterna blivit lätt gyllene. Ta ut och låt svalna, fyll sedan med vad du vill!

pita4

Efterrätt och gotte GODIS Inspiration och pepp Julmys Kost Recept Vardagsuppdatering

Chiabollar med hasselnöt, choklad, chili & honung

risentachiabollar1

Härom veckan fick jag hem en fin korg från Risenta med både ingredienser och recept att göra ett gäng glutenfria chiabollar med hasselnöt & choklad. Förutom smakerna som namnet avslöjar ingick även chiliflakes i kombination med smakkompisen honung, de två blir liksom inte annat än rätt – tillsammans med choklad dessutom! Jag gick ifrån min vana att ändra här och där, och följde faktiskt receptet till punkt och pricka när jag gjorde bollarna. Eller ja, jag toppade dem på eget initiativ med lite extra chiliflakes och havssaltflingor, för det blir ju så himla fint att se på!

Perfekt gotte att slänga ihop såhär dan före dan, om man känner att det saknas något litet, sött och chokladigt till dessertbordet.

risentachiabollar2

Fannys Favvo Inspiration och pepp Kost Press & Event Recensioner Träning Vardagsuppdatering

Glutenfritt grovbröd (easypeasy version)

easylivingbrod2

Jo men jag bakade bröd igår. Det händer ungefär aldrig så det var med ivriga fingrar jag skar upp en skiva av den rykande färska limpan som dragits ut ur ugnen och upp på köksbänken. Jag provade en färdig glutenfri grovbrödsmix från easyliving och ska väl erkänna att jag inledningsvis var rätt skeptisk. Uppvuxen med en riktig bak-mamma som alltid gjort bröd och bullar själv (och typ allt annat också, för den delen), tänkte jag att en färdig mix aaaaldrig kan ge fint bröd… men tji fick jag, det blev riktigt gott!

easylivingbrod1

Enkelt var det, väldigt väldigt enkelt. Brödmix + vatten och that’s that. In i ugnen. Klart. Däremellan lite väntan såklart, men det kan jag leva med när belöningen är smakrikt bröd. Äggmackor på grovbröd var alltså given kvällsfika hos mig igår!

En sådan här brödmix kommer för övrigt finnas i goodiebagen den 6e. Tillsammans med massa annat skoj, jag ska in till stan nu och hämta några av finheterna hos Gryningen och Renée Voltaire. Så – vem kniper sista platserna denna dag? Anmäler sig gör man till fanny@roethlisberger.se

easylivingbrod3

Inspiration och pepp Kost Tankar om ting Träning Vardagsuppdatering

De 5 största hälsotrenderna just nu

Tyvärr missade jag ju ”Allt För Hälsan”-mässan förra helgen pga otroligt dumt time:ad sjuka. Det är alltid roligt att spana in rådande trender, råd och rön i hälso-världen, men eftersom jag nu inte kunde vara på plats och trendspana själv, kikar jag nyfiket på listan över ”de 5 största hälsotrenderna just nu” som bodystore.se knåpade ihop efter helgen:

Trend 1: Glutenfritt
”Att äta glutenfritt är hetare än någonsin. Och det behöver inte vara superavancerat. Allt fler produkter som nu finns tillgängliga på marknaden är anpassade för en glutenfri kosthållning, till exempel bönpasta, bars och flingor.”
– själv är jag lite skeptisk till det där med att var och varannan (amen typ alla..?) ska bli glutenfri. Saken är ju den, att utesluter man något tillräckligt strikt och länge så blir man tillslut intolerant, även om man tidigare inte var det. Och då har man ett rätt rejält helvete om man tex på restaurang råkar få i sig en mjöl-redad sås eller liknande. Självklart ska man om man är glutenintolerant utesluta gluten, men faktum är att de flesta är inte intoleranta. Att dra ner på gluten är nog både vettigt och ofarligt för de flesta, men att utesluta helt anser jag personligen är en dålig idé (om man inte de facto är intolerant, som sagt).

lutenfrialuncherJag äter rätt lite ”rent gluten” då jag till exempel föredrar kolhydratskällor som sötpotatis och bönpasta, framför ”vanlig” pasta och liknande. Men jag lusläser inte innehållsförteckningar för att välja bort livsmedel som innehåller lite gluten. Äter jag ute väljer jag alltid det jag är mest sugen på, och jag tänker ofta att det är skönt att inte behöva välja bort pga matångest eller intoleranser.

Trend 2: Redskap för en bättre hållning
”Nacksmärtor eller musarm är något som minst varannan datoranvändare dras med. Och inte alla blir friskare med sjukgymnastik eller höj- och sänkbara bord. Därför behövs redskap som stöttar kroppen medan vi sitter eller står. På ”Allt för Hälsan” syntes sittkuddar, selar, västar med mera. En stabiliseringsdyna är ett enkelt sätt att stärkt bål och rygg i vardagen.”
– helt klart intressant trend tycker jag! Själv jobbar jag mycket framför datorn och i hemmet, och har många gånger tänkt att utan träningen hade jag haft så-himla-ont. Nu är jag ju både ung och frisk, så än så länge har jag inte märkt av några direkta smärtor eller problem. Det jag är rätt bra på är att pausa i arbetet regelbundet och ”ta små turer” runt om i lägenheten, för att inte sitta still för länge. Nu beror det kanske liiite mer på min rastlöshet och att fokus försvinner om jag sitter framför en skärm för länge, än på ömmande nacke…

Trend 3: Unisex kroppsvårdsprodukter
”Nu finns det kroppsvårdsprodukter som passar både män och kvinnor. Smidigare, ekologiskt och bättre för plånboken.”
– egentligen är det ju väldigt märkligt att det ens finns kroppsvårdsprodukter som vad, bara skulle passa kvinnor eller män…? Men aja, jag använder ytterst lite ”sådant här” överlag och de få produkter jag använder är väldigt basic och eko, gillar tankesättet ”syftet är att det ska in i huden, så skulle du kunna äta det du smörjer in dig med?”. Mitt schampoo+balsam, min hudlotion och min ansiktskräm är alla rena och ja – skulle jag få för mig att äta dem skulle det inte vara farligt.

photoMitt första kitt från Derm Organic fick jag maj 2013 och sedan dess har jag fortsatt använda de produkterna för mitt hår. Två kit har räckt tills nu (!) – i veckan tog det slut. Snacka om att det är värt pengarna, räcker bevisligen länge och det har räddat mitt hår (klippte det senast oktober -11… herregud)

Trend 4: Rå, råare, raw
”Råsaftcentrifugen blev, som många vet, årets julklapp 2013. Och även de som inte vill pressa själv, börjar märka den nyttiga trenden i hyllorna. Glass, bars, saft, bär & frukter – det finns allt fler livsmedel att välja bland.”
– jag fick min råsaftcentrifug förra sommaren (var alltså liiite före trenden, just sayin) och har använt den flitigt. Kul trend tycker jag, med rått, men bra om man minns att man liksom inte måste gå 100% raw för att uppleva hälsofördelarna med lite energi-boostande juicer och liknande. Det måste inte vara allt eller inget, en grön juice då och då gör fin nytta även om man inte dricker bara sådana…

kolabollraw3Raw gotte är en stor favorit hos mig, kanske inte så mycket för att de är just råa utan främst för att det går snabbt att slänga ihop, är enkelt, och smakar himla himla gott! På bild mina Salty Caramel Raw Bites mmmmm….. ljuvliga!

Trend 5: Lindring av muskelvärk
”Jag har haft konstant smärta i två år” – en ganska typisk tidningsrubrik de senaste åren. Lindring behövs, och kanske är utbudet för det större än någonsin tidigare. Värme, egenmassage, mikroström – det är bara att välja och låta sig helas. Ett exempel är Trigger Point, som fick stor uppmärksamhet i TV4:s nyhetsmorgon.”
– återigen inser jag att jag varit förskonad mycket, så även värk av olika slag. Jag har aldrig varit skadad, aldrig dragits med smärta i muskler eller leder eller någon annanstans. Jag har inte ens Ipren eller Alvedon hemma, utan smärtlindring för mig brukar innebära en bytta B&J som tröst när hjärtat värker, typ…

Var ni på mässan? Noterade ni någon extra spännande eller rolig hälsotrend? Vad skulle ni säga är topp 5 efter detta år?

Inspiration och pepp Kost Vardagsuppdatering

sjuklingsönskningar

Jag ligger hemma sjuk och beklagar mig. Över att jag missade alltförhälsan-mässan, missade fina vänner på besök i stan, missade min kusins födelsedagsmiddag, missade flera roliga träningspass… och mest över det faktum att jag inte fungerar. Ögonen vill helst inte vara öppna alls, halsen är torr och huvudet väger garanterat några extra kilon. Åååhguuuvaaadeeäätrååkiiigtattvasjuuuk

Så istället för att tillbringa helgen med ovanstående planerade roligheter, har jag de senaste timmarna surfat runt på nätet och knåpat må-bra-önskelistor till mig själv. Typ bra böcker jag länge velat ha:

bocker

Stark som en björn snabb som en örn – Kalle Zackari Wahlström

Friendly Food – Hanna Göransson

Green Kitchen Stories – David Frenkiel & Luise Vindahl

Hello Green – Josefine Jäger

Åh vad otippat va – böcker om god mat och sunda resonemang kring träning och hälsa (syftar på Kalle, åh vad han är bra alltså).

Har ni några favvoböcker ni vill tipsa om, som man bara inte får missa?