Tagg

mat

LUNCH & MIDDAG Recept

Vardagsmatstipset: sötsur sås (som passar bra till cirka allt)

Vad är typisk vardagsmat hemma hos er? Här hos oss äter vi mycket grytor av olika slag. Oftast med ris eller pasta, och så en enkel sallad vid sidan av. Eller ja, vet inte ens om det kan kallas “grytor”, det jag gör… men jag brukar iallafall ha någon form av protein (kyckling/fisk/nötfärs/bönor) som bas, som jag bryner i stekpanna ihop med vitlök och lök. Sedan smaksätter jag med antingen färska örter eller torkade kryddor (kryddmixer är ju en suverän vardagsmats-räddare, går verkligen att variera i oändlighet!). Sist häller jag över grädde eller crème fraîche eller liknande, för att låta det hela stå och götta ihop sig medan jag fixar en sallad och kokar ris/pasta.

Det här är ungefär lika enkelt, om inte ännu enklare. Jag gick igenom kylen och tänkte använda upp lite smårester vi hade stående; krossade tomater, mango, tillagad kyckling… Resultatet blev en superenkel och väldigt god sötsur (het) sås, som vi alltså åt med kyckling denna gång men som garanterat passar lika fint ihop med fisk eller ett vegetariskt alternativ.


SÖTSUR SÅS – enkel, snabb och god till det mesta!

2 portioner

  • 2 dl krossade tomater
  • 2,5 dl tärnad mango
  • 2 msk sweet chilisås
  • 1/2-1 tsk sriracha
  • 2 tsk vitlökspaste (motsvarar 2 vitlöksklyftor)

+valfri proteinkälla

Gör såhär:

  1. Ner med allt i en kastrull, rör runt och värm upp. När det börjar bubbla; sänk värmen och lägg på lock.
  2. Låt puttra ihop ett tag, tiden är faktiskt inte så viktig men sisådär en kvart-tjugo minuter i alla fall? Jag använda färdigtärnad fryst mango som jag låtit tina, och lät bitarna vara hela i såsen, men om du vill kan du såklart du mosa dem lätt med en gaffel.
  3. Medan såsen puttrar, fixar du vad-du-nu-vill-äta-till. Jag kokade ris och plockade fram överbliven (redan tillagad, samt okryddad) kyckling vi hade i kylen. När riset var klart vände jag ner kycklingen i såsen och lät den bli varm. Sedan var middagen serverad!


Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Grön “Wonderpot” med sparris, chili och brieost

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här “snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i “nävar” och “duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine
  • sparris, “ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några “skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!



kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Måndag: Sushi med sötstark wasabi-tonfisk

Förslag från mig till dig, nummer 1: gör sushi till middag en grå måndag i november

Förslag från mig till dig, nummer 2: gör den sushi jag tipsar om här idag, till middag en grå måndag i november

Motivering till förslag nummer 2 är att den här sushin är;

  1. Enkel
  2. Snabb
  3. Billig
  4. Galet god

sushi3sushi2

Du behöver först och främst noriark och wasabipasta (finns i vanliga livsmedelsbutiker, vanligast är märket Blue Dragon som ser ut såhär och såhär).

Men sen, det som gör denna sushi till värsta budget-sushin: tonfisk. Yes, konserv. Jodå! Jag köper alltid 3-pack små konserver (3x95g), så det är vad jag använt här och det blev lagom till 1 portion (2 små rullar). Men jag piffar givetvis till den lite, tonfisken, och det med wasabi+vitlök+sirap.

Sötman från sirapen balanserar upp wasabins hetta, plus att det hela håller ihop bättre. Ungefär som man brukar ha socker och vinäger i sushiris, med andra ord. Jag använda fibersirap (gold) men i det här fallet tror jag absolut att agave eller liknande funkar lika bra!

Sötstark wasabi-tonfisk: (för 2 rullar / 1 portion)

  • 1 liten burk tonfisk i vatten (70g avrunnen vikt)
  • 1,5-2 msk fibersirap gold eller någon annan sirap, exempelvis agave
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk wasabipasta

valfri fyllning – jag skar morot, gurka och salladsärtor i tunna stavar, och mosade en halv avocado.

Gör såhär:

    1. Häll av vattnet från tonfisken lägg över fisken i en skål.
    2. Tillsätt sirap, pressad vitlök och wasabi, rör sedan noga ihop allting med en gaffel för att inte få några wasabiklumpar. Ställ åt sidan.
    3. Förbered den fyllning du valt; jag skar alltså grönsaker i tunna stavar och mosade en halv avocado.
    4. Placera ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta (har du inte en bambumatta funkar en tunn kökshandduk kanon! Lägg då en bit plastfolie under noriarket för att lättare kunna rulla ihop)
    5. Lägg fyllningen i “ränder” (på bredden) på tre fjärdedelar av arket (på “höjden” sett).
    6. Fukta den fria kanten av arket med lite vatten. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen med hjälp av bambumattan (eller kökshandduken med plastfolie).
    7. Om du är ute i god tid, låt rullen vila i kylen några timmar, men är du som jag ute i sista minuten så kan du hoppa över det steget.
    8. Skär din sushirulle i centimeterbreda bitar med en vass och fuktig kniv. Servera med japansk soja och wasabi.

sushi1



healthstories Inspiration och pepp Kost Okategorierat Vardagsuppdatering

Ägg och andra superfoods

Superfoods är ett hett ämne just nu. Ni vet, maten som gör oss friskare, får oss att orka mer och ja, får oss att må bättre överlag helt enkelt.

För att ett livsmedel ska klassas som superfood ska det vara näringsrikt. Det ska alltså innehålla både mycket och bra energi i form av bra proteiner, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Bär-, pulver- och frön i all ära (mina skåp är fulla av dem, men jag är ju lite nördig också) men det finns fler riktiga superfoods värda att nämna och lyfta. Helt vanlig mat och sedan länge välkända livsmedel som tyvärr fallit lite i skuggan nu när super-allt-möjligt varit så poppis i hälsovärlden.

Några exempel på superfoods är apelsin, blåbär, broccoli, bönor, lax, spenat, te, tomater, nötter… och ägg!

aggetsdag1

Jo för ägg är faktiskt värsta supermaten! De innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att må bra; förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror, så finns i ägg också de allra flesta vitaminer, mineraler och antioxidanter (det som “saknas” är vitamin C och kolhydrater).

  • Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12.
  • Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan.
  • Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk.
  • Ägg är dessutom klimatsmart mat och ger lägre utsläpp än mjölk och kött.

I början av veckan fick jag hem en liten kartong med ägg från Svenska Ägg, som uppmärksammade mig på det faktum att ägget också har en egen dag. Den 9 oktober, med andra ord idag, är det nämligen äggets dag. Se där, visste ni det? På äggen stod det lite bra-att-veta-grejer, som åt vilket håll en bör vända äggen i kartongen för att de ska hålla längre, till exempel.

aggetsdag2

OK, så konstaterat är nu följande: få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ägg är supermat. Men – hur äter du dina ägg?

Jag är rätt tråkig tror jag, och äter ägg mest precis som de är. Kokta, skivade på mackan eller hackade och ihopmosade med keso (jooo det är supergott!). Eller så steker jag dem så de blir riktigt krispiga och goa, också godast på macka och då givetvis med massa massa smör. Eller, såklart, så har jag dem i söta saker, det vill säga bakverk. Och när jag hade min “grötperiod” och åt samma gröt vareviga morgon, så rörde jag alltid ner ett ägg på slutet, det gör gröten sådär härligt krämig och som sagt – extra näringsrik.

För att få lite inspo och vidga mina vyer kring hur en kan äta sina ägg, gick jag in och kikade på Svenska Äggs hemsida. Jag hittade en hel drös recept (här) som jag ska prova så snart som möjligt, jag menar hur gott låter inte getost-frittata, hallonparfait eller pannkakor fyllda med kantareller, dill och räkor?!



kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Salladspiff: Goji- & tahinisås

I måndags var en sådan dag då jag satt med datorjobb från 7 och bara fick grymt fint “flow” i arbetet. Vid 13-tiden när såg jag på klockan insåg jag att tiden bara runnit iväg och att jag hunnit bli jättehungrig.

Då är det snabbmat som gäller för mig. Vilket brukar innebära plock från kylen av diverse smårester. Just denna måndag fanns tyvärr inga rester men jag hittade kycklingfilé att steka, en perfekt mogen avokado att skiva, krispiga salladsärtor och en påse med grönsallad från min mors trädgård (PS – vardagslyx!). Eftersom ingen sallad är fulländad utan dressing eller sås, slängde jag ihop en god sås med gojibär och tahini att hälla över på slutet. Snabbt, enkelt och supergott!

gojitahini5

Goji- & tahinisås: (2 portioner)

  • 30g gojibär (≈4 msk) plus 8 msk vatten
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 4 msk tahini
  • 1 msk sesamolja
  • salt & vitpeppar

Gör såhär:

  1. Lägg gojibären i en liten skål. Koka upp vatten, låt det svalna något och häll sedan 8 msk över gojibären. Låt dra i ca 10 minuter.
  2. Häll sedan av bären men spara blötläggningsvattnet. Mixa ihop bär med resterande ingredienser och smaka av + tillsätt av blötläggningsvattnet tills du får önskad konsistens. Jag hade i inte riktigt hälften, en matsked i taget.
  3. Klart!

gojitahini1