Browsing Tag

mat

LUNCH & MIDDAG Recept

Vegetariska/veganska ”kött”bullar

Publicerad 29 december, 2017

I det senaste numret av Ica’s tidning Buffé hittade jag ett recept de kallade ”bästa veganska köttbullarna” och blev nyfiken. Jag gjorde lite annorlunda än i originalreceptet; bytte ut gröna linser mot röda, använde quornfärs istället för sojafärs och julkryddorna i ursprungsreceptet var jag inte alls sugen på utan istället smaksatte jag med vitpeppar, umami och liquid smoke. Mina köttbullar blev inte heller helt veganska, då jag valde att använda vanlig grädde istället för havregrädde.

Nåväl, de blev väldigt väldigt goda! Med andra ord: de här ska jag definitivt testa på ofrivilliga testpersoner som är uttalade veggo-skeptiker.

VEGETARISKA ”KÖTT”BULLAR

receptet ger ca 20-25 ”kött”bullar

Du behöver:

  • 1/4 dl (20g) röda linser, torkade
  • 150g fryst, tinad quornfärs
  • 1 liten gul lök
  • 1 dl grädde
  • 1/2 msk tamari (japansk soja)
  • 1/2 tsk dijonsenap
  • 1/2 msk lantbuljong (motvarar 1/2 buljongtärning)
  • några droppar liquid smoke
  • kryddor av val – jag använde vitpeppar (jättelite) och umamikrydda (2 tsk)
  • 1/2 dl ströbröd
  • 100g kokt, skalad potatis
  • 1/2 tsk fiberhusk
  • smör eller annat matfett att steka i

Gör såhär:

  1. Skölj linserna och lägg dem i blöt minst 8 timmar (tex över natten). Häll av och låt dem rinna av.
  2. Skala och finhacka löken, stek den i smör i stekpanna tills mjuk (ca 3 minuter).
  3. Tillsätt grädde, soja, buljong, senap och kryddor och låt puttra ihop i ytterligare någon minut.
  4. Häll över lökgrädden i en bunke och blanda ner ströbröd. Låt svälla ca 5 minuter.
  5. Mixa linserna i en matberedare till fint smul och riv potatisen fint.
  6. Blanda ner linser, potatis, fiberhusk och quornfärs i ströbrödsblandningen. Blanda till en slät smet. Låt svälla i ytterligare 5 minuter.
  7. Sätt ugnen på 175°C.
  8. Rulla bullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. In i ugnen i 8-10 minuter*

* jag gjorde mina köttbullar i förväg, när de senare skulle ätas värmde jag upp+gav dem lite färg och yta i en varm stekpanna. 

LUNCH & MIDDAG Recept

Vardagsmatstipset: sötsur sås (som passar bra till cirka allt)

Publicerad 31 oktober, 2017

Vad är typisk vardagsmat hemma hos er? Här hos oss äter vi mycket grytor av olika slag. Oftast med ris eller pasta, och så en enkel sallad vid sidan av. Eller ja, vet inte ens om det kan kallas ”grytor”, det jag gör… men jag brukar iallafall ha någon form av protein (kyckling/fisk/nötfärs/bönor) som bas, som jag bryner i stekpanna ihop med vitlök och lök. Sedan smaksätter jag med antingen färska örter eller torkade kryddor (kryddmixer är ju en suverän vardagsmats-räddare, går verkligen att variera i oändlighet!). Sist häller jag över grädde eller crème fraîche eller liknande, för att låta det hela stå och götta ihop sig medan jag fixar en sallad och kokar ris/pasta.

Det här är ungefär lika enkelt, om inte ännu enklare. Jag gick igenom kylen och tänkte använda upp lite smårester vi hade stående; krossade tomater, mango, tillagad kyckling… Resultatet blev en superenkel och väldigt god sötsur (het) sås, som vi alltså åt med kyckling denna gång men som garanterat passar lika fint ihop med fisk eller ett vegetariskt alternativ.

SÖTSUR SÅS – enkel, snabb och god till det mesta!

2 portioner

  • 2 dl krossade tomater
  • 2,5 dl tärnad mango
  • 2 msk sweet chilisås
  • 1/2-1 tsk sriracha
  • 2 tsk vitlökspaste (motsvarar 2 vitlöksklyftor)

+valfri proteinkälla

Gör såhär:

  1. Ner med allt i en kastrull, rör runt och värm upp. När det börjar bubbla; sänk värmen och lägg på lock.
  2. Låt puttra ihop ett tag, tiden är faktiskt inte så viktig men sisådär en kvart-tjugo minuter i alla fall? Jag använda färdigtärnad fryst mango som jag låtit tina, och lät bitarna vara hela i såsen, men om du vill kan du såklart du mosa dem lätt med en gaffel.
  3. Medan såsen puttrar, fixar du vad-du-nu-vill-äta-till. Jag kokade ris och plockade fram överbliven (redan tillagad, samt okryddad) kyckling vi hade i kylen. När riset var klart vände jag ner kycklingen i såsen och lät den bli varm. Sedan var middagen serverad!
Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Grön ”Wonderpot” med sparris, chili och brieost

Publicerad 1 maj, 2017

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

  • ca 150g soy bean fettucine
  • sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
  • färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
  • en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
  • 1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
  • torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
  • svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Måndag: Sushi med sötstark wasabi-tonfisk

Publicerad 9 november, 2015

Förslag från mig till dig, nummer 1: gör sushi till middag en grå måndag i november

Förslag från mig till dig, nummer 2: gör den sushi jag tipsar om här idag, till middag en grå måndag i november

Motivering till förslag nummer 2 är att den här sushin är;

  1. Enkel
  2. Snabb
  3. Billig
  4. Galet god

sushi3sushi2

Du behöver först och främst noriark och wasabipasta (finns i vanliga livsmedelsbutiker, vanligast är märket Blue Dragon som ser ut såhär och såhär).

Men sen, det som gör denna sushi till värsta budget-sushin: tonfisk. Yes, konserv. Jodå! Jag köper alltid 3-pack små konserver (3x95g), så det är vad jag använt här och det blev lagom till 1 portion (2 små rullar). Men jag piffar givetvis till den lite, tonfisken, och det med wasabi+vitlök+sirap.

Sötman från sirapen balanserar upp wasabins hetta, plus att det hela håller ihop bättre. Ungefär som man brukar ha socker och vinäger i sushiris, med andra ord. Jag använda fibersirap (gold) men i det här fallet tror jag absolut att agave eller liknande funkar lika bra!

Sötstark wasabi-tonfisk: (för 2 rullar / 1 portion)

  • 1 liten burk tonfisk i vatten (70g avrunnen vikt)
  • 1,5-2 msk fibersirap gold eller någon annan sirap, exempelvis agave
  • 1 vitlöksklyfta, pressad
  • 1/2 tsk wasabipasta

+ valfri fyllning – jag skar morot, gurka och salladsärtor i tunna stavar, och mosade en halv avocado.

Gör såhär:

    1. Häll av vattnet från tonfisken lägg över fisken i en skål.
    2. Tillsätt sirap, pressad vitlök och wasabi, rör sedan noga ihop allting med en gaffel för att inte få några wasabiklumpar. Ställ åt sidan.
    3. Förbered den fyllning du valt; jag skar alltså grönsaker i tunna stavar och mosade en halv avocado.
    4. Placera ett noriark med blanka sidan nedåt på en bambumatta (har du inte en bambumatta funkar en tunn kökshandduk kanon! Lägg då en bit plastfolie under noriarket för att lättare kunna rulla ihop)
    5. Lägg fyllningen i ”ränder” (på bredden) på tre fjärdedelar av arket (på ”höjden” sett).
    6. Fukta den fria kanten av arket med lite vatten. Rulla hårt men försiktigt ihop hela rullen med hjälp av bambumattan (eller kökshandduken med plastfolie).
    7. Om du är ute i god tid, låt rullen vila i kylen några timmar, men är du som jag ute i sista minuten så kan du hoppa över det steget.
    8. Skär din sushirulle i centimeterbreda bitar med en vass och fuktig kniv. Servera med japansk soja och wasabi.

sushi1

healthstories Inspiration och pepp Kost Okategorierat Vardagsuppdatering

Ägg och andra superfoods

Publicerad 9 oktober, 2015

Superfoods är ett hett ämne just nu. Ni vet, maten som gör oss friskare, får oss att orka mer och ja, får oss att må bättre överlag helt enkelt.

För att ett livsmedel ska klassas som superfood ska det vara näringsrikt. Det ska alltså innehålla både mycket och bra energi i form av bra proteiner, vitaminer, mineraler och antioxidanter. Bär-, pulver- och frön i all ära (mina skåp är fulla av dem, men jag är ju lite nördig också) men det finns fler riktiga superfoods värda att nämna och lyfta. Helt vanlig mat och sedan länge välkända livsmedel som tyvärr fallit lite i skuggan nu när super-allt-möjligt varit så poppis i hälsovärlden.

Några exempel på superfoods är apelsin, blåbär, broccoli, bönor, lax, spenat, te, tomater, nötter… och ägg!

aggetsdag1

Jo för ägg är faktiskt värsta supermaten! De innehåller nästan alla näringsämnen som vi människor behöver för att må bra; förutom fullgoda proteiner och viktiga fettsyror, så finns i ägg också de allra flesta vitaminer, mineraler och antioxidanter (det som ”saknas” är vitamin C och kolhydrater).

  • Ett enda normalstort ägg ger mer än en tredjedel av vårt dagsbehov av selen, vitamin E och B12.
  • Merparten av alla vitaminer och antioxidanter finns i äggulan.
  • Ett ägg innehåller 12,3 procent protein och något mindre fett än ett glas standardmjölk.
  • Ägg är dessutom klimatsmart mat och ger lägre utsläpp än mjölk och kött.

I början av veckan fick jag hem en liten kartong med ägg från Svenska Ägg, som uppmärksammade mig på det faktum att ägget också har en egen dag. Den 9 oktober, med andra ord idag, är det nämligen äggets dag. Se där, visste ni det? På äggen stod det lite bra-att-veta-grejer, som åt vilket håll en bör vända äggen i kartongen för att de ska hålla längre, till exempel.

aggetsdag2

OK, så konstaterat är nu följande: få andra livsmedel har ett så komplett vitamininnehåll och är så rika på spårämnen som ägg. Ägg är supermat. Men – hur äter du dina ägg?

Jag är rätt tråkig tror jag, och äter ägg mest precis som de är. Kokta, skivade på mackan eller hackade och ihopmosade med keso (jooo det är supergott!). Eller så steker jag dem så de blir riktigt krispiga och goa, också godast på macka och då givetvis med massa massa smör. Eller, såklart, så har jag dem i söta saker, det vill säga bakverk. Och när jag hade min ”grötperiod” och åt samma gröt vareviga morgon, så rörde jag alltid ner ett ägg på slutet, det gör gröten sådär härligt krämig och som sagt – extra näringsrik.

För att få lite inspo och vidga mina vyer kring hur en kan äta sina ägg, gick jag in och kikade på Svenska Äggs hemsida. Jag hittade en hel drös recept (här) som jag ska prova så snart som möjligt, jag menar hur gott låter inte getost-frittata, hallonparfait eller pannkakor fyllda med kantareller, dill och räkor?!

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Salladspiff: Goji- & tahinisås

Publicerad 22 juli, 2015

I måndags var en sådan dag då jag satt med datorjobb från 7 och bara fick grymt fint ”flow” i arbetet. Vid 13-tiden när såg jag på klockan insåg jag att tiden bara runnit iväg och att jag hunnit bli jättehungrig.

Då är det snabbmat som gäller för mig. Vilket brukar innebära plock från kylen av diverse smårester. Just denna måndag fanns tyvärr inga rester men jag hittade kycklingfilé att steka, en perfekt mogen avokado att skiva, krispiga salladsärtor och en påse med grönsallad från min mors trädgård (PS – vardagslyx!). Eftersom ingen sallad är fulländad utan dressing eller sås, slängde jag ihop en god sås med gojibär och tahini att hälla över på slutet. Snabbt, enkelt och supergott!

gojitahini5

Goji- & tahinisås: (2 portioner)

  • 30g gojibär (≈4 msk) plus 8 msk vatten
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 4 msk tahini
  • 1 msk sesamolja
  • salt & vitpeppar

Gör såhär:

  1. Lägg gojibären i en liten skål. Koka upp vatten, låt det svalna något och häll sedan 8 msk över gojibären. Låt dra i ca 10 minuter.
  2. Häll sedan av bären men spara blötläggningsvattnet. Mixa ihop bär med resterande ingredienser och smaka av + tillsätt av blötläggningsvattnet tills du får önskad konsistens. Jag hade i inte riktigt hälften, en matsked i taget.
  3. Klart!

gojitahini1

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Lättlagad lax-lyx

Publicerad 21 juli, 2015

tisdagsmiddag

Långt bak i blogg-arkivet, skrivet en tisdag för tre och ett halvt år sedan, hittade jag det här receptet på lättlagad lax-lyx. En stor favorit hos mig som jag vill tipsa om nu igen, såhär en annan tisdag, tre och ett halvt år senare.

För 2-3 personer:
• 2-3 portionsbitar lax
• 1 liten burk crème fraiche
• 100 gram ädelost (jag gillar Kvibilles)
• 1/2 dl hackad persilja
• 1/2 msk citronskal, finrivet
• Salt och peppar (jag använder både svart- och vitpeppar)
• 1-2 msk olivolja


Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mosa ihop crème fraîche, ädelost, persilja och citronskal i en skål, smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  3. Lägg laxbitarna i en olivolje-smord ugnsform, skär ett snitt mitt på varje bit, ca 1-2 cm djupt (beroende på hur tjock laxen är) och ca 5 cm långt.
  4. Fylla skåran med oströra och bre resten på toppen. Tillaga i mitten av ugnen, mellan 10 och 30 minuter, beroende på hur tjocka laxbitarna är.
  5. Servera med valfritt tillbehör, mina favoriter är färskt grönt och ris.
Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Mellis & Kvällis Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Hampapanerade ”Avocado Fries” (jo faktiskt, det ÄR jättegott!)

Publicerad 1 juli, 2015

Kompisar! Här har ni en grej ni måste prova:

avofries3
”Avocado Fries” – skivor av avokado, panerade med hampafrö och bakade tio minuter i ugnen. Låter det lite knasigt? Jag lovar, det är jättegott!

Jag åt dem rakt upp och ned som någon form av mellis/snacks, och till hade jag min klassiska snabbdipp som jag gör mest hela tiden när jag snabbt vill ha ”något gott att dippa i”. Den består av lika delar tjock yoghurt ochsweet chili-sås, yttepytte lite sriracha och en dutt kokossocker. Passade utomordentligt bra att dippa dessa fries i, visade det sig!

Jag blev förvånad över hur lätthanterliga de var efter gräddningen. Vet inte riktigt vad jag väntat mig, men kanske att eftersom avokado ju är rätt fett, så att den skulle bli ännu mjukare i ugnen..? Typ? ”Smälta”, som allt annat fett gör? Öh. Ja jag vet inte. Hur som helst, så gick dessa ”fries” superbra att både hålla och dippa. Med andra ord säger vi nu: hej sommaren 2015’s mingelmat-i-väntan-på-grillen, för det här kommer i alla fall jag göra om ungefär femtioelva gånger i sommar!

avofries2

Det var kalasduktiga Mike som inspirerade mig att prova det här. Istället för att panera i kokos som Mike gjorde, valde jag dock hampafrö, och eftersom jag inte hade arrowroot hemma använde jag kokosmjöl. Jag måttade inte heller kryddorna utan bara blandade salt, vitpeppar och min nuvarande favorit bland kryddblandningarna: fiesta lime. Använd vilka kryddor du gillar, och panera med antingen hampa eller kokos – eller kanske något helt annat? Det viktiga är att du testar!

Det här behöver du:

  • 1 avokado
  • 1 ägg + en skvätt vatten (≈1 msk)
  • valfria kryddor (≈1-2 msk sammanlagt)
  • 1 msk kokosmjöl
  • 4-5 msk hampafrö

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på strax över 200 grader. Min ugn är ca 150 år gammal och har inga siffror mellan 200 och 250, men jag vred i alla fall upp den till precis över 200.
  2. Ta fram tre skålar – i den ena blandar du kryddor. I den andra vispar du med en gaffel ihop ägg+vatten. I den tredje har du hampafrö.
  3. Häll över hälften av kryddorna i hampa-skålen och blanda ihop. I skål nr 1 (där du alltså har kvar hälften av kryddorna) rör du nu också ner kokosmjölet.
  4. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skär varje halva i 5 skivor. Doppa sedan varje skiva först i krydd-/mjölblandningen, sedan i ägg-vispet, och slutligen i kryddade hampafrö.
  5. Lägg på ett bakplåtspapper och skjut in i ugnen. När de börjar bli fint gyllene, efter sisådär 8-10 minuter, vänder du dem och låter dem vara inne ytterligare 2-3 minuter.
  6. Servera dina avokado fries som tillbehör till maten, ät dem som mellis, eller mumsa som snacks i soffan. Dippa gärna!

avofries1

Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Fiskbiffar med äpple och tranbär

Publicerad 28 april, 2015

appletranbiff2

Biffar, är en himla bra grej. Snabbmat om man vill ha det, smidigt att förbereda i förväg om det underlättar i vardagen. Lätt att göra många och spara till matlådor, och ofta minst lika goda att äta kalla. Plus att man kan göra biffar av ungefär vad som helst! Jag mixar ofta ihop smårester av olika bönor eller grönsaker som ligger i kylen, och man kan alltid piffa till sina biffar med olika kryddor, färska örter eller pasta av något slag (typ currypasta eller pesto).

Idag gjorde jag fiskbiffar som jag smaksatte med ett nytt mos jag fått hem från bodystore – Äpple & Tranbärsmos (Urtekram). Sedan behövdes inte så mycket mer piff, utan jag hade bara i lite färska örter, lök & vitlök, samt band ihop med äggvita och fiberhusk. Supergott verkligen! Jag åt dem med sötpotatismos (sötpotatis kokad mjuk, mosad och uppvärmd med grädde+lantbuljong), stekta champinjoner och ett uppskuret, krispigt äpple.

appletranbiff1

För 1 portion slängde jag ner detta i en bunke:

  • 200-250g vit fisk
  • 1/4 finhackad gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk hackad, tätt packad, färsk persilja
  • 1 msk färsk gräslök
  • 1 liten äggvita
  • 3 tsk fiberhusk
  • 3 msk appel- och tranbärsmos
  • vitpeppar & salt

Eftersom vit fisk nästan faller itu av sig själv, geggade jag ihop allt med en gaffel bara, annars kan man såklart mixa om man vill ha helt ”släta” biffar. Täck över och låt stå i kylen någon timme, forma sedan till biffar och stek.

appletranbiff3

Inspiration och pepp Kost Vardagsuppdatering

En får ju drömma..

Publicerad 15 april, 2015

Igår avrundades stadsbesöket med en fräsch lunch på ett nytt, riktigt mysigt ställe. I Schweiz har de inte riktigt.. kommit så långt med de ”hälsosamma valen” utan det är mest bröd och ost överallt. Som i bröd och ost mest hela tiden; frukost, lunch, mellis… Missförstå mig rätt – jag fullständigt älskar schweizisk ost och även många av de speciella bröden man äter här, och det första jag gjorde när jag kom hit i måndags var att duka upp en ost-tallrik med tillhörande bröd. Men jag gillar liksom variation, jag vill helt enkelt inte alltid äta ost.

Åter till temat – stället lunchen intogs på igår. Det var så himla fint! Helt min stil med enkel, stilren inredning, få men småsöta detaljer och en underlig alldeles underbar mix av retro och modernt. Det ätbara var kanske inget revolutionerande direkt (vanligt förekommande typ av lunchhak i Sverige, men här som sagt är det ett riktigt sällsynt upplägg) en stor bar att bygga en egen måltid ur. Enkelt, snabbt, fräscht. I kylen plockade man ekologiskt iste och sedan åt man på barstolar och hade det allmänt bra!

Det är verkligen drömmen – att en dag ha ett eget litet hak. Mysigt och personligt men samtidigt simpelt och ”clean”. På menyn erbjuda gott som gör gott, kanske både matigare alternativ men givetvis även sötsaker. Mmmm drömma får man!

lunchch1

lunchch2