Browsing Tag

middag

VEGO-GYROS

Publicerad 6 februari, 2018

Vi testade en ny veggo-variant till middag igår, och vilken hit det blev! Utan tvekan bland de godaste vegetariska rätter jag ätit. Och så var det, så som vardagsmiddagar gärna får vara, enkelt och snabbt att slänga ihop.

Jag stekte en påse frysta quornbitar med massamassa gyroskrydda (hittade på Flying Tiger, de har f.ö. många roliga kryddmixer, tips!) i sisådär 8-10 minuter ungefär. Tricket för att inte få torra och trista quornbitar är att med jämna mellanrum hälla på en skvätt vatten. Ja och så ska en inte ha för hög värme, såklart. Jag ger bitarna lite yta först, och sedan sänker jag till låg temperatur där det får stå och ”gojsa ihop sig”.

Tortillabröd + vego-gyros + picklad rödlök + salsa med mango, tomat och gurka + tsatsiki = SUPERFIN MÅNDAGSVEGO

Vardagsuppdatering

Ostfondue-kväll och fem smarriga ”must-tries” för dig som ska besöka Schweiz

Publicerad 21 januari, 2018

Vi var ju och hälsade på min familj i Schweiz för drygt en månad sedan. Det var första gången Jocke var i Schweiz och det första jag ville göra när vi landat var att åka till närmsta mataffär. Det brukar jag visserligen vilja göra, men denna gång kändes det extra angeläget eftersom jag var väldigt ivrig att visa Jocke alla mina ät- och drickbara favoriter som jag alltid passar på att förtära under mina Schweizbesök. Det slog mig att jag har en rätt fin lista över goda grejer att prova, och att jag givetvis borde dela med mig av denna även till er. Om ni någon gång besöker Schweiz, finns det ett par saker ni bara inte får missa.

”Must-tries” för dig som ska besöka Schweiz:

Ostar av olika slag, såklart! Visst, många går att köpa i Sverige men det är faktiskt en helt annan sak att åka till byns lokala ”Käserei” (ostbutik) och få några bitar uppskurna på plats. Några ostar jag alltid vill äta och gärna tar med mig hem är Tête de Moine, Gruyere och olika sorters ”alpstuge-husost”. Vi köpte med oss ett par favoriter hem nu också för att kunna göra den här härliga ostbrickan.
Rivella, även kallad ”Schweiz nationaldryck”. På tal om nyss nämnda ost, faktiskt. För en biprodukt vid osttillverkning är mjölkserum (aka vassle) och med närmare 500 sorters ost i Schweiz, tar Rivella verkligen tillvara på en restprodukt på bästa möjliga sätt. Jag älskarRivella och Jocke blev också förtjust, tror vi köpte 12 liter under vårt veckolånga besök nu…
Korv/chark. Eller ja, det är egentligen främst två sorter jag aldrig tröttnar på: Cervelat och Salsiz. Förstnämnda, Cervelat, är en klassisk lite mildare och mjukare korv, som vi i min familj alltid ätit rakt upp och ned med senap. På sommaren är den såklart supergod att grilla också. Salsiz är en råkorv som antingen lufttorkats eller rökts, och den passar exempelvis fint på en ostbricka. En sak jag minns väldigt starkt från min barndom och besöken i Schweiz, är lunchpauserna i skidbacken; de bestod alltid alltid av just Salsiz. Okej, förmodligen bestod själva lunchen av något mer, men det jag minns så starkt är hur jag och pappa mumsade Salsiz ihop med utsikt över vita alptoppar.
Choklad. All choklad. Nästan. Jag har några favoriter som jag alltid vill både passa på att äta på plats och ta med mig lite utav hem, plus att jag även ser det som min (väldigt viktiga) uppgift att testa eventuella nya säsongssmaker. Schweiziska klassiker som går att hitta i varenda liten mataffär och kiosk, och som alltid gör bra choklad är Cailler och (lite beroende på sort/smak) Lindt. Vill du uppleva Schweizisk choklad ännu lite mer letar du upp en Läderach– butik.
Ostfondue. Är du i Schweiz måste du äta ostfondue. Och köp med dig hem, vettja! Det finns färdiga mixer att köpa, som håller fint i kylen i månader (eller frys i upp emot ett år). Vi köpte med oss ett par påsar av min favorit-mix, och i fredags hade vi en mysig fonduekväll.

Ostfondue är alltså ost och vin och kryddor. Som en smälter, och ”traditionellt” är det sedan bröd en doppar i. Men egentligen kan en ju doppa precis vad en vill, såklart! Mina favoriter är kokt potatis, grönsaker och svamp. I fredags hade vi lite överbliven tärnad kyckling också, det var supergott!

För den som önskar dryckestips är det vitt, gärna mousserande vin som gäller till ostfondue. Vi delade på en flaska Cava och det passade perfekt.

LUNCH & MIDDAG Recept

Vegetarisk korvstroganoff

Publicerad 7 december, 2017

Har jag berättat att jag ”var vegetarian” under en mycket kort period i tonåren? Det var något jag fick för mig under en sommar, tror det var i samband med att jag kom i kontakt med sjukvården och fick ett matschema att följa. När jag inte längre fick välja när, var eller hur mycket jag skulle äta så var nog det här med att begränsa proteinkällan till vegetariska alternativ nog främst ett sätt för mig att ”ta tillbaka kontrollen” mer än något annat.

Det här var ju ganska många år sedan (närmare bestämt 10 år, inser jag när jag tänker efter, herregud) och då var det vegetariska/veganska utbudet i vanliga livsmedelsbutiker långt ifrån vad det är idag. Det var mest halvtrista halv- och helfabrikat som jag inte kan minnas smakade mycket alls. Men, en sak jag faktiskt tyckte om redan då var vegetarisk korv. Helt ärligt varken var jag eller är jag idag, för den delen, värst påläst om själva näringsbiten här (jag har liksom aldrig ätit någon korv av hälsoskäl*) utan jag tyckte helt enkelt att vego-korven smakade både mer och ”roligare” än vanlig korv.

* Vad jag menar med detta: jag tänker att grunden i hälsosamt ätande är inte vilken korv en väljer den där enstaka gången, utan det är helheten. Det säger väl sig själv att om en ska tänka på vad som är hälsosamt ätande så är det väsentliga att se till att variera basen i kosten, det vill säga det en äter oftast och mest och på daglig basis – inte att nitiskt räkna gram socker i ett kryddmix en använder någon tesked utav eller liknande. *

Så, för att komma till ”själva poängen” med allt det här babblet och vad det här inlägget egentligen skulle handla om: korvstroganoff. Vegetarisk sådan. Jag fick nämligen hem några värdecheckar från quorn i förra veckan och när jag stod i affären och skulle välja något ur frysdisken att testa insåg jag att det kommit ganska mycket nytt.. Jag blev velig och det slutade med att jag tog en påse med det jag mindes att jag gillar – alltså korv. Det var ett bra val, för oj vilken god stroganoff vi fick till middag!

Vegetarisk Korvstroganoff

2-4 portioner

Du behöver:

1 pkt quornkorv (300g), tinade
1 liten rödlök
1 stor gul paprika
1 ask körsbärstomater (250g)
2 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
2 dl grädde
salt och peppar
ev. kryddor du gillar, jag använde 1 tsk lantbuljong från Renee Voltaire
torkad persilja på slutet

+ kokat ris till servering

Gör såhär:

Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.
Förberedd grönsakerna: skala och hacka löken fint. Strimla paprikan. Tärna tomaterna rätt smått, knappt centimeterstora bitar.
Skiva korvarna i slantar och värm upp matfett i en kastrull eller djup stekpanna. Bryn korven så den får lite yta, och flytta sedan över till en skål som du ställer åt sidan så länge.
Fortsätt i samma panna/kastrull; fräs lök och paprika i matfett tills löken mjuknar. Rör ner tomatpuré.
Sänk värmen och tillsätt de tärnade körsbärstomaterna ihop med vatten (jag mätte inte men runt 2 dl ungefär), krydda med salt, nymald svartpeppar och ev. fler kryddor (jag slängde som sagt ner en rejäl nypa lantbuljong). Lägg på lock och låt stå och puttra på låg värme i cirka 10 minuter.
Rör ihop dijonsenap och grädde, höj värmen till medel och tillsätt senapsgrädden, rör om. Vänd slutligen ner korven och låt allting puttra ihop på låg värme. Smaka av med kryddor, tillsätt torkad persilja innan servering.

Har ni testat/fått någon favorit av de nyare vego-alternativen som finns att köpa idag? Jag tycker jag ser nya produkter och märken var och varann gång jag är och handlar, och efter denna stroganoff är jag minst sagt sugen på att testa mer! Jag har till exempel hört mycket gott om Oumph! och är galet nyfiken, vill prova exakt allt i deras sortiment. Har ni testat?

Kost LUNCH & MIDDAG Recept

Grön ”Wonderpot” med sparris, chili och brieost

Publicerad 1 maj, 2017

One pot pasta, eller som konceptet också (med all rätt) kallas: wonderpots. För det känns faktiskt lite som magi, när en slänger ner diverse rester och slattar i en kastrull/panna/gryta – för att bara minuter senare ha en krämig och god pasta. Det är nästan så jag blir lite provocerad av det faktum att jag gått hela mitt liv utan att riktigt ha fattat hur himla fin den här ”snabbmaten” egentligen är: minimalt med disk, middagen är klar på en kvart (max!) och inte minst så är variationsmöjligheterna oändliga. Men nu har jag i alla fall fattat grejen, efter att i förra veckan äntligen ha testat.

Wonderpots/one pot pasta gör en alltså genom att tillaga pastan tillsammans med såsen i pannan, istället för att koka den i vatten som sedan hälls av. En kan som sagt variera innehållet precis hur en vill, jag gjorde en krämig grön variant med bland annat sparris, champinjoner, broccoli, chili och brieost. Det var nämligen grejer jag råkade ha i kylen och ville använda upp, och därför är måtten i det här receptet angivna i ”nävar” och ”duttar”. Vilket ju är lite av charmen med den här typen av mat – det är inte så himla noga liksom!

I en stor kastrull la jag:

ca 150g soy bean fettucine
sparris, ”ett gäng”, skurna i munsbitar
färska champinjoner, sisådär 5-6 stycken
en rejäl näve (frysta) broccolibuketter
1/2 stor gul lök, skuren i tunna skivor
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 msk lantbuljong från Renée Voltaire
torkade chiliflakes, några ”skak”… kanske 1/2 msk ungefär?
svartpeppar, några varv med kvarn

Sedan hällde jag över 5-6 dl vatten, ställde kastrullen på spisen, la på locket och lät koka upp. När det började koka sänkte jag värmen några snäpp och så rörde jag kontinuerligt tills det mesta av vattnet kokat in och pastan var klar (följ bara tiden på förpackningens anvisningar).

Slutligen drog jag kastrullen från värmen och rörde ner en rejäl bit brieost (strax över 100g kanske?) och voilà, dinner is served!

kitchenstories Kost Lunch/Middag Okategorierat Recept

Misomarinerad kyckling med kokosstekt grönkål

Publicerad 17 januari, 2017

Julen må vara över men det är verkligen inte grönkålssäsongen. Numera är det dock grönkålssäsong mer eller mindre året runt, och framför allt så går det ju att göra så himla mycket mer gott med grönkål än att bara gräddstuva den i juletider. Vill du ha inspiration finns det många goda recept innehållandes grönkål här i bloggens arkiv, och jag har såklart några jag vill rekommendera lite extra…

Tre grönkålsfavoriter ur arkivet:

Min bästa sallad: vegansk caesarsallad (med tillhörande dressing, rostade kikärtskrutonger, kokosbacon och vegansk parmesanost)
Galet smaskiga och härligt frasiga grönkålschips, som jag tog fram på uppdrag av Kung Markatta för flera år sedan – tröttnar aldrig!
En enkel och ”passar-till-allt” grönkålspesto med valnötter och pinjekärnor

Det absolut enklaste, och kanske även det jag gör oftast, med grönkål är kort och gott att steka den. Helst i rikligt med kokosolja och eventuellt någon god kryddning/lite buljong. Till den här misomarinerade kycklingen tyckte jag det passade att steka även kålen i miso, så jag smaksatte med lite snabbmiso från Renée Voltaire. Det är för övrigt en suverän smaksättare till det mesta!

MISOMARINERAD KYCKLING

Du behöver:

2 kycklingfiléer, skuren i munsbitar
2 msk misopasta (jag använder den här, som jag beställt från iherb)
1 msk tamari
saften från 1/2 lime (liten)
1 stor vitlöksklyfta
några cm färsk ingefära, riven
2 msk sirap, jag använde fibersirap gold
hackad koriander, efter smak

Gör såhär:

Skär kycklingen i munsbitar, ställ åt sidan.
Rör ihop ingredienserna till marinaden och lägg i kycklingen, antingen bara medan du förbereder resten av måltiden eller, om du har framförhållning, i flera timmar.
Hetta upp kokosolja i en stekpanna och tillsätt kycklingen, med tillhörande marinad, och stek tills klart. Det tar bara några minuter eftersom det är små bitar.

Utöver den misomarinerade kycklingen hade jag följande på min tallrik: kokosstekt grönkål, lite färsk babyspenat, karamelliserad rödlök, grovsmulad fetaost, tärnade grönsaker & frukt, och så lite krämig balsamvinäger ringlad på toppen. Till det några majskakor från Friggs, de är ju så himla goda!

Jul 2015 Julmys kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

cashewsås med saffran, apelsin och miso

Publicerad 26 november, 2015

När snabbmat är som bäst, är när den smakar som mest! Min middag idag var både snabb och smakade fantastiskt. Såhär såg den ut;

En perfekt mogen avokado tärnad och toppad med granatäpplekärnor
Lättstekt, tunt skivad rödlök och morotsstavar
Grönkål stekt i kokosolja och kryddad med Renée Voltaire’s snabbmiso

Samt det som gjorde hela måltiden: en helt ljuvligt god cashewsås med apelsin och saffran. Visst, helst ska man blötlägga cashewnötterna någon timme i förväg, men hinner man inte det eller glömmer ~~eller pallar inte vänta~~ så kan man hoppa det. Blötläggning ger en lite slätare sås men ingen har ju dött av lite cashewcrunch, eller hur?!

[ receptet ger en liten burk sås, ca 1-1,5 dl ]

Du behöver:

70g naturella cashewnötter
1/2 pkt saffran
saften från 1 apelsin (≈1 dl)
1 cm finhackad röd chili
1 stor vitlöksklyfta
1/2 msk riven färsk ingefära
1/2-1 tsk äppelcidervinäger
1/2 msk snabbmiso
salt efter smak

Gör såhär:

Lägg cashewnötterna i en skål och täck med vatten. Låt stå i någon timme.
Häll av nötterna och mixa ihop med resten av ingredienserna tills helt slätt.
Smaka av med salt (och tillsätt ev. mer miso om du önskar)

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör

Sirene

Publicerad 16 november, 2015

Okej – min favorit fetaosten har fått konkurrens. När jag hittade den bulgariska osten Sirene på min lokala butik i förra veckan tyckte jag att beskrivningen ”en mild vitost med rund smak” lät god och köpte med mig ett paket hem. Jag blev inte besviken!

Även om jag egentligen kanske har svårt att utveckla och motivera ordvalet, så är ”rund smak” verkligen on point här. Sirene är snäppet krämigare än exempelvis fetaost, men ändå ”smulbar”, om ni förstår vad jag menar. Jag upplever den också som lite mindre salt än feta.

Såhär såg min matiga lunchsallad ut tidigare idag; ljumna rödbetor, krispigt päron, rå rödlök, perfekt mogen avokado, massa grovsmulad Sirene-ost och på toppen krämig balsamico. Ja och efter att bilden togs strösslade jag även över lite hackade salta macadamianötter… Drömlunch!

Slutord: ser du denna ost – köp den. Just do it.

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Två ljuvliga recept med ananas och mango (och lite hetta)

Publicerad 5 november, 2015

Nytt i eko-hyllan är fyra kalla såser från Kung Markatta, i smakerna Ananas-Mango, Curry-Mango, Paprika-Chili samt Vitlök.

Inför lanseringen av de nya såserna ombads jag ta fram två recept med ananas/mangosåsen, vilket givetvis var mig ett sant nöje! Samtliga fyra smaker är jättegoda (och samtliga fyra flaskor jag fick hem är givetvis också sedan länge jätteslut) och jag är väldigt nöjd med de två recepten jag kreerat.

Det blev dels en enkel ”Kyckling Sweet & Sour” som jag beskrev såhär;

Asiatisk take away hemma – både gott, enkelt och snabbt gjort! Faktum är att det går snabbare att slänga ihop denna klassiker hemma i ditt eget kök, än det skulle ta att beställa och hämta hem från närmsta restaurang.

Samt en Het Ananas- och Mango Ceviche;

Prova att göra denna goda ceviche som tack vare Kung Markattas nya Ananas/Mango-sås kräver minimalt arbete, men garanterat bjuder på en maximal smakupplevelse!

Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Min bästa to go to-vardagsmiddag

Publicerad 23 maj, 2015

Hej kompisar! Idag tänkte jag ge er receptet på en väldigt enkel, men framför allt riktigt riktigt god vardagsrätt. Man behöver 5 ingredienser och det hela görs under tiden riset kokas. Vi åt den här rätten minst en gång i veckan när jag bodde hemma, för det var en av de få rätter som vi alla gillade; min mor, min kräsna lillebror i tonåren, samt jag själv.

Och jag vet att när en läser receptet så tänker en ungefär ”det låter ju lite…trist. Vad smakar det ens?” , men jag lovar – något händer när dessa enkla ingredienser kombineras. Älskar denna rätt och det är min to go to när fantasin tryter och jag bara vill ha något gott och snabbt.

kycklingfilé
morot
röd lök
fetaost
pinjenötter
salt & peppar

Yepp. That’s that! Mått är oviktiga, men jag brukar ta på ett ungefär 1 kycklingfilé, 1-2 morötter samt 1/4 rödlök per person. Och såhär går det till:

Om du är riktigt fancy, det lyfter hela rätten ännu ett snäpp; rosta pinjenötterna i en torr panna (håll koll! Det går snabbt) och häll över i en liten skål som du ställer åt sidan. Om du inte pallar vara fancy struntar du i detta och börjar vid steg 2 här nedan.
Skär rödlök i skivor, morot i rätt tunna stavar, och fräs i olivolja tills mjuka.
Skär kycklingfilén på längden, så du får avlånga bitar. Putta ut lök+morötter mot kanten av pannan och häll eventuellt på lite mer olivolja, som du bryner kycklingen i. När kycklingen fått lite yta, sänk värmen och salt och peppra.
När kycklingen börjar bli klar, blanda alltihop i pannan och smula över fetaosten. Strö över pinjenötterna. Låt fetaosten smälta en gnutta (tror det är här magin sker och rätten ”blir mer än sina ingredienser”, liksom) och servera sedan genast. Jag har nästan alltid ris till, och allra helst gör jag även tsatsiki. Men det är inte nödvändigt.

Update: mor min hörde av sig för att lägga till en grej jag glömt – chili! Egentligen ska man finhacka lite röd chili och låta fräsa med kycklingen. Det är helt korrekt (tack mamma, som tydligen läser min blogg) att chili tar rätten till en helt ny nivå. Bevisligen smakar det finfint även utan – jag har ju glömt chilin de senaste sisådär femton gångerna jag gjort rätten för mig själv, och ändå varit mer än lycklig med resultatet. Men råkar du ha en chili hemma så ja absolut, finhacka någon centimeter av den och tillsätt i pannan ihop med kycklingen.

Att jag är ett stort fan av att ha frukt i salladen, det vet ni kanske vid det här laget. Och frukt+ost i salladen är ännu snäppet finare. Så när jag i veckan åt den här rätten skar jag upp massamassa vattenmelon och nektarin, ringlade över balsamico och åt ihop med resten. Mums!

Inspiration och pepp Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Snabb vardagsmat: Spicy Chicken Bits

Publicerad 8 oktober, 2014

Chickenbits är en (hos mig) bortglömd favorit. Man kan panera kyckling (eller annat djur/vegetariskt alternativ såklart) med lite vad som helst. Jag har provat med kokosflingor som absolut är gott men det smakar då givetvis kokos och jag tycker konsistensen blir för ”mjuk” – panering ska ju vara krispigt, visst!?

Det jag hade i bakhuvudet redan när jag klickade hem protein bites härom veckan var att jag ville göra just en smakrik, riktigt krispig, panering. Sagt och gjort – igår slängde jag ihop ett gäng frasiga chicken bits och åt till lunch. Det är himla enkelt och med smaksatta ”chips” som panering behöver man inte ens krydda. Jag åt mina till en salsa som bestod av 1/2 mango, 1 tomat och 1/2 avocado. Dressingen var två skedar goji/mangodressing som jag rörde ut med en liten skvätt mjölk. Gott, enkelt och snabbt – bra vardagslunch! Eller middag för den delen.

De där protein bites:en är förresten grymt goda. Visste inte riktigt vad jag skulle vänta mig, men de smakar mycket, är lätta och riktigt krispiga. En påse krossade jag nu, det blev lagom att panera en kycklingfilé med.

För ja, det man behöver är kyckling skuren i lagom stora bitar, en skål med valfritt mjöl (jag använde på sesammjöl), en skål där man vispar upp ett ägg, och slutligen krossade protein bites. Eller vad man nu behagar panera med.

Först ner och vända i mjölet:

Sedan via ägget och vidare till paneringen:

Ut på en plåt och in i ugnen på 200 grader i cirka tio minuter. Bara att skära i en chicken bits för att se, i min ugn tog det i alla fall knappa tio minuter.

Ja – det var det! Har någon av er något skoj tips eller trix när det kommer till panering? Jag har även provat med hackade nötter, det blir också väldigt gott (förutsätter givetvis att man gillar just nötter) och det är framför allt ett enkelt och kul sätt att variera maten 🙂

middag

Vegetarisk Korvstroganoff

MISOMARINERAD KYCKLING

Instagram