Tagg

proteinglass

GLASS PROTEINBAK Recept

“Peanutbutter & Jelly”-proteinglass (utan glassmaskin)

I söndags strosade runt hemma precis hela dagen, sådär som jag tycker är rätt mysigt “dagen efter festligheter”. Ingen av oss mådde dåligt, men både jag och Jocke kände för att verkligen “bara va” och även Nala var helt slut efter ett dygn i storstan. Det mest ansträngande jag gjorde på hela dagen var att göra ett lass glass. Vilket givetvis alltid är en värd “ansträngning”, och är det något jag kommit att bli lite utav en mästare på så är det ju att fixa snabb glass. Söndagens glass blev en krämig glass (utan maskin!) i smaken “peanutbutter & jelly“, och jag utgick från receptet på den här chokladglassen.


….och vill du se hur jag gör glass utan maskin kan du kolla videon jag filmat till den här kokos/vanilj/cashew-glassen.



PEANUTBUTTER & JELLY-PROTEINGLASS

{ utan glassmaskin }

Du behöver:

*Xantangummi är ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel som framställs av socker genom en bakteriell jäsningsprocess. Det ljusa pulvret har egenskaper som kompenserar för glutens bindande förmåga och är precis som gluten rätt “klistrigt”. Ytterst liten mängd behövs. Nu för tiden kan en hitta xanthangummi i välsorterade matbutiker, och så finns det givetvis att beställa på nätet. 

Gör såhär:

  1. Mixa (eller rör/vispa för hand) ihop proteinpudding, milkshake, jordnötssmör och vassle så du får en helt jämn smet.
  2. Strö över xanthangummi, medan du fortsätter röra/vispa/mixa på låg fart. Se till att allting är väl blandat, innan du häller över glassmeten i en plastpåse. Tryck ut så mycket luft som möjligt, och lägg sedan in påsen i frysen några timmar.
  3. När smeten stelnat, men ännu inte är stenhård, tar du ut den och bryter den i bitar. Kör i en matberedare* till en jämn, krämig glass. När glassen har önskad konsistens rör du ner jordgubbsbitarna.
  4. Om du inte serverar glassen direkt, förvarar du den helt enkelt i en plastbunke i frysen. Ta sedan ut den i god tid före servering så den hinner tina.

* En mixer funkar också, om du har en kraftfull och bra sådan, men du lär få en lite lösare glass som då behöver frysas om en stund efter mixning.



Efterrätt och gotte GLASS Julmys JULRECEPT kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Okategorierat PROTEINBAK Recept

Pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg

De senaste dygnen har jag legat tokdäckad med vad jag antar är en klassisk, och riktigt riktigt jävlig, influensa. Med andra ord har jag mer eller mindre sovit mig igenom den här veckan. Idag är första dagen jag över huvud taget orkar öppna datorn, men det är ju framsteg i sig så jag hoppas verkligen att den här skitsjukan är på väg att avta nu…

Som utlovat vill jag idag ge er receptet på min pepparkaksglass med bitar av pepparkaksdeg:pepparkaksglass4pepparkaksglass3pepparkaksglass2

PEPPARKAKSGLASS med bitar av pepparkaksdeg

Pepparkaksdeg:

  • 1 msk (12g) kokosolja
  • 1 msk (15g) mandelsmör
  • 1 msk sukrin gold (eller kokossocker)
  • 1/2 ägg (kläck 1 ägg i ett glas, vispa ihop med en gaffel, använd hälften)
  • 2 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat kokosmjöl, vanligt funkar säkert lika bra)
  • 1 msk vassle proteinpulver, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
  • 1/2 tsk fiberhusk
  • 1 nypa vaniljpulver
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/3 pepparkakskrydda

Glass:

  • 200g kvarg
  • 2 äggvitor
  • 1/2 dl mjölk
  • 60g vassle proteinpulver – jag blandade Tyngre Kanelbulle (40g) och Vaniljdrömmar (20g)
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/3 tsk pepparkakskryddor

Gör såhär:

  1. Gör pepparkaksdegen: rör ihop kokosolja, mandelsmör och ägg. Tillsätt torra och forma till en deg. Rulla till små bollar och ställ in i kylen sålänge.
  2. Mixa allt till glassen, häll över i en plastbytta och ställ in i frysen. Har du glassmaskin så kör med den.
  3. Rör runt i glassenmed jämna mellanrum (var 30e-60e minut eller så) och när den är något tjockare, rör ner pepparkaksdeg-bollarna. Använder du glassmaskin slänger du ner dem i glassen mot slutet.

pepparkaksglass1



Efterrätt och gotte GLASS kitchenstories Kost Mellis & Kvällis PROTEINBAK Recept VEGAN

Kaffeglass med browniefudgebitar och salt kolasås

Efter en trevlig vin-och-brownie-kväll med Daniel i helgen som var, hade jag en liten bit brownie kvar som jag ville “göra något skoj med”. Vi talade av någon orsak väldigt mycket om glass den kvällen, och jag påmindes om en gammal favorit från Häagen Dazs som jag åt orimligt många byttor av under en sommar jag bodde i Lund för några år sedan. Smaken har utgått ur sortimentet men jag minns den mer än väl; kaffeglass med små bitar av seg chokladtryffel och rikligt med söt kolasås. DEN ville jag göra – så precis så fick det bli!

PS: har du inte haft en vin-och-brownie-kväll så rekommenderar jag dig att ha en snarast. Typ världens bästa grej!

CCCFIR3

Ni kanske kommer ihåg att jag förra sommaren listade mina bästa glass-recept, och att överst på den listan stod min chokladiga och alldeles drömmiga glass gjord på kikärtor? Såhär nästan ett år senare låter det förmodligen precis lika knasigt, det där med att ha kikärtor i glass… ja, för den som inte vet bättre, alltså. För jag och de av er som testat vet nämligen att det blir hur himla bra som helst! Hur himla gott som helst.

Själv har jag gjort glass med kikärts-bas mååånga gånger sedan förra sommaren, och alltid utgått från nämnda chokladglass. En ska ju som bekant inte ändra på ett vinnande koncept så självklart utgick jag även denna gång från samma recept, men jag använde vita bönor istället för kikärtor.

Den överblivna brownien bröt jag itu till ett grovt smul, för att sedan rulla till små, härliga browniebollar. Jag gjorde samma gamla fina kolasås som så många gånger förr, som jag valde att salta en gnutta (because: salt kola = drömgott) och TADA – favoritglassen återskapad!

CCCFIR1

 [Receptet ger 3-4 portioner glass]

Glass:

  • 1 förpackning kokta vita bönor, väl sköljda (ca 210g avrunnen vikt)
  • 60g vassleprotein med kaffesmak * (mitt var i smaken “coffee caramel”)
  • 1/2 dl fibersirap gold **
  • 1/2 dl mjölk
  • 1/2 dl kallt kaffe (starkt bryggt)
  • 1/3 tsk vaniljpulver
  • 1/2 sats kolasås (se recept nedan)
  • överbliven brownie (gör din favorit och spara den mängd du tycker blir lagom)

* självklart kan du använda vassle i någon annan smak (och självklart påverkar det smaken)
** jag använde fibersirap denna gång, men har gjort glassen med agave också, vilket går precis lika bra!

Kolasås:

  • 1 burk (fullfet) kokosmjölk
  • 2 msk sirap
  • salt efter smak (eller skippa, om du inte gillar salt kola)

Gör såhär:

  1. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten några gånger. Låt rinna av ordentligt och mixa sedan med resterande glass-ingredienser till en slät smet.
  2. Häll glassmeten i en bunke och ställ in i frysen. Gör sedan kolasåsen;
  3. Öppna burken med kokosmjölk, om mjölken är skiktad skedar du bara ur det översta, tjocka lagret i en liten kastrull, och lämnar det vattniga (på så vis förkortas tillagningstiden avsevärt, även om det går bra att använda hela burkens innehåll – det bara tar längre tid eftersom såsen blir till när vätskan kokar bort).
  4. Rör ner sirap och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills du har en gyllene kolasås. Rör om då och då, och salta efter smak. När du har önskad kolasås-konsistens, dra från värmen och låt svalna helt.
  5. Rör om i glass-smeten då och då, när den börjar frysa längs sidorna av burken men fortfarande är ganska lös i mitten, ta ut och rör ner browniebitar. Ringla också över kolasås, hur mycket eller lite du vill, men jag hade ungefär hälften av den kolasås receptet ger (spara resten till servering!). Rör försiktigt så kolasåsen kommer ner lite i glassen, men inte blandas med den utan förblir en “rippel”. Ställ tillbaka i frysen.
  6. När glassen väl är fryst, är det en god idé att ta fram den ≈10 minuter innan servering, så kan du lätt skopa ur glasskulor.

CCCFIR2