Browsing Tag

tillbehör

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Gyllene aubergineröra

Här kommer ytterligare ett recept jag hittade bland mina utkast nu när bloggen flyttades: en gyllene röra med stekt aubergine, vitlök och cashewnötter.

Jag kommer mycket väl ihåg när jag gjorde den här röran, och hur väldigt god den blev. Så, varför postade jag den inte direkt då, va va va? Jo, såhär är det. Jag försöker variera innehållet i bloggen någorlunda, och när jag har haft riktiga ”köksdagar” då jag skapat en 5-10 olika recept blir det helt enkelt ”för mycket” att posta alla efter varandra. Då sparar jag ett par av dem, för att posta senare. Och ja, det visar sig att ibland sparar jag några av dem så pass länge att jag hinner jag glömma att de ligger där bland utkasten…

Men den här aubergineröran som sagt, den är nu återfunnen och kommer här! Bättre sent än aldrig, osv..

auberginerora1

Du behöver:

  • 1 aubergine (200g)
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 40g cashewnötter
  • en stor nypa gurkmeja (ca 1/4 tsk)
  • 3/4 dl vatten
  • 3/4 dl matyoghurt
  • 1/2 dl hackad persilja
  • salt
  • några matskedar olivolja att steka i

Gör såhär:

  1. Skär auberginen i centimetertjocka skivor. Lägg skivorna på dubbla lager hushållspapper och strö över salt. Låt ligga och vattna ur i ca 20 minuter, och torka sedan av med hushållspapper.
  2. Skala och hacka hacka lök och vitlök.
  3. Värm några matskedar olivolja i en stekpanna. Stek auberginen i omgångar tills alla skivor fått färg och flytta över till en tallrik.
  4. Värm upp lite ny olivolja i stekpannan och fräs lök och vitlök tills det mjuknar (utan att det får färg). Tillsätt gurkmeja och fräs ytterligare någon minut.
  5. Tillsätt auberginen igen och häll över 3/4 dl vatten. Låt sjuda under lock i 10 minuter.
  6. Mixa cashewnötterna till ett mjöl i en matberedare. Tillsätt stekt aubergine och lök, yoghurt och hackad persilja. Mixa till en slät kräm och salta efter smak. Låt svalna.
Kost Lunch/Middag Mellis & Kvällis Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

BLT-dipp

Mellis, kvällsmål, fredagsmys, söndagsfika – när det kommer till mindre mål och ”snacks” av olika slag väljer jag i regel alltid sött före salt. Jag är en godisråtta, helt enkelt. Visserligen kombinerar jag gärna sött och salt, men ska en bara välja en av de två väljer jag 99 gånger av 100 det söta alternativet.

Med det sagt, den hundrade gången kan jag alltså ändå uppskatta ett o-sött snacks någon gång då och då. Den senaste veckan har jag snöat in på krämiga dipper med fräscha, krispiga tillbehör. Det är enkelt, snabbt och går att variera i oändlighet.

BLTdipp1

Idag delar jag med mig av ett recept på min senaste favorit: BLT-dipp. Förutom att den är himla god att just dippa i, så passar den minst lika bra som kall sås till en bit kött eller kyckling. Eller att bre på mackan. Eller att spä ut en aning för att hälla över salladen som en krämig dressing. Ja, ni fattar – den passar helt enkelt till det mesta!

Tips: för mer inspo på temat ”o-sött gott”, kolla in kategorierna ”röror, såser & dipper” och ”tillbehör & salta snacks” i mitt recept index!

BLTdipp2

BLT-DIPP

Du behöver:

  • 1 dl kvarg (eller crème fraiche)
  • 1 msk majonnäs (jag använde min hemgjorda)
  • 1/4 tsk äppelcidervinäger
  • 1 msk finhackad rödlök
  • 1 liten (eller 1/2 stor) tomat
  • en nypa salt
  • 1/4 dl knaperstekt bacon i små bitar (eller Bac’Uns)

Till servering: extra bacon, tomat och färsk persilja att toppa med, samt ”valfritt gott” att dippa, förslagsvis grönsaksstavar och kex.

Gör såhär:

  1. Rör ihop bara! Förslagsvis i två steg; först kvarg, majonnäs, äppelcidervinäger och rödlök. Tillsätt sen tomat, bacon/bac’uns och salt.
  2. Toppa med lite mer hackad tomat, bacon och färsk persilja.
  3. Fixa valfria tillbehör, lägg upp på ett fat och voilà!

BLTdipp3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Okategorierat Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Stekt aubergine med cashewsås

En av mina absoluta favoritgrönsaker är aubergine. En av mina absoluta favoritnötter är cashewnöten. En av mina absoluta favoritörter är persilja. De allra flesta sätt att inta någon av nämnda favoritsaker är bra sätt, enligt mig, och att inta dem allihop på en gång är givetvis bästa tänkbara.

auberginecashew

Såhär:

  • Börja med att skära aubergine i skivor (ca 1/2cm tjocka), salta rikligt och lägg mellan två tallrikar. Lägg gärna på en tyngd (vad du råkar ha nära till hands – jag använde min mixerkanna i glas) och ställ åt sidan ett tag.
  • Pressa ur vätskan ur aubergineskivorna och stek i en torr stekpanna tills de fått fin yta på båda sidorna.
  • Skär tomat i tunna skivor och lägg på en tallrik. Lägg den stekta auberginen ovanpå.
  • Toppa med finhackad, färsk persilja och chiliflakes och servera med cashewsås (recept under bilderna)

auberginecashew2

CASHEWSÅS (supergod & superenkel) 

(receptet ger en dryg deciliter sås)

  • 3/4 dl cashewsmör
  • 2 msk fibersirap gold (eller annan flytande, ”gyllene” sötning, exempelvis honung eller agave)
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • saft från 1/2 liten citron
  • 1/2 tsk salt (tillsätt mer efter smak)
  • en nypa vitpeppar

Gör såhär:

  1. Rör ihop cashewsmör, sirap, äppelcidervinäger och citronsaft.
  2. Tillsätt lite vitpeppar och salta ordentligt, smaka av.
  3. Förvara i kyl (den tjocknar något)
kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Okategorierat Recept TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

”Ostig” och supergod rostad lök (vegan)

Fråga mig inte var idéen kom ifrån, för det vet jag verkligen inte, men en dag förra veckan bestämde jag mig för att jag skulle göra rostad lök. Rostad lök är alltså en sådan sak jag inte kan minnas att jag någonsin köpt hem själv, och antalet gånger jag ätit det alls är väldigt få. Men av någon orsak kände jag ändå att rostad lök, det skulle jag göra. Såklart.

Vad äter man ens rostad lök till? I don’t know.

Så jag åt upp denna laddning som snacks. Rätt upp och ned ur burken. För det blev så väldigt bra, det här experimentet! Jag gör en ”ost-smet” liknande den jag täcker grönkålsblad med, när jag gör mina godaste grönkålschips, och bara den skulle en ju kunna skeda i sig direkt ur bunken….

rostadlok1 rostadlok2

Du behöver:

  • 1 stor gul lök
  • 60g (1 rågad dl) cashewnötter
  • 1/3 dl solrosfrön
  • 1/3 dl näringsjäst
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk fibersirap gold eller agave eller honung
  • 1,5 msk citronsaft
  • 1 msk vatten
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1/3 tsk salt
  • 1/4 tsk chiliflakes

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna (en halvtimme-timme duger fint, har du möjlighet låt ligga någon timme)
  2. Hacka löken i centimeterstora bitar och lägg lökhacket i en bunke. Sätt ugnen på 110 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  3. Häll av cashewnötterna och skölj noga av blötläggningsvattnet, lägg sedan i en mixer/blender/matberedare med resterande ingredienser (alla utom löken).
  4. Mixa till en tjock smet (personligen gillar jag att ha lite ”crunch” kvar från nötterna) och smaka av med kryddorna.
  5. Häll smeten över den hackade löken och ”massera in” så att all lök täcks. Sprid ut löken på den förberedda plåten och grädda i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Rör runt 1-2 gånger.
  6. Om du har världens tålamod och känner för att låta ugnen stå på i X antal timmar till kan du göra det, och helt enkelt ta ut plåten när vätskan helt försvunnit och löken är härligt krispig. Eftersom jag inte har det tålamodet, höjde jag värmen här (jag bara drog upp, till 200 kanske?) och vaktade ugnen noga. Rörde om några gånger. När löken fått färg och var ”i princip genom-torr och krispig” stängde jag av ugnen, öppnade luckan men lät plåten stå kvar på eftervärme tills den svalnat helt.

rostadlok3

Det var som sagt inga problem för mig att äta upp den här laddningen rostad lök som snacks, men efter lite googlade har jag nu förstått att det annars är ett klassiskt tillbehör till exempelvis grillad korv. Så för att fortsätta på det temat tänkte jag tipsa om några favoriter ur arkivet:

GOTT ATT ÄTA TILL:

kitchenstories Kost Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Söta wasabi-marinerade oliver

Okej, jag har på riktigt velat göra det här sedan augusti. Alltså i nästan ett år. Det var nämligen en fredag i augusti förra sommaren som jag i sällskap av Sofia, Mela, Daniel, Robban, Andrea och Erika åt charkisar och drack bubbel på Urban Deli Nytorget. Bland goda ostar och kryddiga korvar fanns även svarta oliver, något jag brukar välja bort och till en början gjorde även denna kväll. Men så många av de andra kommenterade de där oliverna att jag tillslut blev nyfiken nog att prova i alla fall – och de var goda.

De var marinerade i något som vi tillslut identifierade som wasabi + ”något sött”, och jag tänkte redan då att det kan ju inte vara så värst trixigt att göra själv. Det var det inte heller, faktum är att det var superenkelt och blev precis lika galet gott här hemma som jag minns att de smakade den där sensommarkvällen på Urban Deli med gänget förra året.

wasabioliver1

SÖTA WASABI-MARINERADE OLIVER

Du behöver:

  • 1,5 msk sirap, förslagsvis agave eller fiber sirap gold
  • 1 tsk wasabipasta
  • 1,5 dl svarta oliver (urkärnade)
  • ca 1 msk av olivernas spad

Gör såhär:

  1. Rör ihop sirap och wasabi.
  2. Ner med oliverna och en skvätt av spadet de legat i.
  3. Rör runt och låt marinera någon timme.

wasabioliver2

kitchenstories Kost Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Blåbärs Chutney med ingefära och fikon

Som mango chutney, fast ja – med blåbär istället för mango. Med flera av mina personliga favoriter så som färsk ingefära, vitlök och balsamvinäger, blir den inte bara väldigt god utan dessutom väldigt fin att se på. En lila chutney som passar finfint till lite allt möjligt; igår åt jag den ihop med en bit grillad lax, och den gör sig fantastiskt fint med ost av olika slag. Exempelvis på ostbrickan eller på toppen av en matig sallad med ugnsbakad chèvre. Testa testa!

Du behöver: (ger ca 1,5 dl chutney)

  • 1 dl sukrin gold eller kokossocker
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 2 dl blåbär (färska eller tinade frysta)
  • 1/2 gul lök, finhackad
  • 1 stor vitlöksklyfta, pressad
  • 1 välfylld msk riven färsk ingefära
  • 1/2 dl hackade, torkade fikon (≈2 st stora)

Gör såhär:

  1. Rör ihop sukrin/kokossocker och balsamvinäger i en liten kastrull
  2. Koka upp så att sockret löses upp, sänk sedan värmen och tillsätt resterande ingredienser.
  3. Låt sjuda på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då. Det är klart när det har en lite tjockare och mer ”sirapsliknande” konsistens.

blabarschutney

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Polentachips med timjan och chili

Sedan mitten av oktober har jag haft ett inlägg hos Hanna sparat i en flik i min webbläsare. Tänkt att det där bara måste jag testa! Det tog mig alltså över två månader att få tummen ur och faktiskt testa – och då insåg jag mitt i framplockandet av ingredienser att jag saknade flera stycken. Typiskt.

Men när jag nu äntligen var på g kände jag att jag inte ville skjuta upp hela projektet igen, utan jag gjorde några ändringar efter vad som fanns hemma i skåpen och resultatet blev så-himla-bra! Mina byten från Hannas originalrecept blev att istället för chiafrö tog jag linfrö, och istället för bovetemjöl använde jag majsmjöl, som jag lämpligt nog fick en påse av i senaste The Healthy Box. Polenta, som är basen i chipsen, är ju italienska för just majs, så det kändes som ett bra alternativ. Jag kryddade mina chips med torkad timjan och chiliflakes, för av någon orsak kände jag att majs+timjan+chili skulle bli en fin kombo. Det blev det.

majschips2

POLENTACHIPS (en plåt)

Originalrecept från Hanna

Du behöver:

  • 2 msk linfrön + 6 msk vatten
  • 4 msk polenta
  • 2 msk majsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • en rejäl nypa himalayasalt
  • 1 msk kokosolja (jag använde neutral)
  • 2 msk mjölk
  • torkad timjan (runt en 1/2 tsk kanske?)
  • en nypa (1/3 tsk?) chiliflakes

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175C.
  2. Smält kokosoljan, rör ner mjölken och ställ åt sidan att svalna.
  3. Rör ihop linfrön och vatten, ställ åt sidan.
  4. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  5. Rör om i linfrö/vattenblandningen då och då tills du har en geléaktig massa.
  6. Blanda sedan ihop den geléaktiga linfrömassan med kokosoljemjölken och de torra ingredienserna till en jämn deg.
  7. Lägg degen på ett bakplåtspapper och platta till. Lägg ett till bakplåtspapper över och kavla ut degen så tunt och jämnt du kan (är den är tjockare i mitten är det lätt hänt att kanterna bränns vid, medan mitten inte blir färdiggräddad alls)
  8. Dra av det översta pappret och skär trekanter med hjälp av en kniv (eller en pizzaskärare)
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills dom är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna helt innan servering och skär eller bryt av chipsen.
  10. Förvara chipsen torrt och svalt.

majschips1

Inspiration och pepp kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Mellis & Kvällis Okategorierat Recept Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Morots-strips ”Sweet & Spicy”

Åh, kompisar, idag ska jag berätta för er om min nya vardagsfavvo! Nämligen morotsstrips bakade i ugn, med en fullkomligt ljuvlig, sötstark mandel- och chili… ja vad ska man kalla det, marinad? Urgott blir det i alla fall.

carrotstrips2

Det hela tar ungefär ingen tid alls att slänga ihop, och medan de tillagar sig själva i ugnen hinner man precis diska skärbrädan, plocka fram bestick och hälla upp måltidsdryck. Jag överdriver inte när jag säger att jag gjort en laddning av dessa v-a-r-j-e dag den senaste veckan. De passar lika bra som tillbehör till maten, som de sitter fint som ett litet mellis rakt upp och ned.

Basen i ”marinaden” är mandelsmör och fibersirap gold. Hettan står en rejäl dos chiliflakes för, och har man inte det hemma skulle jag tro att en halv tesked sambal oelek funkar kanon det med! (eller lite hackad, färsk chili)

carrotstrips1

1 portion:

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skölj, skala och skär morötterna i stavar.
  3. Rör ihop resterande ingredienser till en jämn smet.
  4. Släng ner morotsstavarna i ”marinaden” och rör så att de alla täcks.
  5. När ugnen är varm, sprid ut morotsstavarna på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda högt upp (inte allra högst upp, men över mitten) i ugnen, ca 10-15 minuter.
  6. Ta ut och låt svalna något innan servering.

Varsågod för tipset på ditt nya favorittillbehör/snacks! 

carrotstrips3

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Protein-Bearnaise?

Okej, bearnaise alltså. Såsen som normalt består av främst skirat smör och äggulor, och därför också är en väldigt fet och energirik sås i sitt orginalformat. Den såsen i protein-version. Med en bas på kvarg…

Tro mig, JAG VET hur o-gott det låter. Faktum är att orsaken att jag testade att göra det här alls, var just att jag var så otroligt skeptisk till hela grejen när jag fick höra om det. Syrlig kvarg som bas i en sås som brukar smaka smör? Liksom, någon måtta får det vara!

Men faktiskt (och ingen är mer förvånad än jag själv) det blev riktigt gott!

proteinbea

Det finns en del varianter på nätet, och vad jag förstått kommer ”orginalreceptet” på denna bea från Axon (här). Jag gjorde om lite och minskade mängden kvarg, hade vinäger istället för citron, skippade olivolja och använde torkad dragon då jag inte hade någon färsk hemma. Eftersom det med kvarg blir lite syrligt, droppade jag ner några (typ 5?) steviadroppar med citronsmak också.

Protein Beanaise: (en liten skål, runt 2dl kanske?)

  • 150g kvarg
  • 2 äggulor
  • 1 tsk vit vinäger (jag använde vit balsamvinäger)
  • 1/2-1 tsk torkad dragon
  • en rejäl nypa salt
  • valfri smaksättning (jag körde ”classic” denna gång; yttepyttelite vitpeppar)
  • ev. några steviadroppar m citronsmak

Gör såhär:

  1. Rör ihop dragon och vinäger i en skål, salta och ställ åt sidan någon minut.
  2. Knäck äggen och separera gulorna från vitorna.
  3. Rör ner äggulor och kvarg i skålen med vinäger och dragon.
  4. Smaka av och smaksätt med eventuella kryddor, och vill du dämpa syrligheten tillsätt någon droppe stevia.
  5. Servera direkt, eller ställ in i kylen. Personligen tycker jag att denna bea smakar både bättre, men framför allt så smakar den faktiskt mer, efter en natt i kylen.

PS: på tal om Axon – det här inlägget han skrev om funktionell träning härom veckan tycker jag är läsvärt. Keep it simple!

kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept Vardagsuppdatering

Salladspiff: Goji- & tahinisås

I måndags var en sådan dag då jag satt med datorjobb från 7 och bara fick grymt fint ”flow” i arbetet. Vid 13-tiden när såg jag på klockan insåg jag att tiden bara runnit iväg och att jag hunnit bli jättehungrig.

Då är det snabbmat som gäller för mig. Vilket brukar innebära plock från kylen av diverse smårester. Just denna måndag fanns tyvärr inga rester men jag hittade kycklingfilé att steka, en perfekt mogen avokado att skiva, krispiga salladsärtor och en påse med grönsallad från min mors trädgård (PS – vardagslyx!). Eftersom ingen sallad är fulländad utan dressing eller sås, slängde jag ihop en god sås med gojibär och tahini att hälla över på slutet. Snabbt, enkelt och supergott!

gojitahini5

Goji- & tahinisås: (2 portioner)

  • 30g gojibär (≈4 msk) plus 8 msk vatten
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 tsk äppelcidervinäger
  • 4 msk tahini
  • 1 msk sesamolja
  • salt & vitpeppar

Gör såhär:

  1. Lägg gojibären i en liten skål. Koka upp vatten, låt det svalna något och häll sedan 8 msk över gojibären. Låt dra i ca 10 minuter.
  2. Häll sedan av bären men spara blötläggningsvattnet. Mixa ihop bär med resterande ingredienser och smaka av + tillsätt av blötläggningsvattnet tills du får önskad konsistens. Jag hade i inte riktigt hälften, en matsked i taget.
  3. Klart!

gojitahini1