Tagg

vegetariskt

LUNCH & MIDDAG Recept

Göttbullar

Göttbullar – den vegetariska versionen av klassiska köttbullar. De smakar så mycket och så gott i sig själva att en enkel servering med bönpasta+ketchup känns som en riktig festmåltid. Testa! Och vill du ha mer vegetarisk inspo; kika längst ner i inlägget, där tipsar jag om fyra favoritrecept på goda bollar!


GÖTTBULLAR

25-30 bollar

Du behöver:

  • 1/2 dl solrosfrön
  • 3 dl (1 tetra) kokta bönor, jag använde ICA’s bönmix
  • 1/2 dl havregryn
  • 1/2 rödlök
  • 1 tsk garlicpaste (eller en pressad vitlöksklyfta)
  • 1/2 msk tamarisoja
  • svartpeppar + valfria kryddor, jag använde Mrs. Dash “fiesta lime”

Gör såhär:

  1. Mixa solrosfröna till ett grovt mjöl.
  2. Mixa bönorna och havregrynen i en matberedare eller mixer.
  3. Riv rödlöken fint och lägg i en bunke tillsammans med garlicpaste (alt pressad vitlök) och soja. Tillsätt de mixade solrosfröna och bönmixen och arbeta ihop till en smet. Smaksätt med svartpeppar och ev. andra kryddor. Ställ in smeten i kylen ett tag.
  4. Forma smeten till bollar, 25-30 stycken. Grädda på 200 grader varmluft i cirka 25 minuter, sätt på grillfunktionen på ugnen sista 10 minuterna för att få lite extra yta.

Fyra favoritrecept på goda (vegetariska) bollar:



kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Okategorierat Recept

Att göra falafel “på riktigt”

Okej, varför har ingen berättat för mig att falafel bör göras med blötlagda ej kokta kikärtor?! Här har jag gått i alla år och gjort olika falafel-varianter på just kokta kikärtor. Varav många blivit himla väldigt jättegoda, absolut! Men nu när jag har testat att göra falafel så som falafel tydligen ska göras så är det som att en ny värld har öppnats upp för mig. Bättre sent än aldrig, I guess…?

falafelEK1

Det här var alltså en insikt jag fick när jag snubblade in på Zeina Mourtadas blogg Zeinas Kitchen – en blogg som för övrigt vunnit Matbloggsprisets Folkets Val samt blivit rankad som en av Sveriges bästa matbloggar. Jag förstår inte heller hur tusan jag kunde hitta denna guldgruva till blogg först nu?! Hur som helst – falafel var det ja. Jag hittade ett falafelrecept hos Zeina och insåg att det var hög tid för mig att göra falafel så som en alltså tydligen ska göra falafel, det vill säga med blötlagda, ej kokade kikärtor.

falafelEK2

I originalreceptet använder Zeina falafelkryddor, som du antingen kan köpa som färdigmix i välsorterade livsmedelsbutiker eller göra efter Zienas recept som du hittar HÄR. Jag var för ivrig (och stod med kikärtor som var blötlagda och redo att mixas till falafel) så jag höftade lite med de kryddor jag hade hemma. Spiskummin tycker jag har en självklar plats i falafel, och sedan noterade jag att en med fördel saltar generöst i detta recept.

FALAFEL (receptet ger 3-4 portioner)

[ grundrecept från Zeinas Kitchen med små anpassningar gjorda efter vad jag hade nära till hands ]

Du behöver:

  • 170g (drygt 2 dl) torkade kikärtor
  • 1/3 msk bikarbonat
  • 1/2 liten lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • en rejäl näve hackad persilja, ungefär 1/2-1 dl
  • generöst med salt
  • kryddor (se kommentar ovan)

Steg två: ytterligare 1/3 msk bikarbonat + 1/3 msk bakpulver

Gör såhär:

  1. Lägg de torkade kikärtorna i en bunke med bikarbonat och fyll med vatten (mycket vatten – kikärtorna sväller). Låt stå i minst 10 timmar.
  2. Sila av och skölj kikärtorna ordentligt, kör dem sedan i matberedare tills du har en slät massa. Först blir det ett grovt smul, men stoppa med jämna mellanrum för att skrapa ner från kanterna och sätt sedan igång matberedaren igen.
  3. När det är helt slätt tillsätter du hackad lök, pressad vitlök, persilja och kryddor och kör några varv till. Smaka av med kryddorna.
  4. Ställ in falafel-smeten i kylen i ca 30 min*.
  5. Blanda i bikarbonat och bakpulver, arbeta in ordentligt, och forma sedan falafel i önskad storlek. Hetta upp olja och stek i ca 3 minuter på varje sida.

Det går bra att förbereda smeten flera timmar i förväg – den håller sig fint i kylen i upp till 12 timmar, och går även att frysa in i upp till 3 månader (tina upp i rumstemperatur).

falafelEK3

Några av mina falafel-favoriter ur arkivet:



kitchenstories LUNCH & MIDDAG Okategorierat TILLBEHÖR & SALTA SNACKS Vardagsuppdatering

Asiatisk algsallad med picklade rödbetor och sjögräs- & kikärtsbiffar

Lättlagad och väldans smarrig snabbmat. Vegetarisk sådan. Här kommer mitt tips för er att ta med er in i helgen!

sjograsbiffar

Okej, eftersom jag knappt vet vart jag ska börja här pga så himla mycket gott, antar jag att vi gör bäst i att börja från början:

Tidigare i veckan bjöd Risenta in till lunch på Urban Deli för att presentera sin nya produktserie, framtagen för att göra det lättare att laga grönt. Serien är helt vegansk och består av torra mixer, redo att röra ihop med vatten för att sedan forma till biffar/bollar. Ja ni förstår ju – helt enkelt lättlagad och grön snabbmat!

risentaveg2risentaveg1

Vegetariska biffar och bollar av olika slag är sedan länge en personlig favorit, så de här mixerna gjorde mig riktigt nyfiken. Alla lät goda, men efter lite velande bestämde jag mig tillslut för att testa den med sjögräs & kikärtor först. Jag gillar ju kikärtor och falafel, och jag gillar sjögräs och alger… ihop, har jag dock aldrig ätit det.

Det hela är alltså verkligen löjligt enkelt; Ner med den torra mixen i en bunke. Tillsätt vatten. Rör ihop. Forma till biffar (jag gjorde som ni ner små söta mini-biffar). Pensla på lite olja och skjut in i ugnen. En kan givetvis steka biffarna också, jag bara tyckte tillagning i ugn var smidigt denna gång eftersom jag förberedde tillbehör att servera till biffarna samtidigt.

risentaveg3 risentaveg4

Till biffarna gjorde jag en snabb sjögräs-sallad + dressing. Själva sjögräs-mixen köpte jag hem från iherb i våras (den här) och så glömde jag visst bort den… den passade i alla fall perfekt att använda nu till denna lunch! Dressingen gjorde jag genom att röra ihop följande: 3 msk vit vinäger + 3 msk tamarisoja + 1 msk sesamolja + 1 stor vitlöksklyfta

Jag gjorde också picklade rödbetor. Vilket är superlätt det också, såhär;

  • 175g rödbetor (sköljda och skalade)
  • 1 dl vinäger (jag använde 1/2 dl vitvinsvinäger och 1/2 dl äppel-balsamvinäger)
  • 3/4 dl sukrin gold (kokossocker eller vanligt strösocker funkar givetvis också)

Gör såhär:

  1. Skiva rödbetorna tunt, föredragsvis med mandolin.
  2. Koka upp vinäger och sötning/socker. Häll den heta lagen över de skivade rödbetorna och låt svalna.
  3. Låt dra i minst 2 timmar före servering (är du ute i god tid kan de gärna stå över natten)

sjograsbiffar1sjograsbiffar2



kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetariska spett, perfekta inför sommarens grillkvällar

De här vegetariska spetten gjorda på mandel och svamp blev en oväntad succé här hemma i förra veckan. Ett typiskt hittepå-recept jag inte riktigt vet varför jag fick för mig att testa, men såhär i efterhand är väldigt glad att jag gjorde. Jag tillagade mina i ugn denna gång, av det enkla skäl att jag bor i en lägenhet utan möjlighet att grilla, men jag är alldeles säker på att de gör sig minst lika bra på grillen.

mandelspett3

I receptet använder jag mig av torkad svamp, och själv hade jag bara torkade kantareller hemma när jag fick detta infall så kantareller fick det bli! Vilket kanske gav lite höst-vibbar, även om kantareller är bland det bästa som finns, så jag skulle nog rekommendera en annan, “mildare” svamp i första hand. Fast en tager vad en haver, och så länge det är en svamp man tycker om lär resultatet bli fint oavsett svamp.

Jag åt mina spett med en enkel sallad och en lika enkel sås gjord på turkisk yoghurt + sweet chilisås. För att ibland är easy the way to go, helt enkelt.

mandelspett2

Vegetariska mandelspett: (2 st / 1 portion)

  • 1 dl hel mandel mixat till ett fint mjöl, eller 60g mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1 msk finhackad gul lök
  • 1 tsk BBQ-sås
  • 1/2 dl torkad svamp (krossad, så måttet är välfyllt)
  • 1/2 dl näringsjäst eller finriven, torr ost
  • 1 msk finhackad färsk persilja
  • 1 ägg
  • salt och svartpeppar
Gör såhär:
  1. Lägg svampen i en liten skål och täck med vatten. Ställ åt sidan minst 30 minuter (över natten funkar bra om du har tid)
  2. Mixa mandel till ett mjöl. Blanda ner resterande ingredienser (alla utom svampen).
  3. Krama ur så mycket vatten som möjligt ur svampen, finhacka den och tillsätt sedan i färs-smeten. Arbeta ihop till en deg.
  4. Dela degen i två, rulla till avlånga ”järpar” och stick igenom spett.
  5. Lägg ett bakplåtspapper på ett ugnsgaller och färsspetten därpå. Grädda på 200 grader i ca 15 minuter, vänd på spetten några gånger under tiden, och ta ut när de fått fin gyllene yta.

mandelspett1



kitchenstories Kost LUNCH & MIDDAG Lunch/Middag Recept

Vegetarisk färs med soja, chili & honung

Sedan jag inför jul fick hem lite produkter för ett vegetariskt julbord från quorn (som jag skrev om här) har påsen med quornfärs legat kvar i frysen. Igår hade jag lite utav en “rensa kylen på ditten och datten”-dag och middagen jag serverade min vän Emelie och mig själv blev helt enkelt ett ihopplock av goda grejer. Där tyckte jag lite vegetarisk färs passade alldeles strålande! 

Smaksättningen var en kombination jag velat testa ett tag men liksom aldrig fått tillfälle att prova. Låt inte den något trista färgen avskräcka – det blev verkligen supergott!

quoarnfars3

För två portioner:

  • 1/2 stor tomat, finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/2 dl kinesiskt soja
  • 2 msk honung
  • 1/2 msk paprika/chilisås
  • 1 msk färsk persilja
  • 1/2 tsk torkad oregano

Jag gillar enkelt och det här är ungefär så enkelt det kan bli:

  1. Rör ihop ovanstående ingredienser i en kastrull.
  2. Rör ner 150g quornfärs (fryst)
  3. Värm upp, sänk värmen till låg-medium och låt puttra under lock i en 10-12 minuter.
  4. Klart!

Ja och så valfria tillbehör såklart! Vi körde på en salsa bestående av favoriter (persimon, avocado, gurka, tomat) och svarvade morötter, som under tiden jag fixade resten av middagen fick “stå till sig” i en fräsch dressing/marinad (1 klementin + 1/2 lime + 1/2 tsk sriracha).

Snippsnappslut så var denna lilla måndagsmiddags-historia slut!

quoarnfars1