Efterrätt och gotte Kost MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept Vardagsuppdatering

Citron/kokosmuffins med blåbärsgömma och kokosfrosting

Att baka något gott utan att använda choklad i någon form är näst intill omöjligt i min värld.

När jag äter lösgodis – är 95% choklad. När jag fikar på café – skulle det aldrig falla mig in att välja ett bakverk som inte innehöll choklad. När jag bakar hemma – åker kakao och choklad alltid fram på bänken först. Choklad är helt enkelt obligatoriskt för att uppnå söt-perfektion, enligt mig.

I alla fall var det så innan dagens succé. För idag, idag bakade jag utan choklad, och resultatet blev verkligen perfektion. En kokos-muffins med fräsch smak av citron, så långt ifrån tråkig och torr (vilket jag annars brukar tycka att muffins lätt blir), fylld med stora blåbär och toppad med en frosting gjord på kokosmjölk och citron. Så fräscht, så gott och – helt utan de där sakerna våra kroppar inte uppskattar i allt för hög dos, det vill säga socker, vitt mjöl och onödiga fetter. Det här är en muffins man med gott samvete kan äta till frukost, men som likväl platsar på de finaste dessert- och fikaborden. Ni bara måste prova!Detta behövs för 7 stora muffins;

  • 2,4 dl kokosmjöl (som jag fick hemskickat, oh I’m in love!)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 6 msk Stevia Strö (motsvarar lika många msk vanligt socker)
  • 1 msk rent vaniljextrakt
  • 2,4 dl yoghurt (naturell- eller vaniljsmak)
  • 1/2 dl mjölk
  • 3 msk kokosolja
  • färska blåbär
  • citronsaft

Värm ugnen till 175 grader och smörj muffinsformarna. Ha i alla torra ingredienser i en skål och blanda väl. I en separat skål, rör ihop alla blöta ingredienser. (Bären ska alltså inte i ännu, i någon av skålarna) Häll sedan vått på torrt, och blanda. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i ugnen i 15-20 minuter. Låt dem sedan stå och svalna i minst 10 minuter innan du skär ut ett hål i mitten av varje muffins. Fyll med blåbär (eller vilket bär du nu föredrar, eller sylt om du känner för det) och sedan antingen trycker du tillbaka toppen du just skar bort, eller så slänger du dem (rätt in i munnen, om jag får rekommendera något). Precis innan servering, toppa med kokosfrosting och fler färska bär.

Kokosfrosting är precis lika enkelt som det är gudomligt gott. Öppna en burk fullfet kokosmjölk (helst ekologisk, såklart, jag köper denna) utan att ha skakat den först, och ställ in i kylen över natten. Ta ut, häll bort vattnet och blanda i citronsaft och eventuellt lite sötning av något slag. Taadaaa! Du har nu en fantastiskt krämig, söt och sommarfräsch kokosfrosting! 😀 (om du inte vill ha citronsmak på din frosting så går det såklart bra att utesluta citronsaften. Jag ville åt en lite syrligare och ”lättare” touch nu till dessa muffins och älskade kombinationen av tjock, len kokos och fräsch citron!)

Att tänka på: smeten blir lätt lite smulig, vilket inte påverkar smaken (dessa muffins blir som en perfekt.. typ morotskaka, i konsistensen, inte alls torr eller tråkig som sagt!) men blanda inte mer än nödvändigt utan när vått är ihoprört med torrt så ner i formarna direkt.

Du kanske gillar

32 Kommentarer

  • Svara
    Veronica
    19 juli, 2012 at 20:21

    Det där såg inte helt fel ut, en riktig sommarmuffins! =)

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:52

      smakade inte helt fel ut heller, kan jag säga! 😉 ja, verkligen en sommarmuffins 😀

  • Svara
    Veronica
    19 juli, 2012 at 20:21

    Det där såg inte helt fel ut, en riktig sommarmuffins! =)

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:52

      smakade inte helt fel ut heller, kan jag säga! 😉 ja, verkligen en sommarmuffins 😀

  • Svara
    Ellen
    19 juli, 2012 at 20:34

    Såg när skapelsen dök upp på Instagram och har väntat på receptet sedan dess! Grym inspiration till kommande bak (har köpt kokosmjöl men inte bestämt mig för vad jag ska göra med det ännu…)!! 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:52

      Ja jag har också precis fått hem kokosmjöl – nu vill jag ALDRIG vara utan, det är ju fantastiskt 😀 hoppas du hittar på något skoj (eller gillar dessa om du bestämmer dig för att provbaka mitt recept 🙂 )

  • Svara
    Ellen
    19 juli, 2012 at 20:34

    Såg när skapelsen dök upp på Instagram och har väntat på receptet sedan dess! Grym inspiration till kommande bak (har köpt kokosmjöl men inte bestämt mig för vad jag ska göra med det ännu…)!! 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:52

      Ja jag har också precis fått hem kokosmjöl – nu vill jag ALDRIG vara utan, det är ju fantastiskt 😀 hoppas du hittar på något skoj (eller gillar dessa om du bestämmer dig för att provbaka mitt recept 🙂 )

  • Svara
    Åsa
    19 juli, 2012 at 20:45

    Spännande, ser riktigt mumsigt ut! Får kanske ge mig på att prova att baka lite… trots att jag hatar att baka 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:55

      haha när det resulterar i dessa härliga godsaker kanske det är värt mödan..? 😉

  • Svara
    Åsa
    19 juli, 2012 at 20:45

    Spännande, ser riktigt mumsigt ut! Får kanske ge mig på att prova att baka lite… trots att jag hatar att baka 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:55

      haha när det resulterar i dessa härliga godsaker kanske det är värt mödan..? 😉

  • Svara
    Maria
    19 juli, 2012 at 21:07

    Asså seriöst Fanny jag dör så gott det låter och ser ut! Ska bakas direkt när köket blir klart! 😀

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:50

      GÖRE GÖRE ! 😀

  • Svara
    Maria
    19 juli, 2012 at 21:07

    Asså seriöst Fanny jag dör så gott det låter och ser ut! Ska bakas direkt när köket blir klart! 😀

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:50

      GÖRE GÖRE ! 😀

  • Svara
    Pernilla
    19 juli, 2012 at 23:02

    Ser sjukt gott ut! En fråga bara, vad är kokosmjöl? 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:50

      de var verkligen supergoda! (japp, nästan slut 😀 ) kokosmjöl är helt enkelt mald kokosnöt.. jag använder denna sort

  • Svara
    Pernilla
    19 juli, 2012 at 23:02

    Ser sjukt gott ut! En fråga bara, vad är kokosmjöl? 🙂

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:50

      de var verkligen supergoda! (japp, nästan slut 😀 ) kokosmjöl är helt enkelt mald kokosnöt.. jag använder denna sort

  • Svara
    Sofia
    20 juli, 2012 at 07:46

    Det här ska provas ikväll, tack för tipset!!
    Du är så inspirerande, känner mig peppas att uppnå saker!

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:56

      fantastiskt roligt att kunna vara en inspiration, och du – du KAN uppnå saker, vad du vill!! Med eller utan mig och min blogg som peppar. Du kan du kan du kan! 🙂

  • Svara
    Sofia
    20 juli, 2012 at 07:46

    Det här ska provas ikväll, tack för tipset!!
    Du är så inspirerande, känner mig peppas att uppnå saker!

    • Svara
      roethlisberger
      20 juli, 2012 at 07:56

      fantastiskt roligt att kunna vara en inspiration, och du – du KAN uppnå saker, vad du vill!! Med eller utan mig och min blogg som peppar. Du kan du kan du kan! 🙂

  • Svara
    Emma
    20 juli, 2012 at 10:31

    Gud det lät ju himmelsk! Passar perfekt för jag köpte kokosmjöl förra veckan som jag inte riktigt vet vad jag ska göra med! Ska testa dina muffins, tack för tipset!

  • Svara
    Emma
    20 juli, 2012 at 10:31

    Gud det lät ju himmelsk! Passar perfekt för jag köpte kokosmjöl förra veckan som jag inte riktigt vet vad jag ska göra med! Ska testa dina muffins, tack för tipset!

  • Svara
    Anonym
    20 juli, 2012 at 15:08

    Vilken kokosolja använder du? 😀

  • Svara
    Anonym
    20 juli, 2012 at 15:08

    Vilken kokosolja använder du? 😀

  • Svara
    Felicia F
    22 juli, 2012 at 16:55

    Jag testade att göra dessa och de blir snustorra! Smaken var god, men det var som att äta mjöl direkt ut påsen i princip… Jag kollade upp kokosmjöl och det visade sig att de finns två olika sorters kokosmjöl, det så kallade ”RIKTIGA” kokosmjölet ska innehålla endast 4 g kolhydrater per 100 g, medans det ”falska” (bara malda kokosflingor) innehåller ca 20 g kolhydrater per 100g och jag har använt mig utav det sistnämnda. Kanske det som strulade till det?

    • Svara
      roethlisberger
      22 juli, 2012 at 17:36

      Ajdå, förmodligen beror det på olika mjöl, för mina blev lååångt ifrån torra :/ nästa gång tillsätt mer vätska, håll koll på dem i ugnen och ta ut tidigare! Lycka till!

  • Svara
    Felicia F
    22 juli, 2012 at 16:55

    Jag testade att göra dessa och de blir snustorra! Smaken var god, men det var som att äta mjöl direkt ut påsen i princip… Jag kollade upp kokosmjöl och det visade sig att de finns två olika sorters kokosmjöl, det så kallade ”RIKTIGA” kokosmjölet ska innehålla endast 4 g kolhydrater per 100 g, medans det ”falska” (bara malda kokosflingor) innehåller ca 20 g kolhydrater per 100g och jag har använt mig utav det sistnämnda. Kanske det som strulade till det?

    • Svara
      roethlisberger
      22 juli, 2012 at 17:36

      Ajdå, förmodligen beror det på olika mjöl, för mina blev lååångt ifrån torra :/ nästa gång tillsätt mer vätska, håll koll på dem i ugnen och ta ut tidigare! Lycka till!

Lämna ett svar till Ellen Avbryt svar