Renée Voltaire, och recept på pumpa-falafel med saffran och mandel

I måndags besökte jag en för mig stor förebild och inspiratör, Renée Voltaire. Jag är som bekant storkonsument av hennes produkter och har provat många av hennes recept. Även en av hennes böcker har en hedersplats i mitt kök, det var den som fick mig att börja juice:a i höstas. Jag gillar helt enkelt det hon gör, för att sammanfatta!Under mitt besöks bjöds jag på en väldigt god lunch, och nu mer än någonsin går jag i tankarna att övergå helt till vegetarisk kost. Med smaker likt de jag serverades i måndags behövs inget djur på tallriken! Något som föll mig extra i smaken var ett underbart mos, gjort av pumpa och rostade mandelflarn med smak av saffran. Oh lord, det var ljuvligt!Och den smak-kombinationen har inte lämnat mina tankar de senaste dagarna. Jag ville återskapa den i ny form, och det var så dagens middag kom till! Pumpa-falafel med saffran och mandel. Amejsing, kan jag tala om! Åts här hemma med diverse grönt och gott, stora tummen upp även från en numera inte-lika-veggo-skeptisk-Mr.

18 falafels:

• 240g kikärtor
• 240g pumpa (kokt)
• 1/2 liten gul lök
• 1/2 påse saffran
• 1/2 msk lantbuljong
• 1 msk mandelsmör
• 1 msk kokosmjöl

Mixa ihop och ställ in i kylen några timmar. Det blir en rätt ”lös” smet men smaken sitter där den ska! Använda sedan en glasskopa och skopa ut på en plåt klädd med bakplåtspapper. Är du extra piffig kan du strö över hackad mandel, jag fick avstå detta pga känslig Mr som påstår sig vara allergisk mot mandel. Mandelsmöret i falafeln gick dock bra, så ja, denna allergis varande eller icke varande kan ju diskuteras… 😉 In i ungen på 220 grader i 15-20 minuter. Är du ännu mer piffig kan du steka dem i kokosolja för extra krisp och yta, jag fick dock köra i ugn eftersom jag ville använda stekpannan (husets enda) till att snabbfräsa grönkål i kokosolja och lantbuljong.

Ljuvligt, var vad detta var, och jag kan meddela att dessa åker upp på julbordet hos oss i år, som en liten julklapp till våra magar! På tal om Renée och julklappar, ni vet väl att man kan köpa presentkort i hennes webshop? Dagens julklapptips helt klart (jatack tomten!).