Äggfri mousse med mango, ingefära och citron

För de av de som gillar att kika in på olika veganska forum och hänger med någorlunda i ”de svängarna”, är de där kikärtsmarängerna ingen nyhet längre. Kanske har ni redan testat?

Jag såg de där veganska marängerna poppa upp lite här och var på flera utländska sidor tidigt i våras, och sedan vill jag minnas att det var världshärliga Vevve som tog dem in i bloggvärlden – det var i alla fall när hon testat som också jag kände att det var värt ett försök. Det var det, helt knäppt att det funkar (och att det blir gott..) men det gör det (jo det blir verkligen gott också)!

Nyhet eller ej så är det en himla skoj grej, och det känns aningen knasigt att ställa sig och vispa upp det gulbruna kikärtsspadet med intentionen att göra en läcker dessert… Jag kände idag att man borde ju kunna göra det mesta man gör med vispade äggvitor (det är alltså vad uppvispat kikärtsspad ”blir”; vitt, fast skum precis som vispade äggvitor) och bestämde mig för att göra en mousse.

Första tanken var såklart chokladmousse. Men jag tog mig samman och gick lite emot mina chocolate-first-principer när jag istället gav moussen en fräsch exotisk smak med mango, ingefära och citron. Åh, den blev så härlig! Toppade gjorde jag denna gång med söta kokoschips.

För ca 4-5 portioner mousse:

• spadet från 1 tetra kikärtor ≈2 dl vätska
• 190g silkestofu (avrunnen vikt, det är ≈2/3 paket)
• 100g mango (hackad i mindre bitar ≈1 dl)
• 1 tsk riven, färsk ingefära
• 1-2 tsk citronsaft
• 1/4 tsk vaniljpulver
• sötning av valfri sort, allt går bra; strö/sirap/droppar

+ om du så önskar, ytterligare smaksättare. Jag hade ungefär en mini-nypa tropisk smaksättare kvar som jag passade på att slänga i.

Gör såhär:

1. Skölj av tofu och låt rinna av, mixa sedan ihop med mango, ingefära och vaniljpulver till en jämn smet. Ställ åt sidan.
2. Häll av kikärtorna (spara själva ärtorna till något annat recept) och vispa upp spadet till ett skum. Tillsätt citronsaft och sötning och fortsätt vispa tills du har en vit, fast ”maräng” – du ska kunna vända bunken upp och ned, precis som med med vispade äggvitor.
3. Vänd försiktigt ner mango-smeten lite i taget med en slickepott, och liksom ”vänd in” smeten i det vispade fluffet. Smaka av och tillsätt eventuellt mer sötning eller någon smaksättare.
4. Fördela moussen i portionsskålar eller serveringsglas av något slag, och ställ in i kylen några timmar.