Mandel & chokladmuffins med salt kola ganache

Ord känns både överflödiga och förminskande i sammanhanget. Jag vet inte ens var jag ska börja. Nog för att choklad sällan slår fel när godsaker ska kreeras, men ibland blir resultatet något utöver det vanliga. Det här, det här är ett recept utöver det vanliga. Det här är chokladhimmelen. 

Ofantligt chokladiga muffins med mandelmjöl och kokosmjölk. På dem (och i dem – jag gröpte ur ett stort håll och fyllde också) en alldeles ljuvlig kola ganache med en nypa salt. Notera: långt ifrån torra, trista muffins det här. Snarare mini chokladfudge-tårtor.

Alltså, jag åt tre av dessa till frukost-efterrätt imorse. Inte alls svårt eller jobbigt. Däremot väääldigt gott!

10 muffins:

• 4,5 dl mandelmjöl (155g)
• 1 dl + 1 msk kakao (50g)
• 2,5 msk kokosmjöl
• 0,5 dl + 1 msk kokossocker
• 1/4 tsk vaniljpulver
• 1,5 tsk bakpulver
• 0,75 dl smält kokosolja (60g)
• 1,5 dl kokosmjölk
• 2 ägg
• 2 msk agave

Salt kola/choklad-sås:

• 1 burk (400 ml) kokosmjölk, fullfet
• 2 msk agave (honung går också bra)
• 4 msk kakao
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk vaniljpulver

Gör såhär:

Börja med din kola ganache, den tar nämligen tid. Gör med fördel dagen innan du ska göra muffinsen. Rör ihop en burk fullfet kokosmjölk och 2 msk agave i en kastrull och låt koka upp, för att sedan dra ner värmen och låta det puttra. Länge. Runt två timmar ungefär. Mängden ska ha reducerats till ungefär hälften, nyansen vara mörkare och konsistensen tjock – du ska få en härlig kolasås, helt enkelt! Det enda man behöver göra är att rör lite då och då, och lägg inte på något lock. När kolasåsen är klar, dra från värmen och rör ner kakao, vaniljpulver och salt. Ställ åt sidan att svalna, förvara i kylen om du gör din ganache en dag i förväg. Försök att inte skeda i dig allt – det är nämligen lätt hänt..

Muffins:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Rör ihop mandelmjöl, kakao, kokosmjöl, kokossocker, vaniljpulver och bakpulver i en bunke
3. I en annan bunke: vispa ihop kokosolja, ägg, kokosmjölk och agave
4. Vänd försiktigt ner den torra blandningen i den blöta med en slickepott
5. Skeda ut i 10 muffinsformar och grädda i ca 15 minuter, tills en provsticka kommer ut någorlunda torr (lite fudge-kladdig gör inget, men det ska inte vara ogräddad smet)
6. Låt svalna helt, gröp sedan ur ett stort hål på varje muffins (spara urgröpet, kommer receptidéer för det snart!)
7. Fyll hålen med hälften av din ganache, och frosta med resten. Strössla eventuellt över lite flingsalt