Saffranssnitt

Med lite saffran förvandlas de klassiska småkakorna till gyllene julkakor. Likt originalet kolasnitt är dessa saffranskakor härligt knäckiga på utsidan och sega i mitten, dessutom är de superlätta att baka! Goda som de är, men vill man så kan man piffa till dem ytterligare, här är några förslag;

• knåda in hackad vit choklad i degen innan utbakning – eller smält vit choklad och doppa kakorna efter gräddning
• …eller ja, varför inte mjölkchoklad eller en mörk choklad?
• riv ner lite apelsinskal
• ha i hackad mandel (eller mandelflarn)
• …och pistagenöten är typ smakbästis med saffran!
• torkad frukt, förslagsvis torkade aprikoser, passar bra med saffran

För 1 längd saffranssnittar: (ca 12-14 snittar)

• 40g neutral kokosolja, mjuk
• 2 msk fiber sirap gold
• 2 tsk saffransarom eller drygt 1/2 pkt torr saffran *
• 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
• 10g fettreducerat kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
• 1/3 tsk bikarbonat
• 1/5 tsk vaniljpulver
• en nypa salt

* 1 msk saffransarom motsvarar 1 pkt (0,5g) torr saffran och i butiken hittar man det vid karamellfärger och andra bakingredienser

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör ihop kokosolja, sirap och saffransarom (eller torr saffran) tills helt jämnt.
3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
4. Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och grädda i 6-8 minuter.
5. Låt svalna en aning, skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.