Eftersom det där med att ha riven mandelmassa i muffins visade sig vara ett framgångsrecept utan dess like (se recept för galet goda proteinmuffins med mandelmassa, vit choklad och blåbär HÄR) ville jag se om det blev lika bra i andra bakverk.
Ganska direkt fick jag idéen att göra en toscakaka med riven mandelmassa i smeten. Och hurra, så bra den blev!
Kakan är otroligt saftig och smaken helt ljuvlig, med en mild smak av mandel och vit choklad. Förutom riven, sockerfri mandelmassa innehåller smeten nämligen proteinella vit choklad, en av mina bak-favoriter!
Saftig (protein-) Toscakaka
18 cm i diameter
Kaka:
- 60 havremjöl
- 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar)
- 21g kasein, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
- 3/4 tsk bakpulver
- nypa salt
- 2 ägg
- 69g (drygt 3 msk) fibersirap gold, jag använde Nicks med honungssmak
- 1 msk mjölk
- 38g (drygt 2 msk) proteinella vit choklad
- 55g sockerfri mandelmassa
Toscatäcke:
- 75g kokosolja
- 3/4 dl sötströ, jag använde Nicks Use like sugar
- 1 msk kokosmjöl
- 1 msk mjölk
- 75g hackad mandel
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta botten+sidorna.
- Riv mandelmassan grovt, ställ åt sidan.
- Rör ihop alla torra ingredienser till kakan, ställ åt sidan.
- Rör/vispa ihop ägg, sirap, mjölk och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och blanda tills jämnt. Tillsätt sist den rivna mandelmassan.
- Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 10 minuter.
- Gör under tiden toscasmeten; blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme. Låt tjockna till under konstant omrörning.
- Ta ut kakan, häll över toscasmeten och grädda i ytterligare ca 12 minuter, tills toscan fått fin färg.
- Ta ut och låt svalna.
Inga kommentarer