Browsing Category

LUNCH & MIDDAG

LUNCH & MIDDAG VEGAN

Tofu- och cashewbollar (vegan)

Publicerad 22 februari, 2019

Inför helgen kommer här ett superenkelt vego-tips på smarriga bollar. De innehåller egentligen bara två ingredienser + valfri smaksättning, och de är helt vegan.

Rubriken på inlägget avslöjar basen i bollarna; tofu och cashewnötter. Sedan smaksätter en hur en vill, och panerar i vad en vill. Enkelt!

Serverar dem gör en såklart också hur en vill – jag körde vidare på det enkla spåret och kokade pasta som jag rörde ihop med sweet chili och toppade med kokt broccoli.

Tofu- och cashewbollar

receptet ger 25 bollar

Du behöver:

  • 90g rostade och saltade cashewnötter
  • 250g naturell tofu
  • valfri smaksättning, jag kryddade med 1 tsk sriracha (och fick rätt mesiga -men goda- bollar, så krydda på ordentligt!)
  • valfri panering, jag använde havrekli

Gör såhär:

  1. Kör nötterna snabbt i matberedare så du får ett grovt smul.
  2. Tillsätt tofu och sriracha och mixa ihop, låt det gärna vara lite ”crunch” kvar.
  3. Forma smeten till bollar och rulla dem i valfri panering, jag använde havrekli. Tillaga bollarna antingen i ugn (ca 20 minuter på 175 grader) eller stek dem i olja tills gyllene.

LUNCH & MIDDAG

”STICKY LEMON TOFU”

Publicerad 8 februari, 2019

En av mina absoluta favoriträtter i bloggens arkiv är min ”Sticky Lemon Chicken”, en asiatisk typisk snabbmatsrätt som finns på de flesta kinesiska mathak. Den är löjligt enkel och framför allt – löjligt god.

När min vän igår berättade att hon nu slutar med kött kikade jag igenom mina recept för att skicka henne lite vego-inspo. När jag såg nämnda kycklingrätt tänkte jag direkt att den måste ju vara minst lika god med tofu! Sagt och gjort, nu blev jag ju nyfiken, imorse ställde jag mig och gjorde en stor laddning Sticky Lemon Tofu. Och ja, det blev minst lika gott!

Jag fick justera originalreceptet en gnutta, eftersom jag inte hade allt hemma. Inget stort dock; jag skippade rivet citronskal i såsen och kokosflingor på tofun – inget som påverkade slutresultatet nämnvärt (jag kände ingen skillnad, utöver lite mindre kokossmak, vilket inte gjorde mig något)

Såhär är det. NI BARA MÅSTE GÖRA DENNA RÄTT. Jag lovar, ni kommer inte ångra er.

”STICKY LEMON TOFU”

receptet ger 2 stora portioner

Du behöver:

  • 400g naturell tofu, jag använder och gillar yipin’s tofu
  • 1 äggvita
  • 1 dl kokosmjöl, jag använde fettreducerat kokosmjöl från Nicks
  • 3/4 tsk salt
  • 1/4 tsk svartpeppar

Sås:

  • 3 msk citronsaft
  • 4 msk fibersirap gold
  • 0,5 dl tamarisoja
  • 2 msk vit vinäger
  • 1 tsk sesamolja
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 1/4 tsk riven eller pressad ingefära
  • 1/2 msk sriracha
  • 1 msk arrowrot + 1 msk vatten

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och skär tofun i munsbitar, pressa ut så mycket vätska som möjligt (enklast genom att lägga mellan några ark hushållspapper och pressa) och ställ sedan åt sidan.
  2. Rör ihop ingredienserna till såsen (alla utom arrowrot/vatten) i en kastrull. Mät upp och skeda över 3 msk av såsen i en bunke. Ställ kastrullen åt sidan så länge.
  3. Tillsätt äggvitan i bunken och vispa ihop lätt med såsen. Lägg i tofubitarna också.
  4. Häll upp kokosmjöl, salt och peppar i en plastpåse, blanda. Tillsätt tofubitarna och ”skaka” dem ordentligt, så att alla bitar täcks av kokosblandningen.
  5. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen. Vänd på bitarna efter några minuter, och sätt gärna på grillfunktionen så de får lite yta. Håll koll så de inte bränns. Jag tog ut mina bitar efter ca 8-10 minuter.
  6. Under tiden tofun är i ugnen värm upp såsen på medelvärme. När den börjat sjuda, tillsätt ihoprörd arrowrot+vatten och låt såsen tjocka till sig i några minuter.
  7. Vänd slutligen ner tofubitarna i såsen och servera genast, gott tillsammans med exempelvis ris.
LUNCH & MIDDAG

8 mat-favoriter

Publicerad 18 januari, 2019

Det har varit mycket sött här i bloggen den senaste tiden. Allt från mäktiga bakverk till pajer till praliner. Det helt enkelt för att jag inte har lagat så spännande mat den senaste tiden, något jag dock tänkte ändra framöver. Tills dess kommer här ett inlägg med 8 av mina absoluta mat-favoriter ur receptarkivet. Hälften är vegetariska/vegan. Enjoy!

”Sticky Lemon Chicken”

Sushi bowl

Tortillapizza med smörstekta kantareller och kyckling

Kyckling i sötsur sås (välj annan proteinkälla för att göra veg)

Vegetariskt / Vegan

Pasta med vegansk ostsås

Vegetarisk ”kött”färslimpa

Vegansk kebab

Raw tacos

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Vegan middag: pasta med ostsås och ”kött”bullar

Publicerad 12 december, 2018

Igår kom min vän över för middag. Hon är vegan och jag visste precis vad jag ville bjuda henne på: min pasta i ostsås. Den är så makalöst smarrig alltså! Till den ett gäng ”kött”bullar gjorda på anammas formbara färs som jag bara smaksatte med en skvätt sweet chili och lite sriracha. En flaska vin från Schweiz delade vi på också, regniga ruggiga tisdagar mår gott av att piggas upp med lite vin! Receptet på pastan har jag postat förut men för den som behöver en påminnelse kommer det här nedanför igen. Jag rekommenderar verkligen alla att testa, vegan eller ej så kommer du med största sannolikhet älska denna!

(vegan) Pasta i ostsås

receptet är lagom för två hungriga personer

Du behöver:

  • 4 portioner pasta
  • skalad och tärnad morot, 3-4 dl
  • 1 stor gul lök, hackad
  • 1-2 dl kokvatten
  • 2 dl cashewnötter
  • 1 dl mandel- eller havremjölk*
  • 4 msk näringsjäst
  • 2 msk citronsaft
  • 1/2-1/3 tsk vitlökspulver
  • en rejäl dust cayennepeppar
  • 1 tsk salt

*det går givetvis bra att använda vilken mjölk en vill, jag använde havremjölk denna gång för att göra receptet vegan

Gör såhär:

  1. Om du har tid; blötlägg cashewnötterna en stund innan du ska mixa såsen. Kom sedan ihåg att hälla av och skölja dem innan du mixar dem.
  2. Koka morot och lök i rikligt med vatten tills mjuka. Häll av vattnet men spara 1-2 dl.
  3. Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
  4. Mixa ihop grönsaker, kokvattnet, cashewnötter, mjölk, näringsjäst, citron och kryddor till en slät sås.
  5. När pastan kokat färdigt, blanda med såsen, toppa med nymald svartpeppar och körsbärstomater och servera!


LUNCH & MIDDAG VEGAN

RAW TACOS

Publicerad 5 november, 2018

Jag fortsätter mitt samarbete med apohem.se och idag tänkte jag bjuda er på en av mina absoluta favorit-rawrätter, nämligen raw tacos. Ska en bjuda någon som är skeptisk till raw mat så är det här rätten att bjuda på, det blir så himla gott!

Min raw tacos-tallrik består av följande godsaker:

  • raw nöt-färs
  • raw cashew-gräddfil
  • tomatsalsa
  • picklade rödlök
  • avokado
  • grönsaksblandning med majs, gurka och tomat

Det kanske ser ut- och låter avancerat att göra raw tacos, men i själva verket är det löjligt enkelt. En behöver en bra mixer och en matberedare, och lite tid, that’s it! Såsen, som är helt ljuvlig för övrigt, görs på två sekunder i mixern, och samma sak med nötfärsen som en gör i matberedare. Bara ner med ingredienserna och kör! Hacka lite gurka och tomat och blanda med majs, skiva upp en avokado och bygg sedan din raw tacos-tallrik som kommer charma alla som smakar.

Basen i själva nöt-färsen är valnötter, och i cashew-gräddfilen är det (såklart) cashewnötter. Jag använde här ekologiska nötter som jag klickat hem från apohem.se och när det gäller just raw mat är min upplevelse att kvalitén på nötterna spelar extra stor roll. De ska vara naturella, orostade och gärna ekologiska.

RAW TACOS

cirka 2-3 portioner

”Nöt”-färs: 

  • 3 dl valnötter, jag använde ekologiska från apohem.se
  • 1 morot, skuren i slantar
  • en rejäl näve färsk koriander (jag använde några msk hackad fryst)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2-3 tsk spiskummin
  • 2-3 tsk tamari
  • 1-2 droppar liquid smoke

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare till ett grovt smul – det ska helt enkelt bli ”färs-konsistens”.

Cashew-”gräddfil”: (ca 3 portioner)

+ vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna. Om du har tid några timmar, annars duger en halvtimme, du får bara mixa lite längre.
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna.
  3. Mixa ihop alla ingredienserna till en slät sås.

Tomatsalsa:

  • 1 ask körsbärstomater
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • en liten näve koriander
  • salt
  • svartpeppar

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare tills ”chunky”.

Picklad lök:

  • rödlök
  • äppelcidervinäger
  • sirap

Gör såhär:

  1. Skiva rödlöken tunt på mandolin. Häll över äppelcidervinäger så att all lök täcks, ringla över lite sirap. Blanda ordentligt och låt stå – löken blir bara mer rosa och vacker ju längre den får vila i kyl.

PSST! Vill du också klicka hem lite godsaker (eller kanske hudvård eller receptfria läkemedel eller något annat) kan du använda koden fanny15 för att få 15% rabatt (giltig till och med 2018-11-30)

LUNCH & MIDDAG Recept

Lax, rotfrukter och romsås – en klassiker på asiatiskt vis

Publicerad 23 oktober, 2018

I förra veckan jag hem ett bud med en välfylld kasse från smakbok och Eriks®. Däri låg mängder med säsongens rotfrukter, lax från Leroy och inte minst Eriks® nylanserade romsås. Med i kassen fanns också ett recept för en god och enkel middag att laga med nämnda ingredienser, och min tanke var först att följa det. Meeen det kunde jag inte, jag var tvungen att göra en egen tvist på det hela.

Det blev en mix av svenskt och asiatiskt; laxen fick smak av en marinerad som innehöll både tamarisoja och dill (otippad men god smakkombo!) och serverades med snabbpicklad gulbeta, svarvad och kokt sötpotatis och självklart – romsåsen, som jag piffade till med lite lime. Det blev hur smarrigt som helst!

Snabbpicklad gulbeta: Skiva betan tunt på mandolin. Lägg i en bunke och häll över rikligt med äppelcidervinäger, en skvätt sirap och salt. Ha ev i lite vatten för att täcka alla betor. Låt vila medan du fixar resten av middagen.

Lax i svensk-asiatisk marinad: [använd färsk lax som varit fryst] Rör ihop tamarisoja, en skvätt lime, hackad färsk dill och lite salt. Skär laxen i små kuber och lägg i marinaden. Låt marinera så länge som möjligt.

Sötpotatis: Svarva potatisen och koka upp i vatten. Den blir klar i princip direkt så håll koll (annars får du snabbt potatismos) dra från värmen och häll av vattnet.

Romsås med lime: Rör ner en skvätt lime i Eriks® romsås.

LUNCH & MIDDAG Recept

Halloumitaco

Publicerad 27 september, 2018

Här kommer ytterligare ett tips på snabbmat – halloumitacos.

Tortillabröd

Halloumiost + halloumitacokrydda från Santa Maria (se bild längre ner)

Mango + koriander + chili flakes

Gurka och sallad, eller vilka grönsaker du råkar föredra

Rostad sesam-mayo (också från Santa Maria, den här)

Kryddblandningen från Santa Maria är rökig och smakrik, men utan tillsatt salt så den passar ypperligt till just halloumi med sin naturliga sälta. Den smakar chipotle chili, rökt paprika, vitlök och oregano och jag blev verkligen förtjust vid första tuggan. Stekt halloumi med sin mjuka mitt, tillsammans med söt mango och krispiga grönsaker = succé!

PS… på tal om halloumi, har du testat mina halloumifries med jalapenodipp? Om inte, GÖRT.

LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Pasta i ljuvlig ostsås (vegan)

Publicerad 17 augusti, 2018

Den här pastan är i all sin enkelhet en av mina absoluta favoriter när det ska gå snabbt. Vegan är den dessutom, men självklart kan en komplettera med kyckling eller liknande, det passar jättebra. Jag gillar att använda fettuccine-pasta istället för makaroner, men en tager vad en haver – eller gillar. Oavsett gör denna sås all pasta snäppet festligare!

Tips: jag har ätit den här pastan flera dagar i rad nu, och min absoluta favoritservering är att fräsa ett gäng champinjoner, lite lök och broccolibuketter i en stekpanna och röra i pastan (inkl sås) precis innan servering. SÅ gott.

MAC ’N’ CHEESE

receptet ger ca 3-4 portioner

Du behöver:

  • 3-4 portioner pasta
  • 75g (ca 1,5 dl) skalad och tärnad morot
  • 1/2 gul lök, hackad
  • 1 dl kokvatten
  • 55g (1 dl) cashewnötter
  • 1/2 dl mandelmjölk*
  • 2 msk näringsjäst
  • 1 msk citronsaft
  • 1/4 tsk vitlökspulver
  • en nypa cayennepeppar
  • 1/2 tsk salt

*det går givetvis bra att använda annan mjölk, jag använde mandelmjölk för att göra receptet vegan

Gör såhär:

  1. Koka morot och lök i rikligt med vatten tills mjuka. Häll av vattnet men spara 1 dl.
  2. Koka pastan enligt anvisning på förpackning.
  3. Mixa ihop grönsaker, 1 dl av kokvattnet, cashewnötter, mjölk, näringsjäst, citron och kryddor till en slät sås.
  4. När pastan kokat färdigt, blanda med såsen, toppa med nymald svartpeppar och körsbärstomater och servera!
LUNCH & MIDDAG Recept VEGAN

Vegansk caesarsallad med algbacon och rostade kikärtskrutonger

Publicerad 28 juni, 2018

Tång och alger. Gillar ni? Jag har alltid älskat! Första gången jag smakade måste ha varit i form av sushi, men sedan dess har jag hunnit äta mig igenom många trevliga matupplevelser innehållandes havets salta grödor. Alger kan ätas färska i en sallad eller tillagade i soppor, grytor, risotto och som alternativ till pasta. Jag har även sett recept där de ingår som smaksättare i söta bakverk, något jag själv ännu inte testat men är rätt nyfiken på… Förutom att det smakar bra, är tång och alger ett klimatsmart val; de behöver inte vattnas eller gödslas, och eftersom de odlas i havet tar de inte upp värdefull åkermark.

I alla fall. Seamorefood, ett nederländskt företag som specialiserat sig på algprodukter, har nyligen lanserat två produkter i Sverige, och för några veckor sedan fick jag hem dem att testa. Det var en pasta och en ”bacon”. Sistnämnda gjorde mig extra nyfiken och igår fick jag äntligen tummen ur att faktiskt tillaga något med den. Jag valde att steka den enligt anvisningarna på förpackningen, tills krispig och härlig.

Sedan byggde jag min veganska Caesarsallad , men bytte ut kokosbacon mot denna algbacon, och istället för vegan parmesan strösslade jag över lite näringsjäst på slutet.

Smakar det bacon då?! Svar nej. Men det är ju inte bacon heller. Däremot smakar det väldigt gott. Och på något vis smakar det faktiskt inte ”bara” alger, utan det är något lätt rökigt som väl kanske kan påminna om bacon, antar jag. Jag gillade att äta dem som snacks rakt upp och ned, och kommer garanterat vilja fortsätta experimentera med dem.

Vegansk caesarsallad med algbacon och rostade kikärtskrutonger

Basen till salladen är 2 delar romansallad och 1 del grönkål, som jag skurit i grova bitar.

Caesardressing: (ger ca 1,5 dl dressing, lagom till 2-3 små portioner)

  • 1 dl cashewnötter
  • 1/2 dl vatten
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk dijonsenap
  • 2 gröna oliver eller 1/2 msk kapris + 2 msk olivolja
  • salt och svartpeppar

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna, minst några timmar men gärna över natten (ju fler timmar desto krämigare dressing)
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
  3. Mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ha eventuellt i någon extra sked vatten.
  4. Massera in dressingen i salladen och låt gärna ”stå till sig” en liten stund (då mjuknar kålen).

De rostade kikärtskrutongerna är inte svårare att göra än såhär:

  1. Skölj valfri mängd kikärtor och låt rinna av. Gnugga försiktigt i en torr kökshandduk.
  2. Över med kikärtorna på en plåt, täckt med ett bakplåtspapper, ringla över någon tesked olivolja och krydda med valfri kryddor. Rör runt så alla kikärtor täcks.
  3. Grädda i cirka 20 minuter på 200 grader (varmluftsugn 225 grader, ca 15 min) och rör runt då och då.
  4. Ta ut kikärtorna när de fått fin yta, när de sedan svalnar lite blir de krispigare.

Stek algbacon enligt anvisning på förpackning och toppa med näringsjäst eller vegan parmesanost.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Hundmys och vegan tapas

Publicerad 16 juni, 2018

Här är det fullt ös hemma, då vi har Nalas bästis Leo på besök i några dagar. Hans matte aka min goda vän är bortrest, och till både Nalas och min stora glädje får Leo då bo hos oss under tiden. De har väldigt roligt ihop, men kan som tur är också varva ner tillsammans. Jag hittar dem antingen brottandes på vardagsrumsgolvet i vild lek, eller så ligger de utslagna intill varandra och snusar ikapp.

…och jag som redan går i tankar om en till hund blir ju bara ännu mer sugen när jag ser de här två korvarna njuta av livet ihop.

Men jag ska inte prata mer hund nu – jag ska prata vegan tapas.

Igår bjöd vi över Jockes mamma, aka min svärmor och en av de finaste människorna jag vet, på middag och jag ville servera något hon garanterat inte ätit förut. Så jag gjorde en hel buffé av godsaker, och för att utmana mig själv lite gjorde jag dessutom allt helt vegan. Det blev tre sorters röror; en röra med färskost och kronärtskocka, baba ganoush och hummus. Jag gjorde köttbullar i tomatsås, två sorters rostad blomkål och så färskostfyllda rostade paprikor med vitlök.

KRONÄRTSKOCKKRÄM

  • 1 burk marinerade kronärtskockor, jag använde ZETA’s stora burk a 314ml / 290g
  • 100g Oatly påmackan naturell
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • nymald svartpeppar, några varv med kvarn
  • 2 msk hackad persilja

Gör såhär:

  1. Mixa ihop allt utom persiljan till en kräm. Rör ner persiljan och ställ in i kyl till servering.

VÄRLDENS GODASTE HUMMUS

Här kommer ett tips som kommer förändra era liv. Typ. Det förändrade i alla fall mitt. Tricket för riktigt jäkla god hummus är att micra både kikärtor och spad tillsammans med hela vitlöksklyftor innan de mixas ihop med resterande ingredienser. Tro mig, det blir amazing.

  • 1 tetra kikärtor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl tahini
  • citronsaft
  • salt spiskummin

Gör såhär:

  1. Häll kikärtor plus spad i en bunke. Släng ner vitlöksklyftorna. Micra på max värme i 3-4 minuter, ta ut och låt svalna en aning.
  2. Kör kikärtor, inklusive spad och vitlök, i matberedare tillsammans med tahini och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Kör tills helt slätt.
  3. Ställ in i kylen en stund innan servering, hummusen ”tjockar till sig” och blir ännu krämigare när den får svalna helt.

VEGAN KÖTTBULLAR I TOMATSÅS

receptet för tomatsåsen är lånat av Gustav Jävligt Gott Johansson

Tomatsås:

  • 1,5 tetra krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 3/4 msk oregano
  • 1/2 msk paprikapulver
  • 1/2 msk spiskummin
  • salt
  • olivolja
  • lite sirap, så som agave eller fiber sirap gold

Köttbullar:

  • 400g formbar färs från anamma
  • 1 liten rödlök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tamarisoja
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk burgar-kryddmix – självklart kan denna bytas ut mot valfria kryddor

Gör såhär:

  1. Börja med tomatsåsen; finhacka lök, vitlök och chili och fräs i rikligt med olja tills mjuk. Tillsätt oregano, paprikapulver och spiskummin och låt fräsa med i några minuter.
  2. Häll över krossade tomater och lite sirap, och låt sedan stå och småkoka/puttra i en halvtimme. Smaka av med salt.
  3. Gör köttbullarna: riv rödlök och vitlök. Blanda ihop färs, lök, soja och kryddor. Forma små bollar (jag gjorde 33 st) och stek i rapsolja på medelhög värme. Skaka stekpannan så de får yta och färg runt om. Låt steka i ca 10 minuter, häll sedan över tomatsåsen och låt puttra ihop någon minut.

Eftersom följande recept också kommer från Gustav tänkte jag länka dem direkt, så cred och sidvisningar hamnar där de ska.