MJUKA KAKOR & MUFFINS

I skrivande stund har jag otroliga mängder jordgubbar i kylen. Inte mig emot, jag älskar jordgubbar och äter dem med glädje dygnets alla timmar. Vilket jag också gör just nu, så de inte hinner bli dåliga. Det åkte med en liter till stranden igår, nästa liter toppade salladen till middag, och efter att den ätits upp ställde jag mig och bakade dessa proteinmuffins med vit choklad och jordgubb.

Basen till dessa muffins är densamma som i de här ljuvliga muffinsen med vit choklad och lemoncurd och de här med mandelmassa, vit choklad och blåbär. Det är helt enkelt mitt nya to-go-to-recept för proteinmuffins! Muffinsen blir förutom galet goda även lagom fluffiga och inte alls ”äggiga”, de blir saftiga och dessutom fina att se på. Det kan vara trixigt att få till bra muffins med proteinpulver, men jag måste nog säga att jag lyckats här.

Proteinmuffins med vit choklad & jordgubbar

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

• 40g (0,75 dl) havremjöl
• 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
• 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
• 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad
• ett gäng färska jordgubbar, skurna i små bitar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
3. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
4. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med jordgubbsbitarna, tryck ner lätt.
5. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.

Eftersom det där med att ha riven mandelmassa i muffins visade sig vara ett framgångsrecept utan dess like (se recept för galet goda proteinmuffins med mandelmassa, vit choklad och blåbär HÄR) ville jag se om det blev lika bra i andra bakverk.

Ganska direkt fick jag idéen att göra en toscakaka med riven mandelmassa i smeten. Och hurra, så bra den blev!

Kakan är otroligt saftig och smaken helt ljuvlig, med en mild smak av mandel och vit choklad. Förutom riven, sockerfri mandelmassa innehåller smeten nämligen proteinella vit choklad, en av mina bak-favoriter!

Saftig (protein-) Toscakaka

18 cm i diameter

Kaka:

• 60 havremjöl
• 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar)
• 21g kasein, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 3/4 tsk bakpulver
• nypa salt
• 2 ägg
• 69g (drygt 3 msk) fibersirap gold, jag använde Nicks med honungssmak
• 1 msk mjölk
• 38g (drygt 2 msk) proteinella vit choklad
• 55g sockerfri mandelmassa

Toscatäcke:

• 75g kokosolja
• 3/4 dl sötströ, jag använde Nicks Use like sugar
• 1 msk kokosmjöl
• 1 msk mjölk
• 75g hackad mandel

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta botten+sidorna.
2. Riv mandelmassan grovt, ställ åt sidan.
3. Rör ihop alla torra ingredienser till kakan, ställ åt sidan.
4. Rör/vispa ihop ägg, sirap, mjölk och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och blanda tills jämnt. Tillsätt sist den rivna mandelmassan.
5. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 10 minuter.
6. Gör under tiden toscasmeten; blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme. Låt tjockna till under konstant omrörning.
7. Ta ut kakan, häll över toscasmeten och grädda i ytterligare ca 12 minuter, tills toscan fått fin färg.
8. Ta ut och låt svalna.

Igår när jag gick igenom kylen hittade jag lite sockerfri mandelmassa (finns att köpa i vanliga livsmedelsbutiker, märket Odense) som jag helt glömt bort att jag hade. På köksbänken stod just då en burk proteinella vit choklad som jag med jämna mellanrum tog en sked utav (den äts nämligen bäst precis så; med sked rakt upp och ned ur burken) och jag slogs av insikten att de två vore magiska att kombinera. Vit choklad och mandelmassa är ju en drömmig smakkombo.

Sagt och gjort, jag bakade ett gäng proteinmuffins och WOW säger jag bara. De blev magiska! Lite kasein i vaniljsmak, några blåbär på toppen och smaksensationen var ett faktum. Och konsistensen, den var helt perfekt. Riven mandelmassa i smeten gjorde dem heeelt perfekta. Nu kommer jag vilja ha riven mandelmassa i exakt allt tror jag.

Proteinmuffins med mandelmassa, vit choklad & blåbär

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

• 40g (0,75 dl) havremjöl
• 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
• 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
• 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad
• 45 g sockerfri mandelmassa
• en näve blåbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
2. Riv mandelmassan grovt, ställ åt sidan.
3. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
4. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
5. Rör ner den rivna mandelmassan och rör ihop.
6. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med några blåbär.
7. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.

Den här långhelgen har jag längtat efter. Jag känner mig äntligen någorlunda frisk efter 3 veckor med en envis hosta, och har kunnat njuta av dessa lediga dagar som vi fyllt med långa skogspromenader, god mat och mest av allt: slapp. Nu för tiden räcker tiden inte riktigt till för att baka under veckorna, så det är något jag också gärna gör under helgen. Igår skulle jag för första gången på länge testa att följa någon annans recept – och det blev en stor flopp. Istället för krispiga småkakor fick jag högar med mandelmjöl dränkt i kokosolja. Det avskräckte mig, kan man säga, och när jag idag skulle baka på nytt valde jag att göra ett eget recept, så som jag brukar.

Dagens bak blev kanelbulle(protein)muffins. De blev ärligt talat precis så som jag ville ha dem; fluffiga, saftiga och med mycket kanelsmak.

Kanelbulle(protein)muffins

receptet ger 6 st muffins

Du behöver:

• 150g vita bönor, kokta och väl sköljda
• 2 ägg
• 1 msk (15g) kokosolja, flytande
• 15g (3 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
• 2 msk sukrin gold eller kokossocker
• 1,5 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat men vanligt funkar förmodligen precis lika bra)
• 1/2 tsk bakpulver
• 1/4 tsk bikarbonat
• 1 tsk kanel
• en rejäl nypa salt

+ 1 msk sukin gold och 1 tsk kanel

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ fram 6 muffinsformar.
2. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av.
3. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål (vassle, kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat, kanel, salt) och ställ åt sidan.
4. Mixa bönorna med ägg till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan (för att få den flytande; micra några sekunder, låt sedan svalna en gnutta innan du tillsätter den i smeten) och mixa igen.
5. Vänd ner den torra blandningen och mixa en sista gång till en jämn, tjock smet.
6. Skeda ur 1/2 dl av smeten i en liten skål, och rör ner 1 msk sukrin gold och 1 tsk kanel.
7. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna. Klicka i kanel-smeten på toppen.
8. Grädda muffinsen i 15 minuter.

Proteinmuffins kan vara trixiga att få till. Det är en fin avvägning när det kommer till vilket protein en använder och hur mycket, vilket mjöl en har i smeten och hur en bäst gräddar dem. Jag har ett par recept för muffins som jag verkligen gillar, storfavoriten är nog mina kladdiga choklad- och hasselnötsmuffins, de är magiskt goda men innehåller inget proteinpulver. Jag har också recept på muffins med proteinpulver, som exempelvis mina kanelmuffins med karamelliserat äpple och mandelcrumble, och där är basen vita bönor.

Den här gången ville jag baka muffins med proteinpulver, men utan bönor. Jag funderade i några dagar och kom till slut att tänka på mina proteindonuts jag gjort tidigare, de får nämligen en fantastisk konsistens som är liksom både luftig och saftig på en och samma gång. Det receptet innehåller, till skillnad från många andra ”proteinpulver-boostade” recept, inte så mycket ägg. Jag gillar inte när det blir för ”äggigt”, och verkligen inte i muffins. Så jag bestämde mig för att köra på donut-receptet, men gjorde några små justeringar för att det skulle bli bra med just den smaksättningen jag ville ge mina muffins.

I min kyl hade jag nämligen en bytta sockerfri lemon curd, som blev över efter att jag gjorde min marängtårta i förra veckan, och den ville jag använda i mina muffins. Det tog mig inte många sekunder att bestämma mig för vad jag ville kombinera lemon curden med – vit choklad! Närmare bestämt proteinella vit choklad. Dessutom hade jag en ensam liten lemon curd/white chocolate-proteinbar från Barebells liggandes i skafferiet, så den fick bli topping och pricken över i på dessa muffins.

NOG SNACKAT, nu ska ni få se hur de blev. Låt mig presentera mina nya favoritmuffins:

De blev verkligen en succé! Saftiga, vaniljsmakande muffins med en hint av vit choklad, fyllda med lemon curd och toppade med lite krisp i form av den hackade proteinbaren.

Nu har jag hittat mitt to-go-to-recept när det ska bakas proteinmuffins!

Proteinmuffins med vit choklad & citron

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

• 40g (0,75 dl) havremjöl
• 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
• 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1/2 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 1 (ganska litet) ägg
• 1 msk mjölk
• 1 msk citronsaft
• strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
• 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad
• några matskedar lemon curd (du hittar recept på min sockerfria lemon curd HÄR)
• 1/2 Barebells proteinbar i smaken Lemon Curd White Chocolate

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
3. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
4. Finhacka proteinbaren, så smått du kan så det blir likt ett ”smul”.
5. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med proteinbars-smulet.
6. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.

Under semestern har jag scrollat igenom diverse flöden fyllda med goda sötsaker, och på så sätt byggt upp ett enormt baksug. Väl hemma kunde jag idag äntligen ställa mig i köket och baka! Först ut att dela med er här i bloggen är dessa galet goda – och galet enkla – proteinmuffins med banan och jordnötssmör.

Tricket för att få proteinmuffins som reser sig under gräddning och därigenom får en ”fluffig topp” är att först grädda dem i lite högre temperatur, för att sedan sänka temperaturen resterande gräddningstid.

Frostingen är förresten lika enkel att slänga ihop som själva muffinsen – 3 ingredienser är allt som krävs!

(protein-) BANAN & JORDNÖTSMUFFINS med jordnötsfrosting

Receptet ger 7-8 muffins

Muffins:

• 1 dl (50g) havremjöl
• 4 msk (16g) kasein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk kanel
• 1 ägg (54g)
• 1 mosad banan (112g)
• 2 dl jordnötssmör (216g)
• 4 msk honung eller sirap, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak

Frosting:

• 6 msk kasein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
• 6 msk fettreducerat jordnötsmjöl
• 8-10 msk mjölk (börja med 6, tillsätt sedan lite i taget)

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Mosa ihop banan, ägg, jordnötssmör och sirap, se till så det blir jämnt och alla banan-bitar försvinner.
3. Rör ner havremjöl, kasein, bakpulver och kanel. Rör tills du har en kladdig smet.
4. Fördela smeten i muffinsformar och grädda först i 5 minuter på 220 grader, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ytterligare 10 minuter.
5. Ta ut muffinsen och gör frostingen; rör ihop kasein med jordnötsmjöl, tillsätt sedan mjölken (börja med 6 msk, tillsätt sedan lite i taget tills du får önskad konsistens)
6. Frosta muffinsen och ät!