Halvvägs in i september och äppelsäsongen är här! I år är det dessutom premiärår för Äpplets Dag, en ny temadag som från och med i år infaller varje år den 25e september. Oavsett vad en tycker om mat-temadagar, kan vi väl alla vara överens om att varje dag är en bra dag att äta goda grejer, visst?
…exempelvis saftiga kanelmuffins med karamelliserat äpple & mandelcrumble. Bara ett förslag.
KANELMUFFINS MED KARAMELLISERAT ÄPPLE & MANDELCRUMBLE
receptet ger 8 muffins
Muffins:
- 150g vita bönor, kokta och väl sköljda
- 75g äpple (1/2 normalstort äpple)
- 1 helt ägg
- 1 äggvita
- 1 msk kokosolja, flytande
- 15g (3 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
- 2 msk sukrin gold eller kokossocker
- 1,5 msk kokosmjöl (jag använde fettreducerat men vanligt funkar förmodligen precis lika bra)
- 1/2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk bikarbonat
- 1/4 tsk vaniljpulver
- 1,5-2 tsk kanel
- en rejäl nypa salt
Karamelliserat äpple:
- 1 tsk kokosolja
- 75g äpple (1/2 normalstort äpple)
- 2 msk sukrin gold eller kokossocker
- 1 msk fibersirap gold eller valfri annan mörkare sirap, exempelvis agave
- en nypa salt
Mandelcrumble:
- 30g (drygt 1/2 dl) hel mandel
- 10g (2 msk) vassle proteinpulver, jag använde Tyngre kanelbulle
- en nypa salt
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Förbered crumble: mixa ihop mandel, vassle och salt till ett grovt mjöl (låt det gärna vara lite mandel”crunch” kvar) och ställ åt sidan.
- Gör muffinssmeten: skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Rör ihop alla torra ingredienser i en skål (vassle, kokosmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat, vaniljpulver, kanel, salt) och ställ åt sidan.
- Mixa bönorna med ägg, äggvita och äpple till en jämn smet. Tillsätt kokosoljan (för att få den flytande; micra några sekunder, låt sedan svalna en gnutta innan du tillsätter den i smeten) och mixa igen.
- Vänd ner den torra blandningen och mixa en sista gång till en jämn, tjock smet.
- Karamellisera äpple: låt kokosoljan smälta på medelvärme i en liten kastrull. Rör ner sukrin och sirap och håll koll; när det börjar bubbla/småkoka tillsätter du äpplet (tärnat). Låt det hela puttra på medelvärme tills den mesta vätskan kokat bort.
- Fördela muffinssmeten mellan 8 muffinsformar. Toppa med karamalleiserat äpple och slutligen crumble.
- Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.
