Jo men det här kan ha varit det godaste jag ätit på länge. Helt klart. Låt oss börja från början, vad brukar en klassisk caesarsallad innehålla? Mig veterligen brukar det vara något i stil med:
- kyckling
- bacon
- parmesanost
- brödkrutonger
… och caesardressing, såklart (kanske det viktigaste av allt?)
I den här veganska versionen hittar vi dels de två saker jag gett er recept på tidigare i veckan; kokos-bacon och vegansk parmesanost, och så slår vi ihop proteinkällan (kyckling) med brödkrutongerna och får då det veganska substitutet rostade kikärtskrutonger. Slutligen har vi stjärnan i sammanhanget – salladsbasen med en dögod caesardressing.
De rostade kikärtskrutongerna är inte svårare att göra än såhär:
- Skölj valfri mängd kikärtor och låt rinna av. Gnugga försiktigt i en torr kökshandduk.
- Över med kikärtorna på en plåt, täckt med ett bakplåtspapper, ringla över någon tesked olivolja och krydda med valfri kryddor. Rör runt så alla kikärtor täcks.
- Grädda i cirka 20 minuter på 200 grader och rör runt då och då.
- Ta ut kikärtorna när de fått fin yta, när de sedan svalnar lite blir de krispigare.
Salladsbasen kan en väl göra lite som en vill, men jag hade två delar romansallad och en del grönkål. Just grönkål blir himla fint när den ”gojsas ihop” med dressingen, och godast blir det om man ”masserar in” dressingen i salladsbasen och sedan låter den stå till sig en stund.
Jag skar upp 1/2 romansalladshuvud och tillsatte sedan, efter ögonmått, ungefär hälften så mycket hackad grönkål. Till den mängden salladsbas hade jag sedan all den dressing receptet nedan ger, och jag skulle väl uppskatta att det är kanske 2 portioner. 2 små portioner. Själva salladen/kålen ”krymper” liksom lite när den fått stå med dressingen ett tag, så volymen reduceras avsevärt.
Caesardressing: (ger ca 1,5 dl dressing, lagom till 2-3 små portioner)
- 1 dl cashewnötter
- 1/2 dl vatten
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft
- 1/2 msk dijonsenap
- 2 gröna oliver eller 1/2 msk kapris + 2 msk olivolja
- salt och svartpeppar
Gör såhär:
- Blötlägg cashewnötterna, minst några timmar men gärna över natten (ju fler timmar desto krämigare dressing)
- Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna noga.
- Mixa ihop med resterande ingredienser och smaka av med salt och peppar. Ha eventuellt i någon extra sked vatten.
Sen är det bara att bygga caesarsallad! Salladsbas med dressing + rostade kikärtskrutonger + kokosbacon + parmesan. JASÅHIMLAGOTTVA.
