Browsing Tag

raw cheesecake

CHEESECAKE & PAJ Efterrätt och gotte kitchenstories Kost Mellis & Kvällis RAWDESSERTER Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR

(raw) Citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl

Publicerad 6 februari, 2016

God kväll kompisar! Jag hoppas ni haft en fin lördag, hur ni än spenderat den. Själv har jag i vanlig ordning hängt i köket på STHLMRAW där jag preppat och serverat härlig rawfood. Det är så himla kul att caféet är fyllt från öppning till stängning, även om jag är riktigt sliten i både kropp och knopp efter 8 timmar utan vila i ett minst sagt hysteriskt tempo…

Tidigare i veckan fick jag äntligen en liten lucka i hemma-köket då jag kunde testa en idé jag varit sugen på länge, och resultatet blev precis så magiskt gott som jag hoppats på! Låt mig presentera: raw citron- och vit choklad tryffeltårta med sötsalt kola/lakrits-swirl. Precis lika god som den låter, jag lovar!

citronlakritscheesecake2

Botten:

  • 2 dl / 120g mandel
  • 1,5 dl mandelmjöl (jag använde fettreducerat mandelmjöl, 70g. Notera att vikten blir annorlunda om du använder vanligt mandelmjöl, så mät upp 1,5 dl)
  • 13 st färska, mjuka dadlar
  • 1/2 msk lucuma
  • 1/2 msk maca
  • 1 tsk lakritspulver
  • en rejäl nypa salt

Gör såhär:

  1. Mixa nötterna, låt det gärna vara lite småbitar kvar. Gott med crunch!
  2. Tillsätt resterande ingredienser och mixa ihop till en kladdig deg. Beroende på hur stora och hur mjuka dadlarna du använder är, kanske du vill slänga i någon extra dadel eller öka mängden mandelmjöl.
  3. Tryck ut degen i en normalstor springform (vari du spänt fast ett bakplåtspapper i botten) och ställ åt sidan.

Fyllning:

  • 230g / 4 dl cashewnötter, blötlagda i några timmar
  • 70g kakaosmör
  • 25g / 2 msk neutral kokosolja
  • 1/2 dl agave
  • rivet skal från 1 citron (eko)
  • 2-4 msk citronsaft, börja med två och smaka av (en citron = 2-3 msk saft)
  • 2 dl vatten

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna några timmar.
  2. Smält kakaosmöret (för att hålla tårtan helt raw gör du det över vattenbad) rör ner kokosoljan och ställ åt sidan för att svalna något.
  3. Mixa ihop alla ingredienser (häll givetvis av blötläggningsvattnet från cashewnötterna först) till en slät smet.
  4. Spara en dryg deciliter av smeten och häll resten över den förberedda botten. Ställ åt sidan.

Kola/lakrits-lager:

  • drygt 1 dl av fyllningen (se ovan)
  • 7 st färska, mjuka dadlar
  • 1 tsk lakritspulver
  • en nypa salt

Gör såhär:

  1. Mixa ihop och smaka av med lakritspulver och salt.
  2. Klicka ut över cheesecake-fyllningen och gör ”swirls” (självklart kan du också bara låta det bli ett andra lager, genom att hälla på toppen av den andra smeten)
  3. Ställ in cheesecaken i frysen och låt den stelnat helt. Ta fram 20-30 minuter innan uppskärning och servering.

citronlakritscheesecake1

CHEESECAKE & PAJ Efterrätt och gotte Inspiration och pepp kitchenstories Kost Mellis & Kvällis RAWDESSERTER Recept Vardagsuppdatering

Raw cheesecake med kokos, blåbär och lime

Publicerad 25 augusti, 2015

BDAYrawcheesecake1

Hej vänner!

Idag tänkte jag dela med mig av receptet på en av de godsakerna jag bjöd på under söndagens födelsedagsfika. Något som tydligen blivit tradition när vi firar något här hemma; en raw cheesecake! De är ju så enkla, blir så goda, och är dessutom vackra att se på. Att de går att förbereda flera dagar i förväg är en annan fördel, även om jag sällan är ute i värst god tid kanske…

Förra året gjorde jag till min födelsedag en ljuvlig ”Salted Caramel Macadamia Raw Cheesecake”, tidigare i år gjorde jag en fräsch rå variant med citron & passionsfrukt, och för Kung Markatta skapade jag i höstas en ”Cinnamon Bun Raw Cheesecake”. Det var flera år sedan jag gjorde min allra första variant av raw cheesecake (med hallon, pistage och vanilj) men jag tröttnar bevisligen aldrig!

BDAYrawcheesecake

RAW CHEESECAKE med kokos- blåbär och lime (≈26cm)

Botten:

  • 100g torkade blåbär (jag använde biofoods)
  • 1 dl riven kokos
  • 1/2 dl solrosfrön
  • 1/2 dl sesamfrön (skalade)
  • 1/2 dl chiafrön
  • 1/2 tsk blåbärspulver
  • 1,5 msk honung
  • skal från 1 lime + saften från 1/2

Fyllning; (första lagret)

  • 3 dl cashewnötter
  • 1/2 dl honung
  • 1 dl kokosolja
  • saft från 1-2 lime, beroende på hur sura de är (≈1/2-1 dl saft)
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • ev. någon matsked vatten om det behövs

Fyllning; (andra lagret)

  • 1,5 dl cashewnötter
  • 1/2 dl kokosolja
  • 1/4 dl honung
  • 1/4 dl citronsaft
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • 1 dl blåbär

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna (allihop, dvs 3dl+1,5dl, men i två separata skålar) minst 4 timmar, annars över natten.
  2. Gör botten genom att mixa ihop alla ingredienser till en kladdig ”deg”. Låt det gärna vara lite ”bit” kvar från frön och kokos, det är bara gott!
  3. Tryck ut degen i botten av en bakplåtspappersklädd springform och ställ åt sidan.
  4. Gör första lagret cheesecake; mixa ihop alla ingredienser bara! Smaka av med limesaften; exakt hur mycket du behöver är både en smaksak vad gäller balansen mellan surt/sött, samt att en limefrukt kan ge olika mycket saft. Börja med 1/2 dl och ha i mer om du önskar.
  5. När du mixat fyllningen helt slät, häll den över botten och ställ in i frysen att stelna.
  6. Gör andra lagret på samma sätt – tillsätt dock inte blåbären till en början. Utan mixa resten av ingredienserna tills helt slätt, ha sedan i lite blåbär i taget till du är nöjd med färgen (hela decilitern skulle ge en väldigt mörk fyllning och inte vackert lila).
  7. När du har en slät, lagom lila, fyllning och det första lagret hunnit stelna till sig i frysen, häll över andra lagret och toppa med resterande blåbär. Tryck ner dem försiktigt och skapa ”swirls” om du önskar (ta en kniv och rör runt lite, ba!)
  8. Låt stelna helt i frysen och ta fram en 15-ish minuter innan servering.

BDAYrawcheesecake2