Den här kakan, hörrni. Den här kakan kan jag garantera att ni vill baka! Typ nu. Och för all framtid.
SAFFRANSKAKA MED MANDELMASSA & VIT CHOKLAD
Kaka:
- 1 frp vita bönor, väl sköljda och avrunna (≈215g avrunnen vikt)
- 2 hela ägg
- 1 äggvita
- 2 msk flytande sötning, jag använde fibersirap gold
- 1/2 tsk vaniljpulver
- 0,5-1 g saffran (jag hade 1 påse/0,5g saffran + 1 msk flytande saffransarom)
- 2,5 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt funkar också)
- 2 msk sukrin gold (eller valfri annan sötning)
- 3/4 tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 1/4 tsk salt
- 2 msk kokosolja (flytande)
Topping:
- 2 msk fettreducerat mandelmjöl (alt. vanligt mandelmjöl)
- 2 msk vanligt, ej fettreducerat, mandelmjöl
- 2 msk sukrin melis (eller florsocker)
- 20g (1-2 msk) kokosolja
- 30g vit choklad, jag använde Cavalier med riskrisp
- en liten näve hackade mandlar (ca 10-15g?)
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 165 grader.
- Förbered toppingen: rör ihop mandelmjöl, sukrin melis och kokosolja till ett grovt mandelmasse-smul. Hacka choklad och mandel. Ställ åt sidan.
- Skölj bönorna noga, gärna flera gånger. Låt rinna av. Mixa ihop bönor, ägg, äggvita och sirap till en jämn smet.
- Tillsätt resterande ingredienser och mixa slätt. Häll smeten i formen, smula över mandelmassa, vit choklad och hackad mandel.
- Grädda i ca 25-30minuter.
