Med lite saffran förvandlas de klassiska småkakorna till gyllene julkakor. Likt originalet kolasnitt är dessa saffranskakor härligt knäckiga på utsidan och sega i mitten, dessutom är de superlätta att baka! Goda som de är, men vill man så kan man piffa till dem ytterligare, här är några förslag;
- knåda in hackad vit choklad i degen innan utbakning – eller smält vit choklad och doppa kakorna efter gräddning
- …eller ja, varför inte mjölkchoklad eller en mörk choklad?
- riv ner lite apelsinskal
- ha i hackad mandel (eller mandelflarn)
- …och pistagenöten är typ smakbästis med saffran!
- torkad frukt, förslagsvis torkade aprikoser, passar bra med saffran
För 1 längd saffranssnittar: (ca 12-14 snittar)
- 40g neutral kokosolja, mjuk
- 2 msk fiber sirap gold
- 2 tsk saffransarom eller drygt 1/2 pkt torr saffran *
- 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
- 10g fettreducerat kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
- 1/3 tsk bikarbonat
- 1/5 tsk vaniljpulver
- en nypa salt
* 1 msk saffransarom motsvarar 1 pkt (0,5g) torr saffran och i butiken hittar man det vid karamellfärger och andra bakingredienser
Gör såhär:
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Rör ihop kokosolja, sirap och saffransarom (eller torr saffran) tills helt jämnt.
- Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
- Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och grädda i 6-8 minuter.
- Låt svalna en aning, skär i sneda snittar och låt sedan svalna helt.
