Browsing Tag

sockerfri

Drycker DRYCKER & SMOOTHIES kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Recept

Hemgjord saft med rabarber, jordgubb & lime (sockerfri)

Ärligt talat vet jag inte varför det tagit mig ända tills nu att göra egen saft för första gången. Kanske för att jag fått för mig att det är extremt tålamodsprövande. Jag minns alla somrar då vi under semestern nere på Österlen plockade fläderblommor som min mor sedan gjorde saft på, och de där hinkarna med blommor och skivad citron skulle ju stå i en halv evighet innan en kunde dricka av den färdiga saften. Men det kanske är en flädersafts-grej? Det där med den eviga väntan alltså. Att fläder av någon orsak kräver mer…tid? Ja, jag erkänner mig som sagt vara allt annat än kunnig när det kommer till saft. Oavsett sort.

Eftersom det där med att ha framförhållning nog att veta två veckor i förväg när en önskar dricka saft känns rätt avlägset i min värld, och jag nu inför helgen dessutom råkade ha väldigt mycket rabarber i kylen, googlade jag snabbt hur en gör rabarbersaft. Det visade sig då att utöver något enstaka recept, verkade rabarbersaft vara något en mer eller mindre slänger ihop på en halvtimme, hurra! Inte heller ingredienslistan var komplicerad; rabarber+socker+vatten. Well THAT I can do, tänkte jag. Och så la jag till två smakkompisar jag vet att rabarber trivs med; jordgubb och lime.

saft3

Saker jag lärde mig under min första saft-tillverkning:

  • När en ska sila saften, alltså separera själva frukten från vätskan för att få en klar saft, bör en inte ha för bråttom. Till exempel är det en himla dum idé att slänga fram ett finmaskigt durkslag och hälla hela kastrullens innehåll över. I alla fall om en glömmer ställa något under durkslaget som fångar upp saften… Jag var måttligt förtjust i min egen briljans när jag insåg att jag just hällt min första laddning saft rätt ner i avloppet. Gör inte det. Ställ något under durkslaget.
  • Den kokade frukten du silar bort, i det här fallet rabarber och jordgubb, ska du inte slänga. Jag sparade den och använde i ett annat recept (som för övrigt blev bland det bästa jag gjort, så det kommer såklart upp här snart, håll utkik!)

saft1

Receptet ger ca 1,5 liter saft. Spädes ungefär 1+3, men det är ju en smaksak.

Du behöver:

  • 350g rabarber
  • 350g jordgubbar
  • lite drygt 1 liter vatten
  • 2-3 dl strösocker/-sötning (beroende på hur sur din rabarber är, och hur söt du gillar din saft)
  • 1 lime, saften

Psst! Självklart kan du göra saft på enbart rabarber eller enbart jordgubb (eller på vilken frukt/bär du önskar)

Gör såhär:

  1. Skölj, ansa och skär rabarbern i bitar. Skölj och rensa jordgubbarna.
  2. Lägg både rabarber och jordgubbar i en stor kastrull och häll över en dryg liter vatten.
  3. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter – rör inte, då blir saften grumlig.
  4. Sila saften och spara rabarber-/jordgubbsresterna.
  5. Koka upp spadet på nytt tillsammans med socker/sötning och saften från en lime.
  6. Häll upp saften i rengjorda flaskor och låt svalna.

saft2

Efterrätt och gotte kitchenstories Kost RAWDESSERTER Recept TÅRTOR & KLADDKAKOR VEGAN

No bake Choklad & Mango-Moussetårta (nötfri, vegan & ”raw-ish”)

Tårtan jag tänkte visa er här idag är ett sådant där ”tänka utanför boxen-recept” som jag vet, redan när jag ställer mig vid köksbänken och ska börja, blir antingen en rejäl flopp eller en fantastisk succé. Det finns liksom inget möjligt alternativ däremellan; resultatet hamnar antingen i soporna eller så upplever jag något slags hallelujah-moment.

Den här gången tänkte jag tydligen väldigt rätt, där utanför boxen, för den här tårtan överträffade alla mina förväntningar. Förutom att den blev fantastiskt god så är den dessutom nötfri och vegan (om man använder exempelvis mandelmjölk). Jag kallar den ”raw-ish”, då en av ingredienserna kokas innan den tillsätts, men den är no-bake och går även finfint att förbereda i god tid eftersom den står bra i frysen.

chocomangomousse3

En annan huvudingrediens och det som verkligen ”sätter prick över i” i denna tårta är mangopulver. Jag har precis gjort en ny upptäckt som jag är i full gång att experimentera med, nämligen så kallade smoothiepulver från WellAware. Det är kort och gott 100% spraytorkad frukt (och/eller grönt) i pulvriserad form – med andra ord frukt & grönt  i en galet smidig och användbar form! Tanken är, som namnet avslöjar, att en med dessa pulver själv enkelt ska kunna boosta och smaksätta exempelvis sin smoothie på ett naturligt, rent och gott sätt. Själv började jag givetvis direkt spåna på idéer och kreationer i gotte-verkstaden…

wellawaremangopulverI smoothiepulver-serien finns mango, ananas, papaya, granatäpple, rödbeta, tamarind, spenat och bitter melon.

Okej – åter till moussetårtan. Om du inte redan visste det, så kan jag meddela att choklad och mango är väldigt bra smakkompisar. Den här tårtan har en djup, härlig chokladsmak med en precis lagom hint av fräsch och söt mango. Just att ha tillgång till mango i pulverform var perfekt här, då jag ville åt den där ”mousse-känslan” och inte få en isig tårta, vilket en lätt får om en använder färsk eller fryst frukt som fortfarande innehåller mycket vätska. Dessutom blir smaken koncentrerad på ett helt annat sätt (en burk pulver motsvarar cirka 10 färska mangofrukter)

chocomangomousse4

Just ja, jag glömde ju nästan! Den ingrediens som måste kokas, och därmed också gör denna tårta icke-raw, är blomkål. Ja-a då. Ni som hängt med mig här i bloggen cirka från allra första början, kanske minns att just blomkål var den grönsak som öppnade mina ögon för hela den här grönt-i-bakverk-grejen (när jag 2012 gjorde den här chokladkakan med blomkål), och på min födelsedag i somras bjöd jag mina nära och kära på en chokladtårta med ganache-frosting som de (helt ovetandes om innehållet) slukade med god aptit. Så jag säger välkommen tillbaka till bakverkstaden, blommis!

CHOKLAD & MANGO MOUSSETÅRTA

[receptet är för en tårta med diametern 18cm]

Botten:

  • 2 dl frön, jag tog 1dl solrosfrön + 1 dl pumpafrön
  • 4 st färska, och riktigt mjuka, dadlar (urkärnade)
  • 3/4 msk kokosolja
  • 1/2 msk sirap
  • en nypa salt

Fyllning:

  • 3,5 dl mjukkokad blomkål *läs notering nedan*
  • 3 msk kokosolja
  • 4 msk sirap (exempelvis fibersirap gold, eller för 100% vegan: agave sirap)
  • 2 msk mjölk (för 100% vegan, välj exempelvis mandelmjölk)
  • 1/2 dl kakao
  • 2,5 msk WellAware Mango Smoothiepulver
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • en nypa salt

* jag hade en oöppnad påse blomkål i frysen (450g) som kokad+”semi-mosad” blev ganska precis 3,5 dl

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser till botten. Tryck ut i en springform med ett bakplåtspapper i botten. Ställ in i frysen så länge.
  2. Koka blomkål riktigt mjuk, häll av kokvattnet, skölj med kallt vatten för att  och ”pressa” ur så mycket vätska som möjligt. Eftersom blomkålen ska vara riktigt mjuk går det enkelt att ta en näve och liksom ”krama ur” den över durkslaget, och då samtidigt mosa den för att enkelt kunna mäta upp 3,5 dl. Det ska alltså vara 3,5 välfyllda decilitermått, och som jag skrev ovan; en påse fryst blomkål (450g) visade sig bli precis rätt mängd.
  3. Mixa blomkål, kokosolja, sirap och mjölk tills slätt. Tillsätt kakao, mangopulver, vaniljpulver och salt och mixa igen. Smaka av, häll över den förberedda botten och dekorera med eventuella toppings (jag strödde över mer mangopulver, bitar av frystorkad mango och kakaonibs)
  4. Frys i några timmar innan servering (självklart kan du göra tårtan långt i förväg, den håller ju utan problem i frysen)

chocomangomousse1chocomangomousse2

Efterrätt och gotte Jul 2015 Julmys JULRECEPT kitchenstories Kost Mellis & Kvällis Recept Vardagsuppdatering

Sport-Crunch i en julig tiramisu

På Allt För Hälsan-mässan förra helgen lanserades NUTRI-NICK® Sportcrunch. Nu undrar du kanske vad det är för något skojigt, och då svarar jag såhär; Sport-crunch är en proteinberikad och vetefri kexbar. Inget tillsatt socker och fem olika smaker; choklad, vanilj, apelsin, hasselnöt och lakrits. Visst låter sistnämnda lite…märkligt? Jag var i alla fall väldigt skeptisk. Men ni vet hur jag resonerar kring nyheter i gottehyllan; allt ska smakas minst en gång. Aningens förvånad blev jag sedan över min egen dom: lakritsen var godast. Den och hasselnöten. Och vaniljen… och chokladen. Okej – alla är helt enkelt väldigt goda! (men lakritsen är faktiskt förvånansvärt jättegod, med en precis lagom hint av lakrits, utan att den tar över.)

Förutom Sportcrunch lanserades på mässan även en ny storlek av Nutri-Nick’s choklad: en lite mindre, himla söt och smidig ”chokladstång”. På Fanny-språk blir det med andra ord ”lagom till morgonkaffet-storlek”.

nutrinytt

Redan under helgen i Stockholm och på mässan fick jag idén till detta recept jag idag ska dela med mig av till er. Det kändes bara så självklart, och på söndagkväll åkte jag faktiskt direkt från mässan till mataffären för att köpa mascarpone – jag ville göra tiramisu!

För första gången i mitt liv, kan jag då tillägga. Jag har ätit tiramisu tidigare, men aldrig gjort själv. Men hur illa kan det gå? tänkte jag, och började bygga den italienska desserten redan natten till måndag. Efter några timmar i kylen kunde jag sedan konstatera att jo, det blev ju bra det där!

Med apelsin och en hint av pepparkaka blev det en julig version, och det visade sig att tiramisu + julsmaker = vinnande kombo. Kanongott!

jultiramisu4jultiramisu3jultiramisu2

Två portioner:

  • 1 sport crunch med vanilj- eller apelsinsmak
  • 1 ägg, gula och vita separerade
  • 2 msk sukrin
  • 65g mascarpone
  • 45g kvarg
  • 10-12 staviadroppar med vaniljsmak
  • skalet från 1/2 eko apelsin
  • 1,5 msk bryggt, kallt kaffe
  • 1/2 tsk bittermandelarom
  • 1/2 tsk pepparkakskrydda

+ kakao att pudra över

Gör såhär:

  1. Rör ihop kaffe, bittermandelarom och pepparkakskrydda. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ihop äggula och sukrin till en jämn, ljusgul smet.
  3. Rör i hop mascarpone, kvarg och steviadroppar. Rör ner i äggsmeten, eller vispa på lägsta hastighet.
  4. Vispa upp äggvitan till ett fast, vitt skum. Du ska kunna vända bunken uppochner.
  5. Vänd försiktigt ned den vispade äggvitan, ihop med apelsinskalet, i ost-smeten.
  6. Fördela 1/3 av smeten i botten av två serveringsglas. Krossa sport crunch-baren och strössla hälften av krosset över ostsmeten. Skeda hälften av kaffeblandningen över den krossade baren.
  7. Fördela det mesta av resterande ostsmet mellan de två glasen, strössla över resten av den krossande baren och skeda över sista kaffeblandningen. Toppa med sista skedarna ostsmet och pudra över kakao.
  8. Ställ in i kylen några timmar innan servering.

jultiramisu1