Browsing Tag

tacos

LUNCH & MIDDAG RAWFOOD Recept

RAW TACO-VÅRRULLAR med cashew-”gräddfil” & ”ost”-smul

Publicerad 16 juni, 2017

Av alla de fantastiskt goda rätter jag lärde mig tillaga under tiden jag arbetade som kock på STHLM RAW så blev Raw Tacos min personliga favorit. Det var nog den mest populära rätten även hos gästerna, och därför också ett återkommande inslag på menyn. Vi serverade den lite olika, men basen var alltid en ”nöt”-färs gjord på valnötter, och till det en ”gräddfil” gjord på cashewnötter och en het sås med tomat och jalapeno. Picklad rödlök, skivad avokado och ibland hann vi göra raw taco-chips till också.

Häromdagen fick jag akut sug efter denna råa favorit, så jag gjorde genast en laddning ”nöt”-färs, picklade lök och gjorde cashewsåsen som är löjligt enkel för att vara så väldigt god. Eftersom jag inte har en torkugn, och därför inte kan göra raw-chips eller liknande, kikade jag in i skafferiet för att se vad jag kunde komplettera färsen och såsen med. Jag hittade några överblivna ark rispapper och bestämde mig för att göra Raw Taco-vårrullar.

Just ja, jag gjorde lite ”ost” också, att toppa hela härligheten med. När jag ändå var igång, liksom…

Vårrullarna fylldes alltså med följande:

  • ”nöt”-färs
  • picklad rödlök
  • majs och tärnade körsbärstomater
  • morots- och gurkstavar

Jag ringlade sedan över cashew-”gräddfilen” och toppade slutligen med ”ost”-smul. Det blev väldigt, väldigt gott!

RAW TACO-VÅRRULLAR med cashew-”gräddfil” & ”ost”-smul :

”Nöt”-färs: (ger färs till ca 8-10 vårrullar, alt. 2-3 portioner ”vanliga” tacos)

  • 3 dl valnötter
  • 1 morot, skuren i slantar
  • en rejäl näve färsk koriander (jag använde några msk hackad fryst)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 2-3 tsk spiskummin
  • 2-3 tsk tamari
  • 1-2 droppar liquid smoke

Gör såhär:

  1. Kör allt i matberedare till ett grovt smul – det ska helt enkelt bli ”färs-konsistens”.

Cashew-”gräddfil”: (ca 3 portioner)

  • 2 dl cashewnötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk äppelcidervinäger
  • 1/2-1 tsk salt

+ vatten till önskad konsistens

Gör såhär:

  1. Blötlägg cashewnötterna. Om du har tid några timmar, annars duger en halvtimme, du får bara mixa lite längre.
  2. Häll av blötläggningsvattnet och skölj nötterna.
  3. Mixa ihop alla ingredienserna till en slät sås.

”Ost”-smul: (ger drygt 1,5 dl)

  • 1 dl (60g) cashewnötter
  • 1/2 dl (30g)  hampafrön
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • nypa salt

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser, mot slutet lite ”pulserande”, tills allt blandats och du har en lagom grov ”ost”. Smaka av med saltet.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER Tillbehör TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Fish Tacos ”extra allt”

Publicerad 6 april, 2017

Har ni ätit fish tacos? Jag har visserligen både lagat och ätit det tidigare, men ska erkänna att jag aldrig har löpt linan fullt ut och kört på med ”extra allt” vad gäller vare sig fisken eller tillbehören.

Den här gången löpte jag linan ut.

Den här gången körde jag på med extra allt.

Och SÅ bra det blev! Det här var ungefär det godaste jag ätit.

fishtaco1fishtaco

Vad gjorde då dessa fish tacos extra fina? Jo, det ska jag tala om: fisken.

No shit, tänker ni kanske nu. Det är väl ingen nyhet att fisken är viktig i fish tacos…? Nej, det är det inte, svarar jag då, MEN det blev så väldigt tydligt för mig nu när jag lagade denna rätt, vilken skillnad det är på fisk och fisk. För i det här receptet använde jag återigen färsk fisk, närmare bestämt använde jag den skreitorsk som blev över efter att jag gjort fish & chips (receptet hittar ni HÄR).

fishtaco4

Jag gjorde mina favoritwraps, lite mindre än vanligt, och rörde ihop en härlig rub att täcka fisken med innan den fick åka in i ugnen några minuter. Ja och så gjorde jag goda tillbehör, såklart! Massa goda tillbehör! Picklad rödlök, het Pico De Gallo, superfräsch persimon-salsa, skivad avokado och så en generös dos färsk koriander på toppen. TADA – världens smarrigaste fish tacos!
fishtaco2

FISH TACO i wrap, med Pico De Gallo och persimon-salsa

receptet ger 2 portioner

Wrap: (4 st små)

Gör såhär:

  1. Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägg och mjölk och låt stå några minuter.
  2. Bre ut till 4 wraps på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 225 grader i 7 minuter, vänd och grädda någon extra minut på andra sidan.

Fisk:

  • ≈400g färsk skreitorsk (eller vilken mängd du anser är lagom för 2 personer)
  • 2 msk sukrin gold (eller annan brun sötning/socker, så som kokossocker eller farinsocker)
  • 1 msk spiskummin
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk lökpulver
  • 2 tsk chilipulver
  • 1/2 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk salt

Gör såhär:

  1. Rör ihop kryddorna i en bunke.
  2. Skär torsken i bitar (≈1,5 cm tjocka) och vänd dem i kryddblandningen. Låt gärna vila ett tag innan du tillagar dem.
  3. När wrapsen är färdiggräddade, låt ugnen stå på 225 grader och lägg fiskbitarna på ett bakplåtspapper. Tillaga i ugnen i några minuter (sisådär 4-5) vänd och grädda någon minut till. De tillagas fort och inget är tråkigare än överstekt fisk så håll koll! Låt dem bara få fin yta.

fishtaco3

Sötfräsch salsa på persimon och het Pico De Gallo – drömtillbehör! Förutom att de båda är galet goda så görs de på nolltid (jag gjorde dem under tiden wrapsen var i ugnen).

Persimon-Salsa:

  • 2 persimonfrukter, tärnade
  • 2 msk finhackad rödlök
  • saften från 1 lime
  • 2 tsk sukrin gold (eller annan brun sötning/socker, så som kokossocker eller farinsocker)
  • en näve hackad färsk basilika
  • salt, efter smak

Ner i en skål, rör ihop, och klart!

Pico De Gallo:

  • 2 stora tomater, tärnade
  • 1/4 rödlök, finhackad
  • några cm röd chili, finhackad
  • saften från 1/2 lime
  • en (rejäl!) näve färsk koriander, hackad
  • salt och svartpeppar, efter smak

Ner i en skål, rör ihop, och klart!

Till servering: avokado, maaaassa koriander, lime, picklad rödlök

fishtaco6

Vill du också känna skillnaden på fisk och fisk? Kolla in FriskFisk’s aktuella utbud (HÄR), just nu är det Kolja, Sej, Torsk och färska räkor som fiskas. Sista beställningsdag inför nästa hämtning är den 29e april, och jag kan varmt rekommendera dig att testa! Om inte annat för att göra denna fish tacos!