Ibland känner jag för att slå någon form av personligt rekord i färgglad fredagsmiddag. Igår var en sådan fredag och jag fick till både färger och minst lika mycket smak, för ÅH så gott detta var!
- rödbetsfalafel
- mandelwrap
- picklad rödlök
- kiwisalsa med lime
- jordnötssås med honung
Klassiska falafelsmaker får en extra boost av rödbetor och ihop med picklad rödlök, limefräsch kiwisalsa och honungspimpad jordnötssås blir allt en fantastisk blandning att vira in i en wrap gjord på mandelmjöl. En blandning som funkar lika bra en lördag som fredag, såklart, så gör det här till lördagsmiddag vetja!
Rödbetsfalafel: (10-15 st små)
- 150g kokta kikärtor (avrunnen vikt)
- 1 stor vitlöksklyfta, pressad
- 2 msk sesammjöl
- 1 msk rödbetspulver
- 1 msk tahini
- 1 msk citronsaft
- 1/2 tsk spiskummin
- 1/3 tsk chilipulver
- salt efter smak
- 2 msk hackad färsk persilja (”nerpressad” i måtten, dvs mycket)
- sesamfrön att rulla i
Gör såhär:
- Mixa ihop alla ingredienser och låt smeten ”stå till sig” i 5-10 minuter.
- Rulla till bollar (med fuktade händer) som du rullar i sesamfrön och sedan antingen lägger på en bakplåtspappersklädd plåt och tillagar i ugnen på 225 grader i ca 12-15 minuter (vänd efter halva tiden) eller steker i stekpanna med olja.
Wrap: (1 st)
- 2 msk mandelmjöl
- 3/4 msk fiberhusk
- 1/2 tsk bakpulver
- salt
- 1 ägg
- 3/4 dl mjölk
Gör såhär:
- Rör ihop torra ingredienser, tillsätt ägg och mjölk och låt stå några minuter.
- Bre ut på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i ugnen på 225 grader i 7-8 minuter till den fått en fin gyllene yta.
Såsen: 1,5 msk (crunchy) jordnötssmör + 1 tsk honung + salt + vatten till önskad konsistens
Kiwisalsa: kiwi + tomat + limesaft + hackad färsk persilja + salt
Picklad lök: tunt skivad rödlök + äppelcidervinäger + kokossocker/sukrin gold/agavesirap
