Apple Pie Blondie

Förutom min chocolate chip cookie dough cheesecake som jag gav er receptet på i helgen, så hade jag även med mig den här godingen till mina vänner på gymmet att mums på mellan seten under vårt fredagsmys-pass. En väldigt, väldigt god ”Apple Pie Blondie”:

Jag blev lite förvånad när jag bläddrade igenom mitt recept-index och insåg att där inte fanns ett enda recept på just blondie med äppelbitar. Idén och konceptet där kladdig blondie kombineras med kaneläpplen och krispig crumble kändes ju så självklar!?

Så när jag nu äntligen gjorde den, såg jag till att den blev lite extra fin. Den här blondien är utan tvekan en ny personlig favorit av alla godsaker jag gjort.

APPLE PIE BLONDIE

{ 27 x 18 cm }

Blondie:

• 1 ägg
• 1/2 dl (55g) mandelsmör
• 1/2 dl (45g) kokosolja
• 1/2 dl (67g) sirap, jag använde fibersirap gold
• 2,5 dl (100g) mandelmjöl, ej fettreducerat
• 1/2 dl (20g) havremjöl
• 1/2 tsk kanel
• 1/3 tsk vaniljpulver
• en nypa salt
• 1/2 tsk bikarbonat

Äpplen:

• 2 st äpplen, skalade och kubade (220g)
• 1/2 tsk kanel
• 1 msk sukrin gold (annan brun sötning, ex farin- eller kokossocker funkar säkert också)

Crumble:

• 20g (drygt 1/2 dl) havregryn
• 2 msk sukrin gold (annan brun sötning, ex farin- eller kokossocker funkar säkert också)
• 1/2 tsk kanel
• 2 msk (35g) mandelsmör

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (min hade måtten 27 x 18 cm)
2. Börja med crumblen: rör ihop havregryn, sukrin gold och kanel. Tillsätt mandelsmöret och arbeta ihop till ett smul (för hand). Ställ in i kylen så länge.
3. Skala och kuba äpplena, lägg dem sedan i en bunke och tillsätt kanel och sukrin gold. Rör runt så alla äppelbitar täcks. Ställ åt sidan.
4. Gör blondiesmeten genom att först vispa upp ägget lätt, tillsätt mandelsmör, kokosolja och sirap och rör tills jämnt. Rör ihop de torra ingredienserna i en annan bunke, och vänd sedan ner i äggsmeten med en slickepott.
5. Häll över smeten i den förbereda ugnsformen och bre ut. Fördela äpplena över och tryck ner dem lite i smeten. Toppa med havre-crumble.
6. Grädda i ca 20-25 minuter*. Låt svalna i formen och förvara sedan i kylen.

* Beroende på hur saftiga äpplen en använder varierar gräddningstiden. Jag tog ut min efter ungefär 23 minuter, vilket var i tidigaste laget och jag fick en väldigt kladdig blondie. Nu hade varken jag eller mina ”provsmakare” något emot att den var kladdig, tvärtom, men optimalt hade kanske varit att låta den gräddas fem minuter längre.