För någon vecka sedan fick jag hem ett kasein i smaken saffransglass från Tyngre, och jag har sedan dess gått och fnulat på vad jag ska baka med det… någon gång inatt slog det mig; jag skulle göra en SAFFRANSFLÄTA, såklart!
Så, det blev en tidig morgon för mig idag. Jag ställde mig och började med degen direkt efter frukost. Och nu, lagom till tio-fikat, har jag en nygräddad saffransfläta fylld med mandelmassa och vit choklad. Mmmm!
Förutom saffrans-kaseinet så är två viktiga ingredienser sockerfri mandelmassa (finns i vanliga livsmedelsbutiker) och proteinella i smaken vit choklad. Det är dessa två som utgör fyllningen.
SAFFRANSFLÄTA med mandelmassa & vit choklad
receptet ger 1 fläta
Du behöver:
1 dl + 1,5 msk varmt vatten
7g torrjäst
0,5 påse saffran
5g (1 tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
För någon vecka sedan fick jag hem nyheten Saffranspaste från Santa Maria, som är speciellt utvecklad för vetedeg och ska göra bullar extra saftiga och fluffiga. Jag har redan använt den i min favoritglass(mango och saffran är en drömkombo, jag lovar!) men jag ville såklart också testa att göra just bullar med den, för att se huruvida pasten hjälper till att ge fluffiga och saftiga bullar.
Jag visste direkt att jag skulle utgå från mitt recept på (protein)kanelbullar. Men jag ville liksom… piffa. Och när jag öppnade kylen och insåg att jag hade lite sockerfri mandelmassa kvar visste jag genast hur jag skulle piffa mina saffransbullar: med en fyllning av mandelmassa och vit choklad.
Jag tog bokstavligen precis nyss ut bullarna ur ugnen (därav de trista bilderna tagna med belysningen under köksfläkten), och efter att både sambon och jag smakat kan jag konstatera att wow! Det här var bland det bästa jag gjort. Fluffiga, saftiga och alldeles alldeles underbara bullar!
SAFFRANSBULLAR med mandelmassa & vit choklad
receptet ger ca 8-9 mindre bullar
Du behöver:
60 g (1 dl) vetemjöl
64 g (2 rågade dl) kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
3 g (1 tsk) bakpulver
1 dl + 1,5 msk varmt vatten
7g torrjäst
5g (1 tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
Häll varmt vatten i ett glas, häll i jäst och sötströ, rör om och låt stå i ca 15 minuter.
Under tiden; rör ihop mjöl, kasein och bakpulver i en bunke.
Häll jästblandningen, äggvitan och saffranspaste i den torra blandningen och arbeta ihop.
Täck över bunken med handduk och låt jäsa i 20 minuter. Gör fyllningen under tiden (rör bara ihop fint riven mandelmassa och proteinella).
Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper. Bre/smula över fyllningen, rulla ihop. Skär upp till bullar och lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i 8-10 minuter, tills de fått fin färg (håll koll!).
För 4 år sedan gjorde jag mitt livs första pepparkakshus från scratch (se här). Till själva huset använde jag mig då av mitt recept på sockerfria protein-papparkakor, det ger nämligen underbart goda kakor. Men, det innehåller vita fiber-pulver, och varje gång jag postar ett recept innehållandes det får jag femtioelva frågor om vad det är, var en köper, hur en kan byta ut osv osv… Så jag bestämde mig i år för att ta fram ett nytt pepparkaksrecept, både för att göra kakor men också, inte minst, för att göra ett nytt pepparkakshus.
Eftersom vita fiber-pulver är detsamma som fibersirap, fast helt enkelt i pulverform, visste jag att det skulle gå att göra kakor med lika bra resultat med fibersirap, men att jag då skulle behöva ändra om i proportionerna. Dessutom verkar fettreducerat mandelmjöl, vilket jag använde i mitt gamla pepparkaksrecept, inte säljas längre, så det behövde jag hitta en ersättare för också. Efter ett par provbak lyckades jag till slut hitta kombon och mängderna som gav sådär perfekt knapriga, nästan lite knäckiga, pepparkakor och jag visste att jag var i mål.
Den här gången var jag inte lika ambitiös med dekorationen (för 4 år sedan gjorde jag sura remmar och klippte till små bitar som skulle föreställa tegel…) utan använde mig av hederligt strössel i härliga färger. Jag ville göra ett GLATT hus!
Jag gjorde vanlig sprits, dvs av florsocker, äggvita och en liten skvätt ättiksprit. Vill du göra sockerfri sprits går det hur bra som helst! Jag postade ett recept då för fyra år sedan (igen, här hittar du det) men jag skulle nog rekommendera dig att göra minst en dubbel laddning för att det ska räcka till ett helt hus. Du behöver sukrin melis, äggvita och några droppar citronsaft till den sockerfria spritsen. Vill du göra vanlig sprits är det bara 1 äggvita + 4 dl florsocker + 1 tsk ättiksprit (12%). Visp visp, klart. Väldigt enkel att jobba med.
Okej, nu ska ni få receptet på pepparkaksdegen! Det är väl egentligen en självklarhet, men skriver det ändå: det går såklart precis lika bra att göra pepparkakor av degen. Notera att jag gjorde ett ganska litet hus, och för det är den här mängden deg perfekt. Ska du göra ett större och mer avancerat bygge föreslår jag att du dubblar receptet. Äsch, dubbla oavsett, och gör vanliga kakor av degen som eventuellt blir över!
SOCKERFRI (och proteinrik) PEPPARKAKSDEG
Du behöver:
50 g (inte riktigt 1 dl) vetemjöl
60 g vassle proteinpulver, gärna i pepparkaka- eller kanelbullesmak
Häll över kokosolja, fibersirap och mjölk och arbeta genast ihop till en deg.
Det är inte nödvändigt, men fördelaktigt, att låta degen ”vila” i kylen en stund, cirka 30 minuter eller så.
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Arbeta ut degen på en plan yta, pudra över lite vetemjöl för att underlätta utkvaling, och kavla ut den. Tips: Jag brukar lägga degen mellan två ark bakplåtspapper och kavla ut den tills lagom tunn.
Skär ut husdelarna med de former/mallar du använder, och flytta över till den förberedda plåten.
Grädda delarna i ca 8-10 minuter, håll koll så de inte bränns. Låt sedan svalna helt innan dekorering och montering.
15% RABATTKOD
Om du vill prova göra den här pepparkaksdegen, vilket jag verkligen kan rekommendera, så har jag fixat en rabattkod som gäller i NICK’s webbshop. Ange FANNY i kassan så får du 15% rabatt på hela ditt köp.HÄR hittar du fibersirapen jag använder i receptet, men koden gäller alltså på allt i shopen, och den är giltig december ut.
Jag har gjort protein-rocky road flera gånger tidigare (sök bara på ”Rocky road” här i bloggens sökfunktion så hittar du flera recept) och min favorit är kanske förra årets variant med vit choklad och pepparkaka.
I år ville jag gå ”back to basics” och göra en rocky road med mjölkchoklad, fylld med både nötter och bitar av en av mina favoritbars för tillfället; Barebells Double Bite. Det här måste vara världens enklaste godis alltså, och det blir SÅ gott! Jag gjorde denna laddning igår kväll, och nu när jag skulle fota dem fanns tre (3) små bitar kvar….
PROTEIN-ROCKY ROAD med dubbel-krisp & cashewnötter
Du behöver:
100g mjölkchoklad, jag använde steviasötad från Nick’s
Skär proteinbarsen i bitar, cirka 1×1 cm, och hacka nötterna, ställ åt sidan.
Bryt chokladen i mindre bitar och smält tillsammans med kokosolja i micron eller över vattenbad. Tillsätt salt och rör om.
Strö över kasein och rör ordentligt så du får en helt slät chokladsmet. Vänd sedan ner proteinbars-bitarna och de hackade nötterna.
Klä ”någon typ av form” (en ugnsform eller plastburk eller liknande) med plastfolie eller bakplåtspapper, och bre ut smeten däri. Låt stelna i kyl och innan du skär i bitar.
Eftersom mina proteinbiskvier blev en sådan jättehit här hemma (de bara försvann, själv hann jag äta EN enda) bestämde jag mig för att göra juliga versioner av dem också. Förra veckan gjorde jag en variant med saffran (recept kommer!) och igår gjorde jag ett gäng proteinbiskvier med pepparkakssmak. De blev, inte helt otippat, väldigt goda. Så här kommer receptet!
PEPPARKAKS(PROTEIN)BISKVIER
receptet ger 10 biskvier
Botten:
150g sockerfri mandelmassa
1 äggvita
1 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)
1,5 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)
Coating:
100g sockerfri mjölkchoklad, jag använde NICKS mjölkchoklad
1 msk kokosolja
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Riv mandelmassan fint och vispa ihop med äggvita och sötströ till en jämn smet. Klicka ut smeten (10 klickar) på den förberedda plåten. Grädda i 9-10 minuter, ta ut när de är lite gyllene.
Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Ställ in i kylen medan kakorna gräddas och sedan svalnar.
Fördela fyllningen på kakorna (enklast gör du detta med en stor sked).
Smält chokladen tillsammans med kokosoljan, rör tills slätt och doppa biskvierna däri.
Jag kommer lätt in i perioder av olika slag. Nu tänker jag på ätbart alltså. Jag får dille på något och vill äta det varje dag. De senaste veckorna (okej, månaderna är det väl vid det här laget) har jag varit inne i en naturgodis-period. Både jag och M är helt fast i naturgodis-träsket och äter det flera gånger i veckan. Vi försökte hålla oss till helgen ett tag, men så kom vi på att onsdag ju är lillördag, och således borde tisdag vara lillfredag. Två dagar en såklart ska få mysa till det med lite naturgodis! Vi köper för ungefär en hundring åt gången, och det är bara det ekonomiska som får oss att inte köpa och äta naturgodis exakt varje dag. Det känns inte riktigt försvarbart att lägga närmare 2000 kronor i månaden på godis. Å andra sidan är vi inga ”spenderare” i övrigt, någon av oss, så vi lägger typ pengar på ätbart (vi äter alltså en hel del mat också, inte bara naturgodis, jag lovar) och that’s it.
Hur som helst. Igår hade jag för en gångs skull inte köpt hem naturgodis. Men när M kom upp från kontoret vid 20-tiden och frågade om vi hade ”något gott” hemma kunde jag iallafall svara att ja, det står en kladdkaka i ugnen! För varje kväll kräver sitt gotte, i alla fall i min värld. Plus att jag ville baka något med Tyngre’s ”säsongssmak” av proteinpulver, nämligen pepparkaka. Tydligen är jag inte bara inne i en naturgodis-period utan även en kladdkake-period, då det nu alltså blev ytterligare en kladdkaka. Men det var en fantastisk idé att göra kladdkaka med detta kasein, för herregud så god den blev. Den smakar pepparkaksdeg!!
Normalt brukar jag alltid rekommendera att en låter kladdkakan svalna och allra helst stå i kylen ett tag innan servering. Vi hade inte tålamod för det igårkväll. Utan vi skar upp ljumna bitar av kakan och toppade med salted caramel-glass från Nicks (min favvo!)
Dessa bilder fotade jag dock nu på morgonen, efter att kladdkakan fått stå i kylen över natten. Så nu var den fastare, lite kladd-seg.
Oavsett hur du föredrar din kladdkaka, ljummen och mjuk eller kyld och segkladdig, så rekommenderar jag dig verkligen att göra denna pepparkakskladdkaka. Kombon med salt karamell-glass var inte fel den heller, så kan varmt rekommendera även den.
PEPPARKAKS(PROTEIN)KLADDKAKA
18cm i diameter
Du behöver:
2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm). Fetta botten+kanter, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och proteinella. Om de är för fasta för att röra ihop kan du micra dem i några sekunder (inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem). Rör ner fibersirap och äggula och ställ åt sidan.
Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens med hjälp av en gaffel (eller händerna, så gör jag). Den blir tjock, typ som en pepparkaksdeg, och den ska alltså vara så.
Tryck ut degen i den förberedda formen och grädda i 12 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
Okej, jag antar att jag nu måste konstatera att jag officiellt börjat julbaka.
I helgen gjorde jag ännu en kladdkaka, och den blev ljuvlig. Den är smaksatt med saffran och vit choklad och är sådär härligt kladdig. Sen är den, som vanligt, sockerfri och proteinrik också.
Saffrans(protein)kladdkaka med vit choklad
18cm i diameter
Du behöver:
2 dl (80g) havremjöl (mixa havregryn till ett fint mjöl)
Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (som har en diameter på 18 cm). Fetta botten+kanter, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och proteinella. Om de är för fasta för att röra ihop kan du micra dem i några sekunder (inte länge det ska bara bli flytande så du kan röra ihop dem). Rör ner fibersirap, ägg och saffransarom, ställ sedan åt sidan.
Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt olje-blandningen och arbeta ihop till kakdegs-konsistens.
Tryck ut degen i den förberedda formen och grädda i ca 12 minuter, ta ut och låt svalna helt i formen innan du lossar och skär upp. Förvara i kyl.
Igår fick jag hem Tyngres senaste nyhet: saffranspudding! Jag åt den som pudding igår kväll men ville givetvis testa att inkludera den i bak också, så det gjorde jag idag!
Valet av bakverk föll på proteinmuffins. Och så la jag till lite vit choklad i form av proteinella vit choklad. De blev inte de snyggaste muffinsen jag gjort, men oj så goda! Vill en ha ännu mer saffranssmak kan en absolut tillsätta lite extra, antingen torkad saffran eller flytande.
Av någon orsak har jag inte kommit in på bloggen på några dagar, därav tystnaden här inne. Plus att jag är mitt uppe i slutspurten av rensning och packning inför flytten som äger rum om två veckor, samt att jag åkt på någon dunderförkylning och mest velat sova hela dagarna.
Hur som helst, nu funkar bloggen igen och jag passar på att ladda upp receptet på den här ljuvliga ostkakan som jag gjorde igår. Eller, det är snarare som en blandning av ostkaka och mazarinkaka, då jag rev ner lite sockerfri mandelmassa i smeten också. Mums!
Ostkaka med saffran
Du behöver:
2 ägg
1/2 dl Use Like Sugar, eller annat sötströ
250g keso vanilj
1 dl mjölk
1 dl grädde, jag använde Milda Mat Extra Lätt & Fyllig 4%
55g sockerfri mandelmassa
1 dl mandelmjöl
1/2 pkt saffran
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175grader.
Vispa ihop ägg och sötning pösigt.
Ner ner keso, mjölk och grädde.
Riv ner mandelmassan grovt.
Vänd ner mandelmjöl och saffran.
Häll i en ugnsform (bakplåtspapper i botten) och grädda i ca 45 min.
Imorse postade jag mitt första inlägg på Styrkelabbet.se ! Det var ett inlägg med 5 härliga recept för julgodis; sockerfri knäck, pepparkaks-proteinbollar doppade i vit choklad, chokladfudge med hasselnöt & kaffe, brända mandlar och protein-rocky road. Vill du komma direkt till recepten klickar du HÄR.
