Härom veckan fick jag hem en nyhet från Nicks; en ”bar” som bäst beskrivs som en sockerfri Daim. Det är alltså en knäckig kola täckt med choklad. Min första tanke var, inte helt otippat, att åh, så mycket gott man kan baka med denna!
Eftersom tålamod inte är min bästa gren ville jag baka något direkt, och hade helt enkelt inte tid att fundera ut något jättekreativt. Det fick bli en gammal favorit med en tvist – kolasnittar fyllda med bitar av crunchy caramel.
Kolasnittar med crunchy caramel
Du behöver:
50g kokosolja, mjuk
2 msk mörk fibersirap, jag använde Nicks med honungssmak
60g fettreducerat mandelmjöl
10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
1/3 tsk bikarbonat
en nypa salt
1 crunchy caramel-bar från Nicks
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Hacka baren, ställ åt sidan.
Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
Tillsätt den hackade baren och arbeta in i degen.
Forma en länga på den bakplåtspappersklädda plåten och platta till (≈0,5-1cm).
Grädda i 6-8 minuter, låt svalna en aning och skär i sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Av någon orsak har jag inte kommit in på bloggen på några dagar, därav tystnaden här inne. Plus att jag är mitt uppe i slutspurten av rensning och packning inför flytten som äger rum om två veckor, samt att jag åkt på någon dunderförkylning och mest velat sova hela dagarna.
Hur som helst, nu funkar bloggen igen och jag passar på att ladda upp receptet på den här ljuvliga ostkakan som jag gjorde igår. Eller, det är snarare som en blandning av ostkaka och mazarinkaka, då jag rev ner lite sockerfri mandelmassa i smeten också. Mums!
Ostkaka med saffran
Du behöver:
2 ägg
1/2 dl Use Like Sugar, eller annat sötströ
250g keso vanilj
1 dl mjölk
1 dl grädde, jag använde Milda Mat Extra Lätt & Fyllig 4%
55g sockerfri mandelmassa
1 dl mandelmjöl
1/2 pkt saffran
Gör såhär:
Sätt ugnen på 175grader.
Vispa ihop ägg och sötning pösigt.
Ner ner keso, mjölk och grädde.
Riv ner mandelmassan grovt.
Vänd ner mandelmjöl och saffran.
Häll i en ugnsform (bakplåtspapper i botten) och grädda i ca 45 min.
Det är nästan så jag skäms lite när jag publicerar det här receptet. Det är nämligen precis samma som det här, förutom att jag bytt ut baren som jag hackat i.
MEN till mitt försvar – det är ett sjuhelsike bra brownierecept alltså. Det blir bra varenda gång, går att variera i oändlighet och den blir perfekt kladdig. Exakt alla som smakat har tyckt om.
Nej vänta jag måste rätta mig själv, jag har gjort hela två ändringar från receptet jag länkade ovan. Dels har jag bytt ut baren, för att denna gång använda ”peanutbutter core” från Barebells, OCH så använde jag vassle från Tyngre i smaken ”kladdkaka med jordnötssmör och kolasås” (istället för ”plain” kladdkaka som jag annars brukar använda). Jag ville helt enkelt göra en proteinbrownie med lite extra jordnötssmak! Om en känner för att uppa jordnötssmaken ytterligare kan en byta ut en del av (eller till och med all) hasselnötskräm mot jordnötssmör.
PROTEINBROWNIE med peanutbutter core-bitar
ger 4-6 brownies
Du behöver:
40g hackad mörk choklad, jag använde steviasötad från Nicks
Värm ugnen till 175 grader. Skär proteinbaren i små bitar, ställ åt sidan.
Hacka chokladen och rör ihop hälften av den med resterande torra ingredienser (förutom sötning och kokossocker). Ställ åt sidan.
Smält ihop resten av chokladhacket med kokosolja och choklad-hasselnötskräm (det räcker med några sekunder i micron). Ställ åt sidan att svalna.
Vispa med elvisp upp ägg, kokossocker och sötning tills fluffigt. Tillsätt choklad/hasselnöts-smeten medan du har vispen igång på lägsta hastighet och sluta vispa när allt har blandats.
Vänd ner den torra blandningen, antingen med slickepot eller vispen, men ”övervispa” inte. Se bara till att smeten är jämn utan klumpar. Ställ åt sidan.
Bre ut browniesmeten i en ugnsform (ca 18×15 cm) med bakplåtspapper i botten. Tryck ner proteinbars-bitarna.
Grädda i mitten av ugnen i ca 17 minuter, ta ut och låt svalna helt. Ställ sedan in i kylen i minst några timmar. Ha tålamod, den blir så mycket godare efter några timmar i kylen!
Jag har haft ett par… omtumlande veckor. Mycket känslor och beslut att fatta. Därför har det blivit lite färre inlägg än normalt, både här i bloggen och på min instagram. Jag har helt enkelt ägnat mig åt det där livet, och satt annat åt sidan så länge. Idag är jag någorlunda på fötter igen och har börjat ta tag i saker jag skjutit upp, vilket känns väldigt skönt. Flytten är nu mindre än en månad bort och jag längtar halvt ihjäl mig. Flyttlådor har börjat packas, garderober och skåp rensas, och givetvis; planer för vårt framtida hem smids för fulla muggar.
Men i det här inlägget tänkte jag visa er lite bilder som jag ändå lyckats ta under de senaste veckorna, trots svajigt mående och allmänt strul.
Vi har haft födelsedagsvecka!
Först ut att fylla år var Nala, min stora lilla tjej som fyllde 4 år den 21a augusti.
Två dagar senare var det min tur att fylla år, och jag fick en superfin födelsedag med långpromenad i skogen, fika med fina vänner och så avslutade vi med poké bowl från favorithaket på kvällen. Jag bakade förresten en galet god kaka till fikan, som jag publicerade receptet på hos Styrkelabbet, HÄR hittar du det!
Sist ut att fylla år under födelsedagsveckan var Rut, min lilla bebis som nu är hela 2 år gammal. (jag vet, hon ser miserabel ut. Tyvärr är detta hennes photoface)
Vi har ätit massa god mat!
Till exempel har vi varit på The Loco två gånger under en vecka, helt enkelt för att de har så himla smarrig mat. Jag älskar restauranger med mindre rätter, så man kan äta flera olika rätter. Extra plus såklart att The Loco har mycket vegetariskt. Hemma har vi också ätit mycket gott, till exempel färska vårrullar, serverade med världens godaste jordnötssås, som jag postat receptet på HÄR.
Livet har ändå levts, osv.
Ja, för det rullar ju liksom på. Livet. Även när det känns träligt och lite tungt. Jag har spenderat mycket tid ute med mina två fina tjejer, suttit i gräset och njutit av sista sommarvärmen. Jag har tyvärr inte tränat mycket alls, men när jag har gjort det (hemma, mest) har jag bland annat lyckats få till ett ganska OK handstående (se bild 2 nedan och bli imponerad, tack). Nu i veckan fick jag hem nyheter från Tyngre också, vilket alltid gör mig på bättre humör.
Nu ska jag fortsätta röja här hemma och bli klar med dagens projekt: rensa skrivbordet och alla jäkla lådor. Sedan blir det en tur till skogen med hundarna. Imorgon är det fredag och jag är väldigt glad över att de senaste veckorna är historia. Nu blir saker fina igen.
42g (drygt 2 msk) mörk fibersirap, jag använde NICKS med honungssmak
1,5 dl sukrin gold
40g kokosolja
en rejäl nypa salt
Gör så här:
Gör kolasåsen: rör ihop alla ingredienser i en liten kastrull och låt sjuda på låg värme i ca 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 5 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och gör en ”grop” i varje med baksidan av en liten sked. Fyll med kolasås, och ringla lite över hela muffinsen.