Browsing Category

SMÅKAKOR & KONDISBITAR

JULRECEPT PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

PEPPARKAKS(PROTEIN)BISKVIER

Eftersom mina proteinbiskvier blev en sådan jättehit här hemma (de bara försvann, själv hann jag äta EN enda) bestämde jag mig för att göra juliga versioner av dem också. Förra veckan gjorde jag en variant med saffran (recept kommer!) och igår gjorde jag ett gäng proteinbiskvier med pepparkakssmak. De blev, inte helt otippat, väldigt goda. Så här kommer receptet!


PEPPARKAKS(PROTEIN)BISKVIER

receptet ger 10 biskvier

Botten:

  • 150g sockerfri mandelmassa
  • 1 äggvita
  • 1 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)

Fyllning:

  • 70g cream cheese light
  • 1 dl grädde, jag använder Milda mat 4%
  • 50g (1 dl) kasein i pepparkaks-smak, jag använde Tyngre’s kasein pepparkaka *
  • 1 tsk kanel
  • 1/3-1/2 tsk pepparkakskrydda
  • 1,5 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)

Coating:

  • 100g sockerfri mjölkchoklad, jag använde NICKS mjölkchoklad
  • 1 msk kokosolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Riv mandelmassan fint och vispa ihop med äggvita och sötströ till en jämn smet. Klicka ut smeten (10 klickar) på den förberedda plåten. Grädda i 9-10 minuter, ta ut när de är lite gyllene.
  3. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Ställ in i kylen medan kakorna gräddas och sedan svalnar.
  4. Fördela fyllningen på kakorna (enklast gör du detta med en stor sked).
  5. Smält chokladen tillsammans med kokosoljan, rör tills slätt och doppa biskvierna däri. 
  6. Ställ in biskvierna i kylen så coatingen stelnar.
PROTEINBAK SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Proteinbiskvier

Utan att överdriva, varje gång jag har frågat er vad ni skulle vilja se recept på så har ett önskemål varit biskvier. Jag vet faktiskt inte varför det tagit mig såhär många år innan jag tog tag i det, men nu har jag gjort det! Jag har alltså gjort sockerfria, proteinrika biskvier. Självklart med choklad.

Fyllningen innehåller kasein i chokladsmak, närmare bestämt i smaken Kladdkaka med jordnötssmör och kolasås, en av mina absoluta favoritsmaker från Tyngre. Sedan har jag i vanlig ordning sötat med Use Like Sugar från NICKS, då jag tycker det är den bästa och smidigaste strösötningen. Det går givetvis bra att använda valfritt annat kaseinproteinpulver, precis som en kan använda en annan strösötning. Vad gäller sistnämnda är det viktiga bara att den mäter 1:1 till vanligt socker.


PROTEINBISKVIER med choklad, jordnötssmör & kolasås

receptet ger 10 biskvier

Botten:

  • 150g sockerfri mandelmassa
  • 1 äggvita
  • 1 msk Use Like Sugar (eller annan valfri strösötning)

Fyllning:

Coating:

  • 100g sockerfri mjölkchoklad, jag använde NICKS mjölkchoklad
  • 1 msk kokosolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Riv mandelmassan fint och vispa ihop med äggvita och sötströ till en jämn smet. Klicka ut smeten (10 klickar) på den förberedda plåten. Grädda i 9-10 minuter, ta ut när de är lite gyllene.
  3. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn smet. Ställ in i kylen medan kakorna gräddas och sedan svalnar.
  4. Fördela fyllningen på kakorna (enklast gör du detta med en stor sked).
  5. Smält chokladen tillsammans med kokosoljan, rör tills slätt och doppa biskvierna däri.
  6. Ställ in biskvierna i kylen så coatingen stelnar.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolasnittar med bitar av Crunchy Caramel

Härom veckan fick jag hem en nyhet från Nicks; en ”bar” som bäst beskrivs som en sockerfri Daim. Det är alltså en knäckig kola täckt med choklad. Min första tanke var, inte helt otippat, att åh, så mycket gott man kan baka med denna!

Eftersom tålamod inte är min bästa gren ville jag baka något direkt, och hade helt enkelt inte tid att fundera ut något jättekreativt. Det fick bli en gammal favorit med en tvist – kolasnittar fyllda med bitar av crunchy caramel.


Kolasnittar med crunchy caramel

Du behöver: 

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk mörk fibersirap, jag använde Nicks med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 crunchy caramel-bar från Nicks

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Hacka baren, ställ åt sidan.
  3. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  4. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  5. Tillsätt den hackade baren och arbeta in i degen.
  6. Forma en länga på den bakplåtspappersklädda plåten och platta till (≈0,5-1cm).
  7. Grädda i 6-8 minuter, låt svalna en aning och skär i sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

KOLAKAKOR MED FLÄDER- & CITRONCURD

De här småkakorna bara skriker sommar. Och låt mig bara vara tydlig: de är försvinnande goda. Gör du dem kan du räkna med att de är uppätna samma dag.

KOLAKAKOR MED FLÄDER- & CITRONCURD

receptet ger 8 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja
  • 40g (2 msk) fibersirap gold
  • 70g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g fettreducerat kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • några matskedar sockerfri fläder-curd

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och forma en deg. Dela upp degen i 8 bitar, rulla till bollar som du plattar till. Tryck ner tummen i mitten så det blir en liten grop, och fyll med fläder-curd.
  5. Grädda i 8-10 minuter, låt svalna.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Salted Caramel Chocolate Chip Brownie Cookies

Låt dig inte avskräckas av namnet på dessa kakor. Det må vara ett långt namn men ingredienslistan för att göra dem är det inte och resultatet blir makalöst gott!

Vi snackar alltså om chocolate chip cookies som fått sig en härlig kola-touch i och med att de innehåller proteinella salted caramel, och som om inte det vore nog är de dessutom fyllda med brownie. De är ärligt talat bland det bästa jag kreerat.


Salted Caramel Chocolate Chip Brownie Cookies

receptet ger 7 cookies

Du behöver:

  • 40g (2,5 msk) Proteinella Salted Caramel
  • 50 (2,5 msk) fibersirap, jag använde Nicks med honungssmak
  • 20 g (1,5 msk) kokosolja
  • 1 msk sukrin gold
  • 0,5 chiaägg (=0,5 msk chiamjöl + 1,5 msk vatten)
  • 80g (1,5 dl + 2 msk) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 1,5 msk + 0,5 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går också bra)
  • 1/3 tsk bakpulver
  • 1 msk kakao
  • 20g hackad choklad, jag använde sockerfri från Healthyco

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop chiamjöl med vatten och låt stå i 5 minuter, så det får ”äggkonsistens”.
  3. Blanda proteinella, sirap, kokosolja, sukrin gold och chiaägg till en jämn smet.
  4. Vänd ner mandelmjöl, 1,5 msk kokosmjöl och bakpulver och arbeta ihop.
  5. Flytta över ca 173 av degen i en annan skål och tillsätt kakao.
  6. I resterande 2/3 av degen; tillsätt 0,5 msk kokosmjöl och den hackade chokladen.
  7. Rulla chocolate chip-degen till 7 större bollar, och browniedegen till 7 mindre bollar.
  8. Platta till chocolatechip-degen, lägg på en brownieboll och täck över den med chocolatechip-deg. Rulla och platt till, så du får önskad storlek/tjocklek – dessa kakor flyter inte ut under gräddning.
  9. Grädda i 10-12 minuter tills de fått fin yta, ta ut och låt svalna.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Kolakakor med hasselnötskrämfyllning

Jag tog mitt recept för kolasnittar, delade degen på två och bredde ett lager hasselnötskräm mellan dem. Det visade sig bli helt makalöst smarriga kakor! Jag gräddade dem i 8 minuter, vilket gjorde att de påminner mer om mördegskakor än kolakakor, vilket jag personligen verkligen gillade men önskar du segare kakor kan du korta ner gräddtiden något. Oavsett kommer du få supergoda kakor!

Kolakakor med hasselnötskrämsfyllning

receptet ger ca 9 kakor

Du behöver:

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk fiber sirap gold, jag använde Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
  • 10g fettreducerat kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 3 msk hasselnötskräm, jag använde Barebells hasselnötskräm

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsform (15x15cm).
  2. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  3. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  4. Rör ihop allt och arbeta ihop till en deg. Dela upp degen i två delar och tryck ut hälften i den förberedda formen. Bre över hasselnötskräm. Platta till resterande deg och lägg som en ”lock” på toppen.
  5. Grädda i ca 8 minuter, ta ut och låt svalna innan du skär upp i bitar.
PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Double chocolate proteincookies

När jag tog plåten med dessa kakor ur ugnen bara gapade jag. De såg perfekta ut!? När jag ställde in plåten tio minuter tidigare var jag skeptisk, då receptet var ett helt nytt påhitt och olikt något jag testat förut. Jag hade rullat bollar av degen och lätt plattat till, men under gräddning hade de liksom flutit ut till den perfekta cookie-storleken.

Jag blev ärligt talat helt till mig.

Tills jag tog upp en kaka och insåg att den var rätt mjuk. Fan. Vem fan vill ha mjuka cookies? Inte jag i alla fall. Det är en typisk utmaning när en ska baka sockerfria, ”hälsosammare” kakor – de är svåra att få till rätt konsistens.

Jag blev då istället svinsur och lämnade plåten med kakorna ståendes på spisen och gick och såg serier istället. Kändes moget och rimligt.

Nästa dag när jag kom in i köket påmindes jag om föregående dags ”misslyckade” bak när jag såg plåten stå kvar på spisen (no shit liksom, vem skulle ha tagit undan den?!). Jag tänkte att jag får väl ge dem en chans till, och plockade upp en ny kaka.

Döm min förvåning när jag först konstaterade att den inte längre vad mjuk, utan snarare verkade ha den perfekta cookie-konsistensen, och sedan tog en tugga och insåg att jag tydligen inte alls misslyckats utan tvärtom lyckats. Jag hade ju gjort svingoda proteinkakor?!

Med det sagt så är det här alltså kakor som du bör ge tid. De blir bara godare efter ett, eller ännu hellre två, dygn ståendes på köksbänken. De behöver helt enkelt ”luftas” ett tag efter gräddning. Om du klarar av att ha kakor ståendes på köksbänken i något dygn innan du äter dem, är detta ett recept för dig!


DOUBLE CHOCOLATE PROTEINCOOKIES

receptet ger 7 stora cookies

Du behöver:

  • 1 st Barebells Crunchy Fudge-proteinbar
  • 30 g vassle proteinpulver i chokladsmak, jag använde Tyngre Kladdkaka
  • 4 msk mandelmjöl (ej fettreducerat)
  • 4 msk sukrin gold
  • 1/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk bikarbonat
  • 1/8 tsk salt
  • 1 msk kokosolja, smält
  • 1,5 msk kikärtsspad*
  • 1 msk mjölk
  • 20 g hackad mörk choklad

* jag använde kikärtsspad då jag inte hade några ägg, som jag egentligen hade tänkt använda, hemma. Då är kikärtsspad det perfekta substitutet! Vill du hellre använda ägg kan du byta ut de 1,5 msk kikärtsspad mot 1/2 ägg.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Skär proteinbaren i mindre bitar och mixa sedan till ett grovt smul.
  3. Tillsätt vassle, mandelmjöl, sukrin gold, bakpulver, bikarbonat och salt och mixa igen.
  4. Tillsätt kokosolja, kikärtsspad och mjölk och mixa en sista gång.
  5. Vänd ner den hackade chokladen.
  6. Klicka ut 7 bollar på den förbereda plåten, platta till lite (de kommer ”flyta ut”) och grädda sedan i ca 10 minuter eller tills kakorna fått färg.
  7. Ta ut och låt svalna helt innan du äter.
GODIS PROTEINBAK Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

”Klassiska” chokladbollar

Jag har gjort många olika varianter av proteinbollar genom åren. Jag har också gjort en copycat på delicato-bollen, med en bas av nötter. Men, jag har aldrig försökt mig på att göra en protein-variant av klassiska chokladbollar. Knasigt, och nu var det definitivt dags!

Snabbspolning till resultatet: jag är orimligt glad över hur dessa chokladbollar blev. De smakar verkligen precis så som jag vill ha mina chokladbollar!

En av framgångsfaktorerna här är vilket proteinpulver jag valde att använda. För det första ska det vara kasein, inget annat. För det andra använde jag Tyngres nyaste smak, som är just chokladboll. Jag har smakat ett par olika märken av proteinpulver som försökt efterlikna det populära bakverket, och de allra flesta har absolut varit goda: de har smakat chokladigt, ofta med en touch av kokos, men de har inte riktigt lyckats få till smaken av just chokladboll. Så jag blev positivt överraskad när jag hörde att Tyngre faktiskt har lite havre i sitt pulver, för det är liksom halva grejen känner jag. Dessutom den där lilla lilla hinten av smör, också extremt viktigt, såklart. Sist men inte minsta finns där också en liten touch av kaffe. Det här pulvret smakar inte choklad, inte kokoschoklad, utan det smakar chokladboll!

I alla fall. Åter till mina chokladbollar. Gör dem, bara. Gillar du klassiska chokladbollar kommer du gilla dessa. Jag lovar.

Tricket för att få till konsistensen är att inte vara snål med vätskan, då kasein binder rejält med vätska. Du kanske tror att smeten är för lös när du rört ihop den, men den ska vara så! Tillsätt inte mer mjöl eller annat. Ställ in bunken i kylen en halvtimme, så kan du enkelt forma bollar sen. Dessutom blir de ytterligare lite fastare efter någon timme i kylen. Aldrig torra, men lite fastare. Alltså jag vet att jag upprepar mig, men, de här chokladbollarna blev SÅ bra!


”Klassiska” protein-chokladbollar

receptet ger 5 lite större chokladbollar

Du behöver:

  • 4 msk havremjöl
  • 1 msk fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl går lika bra)
  • 3 msk kasein, jag använde i smaken Chokladboll från Tyngre
  • 1 msk kakao
  • en nypa salt
  • 1 msk kokosolja (flytande)
  • 2 msk fibersirap, jag använde NICKs med honungssmak
  • 1/2 dl kaffe

Gör såhär:

  1. Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Tillsätt kaffe, smält kokosolja och fibersirap och rör ihop.
  3. Smeten är här ganska lös så ställ in den i kylen i ca 30 minuter.
  4. Rulla till bollar, täck i kokos.
  5. Förvara bollarna i kylen.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

KOLASNITTAR MED CHOKLAD, KOLA & FLINGSALT

Småkakornas småkaka, om du frågar mig, det är kolasnittar. Jag älskar kolasnittar. De ska vara krispiga på utsidan och sega i mitten. Mmm….

I mellandagarna fick jag ett akut kolasnitts-sug och bestämde mig för att göra en laddning, meeen med en liten ”twist”. För det är roligare så. Så jag toppade mina kolakakor med en hackad chokladbar fylld med kolasås (från Nicks, se på bild längre ner) och strödde över lite flingsalt efter gräddning. Inte för att jag tror att någon blir förvånad, men det visar sig att kolasnitt+choklad+kola+salt är en direkt magisk kombination.


KOLASNITTAR MED CHOKLAD, KOLA & FLINGSALT

receptet ger ca 12-14 snittar

Du behöver: 

  • 50g kokosolja, mjuk
  • 2 msk fibersirap gold (alt. fibersirap med honungssmak)
  • 60g fettreducerat mandelmjöl (dryga 1,25 dl)
  • 10g kokosmjöl (lite mer än 1 msk)
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1 st Nicks soft toffee-bar
  • lite flingsalt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Hacka baren i små bitar, ställ åt sidan.
  3. Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  4. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör sedan ner i olja/sirap-skålen.
  5. Rör ihop allt, rulla till en länga och lägg på en bakplåtspapperskläd plåt. Platta till (≈0,5-1cm) och tryck ner den hackade baren.
  6. Grädda i 6-8 minuter, ta ut och strö över flingsalt innan du skär sneda snittar. Låt sedan svalna helt.
Recept SMÅKAKOR & KONDISBITAR

Syltkakor

Dags att fylla på receptarkivet med en riktig klassiker – syltkakor.

Receptet är enkelt och går oerhört snabbt att slänga ihop. Själva ”syltgrottan” består av sockerfri sylt från Healthyco, googla för att hitta återförsäljare men jag vet att den finns att köpa på exempelvis svenskt kosttillskott, men också på Coop och City Gross!


SYLTKAKOR

receptet ger 12 kakor

Gör såhär:

  • 50g kokosolja, neutral
  • 40g (2 msk) fibersirap, jag använder Nicks fibersirap med honungssmak
  • 60g fettreducerat mandelmjöl
  • 10g fettreducerat kokosmjöl
  • 1/3 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • ca 6-8 matskedar sylt, jag använde hallon- och blåbärssylt från Healthyco

Gör såhär:

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Rör ihop kokosolja och sirap tills helt jämnt.
  • Rör ner de torra ingredienserna och forma en jämn deg.
  • Dela upp och rulla till (12) bollar. Platta till, gör en”grop” i mitten och fyll med sylt.
  • Grädda i 6-8 minuter och låt sedan kakorna svalna helt.