Browsing Category

RÖROR, SÅSER & DIPPER

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Wrap med sötpotatishummus, grönsaker och filébitar

Igår åkte vi på kvällsutflykt till sjön. Jag älskar älskar älskar augusti alltså! Ljuset är så gyllene, framför allt till kvällen. Och temperaturen magisk.

Och självklart hade vi passande ätbart med oss, nämligen wraps. Wraps är en himla bra grej alltså! Man kan fylla dem med precis vad man vill, de håller typ hur länge som helst, och med rätt bröd + rätt förpackat så kladdar de ingenting i väskan.

Gårdagens wraps innehöll följande:

  • Sötpotatishummus (recept längre ner)
  • Babyspenat
  • Sojafräst kålblandning (kålmix från Willys stekt med japansk soja, easy peasy)
  • Majs
  • Filébitar från Hälsans Kök (också stekta i japansk soja)
  • Srirachamajo

Och (!!!) själva BRÖDET. Det ska vara libabröd! Stort och håller tätt/blir inte fuktigt av fyllningen så allt geggar ihop.

SÖTPOTATISHUMMUS

Du behöver:

  • 1 sötpotatis
  • 1 pkt kikärtor
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 rågade matskedar tahini
  • 1 tsk spiskummin
  • 1/2 tsk salt
  • En rejäl skvätt citron

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Skala och tärna sötpotatisen. Fördela på plåten. Tillaga tills mjuka, beroende på storleken på tärningarna tar det ca 20-30 minuter. Känn på dem med sticka, de ska vara mjuka.
  2. Lägg kikärtor PLUS spad i en bunke tillsammans med vitlöksklyftorna. Micra på full effekt i 3 minuter. Låt svalna lite, mixa sedan ihop med tahini, spiskummin, salt och citron till en slätt hummus.
  3. När sötpotatisen är klar, släng ner den också och mixa tills slätt.
LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Pistagepesto (enkel vardagspasta)

Vi åt en så himla god middag ikväll. Huvudrollen hade en enkel, men ack så god, pistagepesto. Den innehöll pistagenötter, parmesan, olivolja, vitlök och basilika – rätt klassiska pestoingredienser alltså. Men, jag rev även ner citronskal (och pressade i lite saft) och slutligen så mixade jag även ner en dl vita bönor. Typiskt smart sätt att uppa proteininnehållet!


PISTAGEPESTO – med vita bönor

Du behöver:

  • 1 dl skalade pistagenötter
  • 1 dl vita bönor (sköljda och avrunna)
  • 1/2 dl parmesanost
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/2 citron, rivet skal och saft
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 1 kruka färsk basilika
  • 3 msk vatten
  • salt

Gör så här:

  1. Koka upp vatten i en liten kastrull, lägg ner pistagenötterna och låt koka i 3 minuter. Låt rinna av.
  2. Mixa ihop pistagenötterna med resterande ingredienser (utom salt) till en slät pesto. Smaka av med salt.

Men vad åt vi till peston då? Jo, jag började med att steka en finhackad gul lök tillsammans med tunna skivor av zucchini. Tills de blivit mjuka bara. Sedan kokade jag spagetti. När den var klar blandade jag ner peston, den stekta zucchinin och löken, och en burk marinerade kronärtskockor. En hel del salt och nymalen svartpeppar på det. Till åt vi även stekta filébitar från Hälsans Kök (en av mina favoriter!) Det här var det godaste jag ätit på länge. Kommer definitivt göras om – snart!

Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Sockerfri mango chutney

Jag har varit sugen på indiskt ett tag, men inte riktigt vetat vad jag ska laga. Så när jag i veckan fick hem senaste Smakbox*, tema SKAFFERINYTT, och hittade en påse Garam Masala-kryddmix däri bestämde jag mig att så fick det bli! Garam Masala med halloumi, kikärtor och spenat blev vår fredagsmiddag.

Jag följde kort och gott receptet som står på påsen, vilket är löjligt enkla instruktioner och kräver få ingredienser. Jag serverade grytan med ris och naanbröd och, detta inläggs höjdpunkt: sockerfri mango chutney.

Jag ska vara helt ärlig; jag var lite orolig för och osäker på huruvida jag skulle kunna ersätta 2 dl strösocker, som är basen i ”vanlig” mango chutney, med en sötning och ändå få en god chutney med rätt konsistens. Men tji fick jag, det gick ju hur bra som helst! Jag älskade denna mango chutney, och kommer garanterat göra om den många många gånger till.

Istället för strösocker använde jag återigen Use Like Sugar från Nicks. Jag tycker det är den bästa strösocker-ersättaren jag provat, då den inte lämnar någon konstig eftersmak och det verkligen är så enkelt som att byta ut exakt mängd strösocker i ett recept mot samma mängd ULS.


Sockerfri mango chutney

Du behöver:

  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1-2 tsk riven ingefära
  • 1 dl vitvinsvinäger
  • 2 dl Use Like Sugar
  • 1,5 tsk garam masala
  • en rejäl nypa chiliflakes
  • några varv med svartpepparkvarn
  • 200 g mango, i tärningar (färsk eller fryst)
  • ev. lite arrowrot

Gör så här:

  1. Finhacka löken, pressa vitlöken och riv ingefäran. Fräs allting i en kastrull i lite rapsolja eller smör. Löken ska bara börja ”svettas” och bli lite mjuk, inte bli brynt.
  2. Tillsätt vitvinsvinäger och Use Like Sugar och rör om. Tillsätt sedan garam masala, chiliflakes, svartpeppar och mango.
  3. Låt puttra i 30-40 minuter till en tjock chutney. Om du inte tycker chutneyn tjocknat tillräckligt när dryga 40 minuter gått kan du strö över lite arrowrot och röra in. Chutney tjocknar även när den svalnar.

Vad är smakbox?

Smakbox finns 4 olika smakinriktningar; original, balans, måltid och nyfiken. Du kan läsa mer om dem alla och vilka skillnaderna är här. Boxarna innehåller ca 15 produkter, till ett värde av 350-450 kr. Lite beroende på var i landet en bor kan en också lägga till ”Kylt & Fryst-tillägg” (ytterligare ≈10 kylda/frysta produkter, som levereras hem till dörren).

Jag prenumererar på smakbox balans, som är lite mer vego och mindre socker, och tycker det är en bra blandning av produkter för matlagning, bakning, snacks ”on the go” samt drickor. Kylt och fryst-tillägget, som skickas ut 4 gånger om året, är dock min favvo! Alltid minst en smaskig glass däri…

Testa smakbox – 20 % rabatt

Den senaste boxens tema är som sagt SKAFFERINYTT.Startar du en prenumeration med koden ROETHLISBERGER får du 20% rabatt på första boxen.

PS – jag får inte ett öre för att skriva om smakbox eller om du använder koden.

Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER VEGAN

Broccolipesto

Okej JAG VET att broccolipesto inte låter så spännande. JAG VET DET. Men den här peston är verkligen amazing. Så sinnessjukt god. Jag har alltså ätit den med sked direkt ur burken, så god är den. Jag har även ätit den på det kanske lite lämpligare sättet med pasta, vilket också var vrålgott.

Den är för övrigt vegan också. Men framför allt: sinnesjukt god.

Basen till denna pesto är alltså broccoli. Sedan slängde jag ner en näve lättsaltade marcona-mandlar från Talanda, som är en helt ljuvlig mandelsort från spanien.

Jag hade tänkt använda färsk vitlök, såklart, men när den skulle tillsättas insåg jag att jag inte hade någon hemma så det fick bli vitlökspulver istället. Vilket alltså inte påverkade slutresultatet negativt alls!


BROCCOLIPESTO

Du behöver:

  • 300g frysta broccolibuketter
  • 60g mandlar
  • 1/2 dl finhackad basilika, jag använder fryst
  • 1 stor vitlöksklyfta (alternativt 2 krm vitlökspulver)
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och nymald svartpeppar

Gör såhär:

  1. Lägg broccolin i en kastrull och fyll på med vatten. Låt koka upp och häll sedan av vattnet.
  2. Kör broccoli, mandlar, basilika, vitlök och citronsaft i matberedare tills du får en smulig massa.
  3. Tillsätt olivoljan och mixa igen till peston har önskad konsistens.
  4. Smaka av med salt och svartpeppar.
LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Couscous- & kikärtsbollar med magisk yoghurtsås

Jag har blivit så extremt dålig på att laga mat. Jag kör ”snabbmat” de flesta dagar och det är verkligen inget värt att blogga om, dessutom är det väldigt mycket same-same.

MEN när jag häromdagen fick hem ett bud från Planti med deras tre nyheter Cooking Fraiche Natural, Cooking Fraiche Paprika Chili och Greek Style Gurt + en massa färska grönsaker, bestämde jag mig för att det var hög tid att laga lite mat igen. Sagt och gjort, jag gjorde dögoda bollar med en bas på kikärtor och couscous – helt ny grej för mig och vilken hit det blev! Till bollarna rörde jag ihop en enkel, men väldigt god, ”gurt”-sås med tahini och lime. Åh alltså nu vill jag typ äta det här varje dag.

COUSCOUS- & KIKÄRTSBOLLAR och yoghurtsås med tahini och lime

Bollar: (ger ca 16 bollar)

  • 3/4 okokt couscous
  • 150g kikärtor
  • 1 msk tahini
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1/4 röd lök, finhackad
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl tätt packad persilja, finhackad
  • 1 msk majsmjöl
  • 1 msk havremjöl
  • salt och peppar

Gör såhär:

  1. Koka upp 3/4 dl vatten med lite grönsaksbuljong. Dra från värmen och tillsätt couscous, lägg på lock och låt dra i 5 minuter.
  2. Fräs under tiden finhackad rödlök och pressad vitlök i stekpanna.
  3. Mixa ihop kikärtor och tahini tills slätt.
  4. Blanda ihop kikärtssmeten med couscous, lök, vitlök, olivolja, mjöler och persilja, smaka av med salt och peppar.
  5. Låt smeten vila i 30 minuter. Forma sedan till bollar och antingen stek gyllene i olivolja eller tillaga i ugn (175 grader i ca 15 minuter)

Sås:

  • 2 dl planti Greek Style Gurt
  • 1 msk tahini
  • rivet skal från 1/2 lime
  • salt och peppar

Rör ihop och smaka av med salt och peppar

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER

Världens bästa jordnötssås (till exempelvis färska vårrullar)

Förra helgen fyllde J’s mamma år så vi körde ut till hennes ställe på landet och beordrade henne att inta soffläge medan vi förberedde en födelsedagsmiddag. Eftersom det fikats sötsaker hela eftermiddagen tänkte vi att något ”lätt” och fräscht kunde uppskattas, så vi gjorde färska vårrullar.

Färska vårrullar är en stor personlig favorit, för det ÄR ju så galet gott! Dessutom är det snabbt och enkelt att förbereda, roligt och lite festligt att äta. En kan ju fylla sina färska vårrullar med lite vad en vill, mina ”must have” när det gäller fyllning är smala stavar av gurka och morot, groddar, avokado, mango, räkor och färsk koriander. Vi brukar även ha tunt skivad kyckling (tillagad, givetvis) till, för den som vill ha något mer mättande i sina vårrullar. Det absolut viktigaste är dock såsen. Jag gör en så fantastiskt jäkla supergod sås till. Skulle kunna dricka den. Den är säkert god till typ allt annat också, inte bara vårrullar.

VÄRLDENS BÄSTA JORDNÖTSSÅS

Lagom för 4 personer:

  • 1 dl jordnötssmör
  • 1 dl varmt vatten
  • 1 dl sweet chili-sås
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk sesamolja

Rör ihop jordnötssmöret med det varma vattnet och rör tills jordnötssmöret ”lösts upp” helt. Rör sedan ner resterande ingredienser. Klart!

Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Plommon chutney

Våra grannar har ett plommonträd i trådgården och eftersom cirka all frukt nu mognar samtidigt är det fritt fram för alla att plocka plommon i mängder. Förutom att det är trevligt att ha en välfylld skål med plommon på köksön så finns det ju en himla massa gött att göra med dem, och det första jag ville testa var att göra en plommon chutney. Den blev supergod och i helgen tänkte jag ha den på en ostbricka, tror den gör sig himla bra med ostar av olika slag!

PLOMMON CHUTNEY

Du behöver:

  • 300g plommon
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 msk skuren gold
  • 4 msk fibersirap gold
  • 2 msk vinäger (jag använde äppelcidervinäger)
  • salt

Gör såhär:

  1. Kärna ur och skär plommonen i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök.
  2. Ner med allt i en kastrull, låt koka upp och låt sedan småkoka i 30-40 minuter.
  3. Låt svalna och förvara sedan i kyl.
RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

2 tips för världsgod hummus

Hummus – kanske min favorit av favoriter när det kommer till olika röror och såser. Gott till exakt allt, också rakt upp och ned som dipp med exempelvis grönsaksstavar. Jag har gjort hummus flera gånger i veckan i många år nu, och tänkte idag dela med mig av hur en får till den godaste hummusen med hjälp av två enkla knep. Små, men ack så avgörande.

TIPS 1: micra kikärtor, inkl spad, tillsammans med vitlöksklyfor
Jag vet jag vet, det låter märkligt. Men tro mig, this is the shit. Häll bara över kikärtor+spad ur en tetra i en bunke som tål att micras, och kör på full värme i ca 3.30 min. Låt sedan svalna en stund. Under tiden kan du göra tips nr 2.

TIPS 2: mixa ihop tahini, citron och vatten i en separat bunke
Ner med tahini, citronsaft och vatten i en liten bunke och mixa med stavmixer tills det blir tjockt och härligt krämigt, nästan lite ”fluffigt”.

När du gjort både tips 1 och 2 sammanför du dem båda i en matberedare, saltar efter smak och mixar ordentligt. Spä med vatten om du vill ha en lösare hummus.

Nu för tiden måttar jag aldrig när jag gör hummus, men på ett ungefär så är det 1/2 dl tahini, 2-3 vitlöksklyftor och ”en rejäl skvätt” citronsaft. Till 1 tetra kikärtor. Salt alltid efter smak.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS VEGAN

Hundmys och vegan tapas

Här är det fullt ös hemma, då vi har Nalas bästis Leo på besök i några dagar. Hans matte aka min goda vän är bortrest, och till både Nalas och min stora glädje får Leo då bo hos oss under tiden. De har väldigt roligt ihop, men kan som tur är också varva ner tillsammans. Jag hittar dem antingen brottandes på vardagsrumsgolvet i vild lek, eller så ligger de utslagna intill varandra och snusar ikapp.

…och jag som redan går i tankar om en till hund blir ju bara ännu mer sugen när jag ser de här två korvarna njuta av livet ihop.


Men jag ska inte prata mer hund nu – jag ska prata vegan tapas.

Igår bjöd vi över Jockes mamma, aka min svärmor och en av de finaste människorna jag vet, på middag och jag ville servera något hon garanterat inte ätit förut. Så jag gjorde en hel buffé av godsaker, och för att utmana mig själv lite gjorde jag dessutom allt helt vegan. Det blev tre sorters röror; en röra med färskost och kronärtskocka, baba ganoush och hummus. Jag gjorde köttbullar i tomatsås, två sorters rostad blomkål och så färskostfyllda rostade paprikor med vitlök.

KRONÄRTSKOCKKRÄM

  • 1 burk marinerade kronärtskockor, jag använde ZETA’s stora burk a 314ml / 290g
  • 100g Oatly påmackan naturell
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 tsk citronsaft
  • 1/2 tsk salt
  • nymald svartpeppar, några varv med kvarn
  • 2 msk hackad persilja

Gör såhär:

  1. Mixa ihop allt utom persiljan till en kräm. Rör ner persiljan och ställ in i kyl till servering.

VÄRLDENS GODASTE HUMMUS

Här kommer ett tips som kommer förändra era liv. Typ. Det förändrade i alla fall mitt. Tricket för riktigt jäkla god hummus är att micra både kikärtor och spad tillsammans med hela vitlöksklyftor innan de mixas ihop med resterande ingredienser. Tro mig, det blir amazing.

  • 1 tetra kikärtor
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1/2 dl tahini
  • citronsaft
  • salt spiskummin

Gör såhär:

  1. Häll kikärtor plus spad i en bunke. Släng ner vitlöksklyftorna. Micra på max värme i 3-4 minuter, ta ut och låt svalna en aning.
  2. Kör kikärtor, inklusive spad och vitlök, i matberedare tillsammans med tahini och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Kör tills helt slätt.
  3. Ställ in i kylen en stund innan servering, hummusen ”tjockar till sig” och blir ännu krämigare när den får svalna helt.

VEGAN KÖTTBULLAR I TOMATSÅS

receptet för tomatsåsen är lånat av Gustav Jävligt Gott Johansson

Tomatsås:

  • 1,5 tetra krossade tomater
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 3/4 msk oregano
  • 1/2 msk paprikapulver
  • 1/2 msk spiskummin
  • salt
  • olivolja
  • lite sirap, så som agave eller fiber sirap gold

Köttbullar:

  • 400g formbar färs från anamma
  • 1 liten rödlök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 msk tamarisoja
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk burgar-kryddmix – självklart kan denna bytas ut mot valfria kryddor

Gör såhär:

  1. Börja med tomatsåsen; finhacka lök, vitlök och chili och fräs i rikligt med olja tills mjuk. Tillsätt oregano, paprikapulver och spiskummin och låt fräsa med i några minuter.
  2. Häll över krossade tomater och lite sirap, och låt sedan stå och småkoka/puttra i en halvtimme. Smaka av med salt.
  3. Gör köttbullarna: riv rödlök och vitlök. Blanda ihop färs, lök, soja och kryddor. Forma små bollar (jag gjorde 33 st) och stek i rapsolja på medelhög värme. Skaka stekpannan så de får yta och färg runt om. Låt steka i ca 10 minuter, häll sedan över tomatsåsen och låt puttra ihop någon minut.

Eftersom följande recept också kommer från Gustav tänkte jag länka dem direkt, så cred och sidvisningar hamnar där de ska.

LUNCH & MIDDAG Recept RÖROR, SÅSER & DIPPER TILLBEHÖR & SALTA SNACKS

Muhammara

Har ni smakat Gårdschips Hummus-chips, med smak av oregano, timjan och sumak? Om inte — gör det. Omedelbart. De är vansinnigt goda. Den senaste tiden har jag ätit en påse om dagen, jag bara kan-inte-sluta.

Jag hade aldrig ens hört talas om Sumak förut, men några googlingar bort kunde jag lära mig att det är en stor buske, vars frukter torkas och sedan används antingen hela eller malda som krydda. Jag kunde också konstatera att mataffären runt hörnet hade sumak på påse, så jag köpte genast med mig en påse hem för att använda i matlagning. Efter några test-recept är jag redan förälskad, vilken rolig krydda!

Första recept ut att komma upp här i bloggen är en meze-klassiker från Syrien; Muhammara. Det är en röra med bland annat grillad paprika, valnötter, och såklart — sumak.


MUHAMMARA

Du behöver:

  • 60g (en rågad dl) valnötter
  • 1 stor röd paprika
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 msk tomatpuré
  • 0,5 tsk sriracha
  • 1 msk fiber sirap gold (eller annan sirap)
  • 0,5 tsk sumak
  • 1/4 tsk salt
  • 1,5 msk olivolja + mer att ringla över vid servering

Gör såhär:

  1. Dela paprikan på mitten och ta ur kärnhuset. Dela sedan varje halva två gånger (så du får sammanlagt åtta tjocka ”paprikastavar”). Grilla i ugnen på 200 grader tills de fått lite färg, cirka 20-30 minuter.
  2. Låt svalna lite (gärna under plastfolie, då lossnar skinnet lättare) och dra av skinnet. Släng ner i matberedare tillsammans med resterande ingredienser, och kör tills lagom slätt. Skeda över i en skål, toppa med en skvätt olivolja, hackade valnötter och chiliflakes. Servera!