Browsing Category

MJUKA KAKOR & MUFFINS

CHEESECAKE & PAJ MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Mjuk kanelbullekaka med lime-cheesecakefyllning

För ett gäng år sedan, närmare bestämt drygt 5 år sedan, gjorde jag en mjuk kaka med smak av citron, fylld med cheesecake och hallon. Kort därefter gjorde jag en liknande variant; morotskaka med fräsch creamcheesefyllning. Basen i båda dessa kakor är vit bönor, minns ni att jag bakade väldigt mycket med bönor förr? Jag har kommit av mig lite på den fronten. Men det blir ju SÅ bra, kakorna blir mjuka och saftiga – och självklart smakar de inte bönor.

Jag vet inte varför, men häromdagen kom jag att tänka på dessa kakor, och att det var väldigt länge sedan jag gjorde någon av dem. När jag sedan kom på att jag hade ett öppnat paket creamcheese i kylen kändes det som ett tecken; dags att göra en cheescakefylld kaka igen!

Denna gång gjorde jag en kaka med smak av kanelbulle, smaksatte cheesecakesmeten med lime och toppade det hela med ett gott kanelsmakande smultäcke.


Mjuk kanelbullekaka med lime-cheesecakefyllning

18cm i diameter

Kanelsmul:

  • 1/2 dl (32 g) sukrin gold
  • 2 msk (11 g) vassleprotein i kanelbullesmak, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
  • 2 msk (14 g) kokosmjöl
  • 3 msk (22 g) havregryn
  • 1 msk (20 g) mörk fibersirap, jag använde NICKs fibersirap med honungssmak
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk mjölk
  • en nypa salt
  • 1 tsk kanel

Cheesecakefyllning:

  • 130g cream cheese
  • 2 msk mjölk
  • 1 äggvita
  • skalet från 1 lime
  • 30 g vassleprotein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1 msk sukrin melis (eller vanligt florsocker)

Kaksmet:

  • 170g vita bönor (kokta, sköljda och avrunna)
  • 2 hela ägg
  • 2 tsk kokosolja
  • 20 g vassleprotein i kanelbullesmak, jag använde Tyngre’s Kanelbulle
  • 2 msk (14 g) kokosmjöl
  • 2 msk sukrin gold
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk kanel

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 165 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (18 cm), fetta sidorna+botten av formen och ställ åt sidan.
  2. Förbered kanelsmul: rör ihop sukrin gold, vassle, kokosmjöl, havregryn, salt och kanel i en skål. Tillsätt sirap, kokosolja och mjölk. Arbeta ihop med händerna till ett smul, ställ åt sidan.
  3. Förbered cheesecakesmeten: rör ihop cream cheese, mjölk, äggvita och limeskal. Se till att få bort eventuella cream cheese-klumpar. Tillsätt vassle och siktat sukrin melis och rör ner i smeten. Ställ in i kylen så länge.
  4. Gör kakan: Rör ihop vassle, kokosmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och kanel i en liten skål, ställ åt sidan.
  5. Skölj bönorna, gärna flera gånger, och låt rinna av. Mixa sedan ihop bönorna med ägg till en slät smet.
  6. Tillsätt kokosolja och mixa snabbt igen. Tillsätt slutligen den torra blandningen och mixa en sista gång.
  7. Häll 3/4 av kaksmeten i botten av den förberedda springformen. Häll sedan cheesecake-smeten i mitten och bre ut i ett jämnt lager. Klicka i den sista kaksmeten, dra försiktigt ut klickarna men undvik att blanda kaksmeten med cheesecakesmeten.
  8. Smula över kanelsmulet och grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Om du tycker kakan börjar få lite för mycket färg kan du lägga över en bit folie mot slutet av gräddtiden (jag la över folie efter ca 30 minuter, och tog ut kakan efter 41 min)
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

PLOMMONKAKA med mandelmassa & vit choklad

Jag upptäcker nya saker i vår trädgård hela tiden. Under början av sommaren förundrades jag över alla vackra blommor i rabatten, och senare kom hallonen bakom huset, och nu i veckan hittade jag ett plommonträd som börjat få mogen frukt.

Jag ville såklart baka något gott med nämnda frukt och bestämde mig för att göra en kaka med plommon. En saftig, och proteinrik kaka. Jag rev ner sockerfri mandelmassa i smeten och smaksatte både med mitt favoritkasein i vaniljsmak och proteinella vit choklad. Det blev en mycket god kaka vill jag lova!


PLOMMONKAKA med mandelmassa & vit choklad

18 cm i diameter

Du behöver:

  • 80g (1,55 dl) havremjöl
  • 16g (2 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
  • 28g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre,s Vaniljdrömmar
  • 1 tsk bakpulver
  • en rejäl nypa salt
  • 2 ägg
  • 2 msk mjölk
  • strax över 4 msk (92g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak
  • 50g (3 msk) proteinella vit choklad
  • 90 g sockerfri mandelmassa
  • 150 g plommon

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (med diametern 18 cm)
  2. Riv mandelmassan grovt, ställ åt sidan.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  4. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
  5. Rör ner den rivna mandelmassan och rör ihop.
  6. Häll över smeten i den förberedda springformen och lägg på skivade plommon, tryck ner lätt i smeten.
  7. Grädda i ca 25 minuter, ta ut och låt svalna.
CHEESECAKE & PAJ MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

LJUVLIG RABARBERKAKA

I fredags var vi på middag hos min mamma. Till efterrätt hade hon gjort en blåbärskaka som var helt makalöst god, framför allt kanterna var riktigt ”wow” för mig, de var liksom nästan knäckiga. Jag bad om receptet och igår morse ställde jag mig och gjorde en egen variant av kakan.

Jag rotade fram lite rabarber ur frysen för jag tänkte att det skulle passa fint ihop med den knäckiga bottnen och kanterna. Jag ändrade också om lite i receptet, så min version kommer här nedan. Det jag gjort är att jag använt kokosolja istället för smör (pga hade inte tillräckligt med smör hemma) och så ville jag höja proteininnehållet något och böt därför ut hälften av vetemjölet mot vassle proteinpulver i vaniljsmak. Resultatet var i alla fall en minst lika ljuvlig kaka som den mamma bjöd på i fredags. Den här kakan tror jag blir god med typ vilken frukt/bär som i, och jag kommer garanterat att göra den många gånger igen! Nästa gång kör jag nog på äpple och kanel…


LJUVLIG RABARBERKAKA

18 cm i diameter

Du behöver:

  • 120g smält kokosolja eller smör
  • 2 dl Use Like Sugar
  • 1 ägg
  • 1 dl (60g) vetemjöl
  • 1 dl (35g) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • ca 2 dl rabarber*, skuren i små bitar
  • 1/2 dl hackad mandel
  • sukrin melis till garnering

* Det går alldeles utmärkt att använda fryst, tinad rabarber (det gjorde jag) men se till att krama ur vätskan efter tining.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform med diametern 18 cm. Fetta botten + kanter.
  2. Rör ihop kokosolja/smör med sötströ. Tillsätt sedan ägget, och slutligen mjöl och vassle proteinpulver.
  3. Du kommer ha en tjock, rätt stabbig och klibbig smet. Tryck ut den i den förberedda formen. Strö över rabarbern och tryck ner lite i smeten. Toppa med hackad mandel.
  4. Grädda i 25-30 minuter – jag gräddade min i 27 minuter och fick härligt knäckiga kanter och lite mjuk mitt. Låt kakan svalna helt innan servering. Pudra över sukrin melis (eller vanligt florsocker).
JULRECEPT MJUKA KAKOR & MUFFINS

Proteinmuffins med saffran & vit choklad

Igår fick jag hem Tyngres senaste nyhet: saffranspudding! Jag åt den som pudding igår kväll men ville givetvis testa att inkludera den i bak också, så det gjorde jag idag!

Valet av bakverk föll på proteinmuffins. Och så la jag till lite vit choklad i form av proteinella vit choklad. De blev inte de snyggaste muffinsen jag gjort, men oj så goda! Vill en ha ännu mer saffranssmak kan en absolut tillsätta lite extra, antingen torkad saffran eller flytande.


Proteinmuffins med saffran & vit choklad

receptet ger 7 muffins

Du behöver:

  • 1 dl saffranspuddingmix från Tyngre
  • 2 dl mjölk
  • 40g (0,75 dl) havremjöl
  • 7g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
  • 1 msk (5g) kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 ägg
  • strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
  • 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 7 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
  2. Vispa ihop saffranspuddingsmix och mjölk, ställ in i kylen så länge.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  4. Vispa/rör ihop ägg, sirap och proteinella. Rör sedan ner också saffranspuddingen.
  5. Vänd slutligen ner den torra blandningen och vänd ihop allt med en slickepot.
  6. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och grädda i ca 15 minuter, ta ut och låt svalna.
MJUKA KAKOR & MUFFINS Recept

CHOKLADMUFFINS MED BANAN & HASSELNÖT

Då har jag premiärbakat i huset! Det blev ett gäng riktigt chokladiga och lagom kladdig muffins.

Hur söta muffinsen blir beror på hur mogen banan du använder; min var åt det grönare hållet och alltså inte så jättesöt, vilket gav en lite (som min sambo uttryckte det) ”vuxnare smak”. Om du använder en mognare banan, mer åt det brun-prickiga hållet, blir muffinsen sötare. Du kan givetvis även dra ner på mängden kakao och/eller addera lite mer sötning, om du önskar ännu sötare muffins. Jag tyckte dessa blev helt perfekta!

Jag bakade muffinsen igår och nu är hälften borta, det har nallats efter frukost tydligen. Det framgår tyvärr inte på bild, men de här muffinsen blir perfekt kladdiga i mitten, framför allt om man som jag tar ut dem efter 8 minuter i ugnen. Sedan låter du dem med fördel både svalna helt och därefter stå i kylen någon timme. Då blir mitten perfekt!


CHOKLADMUFFINS MED BANAN & HASSELNÖT

receptet ger 8 st muffins

Du behöver:

  • 1/2 (50g) banan
  • 2 msk (30g) kokosolja
  • 2 msk (34g) hasselnötskräm, jag använde Barebells hasselnötskräm
  • 1 ägg (56g)
  • 4 msk sirap, jag använder Nicks fibersirap med honungssmak
  • 2 dl (60g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 4 msk (30g) kakao
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och sprid ut 8 muffinsformar (föredragsvis i silikon, pga helt klart smidigast)
  2. Mosa bananen till en kräm med gaffel, rör sedan ihop med kokosolja, hasselnötskräm, ägg och sirap
  3. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en jämn smet.
  4. Skeda ut smeten i muffinsformarna och grädda i 8-10 minuter (använd teststicka och ta ut när du tycker de är lagom kladdiga för din smak)
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Salted Caramel-Proteinmuffins

Kolasmakande proteinmuffins fyllda med salt karamell-sås… hur låter det?

Oavsett hur det låter kan jag tala om att det smakade ljuvligt!


Salted Caramel-Proteinmuffins

Receptet ger 5 muffins

Du behöver:

  • 40g (0,75 dl) havremjöl
  • 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
  • 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
  • 25g (1,5 msk) proteinella salted caramel
  • kolasås (recept nedan)

Kolasås:

  • 1 dl grädde, jag använde Milda 4%
  • 42g (drygt 2 msk) mörk fibersirap, jag använde NICKS med honungssmak
  • 1,5 dl sukrin gold
  • 40g kokosolja
  • en rejäl nypa salt

Gör så här:

  1. Gör kolasåsen: rör ihop alla ingredienser i en liten kastrull och låt sjuda på låg värme i ca 30 minuter. Rör om med jämna mellanrum.
  2. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 5 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  4. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
  5. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och gör en ”grop” i varje med baksidan av en liten sked. Fyll med kolasås, och ringla lite över hela muffinsen.
  6. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Ljuvlig citron- & kokoskaka

Helt ärligt – jag hade inte jättestora förväntningar när jag gjorde denna kaka. Jag ville mest bara få användning för den fläder-&citroncurd jag hade kvar i kylen, och så tänkte jag att kombon citron/kokos är himla somrig och fräsch, och borde göra sig fint i en kaka.

Sagt och gjort; jag slängde ihop den här kakan på under fem minuter, gräddade den i 15, lät den svalna lite och sedan provsmakade jag. BAAM. Herregud jag blev helt till mig så god den var. Fluffig men framförallt saftig. Mycket smak och lite härligt krisp från kokosen. Riktig succé, den här kommer jag göra om, snart!

Citron- & kokoskaka

receptet ger 5 bitar

Du behöver:

  • 1 dl lemon curd eller flädercurd
  • 1 dl äggvita
  • 26g kokosolja (2 msk)
  • 1/2 dl kasein i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1/2 dl sukrin gold
  • 3 msk (23g) fettreducerat kokosmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 dl (16g) riven kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ihop lemon curd, äggvita och kokosolja.
  3. Vänd ner kasein, kokosmjöl och bakpulver och rör ihop tills du har en helt slät, tjock smet.
  4. Vänd sist ner den rivna kokosen och blanda ner i smeten.
  5. Häll smeten i en form (jag använder en brödform i silikon) och grädda i 15 minuter.
  6. Låt svalna en aning, skär sedan upp och avnjut lite ljummen (den är såklart svingod kall också men ljummen är den än nu mer drömmig)
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Rulltårta med flädercurdskräm & hallon

Jag

Botten till rulltårtan gör en genom att först vispa upp ägg med sötströ, sedan tillsätta en torr blandning innehållandes främst mandelmjöl och vassleprotein. Sedan häller en ut smeten på en bakplåtspappersklädd plåt, gräddar i några minuter och tada! Botten klar.

Fyllningen är bara min sockerfria flädercurd hoprörd med cream cheese. Den är ljuvlig!

Jag använder Nick’s strösötning ”Use Like Sugar” i detta recept, som jag tycker är en jättebra sötningsvariant när en vill ersätta socker; den mäter och väger som socker, och ger ingen märklig eftersmak.


RULLTÅRTA med flädercurdskräm & hallon

Rulltårta:

  • 2 ägg
  • 1/4 dl sötströ, jag använde NICKS Use Like Sugar
  • 1 dl (36g) mandelmjöl, EJ fettreducerat
  • 2,5 msk (12g) vassle proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk bakpulver

Fyllning & topping:

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  2. Rör ihop alla torra ingredienser till rulltårtan, ställ åt sidan.
  3. Vispa ihop ägg och sötströ i någon minut tills pösigt.
  4. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop till en jämn smet. Låt gärna stå och dra några minuter så det ”tjockar till sig”.
  5. Häll/bre ut smeten på bakplåtspappret, så du får en rektangel.
  6. Grädda i ca 12 minuter, se till att den är genomgräddad.
  7. Rör under tiden ihop cream cheese och flädercurd.
  8. Ta ut, stjälp över på ett annat bakplåtspapper, låt vila någon minut och dra sedan av det första bakplåtspappret.
  9. Bre över ca 2/3 av cream cheese/flädercurd-krämen, strössla över några hallon och rulla sedan ihop (från kortsida till kortsida). Vira in i plastfolie och lägg in i kylen i minst 30 minuter innan du skär upp, toppar med resten av krämen och lite mer hallon. Servera!
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Proteinmuffins med vit choklad & jordgubbar

I skrivande stund har jag otroliga mängder jordgubbar i kylen. Inte mig emot, jag älskar jordgubbar och äter dem med glädje dygnets alla timmar. Vilket jag också gör just nu, så de inte hinner bli dåliga. Det åkte med en liter till stranden igår, nästa liter toppade salladen till middag, och efter att den ätits upp ställde jag mig och bakade dessa proteinmuffins med vit choklad och jordgubb.

Basen till dessa muffins är densamma som i de här ljuvliga muffinsen med vit choklad och lemoncurd och de här med mandelmassa, vit choklad och blåbär. Det är helt enkelt mitt nya to-go-to-recept för proteinmuffins! Muffinsen blir förutom galet goda även lagom fluffiga och inte alls ”äggiga”, de blir saftiga och dessutom fina att se på. Det kan vara trixigt att få till bra muffins med proteinpulver, men jag måste nog säga att jag lyckats här.


Proteinmuffins med vit choklad & jordgubbar

receptet ger 6 muffins

Du behöver:

  • 40g (0,75 dl) havremjöl
  • 8g (1 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar fint)
  • 14g kasein proteinpulver i vaniljsmak, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 1/2 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 1 ägg
  • 1 msk mjölk
  • strax över 2 msk (46g) fibersirap gold, jag använde Nicks sirap med honungssmak (annan sirap eller honung funkar bra)
  • 25g (1,5 msk) proteinella vit choklad
  • ett gäng färska jordgubbar, skurna i små bitar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och ställ ut 6 muffinsformar på ett ugnsgaller (jag använder formar i silikon och rekommenderar det varmt, så smidigt!)
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål, ställ åt sidan.
  3. Vispa/rör ihop ägg, mjölk, sirap och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och vänd ihop med slickepot.
  4. Fördela muffinssmeten mellan muffinsformarna och toppa med jordgubbsbitarna, tryck ner lätt.
  5. Grädda i ca 11-12 minuter, ta ut och låt svalna.
MJUKA KAKOR & MUFFINS PROTEINBAK Recept

Saftig (protein-)Toscakaka

Eftersom det där med att ha riven mandelmassa i muffins visade sig vara ett framgångsrecept utan dess like (se recept för galet goda proteinmuffins med mandelmassa, vit choklad och blåbär HÄR) ville jag se om det blev lika bra i andra bakverk.

Ganska direkt fick jag idéen att göra en toscakaka med riven mandelmassa i smeten. Och hurra, så bra den blev!

Kakan är otroligt saftig och smaken helt ljuvlig, med en mild smak av mandel och vit choklad. Förutom riven, sockerfri mandelmassa innehåller smeten nämligen proteinella vit choklad, en av mina bak-favoriter!


Saftig (protein-) Toscakaka

18 cm i diameter

Kaka:

  • 60 havremjöl
  • 12g (1,5 msk) fettreducerat kokosmjöl (vanligt kokosmjöl funkar)
  • 21g kasein, jag använde Tyngre’s Vaniljdrömmar
  • 3/4 tsk bakpulver
  • nypa salt
  • 2 ägg
  • 69g (drygt 3 msk) fibersirap gold, jag använde Nicks med honungssmak
  • 1 msk mjölk
  • 38g (drygt 2 msk) proteinella vit choklad
  • 55g sockerfri mandelmassa

Toscatäcke:

  • 75g kokosolja
  • 3/4 dl sötströ, jag använde Nicks Use like sugar
  • 1 msk kokosmjöl
  • 1 msk mjölk
  • 75g hackad mandel

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform. Fetta botten+sidorna.
  2. Riv mandelmassan grovt, ställ åt sidan.
  3. Rör ihop alla torra ingredienser till kakan, ställ åt sidan.
  4. Rör/vispa ihop ägg, sirap, mjölk och proteinella. Vänd ner den torra blandningen och blanda tills jämnt. Tillsätt sist den rivna mandelmassan.
  5. Häll smeten i den förberedda formen och grädda i 10 minuter.
  6. Gör under tiden toscasmeten; blanda alla ingredienser i en liten kastrull och värm på låg värme. Låt tjockna till under konstant omrörning.
  7. Ta ut kakan, häll över toscasmeten och grädda i ytterligare ca 12 minuter, tills toscan fått fin färg.
  8. Ta ut och låt svalna.