För någon vecka sedan fick jag hem ett kasein i smaken saffransglass från Tyngre, och jag har sedan dess gått och fnulat på vad jag ska baka med det… någon gång inatt slog det mig; jag skulle göra en SAFFRANSFLÄTA, såklart!
Så, det blev en tidig morgon för mig idag. Jag ställde mig och började med degen direkt efter frukost. Och nu, lagom till tio-fikat, har jag en nygräddad saffransfläta fylld med mandelmassa och vit choklad. Mmmm!
Förutom saffrans-kaseinet så är två viktiga ingredienser sockerfri mandelmassa (finns i vanliga livsmedelsbutiker) och proteinella i smaken vit choklad. Det är dessa två som utgör fyllningen.
SAFFRANSFLÄTA med mandelmassa & vit choklad
receptet ger 1 fläta
Du behöver:
- 1 dl + 1,5 msk varmt vatten
- 7g torrjäst
- 0,5 påse saffran
- 5g (1 tsk) sötströ, jag använder NICK’s Use Like Sugar
- 60 g (1 dl) vetemjöl
- 64 g (2 rågade dl) kasein proteinpulver, jag använde Tyngre’s Saffransglass
- 3 g (1 tsk) bakpulver
- 25g äggvita
Fyllning:
- 75 g sockerfri mandelmassa, fint riven
- 75 g Proteinella vit choklad
Gör så här:
- Häll varmt vatten i ett glas, häll i jäst, sötströ och saffran, rör om och låt stå i ca 15 minuter.
- Under tiden; rör ihop mjöl, kasein och bakpulver i en bunke.
- Häll jästblandningen och äggvitan i den torra blandningen och arbeta ihop.
- Täck över bunken med handduk och låt jäsa i 20 minuter. Gör fyllningen under tiden (rör bara ihop fint riven mandelmassa och proteinella).
- Värm upp ugnen till 180 grader.
- Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper.
- Bre över fyllningen på den mittersta tredjedelen. Skär skåror a ca 2 cm snett nedåt från mitten och ut (se bild längre ner) och vik över fyllningen.
- Grädda i 9-10 minuter, tills flättan fått lite färg (håll koll!).
- Låt svalna, och om du vill vara riktigt piffig så penslar du flätan med smält smör för att sedan doppa i sötströ. Så piffig var inte jag idag.